مازندران _ #فرهنگ_مازندران
مرغنه_جنگی
─┅─═ঊঈ💓ঊঈ═─┅─
از رسم های قدیمی در دید و بازدید های نوروزی که همچنان در برخی از مناطق مازندران هم اجرا میشود.
بازی به این ترتیب است که یک نفر تخم مرغ پخته و رنگ شده را در مشت خود می گیرد، بطوری که فقط سر آن مشخص باشد، بعد نفر دوم با سر تخم مرغ خود ضربه ای محکم به آن می زند. تخم مرغ هر کسی که شکست، بازنده محسوب می شود و باید تخم مرغ خود را به برنده بدهد.
پ ن: تصویر دومی غاز مرغنه، سیکا مرغنه، کرک مرغنه
─┅─═ঊঈ💓ঊঈ═─┅─
•🍃🌸 @tabarestanbisheh •🍃🌸
↜ ♥️ بومگردی مازندران ♥️
مرغنه_جنگی
─┅─═ঊঈ💓ঊঈ═─┅─
از رسم های قدیمی در دید و بازدید های نوروزی که همچنان در برخی از مناطق مازندران هم اجرا میشود.
بازی به این ترتیب است که یک نفر تخم مرغ پخته و رنگ شده را در مشت خود می گیرد، بطوری که فقط سر آن مشخص باشد، بعد نفر دوم با سر تخم مرغ خود ضربه ای محکم به آن می زند. تخم مرغ هر کسی که شکست، بازنده محسوب می شود و باید تخم مرغ خود را به برنده بدهد.
پ ن: تصویر دومی غاز مرغنه، سیکا مرغنه، کرک مرغنه
─┅─═ঊঈ💓ঊঈ═─┅─
•🍃🌸 @tabarestanbisheh •🍃🌸
↜ ♥️ بومگردی مازندران ♥️
مازندران _ #فرهنگ_مازندران
غذاهای محلی _ انواع نان های سنتی مازندران
─┅─═ঊঈ💓ঊঈ═─┅─
۱_ تنیر نون(پنجه کَش): اته کم درازتر و بکشی تر هسه( با روکش کنجی و مرغنه و زردچوبه)
۲_ کلیچه نون(چایی نون): ویشته مهمونی و دورهمی وسه پجنه
۱_ کلوا : نونی که تش کلین بن پتنه
۲_ کماج : نونی که ونه دله شیر و سرشیر و راغون و کره زندنه
۳_ کلاس : این نون ر ارزِن جا درست کننه
۴_ جو نون : (اینتام معلومه)
۵_ لَوِنون و تِهِن کلوا: نون هایی که لوه یا تابه دله پجنه
۶_ راه نون : مسافر یا میهمون وسه با راغون و کره، شیرین و مزه دار کنه، ونه سَر ر هم نقش نگار زونه که بعنوان سوغاتی یا اذوغه سفر شه همراه بورن
۷_ ساج سری نون: اینتا نون ر گالشها یا جایی که تندیر دنه بیه سنگ سر پتنه
۸_ چِک سَری نون: قبلی واری هسه ولی تَش یا ذغال سَر پجنه
۹_ پَتی نون: بینج ارد و مخلاف جا پجنه که شبیه شیرینی هسته تا نون.
پ ن: اته جا بخوندسمه قدیما اَغوز سبز پوسته ر خشک و آرد کردنه و نون وسه خمیر مایه (الان جوش شیرین واری) ساتنه که نون بهتر پخت بوه.
─┅─═ঊঈ💓ঊঈ═─┅─
•🍃🌸 @tabarestanbisheh •🍃🌸
↜ ♥️ بومگردی مازندران ♥️
غذاهای محلی _ انواع نان های سنتی مازندران
─┅─═ঊঈ💓ঊঈ═─┅─
۱_ تنیر نون(پنجه کَش): اته کم درازتر و بکشی تر هسه( با روکش کنجی و مرغنه و زردچوبه)
۲_ کلیچه نون(چایی نون): ویشته مهمونی و دورهمی وسه پجنه
۱_ کلوا : نونی که تش کلین بن پتنه
۲_ کماج : نونی که ونه دله شیر و سرشیر و راغون و کره زندنه
۳_ کلاس : این نون ر ارزِن جا درست کننه
۴_ جو نون : (اینتام معلومه)
۵_ لَوِنون و تِهِن کلوا: نون هایی که لوه یا تابه دله پجنه
۶_ راه نون : مسافر یا میهمون وسه با راغون و کره، شیرین و مزه دار کنه، ونه سَر ر هم نقش نگار زونه که بعنوان سوغاتی یا اذوغه سفر شه همراه بورن
۷_ ساج سری نون: اینتا نون ر گالشها یا جایی که تندیر دنه بیه سنگ سر پتنه
۸_ چِک سَری نون: قبلی واری هسه ولی تَش یا ذغال سَر پجنه
۹_ پَتی نون: بینج ارد و مخلاف جا پجنه که شبیه شیرینی هسته تا نون.
