Parioca cafe
R. Filinto Elísio 8A, 1300-246 Lisboa
insta
У меня на районе (Алькантара) не так уж много спешалти кофеен. Итак, владельцы Париоки - француз и бразильянка, такой neighborhood spot, столики под солнышком снаружи, внутри по-семейному тесно. Бранчи с южноамериканским уклоном (конечно, есть пао де кежу - сырный хлеб - в меню), обжарщиков периодически меняют, всегда водятся фанки лоты, также есть крафтовое пиво.
Я взяла воронку на зерне от KB coffee roasters, обжарщиков из Парижа. У ребят много интересных лотов, а еще психоделические этикетки.
Лот называется Лорд Волдеморт 🐍
Регион: Питалито, Уила, Колумбия
Производитель: Deiro Garcia
Разновидность: Wush Wush
Процесс: Washed anaerobic + thermal shock
Было ощущение, что зерно староватое, был четкий вкус старого сарая, помимо этого, лот яркий - папайя, гуава, много цветов, шоколад, в ароматике лемонграсс.
#coffee #lisboa #parioca #coffee
R. Filinto Elísio 8A, 1300-246 Lisboa
insta
У меня на районе (Алькантара) не так уж много спешалти кофеен. Итак, владельцы Париоки - француз и бразильянка, такой neighborhood spot, столики под солнышком снаружи, внутри по-семейному тесно. Бранчи с южноамериканским уклоном (конечно, есть пао де кежу - сырный хлеб - в меню), обжарщиков периодически меняют, всегда водятся фанки лоты, также есть крафтовое пиво.
Я взяла воронку на зерне от KB coffee roasters, обжарщиков из Парижа. У ребят много интересных лотов, а еще психоделические этикетки.
Лот называется Лорд Волдеморт 🐍
Регион: Питалито, Уила, Колумбия
Производитель: Deiro Garcia
Разновидность: Wush Wush
Процесс: Washed anaerobic + thermal shock
Было ощущение, что зерно староватое, был четкий вкус старого сарая, помимо этого, лот яркий - папайя, гуава, много цветов, шоколад, в ароматике лемонграсс.
#coffee #lisboa #parioca #coffee
😍3
Сегодняшний завтрак, захотелось чего-то маленького, но такого, кьют:
- половинка круассана из Bom Bom patisserie, слегка поджаренная
- яйцо с горгонзолой
- маринованный красный лук
- маринованный артишок
- слегка отваренная спаржа, чуть выдержанная в цедре лимона, травах, оливковом и лимонном соке
- домашний слабосоленый лосось с цедрой лимона и сычуанским перцем (отличное сочетание, работает)
КБЖУ 357 / 20 / 20 / 20
#breakfast #recipe
- половинка круассана из Bom Bom patisserie, слегка поджаренная
- яйцо с горгонзолой
- маринованный красный лук
- маринованный артишок
- слегка отваренная спаржа, чуть выдержанная в цедре лимона, травах, оливковом и лимонном соке
- домашний слабосоленый лосось с цедрой лимона и сычуанским перцем (отличное сочетание, работает)
КБЖУ 357 / 20 / 20 / 20
#breakfast #recipe
❤2🦄2
Пока мои подружки зимуют в Азии (Ру и Ксю, привет!), я тоже ей немного балуюсь.
Слегка отваренные брокколи и спаржа, после перемешанные с лимонной цедрой и соевым соусом, маринованные перепелиные яйца лежат на соусе из творога, шпината и чеснока, курица терияки с шампиньонами, за кадром поджаренный кусочек тартина.
КБЖУ 352 / 43 / 8 / 32
#breakfast #recipe
Слегка отваренные брокколи и спаржа, после перемешанные с лимонной цедрой и соевым соусом, маринованные перепелиные яйца лежат на соусе из творога, шпината и чеснока, курица терияки с шампиньонами, за кадром поджаренный кусочек тартина.
КБЖУ 352 / 43 / 8 / 32
#breakfast #recipe
❤🔥3🥰1💘1
Alba bistro x The Folks
Раз в месяц Альба устраивают каппинги разных обжарщиков, в этот раз я попала на зерно от любимых The Folks. Почему любимых? Потому что у меня на районе это одна из самых удачных завтрачных - идеальный сервис от Санечка, добротные сырники (всегда вожу туда не-славиков для расширения гастрокругозора), стабильно вкусный кофе и на фильтр, и в воронках.
Скажу так - на каппинге почти весь кофе был вкусный (кроме Бразилии, мне показалось, что она слегонца недоразвитая, арахисовая, и еще одна анаэробка развалилась на остывании, ушла в уксус), но вообще, с моей точки зрения, одни из лучших обжарщиков в Лиссе, очень попадает в мой желаемый вкусовой профиль по обжарке. После 10+ лет работы в спешалти могу признаться - я люблю всякие несерьезные лоты: ко-ферментации, термал-шоки и тому подобное. В этот раз на столе была кокосовая чашка, я пищала от восторга, баунти as it is.
В конце был секретный лот, нужно было угадать страну происхождения, чтобы получить в подарок пачку. Я угадала - это была Колумбия, кайфовая гейша, ноты личи, папайи, лемонграсса, маракуйная кислотность, очень чистая, шелковистая, сбалансированная чашка.
