Вчера из-за задержки рейса пропустил подведение итогов голосования. Итак, по мнению читателей канала @SysoevFM главными открытиями 2017 года стали:

1. Восход (445 голосов)
2. Geraldine (283 голоса)
3. Twins Garden (178 голосов)
4. Big Wine Freaks (105 голосов)
5. Community (76 голосов)

Поздравляю победителей и готовлю к пятнице финальное голосование за звание лучшего ресторатора 2017.

Город действительно замер в ожидании главного праздника, поэтому новостей немного, но все интересные:

1. В «Фаренгейт» приезжает с Тим Филипс — лучший бартендер мира по версии конкурса Diageo Reserve World Class 2012. С 21 по 23 декабря бронируйте места за стойкой: готовит из локальных ингредиентов, так что, думаю, его можно будет встретить утром на центральных рынках столицы.

2. В Петербурге открылся "Винный склад". Более 5000 наименований вина в одном месте от уважаемых компаний, например, МБГ или Simple. Биодинамика от Real Authentic Wine тоже будет — именно команда Цхакая/Басова и реализовала этот проект.

3. В Москве в клубном доме "Коперник" в Москве открылся ресторан La Cucina di Kopernik: простая итальянская еда, рецепты семьи повара и скидка 50% до 31 декабря. Вот это я называю верный подход к тестовому режиму работы.

@SysoevFM

А сегодня стартует второе голосование: я хочу узнать, кого вы считаете главным ресторатором 2017 года. У кого вам было вкуснее всего, чьи проекты оставляли яркие эмоции, к кому вы готовы были пробираться через многочасовые пробки?

Не все, правда, знают имена владельцев: например, Дмитрий Сергеев отвечает за всю "Гинзу" и отдельные проекты (например, "Рыбторг" или Butler), Игорь Журавлев владеет "Кофеманией", Ирина Ходзинская "Простыми вещами" и Cheese Connection, а Евгения Качалова "Винными Базарами". Лиза Стаханова управляет Wine Religion, Цхакая/Басов открыли Big Wine Freaks и Max's Beef for money, Лариса Мамедова владеет Touche, а Галина Дувинг — "Остерией Бьянко". За Semifreddo Group (куда входит и "Академия"), отвечает Игорь Витошинский, а Стас Лисиченко увеличивает количество "Китайских новостей".

Всех остальных вы знаете точно, поэтому начнем. Итоги подводим в среду в 18:00.

Голосование за лучшего ресторатора 2017 года от телеграм-канала @SysoevFM:

▪️ 22% (390) Александр Раппопорт
🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸🔸

▫️ 13% (237) Аркадий Новиков
🔸🔸🔸🔸

▪️ 1% (33) Борис Зарьков


▫️ 1% (27) Арам Мнацаканов


▪️ 1% (31) Александр Оганезов


▫️ 1% (19) Дмитрий Зотов


▪️ 8% (155) Братья Васильчуки
🔸🔸🔸

▫️ 1% (29) Тахир Холикбердиев


▪️ 0% (16) Игорь Журавлев


▫️ 1% (20) Денис Иванов


▪️ 13% (230) Дмитрий Сергеев
🔸🔸🔸🔸

▫️ 0% (8) Ирина Ходзинская


▪️ 0% (10) Галина Дувинг


▫️ 0% (12) Лариса Мамедова


▪️ 2% (39) Владимир Перельман


▫️ 17% (302) Андрей Деллос
🔸🔸🔸🔸🔸🔸

▪️ 2% (52) Илья Тютенков
🔸

▫️ 1% (23) Лиза Стаханова


▪️ 3% (56) Цхакая/Басов
🔸

▫️ 0% (11) Сергей Минаев


▪️ 0% (11) Стас Лисиченко


▫️ 1% (27) Игорь Витошинский

👥 1738 - всего голосов

#ПланыНаБудние: отобрал 3 важных открытия, 2 ужина и 1 место для предновогодних встреч с друзьями:

Открытия:

Вчера на Орликовском, 6 открылся почти speakesy-бар Insider. Вход – серая дверь под внешним лифтом с кодом (код уточняйте по номеру +7 (925) 400-40-70). В книге с иллюстрациями — 21 коктейль. В команде за баром выходцы – из Saxon+Parole, City Space, "Головы", а также финалисты Diageo Reserve разных лет.

