Как вам такая статистика? 📊

70% продаж Starbucks в США приходится на их приложение и drive-thru (окно выдачи заказов для автомобилистов). ☕️ Для компании вполне логично, что обслуживание в магазине отошло на второй план.

Но с учётом того, что цены на кофе выросли в 3 раза с 2020 года, кофейням необходимо диверсифицировать источники дохода, чтобы оставаться прибыльными.

Независимые кофейни испытывают давление – продажи кофе в фастфудах и магазинах формата C-Store растут, в то время как у них наблюдается спад.

⚠️ Одна из причин заключается в том, что они отстают в технологиях (программах лояльности), которые способствуют удержанию клиентов.

Давление реально – 58% потребителей заявили, что сокращают траты на кофе вне дома.

Еда на вынос не является чем-то новым. Но пришло время взглянуть на неё иначе.

По мнению Моиза Васа, директора британской компании VAS Group и основателя инициативы Retail’s Best, магазины шаговой доступности сталкиваются с нарастающим давлением: маржа по традиционным категориям снижается, затраты растут быстрее, чем продажи. Стоять на месте – не вариант. Увеличиваются расходы на персонал, коммунальные услуги и логистику. Дополнительное регулирование в сегментах HFSS (продукты с высоким содержанием жиров, сахара и соли), табачной продукции и вейпов сокращает потенциал привычных источников выручки.

⚠️ Ритейлеры, стремясь сохранить устойчивость, переосмысливают структуру продаж и делают ставку на новые направления. Одной из ключевых возможностей становится еда на вынос и фуд-сервис.

Просто поставить витрину с горячими блюдами в надежде на результат – не стратегия. Это упущенная возможность.

В магазинах с высоким трафиком и ограниченной площадью еда на вынос может работать как отдельное направление. Лидеры рынка создают у себя высокомаржинальные форматы, которые действуют как полноценное подразделение: они приносят больше прибыли, чем многие традиционные категории, в меньшей степени подвержены регулированию и могут изменить структуру прибыльности всей торговой точки. По сути, это ещё одна операционная единица под одной крышей.

Преуспевают те, кто выходит за рамки классического подхода к круглосуточным магазинам.

Возникает логичный вопрос – может ли такая модель работать в стандартных торговых точках? Да, и вот почему.

Для запуска не нужно большое пространство. Еда на вынос даёт результат даже при наличии всего нескольких кофемашин или компактных модульных решений. Небольшие форматы в ограниченных зонах уже приводят к росту трафика и среднего чека.

Не все форматы требуют вытяжки. Plug-and-play решения (устанавливаются и запускаются без сложной подготовки) – например, мини-пекарни и продукция grab & go (готовая еда, которую покупатель берёт самостоятельно без обслуживания) – обходятся минимальной инфраструктурой.

А если речь идёт о выпечке или жарке – есть умные фритюрницы, системы без вытяжки и полностью соответствующее требованиям оборудование.

Полноценные форматы с вытяжкой тоже возможны. Они уже работают на АЗС и в магазинах формата convenience. Главное – грамотно всё спланировать.

Некоторые бренды и поставщики уже действуют – тестируют новые идеи, создают партнёрства, запускают решения, которые расширяют границы привычного ритейла. В сетях с этим подходом неэффективно используемые площади превращаются в зоны с высокой отдачей. Эти примеры формируют новое понимание потенциала еды на вынос. Но другие могут упустить момент.

Для успешного запуска нужны рабочие форматы: киоски, модули, shop-in-shop (магазин в магазине). Это не теоретические идеи, а реальные решения, которые легко интегрируются в действующее пространство. Такой подход позволяет создать в магазине отдельную торговую зону со своей логикой, ассортиментом и выручкой. Это развивает направление, как самостоятельный бизнес, не нарушая работу основной торговли.

Такие решения уже доказывают свою эффективность. Главное – насколько формат органично вписывается в торговое пространство и сценарий покупки. Даже небольшие элементы дают результат, если становятся частью общей модели. А в некоторых случаях, как подтверждают участники рынка, грамотно выстроенная еда на вынос не только становится прибыльным направлением, но и поднимает средний чек по всей точке.