پ ن: اته جا بخوندسمه قدیما اَغوز سبز پوسته ر خشک و آرد کردنه و نون وسه خمیر مایه (الان جوش شیرین واری) ساتنه که نون بهتر پخت بوه.
─┅─═ঊঈ💓ঊঈ═─┅─
•🍃🌸 @tabarestanbisheh •🍃🌸
↜ ♥️ بومگردی مازندران ♥️
#فرهنگ_مازندران
غذاهای سنتی و محلی
─┅─═ঊঈ💓ঊঈ═─┅─
معرفی کتاب:
🌸 غذاها و شیرینی‌های سنتی مازندران
محقق و نویسنده : فرشته عابسی
سال 1394 ، صفحه 367
─┅─═ঊঈ💓ঊঈ═─┅─
•🍃🌸 @tabarestanbisheh •🍃🌸
↜ ♥️ بومگردی مازندران ♥️
غذاهای سنتی و محلی
─┅─═ঊঈ💓ঊঈ═─┅─
معرفی کتاب:
🌸 غذاها و شیرینی‌های سنتی مازندران
محقق و نویسنده : فرشته عابسی
سال 1394 ، صفحه 367
─┅─═ঊঈ💓ঊঈ═─┅─
•🍃🌸 @tabarestanbisheh •🍃🌸
↜ ♥️ بومگردی مازندران ♥️
مازندران #فرهنگ_مازندران
گزنه آش یا آش ترش آخرین چهارشنبه سال
─┅─═ঊঈ💓ঊঈ═─┅─
یکی از قدیمی‌ترین و بارزترین رسوم مازندرانی‌ها برای چهارشنبه آخر سال پختن آش چهل گیاه است که از گیاهان خشک شده قدیمی و برخی گیاهان جدید که "گزنه" یک پای ثابت آن است پخت میشود، البته آش ترش نیز به نشانه نهادن بر سرما و انزجار از آن به دلیل اینکه ترشی نشان انزجار است نیز پخت میشود.
به نظر می‌رسد جشن چهارشنبه سوری، جشن پایان زمستان و مراسم پیش از عید است و یک نقطه پایانی برای خانه‌تکانی و آماده شدن برای شب عید است و به نوعی با این جشن به استقبال بهار و نوروز می‌روند.
آش هفت ترشی از هفت نوع حبوبات و هفت جور سبزی و نیز هفت نوع ترشی مانند آب نارنج، آبلیمو، آب انار، سرکه، گوجه سبز و شیره ازگیل تهیه می شود که به «آش گزنه» معروف است و از خواص بی نظیری برخوردار است.
به روایت بومیان استان، این آش یک نوع مازندران دارو محسوب می شود.
─┅─═ঊঈ💓ঊঈ═─┅─
•🍃🌸 @tabarestanbisheh •🍃🌸
↜ ♥️ بومگردی مازندران ♥️
گزنه آش یا آش ترش آخرین چهارشنبه سال
─┅─═ঊঈ💓ঊঈ═─┅─
یکی از قدیمی‌ترین و بارزترین رسوم مازندرانی‌ها برای چهارشنبه آخر سال پختن آش چهل گیاه است که از گیاهان خشک شده قدیمی و برخی گیاهان جدید که "گزنه" یک پای ثابت آن است پخت میشود، البته آش ترش نیز به نشانه نهادن بر سرما و انزجار از آن به دلیل اینکه ترشی نشان انزجار است نیز پخت میشود.