Следующий каппинг в Альбе будет с испанскими обжарщиками Innefable (Севилья), дату ловите в аккаунте Alba bistro.
Рилс с этого каппинга
#cupping #coffee #alba #folks
Раз в месяц Альба устраивают каппинги разных обжарщиков, в этот раз я попала на зерно от любимых The Folks. Почему любимых? Потому что у меня на районе это одна из самых удачных завтрачных - идеальный сервис от Санечка, добротные сырники (всегда вожу туда не-славиков для расширения гастрокругозора), стабильно вкусный кофе и на фильтр, и в воронках.
Скажу так - на каппинге почти весь кофе был вкусный (кроме Бразилии, мне показалось, что она слегонца недоразвитая, арахисовая, и еще одна анаэробка развалилась на остывании, ушла в уксус), но вообще, с моей точки зрения, одни из лучших обжарщиков в Лиссе, очень попадает в мой желаемый вкусовой профиль по обжарке. После 10+ лет работы в спешалти могу признаться - я люблю всякие несерьезные лоты: ко-ферментации, термал-шоки и тому подобное. В этот раз на столе была кокосовая чашка, я пищала от восторга, баунти as it is.
В конце был секретный лот, нужно было угадать страну происхождения, чтобы получить в подарок пачку. Я угадала - это была Колумбия, кайфовая гейша, ноты личи, папайи, лемонграсса, маракуйная кислотность, очень чистая, шелковистая, сбалансированная чашка.
Следующий каппинг в Альбе будет с испанскими обжарщиками Innefable (Севилья), дату ловите в аккаунте Alba bistro.
Рилс с этого каппинга
#cupping #coffee #alba #folks
❤2🦄1
Маринованные нектарины
Давно хотела попробовать маринованный нектарин (на очереди еще лимон). Хорошая штука, очень сочетается с морепродуктами, но, думаю, хорошо зайдет и в десерты (плюс кремчиз, плюс мисо-карамель).
Для маринада:
80гр свежий нектарин
10гр соли
10гр сахар
300мл воды
20мл яблочный уксус
1гр розовый перец
Очень просто - нектарин очищаем от косточки, режем на дольки. В сотейнике греем воду с цедрой, перцем, солью и сахаром (соль и сахар можно регулировать на свой вкус, мне нравится, что нектарин получается аккуратный по балансу), до растворения соли и сахара, чуть остужаем, добавляем уксус, отправляем все ингредиенты в баночку - и в холодильник на 12 часов минимум.
Для завтрака:
35гр половинка круассана
70гр чищеные креветки (уже отваренные, из пинго доса)
50гр творог (домашний, из азорского молока, конечно)
80гр спаржа
20 гр зелень
розовый перец
цедра лимона
5мл свекольный сок
5мл лимонный фреш
Творог сделать более гомогенным (пропустить через сито), добавить в него дэш соли, чуть лимонного фреша, свекольный сок, перемешать до однородности, цвет должен быть нежно розовым. Спаржу отварить в подсоленой воде, так, чтобы она была еще живая и сохраняла свой цвет, сбрызнуть лимонным соком. Круассан чуть разогреть, выложить на него творог (я выкладывала с помощью кондитерского мешка), на творог креветки и маринованные персики, на них - толченый в ступке розовый перец и крупную лимонную цедру (использовать тёрку). Я еще капнула розовым маслом, но, кажется, это было ошибкой, keep it simple, как говорится. Вуаля!
КБЖУ 300 / 27 / 12 / 25
#breakfast #recipe
Давно хотела попробовать маринованный нектарин (на очереди еще лимон). Хорошая штука, очень сочетается с морепродуктами, но, думаю, хорошо зайдет и в десерты (плюс кремчиз, плюс мисо-карамель).
Для маринада:
80гр свежий нектарин
10гр соли
10гр сахар
300мл воды
20мл яблочный уксус
1гр розовый перец
Очень просто - нектарин очищаем от косточки, режем на дольки. В сотейнике греем воду с цедрой, перцем, солью и сахаром (соль и сахар можно регулировать на свой вкус, мне нравится, что нектарин получается аккуратный по балансу), до растворения соли и сахара, чуть остужаем, добавляем уксус, отправляем все ингредиенты в баночку - и в холодильник на 12 часов минимум.
Для завтрака:
35гр половинка круассана
70гр чищеные креветки (уже отваренные, из пинго доса)
50гр творог (домашний, из азорского молока, конечно)
80гр спаржа
20 гр зелень
розовый перец
цедра лимона
5мл свекольный сок
5мл лимонный фреш
Творог сделать более гомогенным (пропустить через сито), добавить в него дэш соли, чуть лимонного фреша, свекольный сок, перемешать до однородности, цвет должен быть нежно розовым. Спаржу отварить в подсоленой воде, так, чтобы она была еще живая и сохраняла свой цвет, сбрызнуть лимонным соком. Круассан чуть разогреть, выложить на него творог (я выкладывала с помощью кондитерского мешка), на творог креветки и маринованные персики, на них - толченый в ступке розовый перец и крупную лимонную цедру (использовать тёрку). Я еще капнула розовым маслом, но, кажется, это было ошибкой, keep it simple, как говорится. Вуаля!
КБЖУ 300 / 27 / 12 / 25
#breakfast #recipe
🔥7