✅ Для ритейлеров, особенно в сегменте АЗС, это может стать ключевым элементом трансформации зоны торговли. Форматы еды на вынос стоит рассматривать при запуске новых объектов, реновации магазинов и оптимизации слабо работающих локаций. При необходимости можем подключиться как эксперты – от оценки потенциала до разработки решений под конкретный трафик и площадь. Обращайтесь →

Размер имеет значение?

☕️ Когда речь идёт о кофе, это действительно важно, но, возможно, не так, как вы думаете. По всему миру привычки потребления меняются, и выбор объёма чашки рассказывает немало интересного.

Возьмём, к примеру, США, где кофейная культура продолжает меняться. По данным отчёта NCA National Coffee Data Trends 2024:

8% предпочитают 90 мл.
41% выбирают 150-240 мл – классический объём чашки.
48% тянутся к 350-475 мл – это самый популярный вариант.
14% пьют из чашек объёмом 590 мл и больше – чтобы хватило на весь день и на большие идеи.

Тренд очевиден: большие чашки становятся нормой. Но при этом у многих всё ещё в почёте маленькие, более концентрированные порции. Что стоит за этим сдвигом – удобство, потребность в кофеине или просто привычка?

91% текучесть персонала на АЗС, нехватка кандидатов, постоянный поиск в условиях дефицита времени – с этим ежедневно сталкивались в компании Circle K в Дании. Каждый месяц нужно было нанимать десятки новых сотрудников, зачастую – в спешке и без уверенности в результате. Параллельно возникал вопрос: как избавиться от неосознанной предвзятости и сделать процесс найма более точным?

Система, которую начали внедрять, должна была быть простой, быстрой и нацеленной на реальное совпадение между кандидатом и задачей. Без резюме, без субъективных решений – только практичные инструменты, с которыми смогут работать менеджеры на местах. Процесс не был гладким – были и сомнения, и сопротивление, и настройка на ходу.

✔️ О том, как изменилась система найма, что дало результат и почему этот опыт уже масштабируется в другие европейские страны, делится в статье директор по персоналу Circle K Denmark.

Безналичная оплата продолжает вытеснять наличные расчёты. По данным Института розничных исследований (EHI Retail Institute), в 2023 году в немецкой офлайн-торговле объём покупок с использованием карт составил около 300 миллиардов евро. При этом доля наличных операций снизилась до 35,5% по сравнению с 2018 годом.

⚠️ Несмотря на ускорение процесса оплаты, время ожидания в кассовой зоне остаётся ценным моментом для стимулирования импульсных покупок. Поэтому при проектировании магазинов на АЗС важно предусматривать дополнительную площадь для размещения таких товаров рядом с кассой.

То, что автозаправочные станции – почти «бесконечная» возможность для продаж, известно уже много лет. Есть проверенные коммерческие связи с продуктовыми сетями, интернет-магазинами, гастрономией, одеждой, электроникой, азартными играми, DIY, телекомом и другими сферами.

Каждый сантиметр торгового пространства в магазине на АЗС – это актив. Но ограниченность создаёт особое давление на:
1. Точное предложение ассортимента и услуг = ЧТО продавать?
2. Формат, планировку, расстановку оборудования и использование каждого см² = ГДЕ продавать?

⚠️ На примере ORLEN Unipetrol (Словакия) видно, как работает даже небольшой элемент кассовой зоны. Продуманная (ненавязчивая) позиция, грамотное техническое решение и, в результате, точно подобранный «сезонный» товар – пастилки от боли в горле. Топовое место для продаж.

Вариативность по ассортименту и времени превращает такую зону в источник выручки. Но её легко испортить. Она должна быть грамотно организована – с пониманием специфики и целей. Тем, кто в этом разбирается. Обращайтесь →

Торговый автомат, который работает без подключения к сети – звучит как фантастика. Но Coca-Cola собирается показать именно такой на выставке World Expo 2025 в Осаке уже в следующем месяце.

Вместе с японской Fuji Electric они разработали вендинговый автомат на водороде. Coca-Cola заявляет, что это первая технология такого рода в мире. Цель – сократить выбросы CO₂ и со временем выйти на углеродную нейтральность к 2050 году.

⚠️ Питание автомату обеспечивает водородный картридж – без кабелей, без розеток. Но, конечно, его нужно регулярно менять, как и пополнять запасы товаров. Это не про «поставил и забыл», но всё равно шаг в сторону автономии и снижения углеродного следа.

Пока всё на стадии запуска, но если сработает – подход к вендингу может серьёзно поменяться во всём мире.