به نظر می‌رسد جشن چهارشنبه سوری، جشن پایان زمستان و مراسم پیش از عید است و یک نقطه پایانی برای خانه‌تکانی و آماده شدن برای شب عید است و به نوعی با این جشن به استقبال بهار و نوروز می‌روند.
آش هفت ترشی از هفت نوع حبوبات و هفت جور سبزی و نیز هفت نوع ترشی مانند آب نارنج، آبلیمو، آب انار، سرکه، گوجه سبز و شیره ازگیل تهیه می شود که به «آش گزنه» معروف است و از خواص بی نظیری برخوردار است.
به روایت بومیان استان، این آش یک نوع مازندران دارو محسوب می شود.
─┅─═ঊঈ💓ঊঈ═─┅─
•🍃🌸 @tabarestanbisheh •🍃🌸
↜ ♥️ بومگردی مازندران ♥️
بومگردی مازندران
مازندران #فرهنگ_مازندران گزنه آش یا آش ترش آخرین چهارشنبه سال ─┅─═ঊঈ💓ঊঈ═─┅─ یکی از قدیمی‌ترین و بارزترین رسوم مازندرانی‌ها برای چهارشنبه آخر سال پختن آش چهل گیاه است که از گیاهان خشک شده قدیمی و برخی گیاهان جدید که "گزنه" یک پای ثابت آن است پخت…
مازندران #فرهنگ_مازندران
گزنه آش یا آش ترش آخرین چهارشنبه سال
─┅─═ঊঈ💓ঊঈ═─┅─
طرز تهیه آنرا در این دستور آورده ایم.👇👇👇
این غذا آسان, برای ۱۰ نفر و زمان پخت این غذا ۴ ساعت است.
مواد لازم:
چغندر ۳۰۰ گرم
برنج معمولی یا برنج دو نیم، یک لیوان
یک کیلو سبزی مخلوط خرد شده از سبزیهای محلی مازندران (اناریجه، زلنگ، گزنه، پونه، نعنا، گشنیز و سیر )
وجود هر کدام از این سبزی ها به دلیل عطر خاص خود بسیار با اهمیت است. می توانید به این سبزی ها جعفری و پیاز چه را نیز اضافه کنید که طعم آنرا بهتر می کند.
باقالی یک سوم لیوان
نخود و لوبیا یک سوم لیوان
عدس یک چهارم لیوان
گندم یک چهارم لیوان
جو یک چهارم لیوان
ماش یک چهارم لیوان
ترشی های آش شامل آب نارنج، آب لیمو، آب انار ترش، آب غوره، سرکه، گوجه سبز و شیره ازگیل که به جای آب انار و آب گوجه سبز می توانید از رب انار ترش و رب گوجه سبز استفاده کنید.
آب به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
شکر به مقدار لازم
طرز تهیه:
برای تهیه این آش در ابتدا باید بن شن یا همان پایه اولیه آش را آماده کنیم.
چغندر را پوست گرفته و خرد کنید. اندازه قطعات چغندر می تواند به اندازه های دلخواه باشد. مثلا به اندازه یک حبه قند. سبزی ها را پاک می کنیم و می شوئیم و خرد می کنیم.
همه حبوبات را از شب قبل در آب سرد می گذاریم. سپس صبح روز بعد، آبکش می کنیم و با برنج شسته شده در قابلمه قرار می دهیم. چغندر خرد شده را نیز به آن اضافه می کنیم و در قابلمه تا جایی که آب مواد را در بربگیرد آب میریزیم.
اجاق را روشن می کنیم. حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا بتدریج مواد بپزند.
این مرحله مهم است، چون حبوبات باید خوب پخته شوند. ممکن است ۲ تا ۳ ساعت طول بکشد.
بعد از پختن برنج و حبوبات، مقدار آب را در قابلمه میزان میکنیم و سبزی ها را در آن میریزیم. اگر احتیاج است که آب را اضافه کنید، میزان آنرا به قدری در نظر بگیرید که از غلظت نهایی که در نظر دارید کمی رقیق تر باشد. چون در حین پخته شدن سبزی و جوشیدن آن، از مقدار آب کاسته می شود.
همه ترشی ها را نیز اضافه می کنیم و کمی زمان می دهیم تا سبزی ها بپزند.
مقدار هر ترشی را ته یک فنجان در نظر بگیرید و اضافه کنید. سپس از آش بچشید و هر کدام را با توجه به ذائقه خود بیشتر کنید.
