Маринованные нектарины

Давно хотела попробовать маринованный нектарин (на очереди еще лимон). Хорошая штука, очень сочетается с морепродуктами, но, думаю, хорошо зайдет и в десерты (плюс кремчиз, плюс мисо-карамель).

Для маринада:
80гр свежий нектарин
10гр соли
10гр сахар
300мл воды
20мл яблочный уксус
1гр розовый перец

Очень просто - нектарин очищаем от косточки, режем на дольки. В сотейнике греем воду с цедрой, перцем, солью и сахаром (соль и сахар можно регулировать на свой вкус, мне нравится, что нектарин получается аккуратный по балансу), до растворения соли и сахара, чуть остужаем, добавляем уксус, отправляем все ингредиенты в баночку - и в холодильник на 12 часов минимум.

Для завтрака:
35гр половинка круассана
70гр чищеные креветки (уже отваренные, из пинго доса)
50гр творог (домашний, из азорского молока, конечно)
80гр спаржа
20 гр зелень
розовый перец
цедра лимона
5мл свекольный сок
5мл лимонный фреш

Творог сделать более гомогенным (пропустить через сито), добавить в него дэш соли, чуть лимонного фреша, свекольный сок, перемешать до однородности, цвет должен быть нежно розовым. Спаржу отварить в подсоленой воде, так, чтобы она была еще живая и сохраняла свой цвет, сбрызнуть лимонным соком. Круассан чуть разогреть, выложить на него творог (я выкладывала с помощью кондитерского мешка), на творог креветки и маринованные персики, на них - толченый в ступке розовый перец и крупную лимонную цедру (использовать тёрку). Я еще капнула розовым маслом, но, кажется, это было ошибкой, keep it simple, как говорится. Вуаля!

КБЖУ 300 / 27 / 12 / 25

#breakfast #recipe

UAIPI
TV das Isabéis 18, 1200-761 Lisboa

insta

Семейное кафе в Сантуше от бразильянки Лайлы Соареш и её мужа, француза Грега. Открыли в 2022 году, главная идея - показать всю гастрономическую вселенную маниоки (кассавы). Это корнеплод родом из Южной Америки, один из базовых ингредиентов бразильской кухни: из нее делают муку, тапиоку, пау де кежу (сырный хлеб), пюре, ньокки и много чего еще.

Я взяла пау де кежу с рваной говядиной и кетчупом из гуавы, а также попробовала сладкую версию пау де кежу с вареньем из гуавы. Также мы заказали розовую тапиоку со свеклой, ферментированным кремом из кешью, кунжутным соусом и жареным кешью. Напомню, что тапиока это лепешка из крахмала маниоки. Всё было вкусно!

Во-первых, Грег - безумно харизматичный, влюбляет в себя с первой секунды, во-вторых, такое удовольствие посидеть рядом с кафе под утренним солнцем, поприветствовать всех местных бабушек и соседей (с которым Грег тебя непременно познакомит). В-третьих, интересный вкусовой опыт. Кофе здесь брать не рекомендую, хотя самая подача с ситечком и чайником, чтобы самостоятельно его приготовить, запоминается.

Место не туристическое, но очень про старый Лиссабон и аутентичный опыт, обязательно вернусь, чтобы попробовать остальные блюда.

#uaipi #lisbon

Julia Karaim

Если нужен небольшой милый подарок, то конфеты ручной работы - отличный вариант.

Юля находится в Лиссабоне, принимает закаты на разные десерты, но корпусные конфеты в виде камушков - её специалитет. Хорошая текстура, равномерный корпус, разные начинки (мой фаворит - фисташка).

Оставляю ссылку на акк. Отмечу, что за последний год у Юли сильно выросло качество, поговаривают, что она купила новое оборудование.

insta

#karaim #lisboa #dessert

Красиво жить не запретишь 💁🏼‍♀️

Яйца, зелень, лосось с цедрой апельсина и сычуаньским перцем, маринованные артишоки, сверху чуть песто с лимонным фрешем. Ну и десерт спортивной богини: зернистый творог с креатином 💪🏻, чиа, годжи, пара фисташек, груша, прогретая в сиропе с гибискусом, ervas doces (теплыми специями) и цедрой лимона

КБЖУ 537 / 44 / 31 / 21

#breakfast

Крудо из лосося с малиной и грейпфрутом

Поймала летнее настроение - Лиссабонск днем разгоревается до 20 градусов, скоро сезон пляжей, баблс в бокалах и легкой еды. Сегодня попала идеально! Делается за 15 минут, ощущается как курортный роман.

Для заправки:
3гр оливковое масло
10мл натуральный яблочный уксус
30гр сок грейпфрута
5гр соус ворчестер (нравится, как в Португалии его называют англиский соус, molho ingles)
щепотка соли

Для сервировки:
110гр свежего лосося
35гр грейпфрут
10гр малины
свежий базилик
розовый перец
зеленое масло с халапеньо

Для начала смешиваем заправку, проверяем на баланс вкуса (должно быть кислотно, с акцентом на грейпфрут, мольо инглеш здесь нужен для глубины). Делаем сашими из лосося - смело нарезаем филе (важно взять действительно острый нож). Делаем филе грейпфрута - нужно вырезать мякоть из долек.

В тарелку выливаем заправку, выкладываем лосось, филе грейпфрута, половинки малины, маленькие листочки базилика (дьявол в деталях), капли зеленого масла с халапеньо (продается готовое, у меня от бренда Gallo), сверху измельченный розовый перец. That's all!

КБЖУ 290 / 25 / 18 / 9

#recipe #salmon #crudo #starter