На Поварской, 52/55 открылся филиал мировой сети Assunta Madre. Первый открылся 30 лет назад в деревне Террачина между Неаполем и Римом, сегодня рестораны есть уже в Лондоне, Риме, Милане, Порто-Черво и Барселоне. Концепция простая - рыбный ресторан (в меню, например, есть пагр, тюрбо, красный пагелл и голубой омар) с итальянской душой. Сейчас лучше всего брать сет из 8 перемен за 6.000 рублей.

Недалеко от Патриарших открылся ресторан Verde при отеле Hartwell. Всего на 30 посадок в темно-зеленых и итальянской кухней: пасты, брускетты и, например, карпаччо из осьминога. Важно: есть завтраки с 8 до 12 по будням (на выходных до 13). Адрес: Садово-Кудринская, 21.

Ужины:

В ресторане MØS сегодня состоится празднование католического Рождества: в сете за 2.500 форшмак, Pinnekjøtt (пиннечёт, норвежские бараньи рёбрышки с запечёнными корнеплодами — главное рождественское блюдо в Норвегии) и десерт. Аквавит и пиво идут бонусом.

В одном из самых громких открытий года, петербургском Ателье Tapas&Bar, 27 декабря пройдет Новогодний ужин от бренд-шефа Ильи Бурнасова. В меню закуски из гребешка и краба с традиционными новогодними позициями вроде праздничной утки и нерки. Сет без вина обойдется в 3500 рублей, с винным сопровождением от сомелье бара – 4500 р. Бронь: 904-08-55

Легенды:

И пора напомнить про знаковые места, которые долгие годы держат высокое качество: начну с ресторана «Экспедиция», который 15 лет подает традиционные блюда Сибири, Полярного Урала и Дальнего Востока. Айбарч из мяса северного оленя, котлеты из гребешка в соусе из томатов и лимонника, уха с омулем и муксуном на байкальской воде, кедровая и морошковая настойка – отличное решение на все времена. Бонусом идут гастрономическая лавка, магазин авторских предметов роскоши от ремесленников, две бани и домик на крыше. Если еще не спланировали, где праздновать Новый год, то это отличный вариант для встречи с давними друзьями. Адрес: Певческий переулок, 6.

Кстати, про итоги года я не забыл: напишу про самые важные места 2017 в ближайшие дни. Ваш @SysoevFM

Ресторатором года по опросу читателей телеграм-канала @SysoevFM стал Александр Леонидович Раппопорт.

Публикую полный рейтинг:

1. Александр Раппопорт
2. Андрей Деллос
3. Дмитрий Сергеев
4. Аркадий Новиков
5. Братья Васильчуки
6. Цхакая/Басов
7. Илья Тютенков
8. Владимир Перельман
9. Борис Зарьков
10. Александр Оганезов

Поздравляю всех победителей!

А теперь первый новогодний подарок от телеграм-канала @SysoevFM:

Дарю 2 недели подписки в онлайн-кинотеатре Okko. Скачивайте приложение на телефон, ищите на PlayStation, смотрите на сайте okko.tv или, как я, на SmartTV: просто введите промокод 653020878607 и 4000 фильмов в вашем распоряжении бесплатно. Хватит до конца праздников, а это важно.

#ПартнерскийМатериал

Удивительно, но это первый год, когда мне не хочется подводить никакие итоги. Хочется сказать лишь две вещи:

Первая — пора поверить в то, что рестораны в Москве за несколько лет сделали гигантский прыжок практически во всем, от сервиса до качества. Все разговоры о том, как же вкусно "там" и как "плохо" у нас, сейчас вызывают даже не улыбку, а раздражение. Снобизм и отрицание действительности свойственен инфантилам, которые по-прежнему живут в парадигме "импортное — это всегда отличного качества".