پیشنهاد ما برای شما این است که رب انار را در این آش به قدری در نظر بگیرید که آش طعم ترش انار را بگیرد. سپس با افزودن کمی شکر آنرا ملس کنید و طعم ترش و شیرین به آن بدهید.
در ظرف سرو بکشید و روی آنرا سیر داغ بریزید.
امیدواریم از خوردن این آش لذت ببرید.
─┅─═ঊঈ💓ঊঈ═─┅─
•🍃🌸 @tabarestanbisheh •🍃🌸
↜ ♥️ بومگردی مازندران ♥️
گزنه آش یا آش ترش آخرین چهارشنبه سال
─┅─═ঊঈ💓ঊঈ═─┅─
طرز تهیه آنرا در این دستور آورده ایم.👇👇👇
این غذا آسان, برای ۱۰ نفر و زمان پخت این غذا ۴ ساعت است.
مواد لازم:
چغندر ۳۰۰ گرم
برنج معمولی یا برنج دو نیم، یک لیوان
یک کیلو سبزی مخلوط خرد شده از سبزیهای محلی مازندران (اناریجه، زلنگ، گزنه، پونه، نعنا، گشنیز و سیر )
وجود هر کدام از این سبزی ها به دلیل عطر خاص خود بسیار با اهمیت است. می توانید به این سبزی ها جعفری و پیاز چه را نیز اضافه کنید که طعم آنرا بهتر می کند.
باقالی یک سوم لیوان
نخود و لوبیا یک سوم لیوان
عدس یک چهارم لیوان
گندم یک چهارم لیوان
جو یک چهارم لیوان
ماش یک چهارم لیوان
ترشی های آش شامل آب نارنج، آب لیمو، آب انار ترش، آب غوره، سرکه، گوجه سبز و شیره ازگیل که به جای آب انار و آب گوجه سبز می توانید از رب انار ترش و رب گوجه سبز استفاده کنید.
آب به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
شکر به مقدار لازم
طرز تهیه:
برای تهیه این آش در ابتدا باید بن شن یا همان پایه اولیه آش را آماده کنیم.
چغندر را پوست گرفته و خرد کنید. اندازه قطعات چغندر می تواند به اندازه های دلخواه باشد. مثلا به اندازه یک حبه قند. سبزی ها را پاک می کنیم و می شوئیم و خرد می کنیم.
همه حبوبات را از شب قبل در آب سرد می گذاریم. سپس صبح روز بعد، آبکش می کنیم و با برنج شسته شده در قابلمه قرار می دهیم. چغندر خرد شده را نیز به آن اضافه می کنیم و در قابلمه تا جایی که آب مواد را در بربگیرد آب میریزیم.
اجاق را روشن می کنیم. حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا بتدریج مواد بپزند.
این مرحله مهم است، چون حبوبات باید خوب پخته شوند. ممکن است ۲ تا ۳ ساعت طول بکشد.
بعد از پختن برنج و حبوبات، مقدار آب را در قابلمه میزان میکنیم و سبزی ها را در آن میریزیم. اگر احتیاج است که آب را اضافه کنید، میزان آنرا به قدری در نظر بگیرید که از غلظت نهایی که در نظر دارید کمی رقیق تر باشد. چون در حین پخته شدن سبزی و جوشیدن آن، از مقدار آب کاسته می شود.
همه ترشی ها را نیز اضافه می کنیم و کمی زمان می دهیم تا سبزی ها بپزند.
مقدار هر ترشی را ته یک فنجان در نظر بگیرید و اضافه کنید. سپس از آش بچشید و هر کدام را با توجه به ذائقه خود بیشتر کنید.
پیشنهاد ما برای شما این است که رب انار را در این آش به قدری در نظر بگیرید که آش طعم ترش انار را بگیرد. سپس با افزودن کمی شکر آنرا ملس کنید و طعم ترش و شیرین به آن بدهید.
در ظرف سرو بکشید و روی آنرا سیر داغ بریزید.
امیدواریم از خوردن این آش لذت ببرید.
─┅─═ঊঈ💓ঊঈ═─┅─
•🍃🌸 @tabarestanbisheh •🍃🌸
↜ ♥️ بومگردی مازندران ♥️