Alba bistro x The Folks

Раз в месяц Альба устраивают каппинги разных обжарщиков, в этот раз я попала на зерно от любимых The Folks. Почему любимых? Потому что у меня на районе это одна из самых удачных завтрачных - идеальный сервис от Санечка, добротные сырники (всегда вожу туда не-славиков для расширения гастрокругозора), стабильно вкусный кофе и на фильтр, и в воронках.

Скажу так - на каппинге почти весь кофе был вкусный (кроме Бразилии, мне показалось, что она слегонца недоразвитая, арахисовая, и еще одна анаэробка развалилась на остывании, ушла в уксус), но вообще, с моей точки зрения, одни из лучших обжарщиков в Лиссе, очень попадает в мой желаемый вкусовой профиль по обжарке. После 10+ лет работы в спешалти могу признаться - я люблю всякие несерьезные лоты: ко-ферментации, термал-шоки и тому подобное. В этот раз на столе была кокосовая чашка, я пищала от восторга, баунти as it is.

В конце был секретный лот, нужно было угадать страну происхождения, чтобы получить в подарок пачку. Я угадала - это была Колумбия, кайфовая гейша, ноты личи, папайи, лемонграсса, маракуйная кислотность, очень чистая, шелковистая, сбалансированная чашка.

Следующий каппинг в Альбе будет с испанскими обжарщиками Innefable (Севилья), дату ловите в аккаунте Alba bistro.

Рилс с этого каппинга

#cupping #coffee #alba #folks

Маринованные нектарины

Давно хотела попробовать маринованный нектарин (на очереди еще лимон). Хорошая штука, очень сочетается с морепродуктами, но, думаю, хорошо зайдет и в десерты (плюс кремчиз, плюс мисо-карамель).

Для маринада:
80гр свежий нектарин
10гр соли
10гр сахар
300мл воды
20мл яблочный уксус
1гр розовый перец

Очень просто - нектарин очищаем от косточки, режем на дольки. В сотейнике греем воду с цедрой, перцем, солью и сахаром (соль и сахар можно регулировать на свой вкус, мне нравится, что нектарин получается аккуратный по балансу), до растворения соли и сахара, чуть остужаем, добавляем уксус, отправляем все ингредиенты в баночку - и в холодильник на 12 часов минимум.

Для завтрака:
35гр половинка круассана
70гр чищеные креветки (уже отваренные, из пинго доса)
50гр творог (домашний, из азорского молока, конечно)
80гр спаржа
20 гр зелень
розовый перец
цедра лимона
5мл свекольный сок
5мл лимонный фреш

Творог сделать более гомогенным (пропустить через сито), добавить в него дэш соли, чуть лимонного фреша, свекольный сок, перемешать до однородности, цвет должен быть нежно розовым. Спаржу отварить в подсоленой воде, так, чтобы она была еще живая и сохраняла свой цвет, сбрызнуть лимонным соком. Круассан чуть разогреть, выложить на него творог (я выкладывала с помощью кондитерского мешка), на творог креветки и маринованные персики, на них - толченый в ступке розовый перец и крупную лимонную цедру (использовать тёрку). Я еще капнула розовым маслом, но, кажется, это было ошибкой, keep it simple, как говорится. Вуаля!

КБЖУ 300 / 27 / 12 / 25

#breakfast #recipe

UAIPI
TV das Isabéis 18, 1200-761 Lisboa

insta

Семейное кафе в Сантуше от бразильянки Лайлы Соареш и её мужа, француза Грега. Открыли в 2022 году, главная идея - показать всю гастрономическую вселенную маниоки (кассавы). Это корнеплод родом из Южной Америки, один из базовых ингредиентов бразильской кухни: из нее делают муку, тапиоку, пау де кежу (сырный хлеб), пюре, ньокки и много чего еще.

Я взяла пау де кежу с рваной говядиной и кетчупом из гуавы, а также попробовала сладкую версию пау де кежу с вареньем из гуавы. Также мы заказали розовую тапиоку со свеклой, ферментированным кремом из кешью, кунжутным соусом и жареным кешью. Напомню, что тапиока это лепешка из крахмала маниоки. Всё было вкусно!

Во-первых, Грег - безумно харизматичный, влюбляет в себя с первой секунды, во-вторых, такое удовольствие посидеть рядом с кафе под утренним солнцем, поприветствовать всех местных бабушек и соседей (с которым Грег тебя непременно познакомит). В-третьих, интересный вкусовой опыт. Кофе здесь брать не рекомендую, хотя самая подача с ситечком и чайником, чтобы самостоятельно его приготовить, запоминается.

Место не туристическое, но очень про старый Лиссабон и аутентичный опыт, обязательно вернусь, чтобы попробовать остальные блюда.

#uaipi #lisbon

Julia Karaim

Если нужен небольшой милый подарок, то конфеты ручной работы - отличный вариант.

Юля находится в Лиссабоне, принимает закаты на разные десерты, но корпусные конфеты в виде камушков - её специалитет. Хорошая текстура, равномерный корпус, разные начинки (мой фаворит - фисташка).

Оставляю ссылку на акк. Отмечу, что за последний год у Юли сильно выросло качество, поговаривают, что она купила новое оборудование.

insta

#karaim #lisboa #dessert