Церемония награждения The World’s 50 Best, которая должна была пройти в июле этого года в Москве, перенесена в Лондон.

Есть внутренние слухи о том, что Michelin в этом году может не давать звезды в Москве и заморозить запуск гида в Петербурге.

Сайт ресторатора Антона Пинского был подвергнут кибератаке, так же всем клиентам было разослано фейковое письмо.

Сейчас уже готовят официальную рассылку, контроль над сайтом вернули.

Возможно, Facebook и Instagram будут частично ограничены на территории России (это означает, что скорость будет замедлена до минимума). Многие шеф-повара и рестораны уже переходят в Telegram, создавая каналы.

Буду обновлять список по мере поступления информации:

- Владимир Мухин
- Владимир Чистяков
- Павел Поцелуев
- Тахир Холикбердиев
- Виталий Истомин
- Генрих Карпин (ресторатор)
- Ульяна Суздалкина
- Борис Зарьков (ресторатор)
- Алексей Буров
- Андрей Колодяжный

NEW:
Дима Левицкий (ресторатор)

Короткие новости о ситуации в индустрии:

1. Большинство поставщиков алкоголя приостановили поставки. Кто-то готов отгружать только по предоплате. Ходил слух, что это звездный час для российских вин, но пока и их не отгружают. Через 2-3 дня компании вернутся как минимум с переоценкой (прогноз повышения до 30%)

2. Многие рестораны уже начали переделывать меню - кто-то сокращает позиции, кто-то ищет замену ингредиентам (японский тунец, например, может исчезнуть из меню). Оптимизация меню - единственный способ сейчас сохранить маржинальность и не получить объёмный стоп-лист.

3. Система автоматизации Poster для небольших кафе и кофеен отключила страну от обслуживания. Альтернативы есть - например, Restik. Все крупные российские системы (например, IIKO) работают стабильно.

4. В Google у большинства московских заведений появились отзывы с 1 звездой - волна отзывов идет из Украины. Сайты ресторанных групп пока не были тронуты (кроме взлома е-мейл базы Антона Пинского).

5. Как я и писал ранее, Michelin приостановил запуск гида в СПб, в Москве выдача звезд в этом году не состоится. Есть инсайд, что российские рестораны и бары в этом году вылетят из рейтинга The World’s 50 Best Restaurants / Bars из-за голосующих.

6. Сокращение выручек пока незначительно, но высокий курс заставил многих задуматься о планировании личного бюджета. Пострадают в первую очередь места, рассчитанные на средний класс - сейчас продумываем, как мы сможем им помочь.

Внимательно изучили документ, Apple Pay будет ограничен (скорее всего, это коснется банков, попавших в санкционные списки).

Многие PR-специалисты пишут с вопросом, стоит ли вести соцсети сейчас. Разложил свои мысли на 4 пункта.

Отменять ли ужины, вечеринки, гастроли?
Да, отменять.

Вести ли коммуникацию в соцсетях?
Вести только информационную коммуникацию. Например, если у вас эквайринг от ВТБ, то рекомендовать взять карту или наличные.

Что делать, если место открылось неделю назад? Как оповещать?
Вы можете рассказывать о проекте в соц.сетях (стандартное изложение фактов). Так же многие блоггеры не приостановили вещание.

Какой еще может быть контент?
Идеальный нейтральный вариант — истории жизни вашей команды. Сейчас как никогда хочется общения, а им, поверьте, есть что рассказать: и управляющей, и гардеробщику.

Как и во все тяжелые времена для индустрии, мой канал всегда будет поддерживать малый бизнес.

Сокращение потока гостей чувствуют все, поэтому запускаю первую меру поддержки: мой тг-канал Loyals бесплатно будет размещать любые предложения ресторанов для привлечения, чтобы сохранить команды проектов.

Чтобы информация о вашем проекте появилась в канале, отправьте Евгении (@modzalevskaiazhenia) информацию по шаблону:

1. Название
2. Описание проекта одним предложением
3. Размер скидки
4. Адрес и телефон
5. Горизонтальное фото

Mash пишет, что Diageo приостановил поставки в Россию. Напомню, что компания представляет недорогие виски Johnnie Walker и White Horse, пиво Guinness, ром Captain Morgan, ликёр Baileys.

Чешские пивовары тоже, говорят, приостановили поставки, но пиво в России уже давно производят сами — есть и Московская Пивоваренная Компания, и небольшие производства. Хоть какой-то толк от крафтового движения.

Первые сводки от банков — Сбер уже привлек триллион рублей в виде депозитов по новой ставке. Один знакомый даже так положил кредитные деньги — текущий 21% выгоднее его 14%.

Хорошая антикризисная мера: в программе лояльности White Rabbit Family появилась новая возможность для текущих пользователей: до 16 марта в «Гвидоне», She и Selfie можно оплатить баллами 100% счета.

Всем, кто зарегистрировался с 4 по 16 марта при посещении всех ресторанов в Москве будет производится двойное начисление баллов.

Первые сводки из сферы автоматизации: после ухода иностранных систем автоматизации в сервис автоматизации Restik.com за 2 дня перешло больше 500 кафе и кофеен.

Обхожу сейчас наши заведения: за каждым столом диалог, спор, кивание головой в такт собеседнику или наоборот. Впервые столики ресторанов стали площадкой только для дискуссий — никаких свиданий и дружеских встреч.

Очень хочу, чтоб переговоры за тем самым столом прошли успешно.

На данный момент заблокированы сайты The Village, Meduza и Радио Свобода (оба признаны иностранным агентом Министерством юстиции РФ), русская служба новостей ВВС, Deutsche Welle.

Рестораны начали поднимать цены. Читатели сообщают, что в «Пробке на Цветном» все позиции стали дороже на 20% — на всех меню приклеен стикер с этой информацией.

Уточнил в ряде ресторанных групп про текущие цены на еду. В White Rabbit Family, Lucky Group, ресторанах Александра Оганезова, Дины Хабировой цены подняты не были.

Первые неприятные звоночки: компания EmbersLab (частное направление компании-поставшика оборудования «Технофлот»), не отгружает оплаченную и уже доставленную в страну технику. В такой ситуации, например, мой партнер Егор Невейкин, который пытается уже сутки добиться четкого ответа. Будем наблюдать за событиями.

Сервис Яндекс.Еда перевел все рестораны, подключенные к сервису, на ежедневные выплаты за заказы на доставку. Эта мера позволит ресторанам сократить кассовый разрыв и сделать бизнес более устойчивым в условиях повышенной неопределенности. Ежедневные выплаты вводятся на две недели с возможностью продления.

Катя Калина придумала отличную идею - собрать локальных поставщиков, которые могут оперативно доставить различные продукты в рестораны. Список взял у нее в Фейсбуке и буду обновлять в Дзене, который по-прежнему работает стабильно. Изучайте и связывайтесь: https://zen.yandex.ru/media/sysoevfm/lokalnye-postavsciki-dlia-restoranov-6221fa2a57c1571962141b26

Ожидаемая #молния: гастрономический гид Michelin замораживает все проекты в России