Вторая — перестаньте искать в любом новом проекте гастрономическое чудо. На этом горят многие, давая отрицательные оценки отличным проектам с комфортной едой. А комфортная еда — это то, что приведет толпы людей в рестораны, которые потом будут готовы и к новым опытам. Критикуя условные "пюре и котлеты", вы критикуете тех, кто выполняет самую главную функцию ресторанов — накормить людей и приучить большинство к еде вне дома. А чтобы начать понимать "высокую еду", нужно всегда начинать с чего-то простого, прыжка в развитии вкуса быть не может никогда (такого просто не бывает).

Поэтому давайте просто вкусно есть, наслаждаться жизнью и ценить то, что уже есть у каждого. Ваш @SysoevFM

За 5 дней накидал небольшой гид по Гонконгу, который пригодится путешествующим по Азии:

Завтрак:

Din Tai Fung: сеть дим-самных, награжденных одной звездой "Мишлен". Обязательно к заказу: дим-самы с трюфелем. Не пугайтесь, когда войдете — это обычная столовка с кучей китайцев, поедающих, чавкающих и абсолютно дружелюбных.

Обед:

1. Wooloomooloo на Hennessy road 256 — отличные стейки разной выдержки и мраморности. Карпаччо из вагю это то, что практически не найдешь в России. Все остальное на отличном уровне: Австралия и США, например.

2. Bo Innovation — трехзвездочный мишленовский с человеческим лицом. Современная паназия/китайская кухни, немного экспериментов и шеф с синими волосами, похожий на Элтона Джона.

Ужин:

1. Ronin — практически raw-бар с морепродуктами и мясом со внушительной коллекцией виски и саке. Трудно найти и, как говорят во Вконтакте, сложно забыть. Меню меняют часто, но белая рыба во фритюре и лобстер с икрой ежа хиты на все времена.

2. Zuma — уверен, что многие уже были, но не упомянуть не могу, проверенная японская кухня с относительно невысокими ценами на алкоголь. Лучшее решение — сашими и шампанское. Количество русских зашкаливает, можно и водки выпить.

3. Frantzen — посольство в Гонконге в качестве не теряет. Сильная Скандинавия в миксе с Азией и отличный сервис. Действительно, чем-то напоминает петербургского шефа Дмитрия Блинова, так что все идет по плану.

Ночь:

1. J Boroski — сломишь ногу, пока найдешь, но я готов искать его еще много раз. Это самый стильный бар, в котором мы были, с жуками на потолке и металлическими сводами. В коктейлях, разумеется, доверьтесь бармену, они тут всехороши.

2. Bibo — отличный бар с фантастическим льдом (например, в форме черепа) и подачей. В интерьере — работы Бэнкси и его же книги. Книгу даже захотел купить, но был остановлен старшим товарищем, говорит, это лоховство.

3. И да, можно смело не ходить в Ozone в Ritz-Carlton: дурной интерьер, ужасная музыка и грязные окна, нового ничего не увидите. Лучше сходите в Sevva — и коктейли отличные, а вид не хуже.

Ну и поздравление шеф-повара гонконгского Frantzén's всем читателям канала @SysoevFM:

Что готовит грядущий год? Составил 5 трендов ресторанной жизни в 2018 году:

Во-первых, объединение рестораторов для новых проектов. Здесь не только одиночные рестораны (например, "Горыныч" Бориса Зарькова, Ильи Тютенкова и Андрея Фомина), но и целые пространства: совместный фудкорт Зарькова и Новикова на Никольской (уже вот-вот откроется), проект на Лесной улице, который проектируется по образу Timeout в Лиссабоне. Уверен, что в ближайшие полгода мы услышим еще о новых коллаборациях.

Во-вторых, продолжится рост популярности рынков, но акцент будет смещаться на фудкорты. уже породила запуск отдельных появится еще больше проектов, где будут размещаться только небольшие кафе (действующий пример — StrEAT).

В-третьих, уже идет возвращение моды на японскую кухню (в формате raw-баров). Возможно, будет новый бум итальянской кухни, продолжится популярность и рост количества ресторанов с морепродуктами. Главным трендом в этом году станет comfort food.

