В техническом режиме на Леонтьевском, 14 открылся ресторан Essenza — долгожданный сольный проект Мауро Панебьянко (бессменного шефа Cantinetta Antinori). Для «хранителя классики» это очень личная история: само название переводится как «суть», что отражает и подход к кухне — средиземноморский лаконизм, уважение к продукту и элегантная подача. Сам шеф и владелец постоянно там и ходит по залу, общаясь с гостями, как и принято в Италии.

Внутри итальянский мрамор, дерево и представление шефа о респектабельной, добротной Италии. За бар отвечает Евгений Поликарпов, который замешал коктейли на травах Магриба и Греции.

Желаю Мауро хорошего старта — официальное открытие намечено на январь.

Что такое настоящее «локаворство»? Вот вам самый яркий пример: в Гватемале превратили один из самых активных вулканов континента в гигантскую печь: шеф-повар Марио Давид Гарсия Мансилья готовит пиццу, используя природный геотермальный жар.

• Технология: шеф находит расщелины, где температура стабильно держится на уровне 300°C и выше. Пицца запекается на металлических подносах в специальных каменных карманах всего за несколько минут.

• Безопасность: Пакайя славится медленными потоками лавы, что позволяет шефу работать в предсказуемых температурных зонах

Говорят, что пицца получается с уникальной хрустящей корочкой, которую невозможно повторить в обычной печи.

Продолжаю знакомить с барменами, которые приняли участие в крупнейшем барном событии последних десятилетий Great Selection List

Ryota Tokumitsu из токийского SG в этом году занял #65 место в рейтинге The World’s 50 Best Bars. Его трехэтажный бар в Сибуя – с инновационными коктейлями, в которых соединились западный и восточные взгляды на миксологию, разномастным интерьером (и пабный стиль, и ар-деко) и ретро-аурой.

Попробовать фирменные коктейли можно в Touche (Москва) и Octave (Санкт-Петербург). На видео — его обращение к читателям канала.

В соцсетях новый тренд: на месте знаковых сооружений ставить сетевые магазины. Где-то забавно, а где-то как страшный сон.