В четвертых, мы увидим интересную конкуренцию между службами доставки еды: Delivery Club (Mail.ru group) против Foodfox (Yandex). То же будет с гидами, которые будут бороться за место под солнцем перед ЧМ-2018.

В пятых, 2018 год станет годом технологий: оплата счета и чаевых через приложение появятся во многих ресторанах, онлайн-депозиты (и гарантия наличия мест в пиковые дни), таргетированные специальные предложения от ресторанов согласно вашим предпочтениям и месту обитания. Программы лояльности уйдут от примитивных карт со скидками и переместятся в смартфоны. В этом году они будут по-настоящему работать на удержание и повторные посещения гостей.

@SysoevFM

Первый рабочий день помимо писем принес и главную новость месяца (или коллаборацию месяца):

Один из лучших шеф-поваров мира Массимо Боттура открыл во Флоренции Gucci Osteria. Идеальное партнерство.

Александр Леонидович Раппопорт открыл новый ресторан «Тоторо». Меню ресторана, названного в честь японского героя аниме, на 80% состоит из рыбы с токийского рынка Цукидзи — только одного тунца в меню восемь видов. Помимо суши/роллов, есть сашими роллы без риса и редкие для столицы крабовый апельсин и, например, лапша с икрой масаго, соусом уни и мальками лангустинов. Цены невысокие — не более пятисот рублей. Важно: коллекция саке более 80 видов, есть даже sparkling sake, от которого я до сих пор под впечатлением после гонконгского Ronin. Адрес: Кутузовский, 2/1 строение 6 (на месте Latinos у гостиницы «Украина»).

Дошел наконец до бутика «Праймбиф» своего друга Андрея Ниценко: воронежское мясо, все виды отрубов, отличная коллекция вина и мясник Женя (на фото слева), который расскажет, зачем мясу нужно полежать до и после обжарки, как правильно резать каждый вид, почему один и тот де стейк может быть мягким и жестким и еще 71 секрет, как сделать дома стейк-хаус даже такому безрукому, как я. Заезжайте в любой день: по вечерам бесплатные дегустации и лекции. Адрес: Смоленский бульвар, 17.

На месте кафе Ксении Собчак «Бублик» наконец-то откроется новое заведение: команда Door 19 и 15 kitchen+bar готовит к запуску проект «Иностранцы». За кухню будет отвечать Том Халпин, уже гастролировавший в «Пятнашке». Подробности позже.

#СкороОткроется @SysoevFM

В Eataly открылся полноценный ресторан 4.20. Переосмысленные классические рецепты, практически «новая итальянская кухня», на вкус в оказалась средней руки. Зато на фудкорте идеальная классика и биток.

Первое фото со стройки ресторана «СибирьСибирь» Дениса Иванова: грандиозный проект с сибирской кухней и дизайном, раскрывающим регион: от наличников и мозаики времен СССР до бревен из тайги #Эксклюзив

Анна Цфасман, основательница сети "ДаблБи", объехала полмира, посетила сотни чемпионатов по обжарке и приготовлению кофе и точно знает, где в Европе или Азии готовят лучший кофе. Я попросил ее составить список самых интересных кофеен - можете смело использовать этот гид при планировании поездок. http://telegra.ph/Luchshie-kofejni-mira-01-15

#СталоИзвестно, что в ТЦ «Цветной» грядут изменения в ресторанной части: за рынок на пятом и шестом этажах борется Ginza, они планируют усовершенствовать проект, сделав достойный фудкорт, а также разнообразить сам рынок. О площади, на которой располагались проекты Maxim и «45 параллель», велись переговоры с братьями Васильчуками (Ruski, Insight), также были запросы от ресторанных групп White Rabbit Family и Ginza. Как говорит Венедиктов с «Эхо Москвы», будем наблюдать.

Главный редактор Esquire и ресторатор Сергей Минаев и MBG Wine открыли пятый «Хлеб и Вино» на Вернадского, 94. Двухуровневый и как-будто не отсюда: уютный, с панорамными окнами и отличным сервисом.