Почему большинство британских ритейлеров боятся списаний, в то время как мировые игроки рынка видят в них драйвер продаж?

Мэтт Кандрик, эксперт по международному операционному и коммерческому управлению в сфере питания, задаёт важный вопрос: продолжают ли предприятия формата Food-To-Go (FTG) – готовых блюд и закусок на вынос – в Великобритании страдать от страха перед списаниями и несоответствия бизнес-моделей? Не мешает ли устаревшее розничное мышление росту фудсервиса в ритейле?

Реальность такова: проблема не в коммерческой модели, а в том, как мы её воспринимаем.

📊 Британские операторы утверждают, что их модель оптимизирует прибыльность, но цифры говорят об обратном. В глобальном сравнении ситуация в Великобритании ничем не отличается.

Корпоративные налоговые ставки не могут быть оправданием для различий в стратегиях FTG. В Великобритании налог на прибыль составляет 25% (для малого бизнеса – 19%), в Ирландии – 12,5% на торговый доход и 23% НДС на фудсервис, в Дании и Норвегии – 22%, в Швеции – 20,6%. Несмотря на это, скандинавские ритейлеры делают ставку на премиальный FTG, инвестируют в качество и принимают более высокий уровень списаний как часть ведения бизнеса.

Затраты на рабочую силу тоже не могут быть аргументом. В Великобритании минимальная заработная плата вырастет до £12,21 в час в апреле 2025 года. В Дании, Швеции и Норвегии средние зарплаты ещё выше, но ритейлеры продолжают придерживаться свежих, потенциально убыточных FTG-моделей. Если более высокие затраты на персонал не остановили принятие списаний в других странах, почему британские компании продолжают использовать их как оправдание?

✅ Ритейлеры в Ирландии, Шотландии и Скандинавии ориентируются на продажи. Свежесть = доверие: потребители ожидают всегда заполненных и привлекательных FTG-зон. Европейские операторы розничной торговли воспринимают списания как инвестицию и включают их в P&L (отчёт о прибылях и убытках) для максимизации ежедневных Food-To-Go продаж. Высокие маржи компенсируют потери, так как качество выше, полки заполнены, а цена оправдывает себя.

Во многих британских сетях доминирует противоположное мышление – «сначала списания». FTG-зоны часто недозагружены и не вдохновляют из-за страха потерь. Контроль убытков ставится выше роста продаж, что ограничивает ассортимент и объёмы поставок, а дисконтная культура побеждает стратегию премиального продукта, снижая маржинальность и ухудшая восприятие бренда.

⚠️ Что нужно изменить?

Ритейлерам необходимо переориентироваться с управления списаниями на развитие продаж и, что ещё важнее, на клиента. Списания в FTG должны рассматриваться как инвестиция в восприятие качества и рост выручки, а не как потеря. Свежесть продаёт, качество продаёт. Лучшие мировые ритейлеры не просто управляют списаниями – они используют их для укрепления доверия клиентов и увеличения повторных покупок.

А как в вашей компании? Стоит ли пересмотреть подход?

Сеть Offbeat Donuts, специализирующаяся на фирменных пончиках и свежей выпечке, запустила свое первое кафе на автозаправочном комплексе Circle K в Килкаллене (Ирландия) на трассе M9. 🍩⭕️ В ближайшее время также запланировано открытие на АЗК в Горее и Атлоне. Новые точки предложат полный ассортимент пончиков, свежую выпечку, а также удобный формат самообслуживания.

Напомним, что Circle K активно развивает крупные зоны обслуживания автомобилистов на трассах Ирландии. Эти комплексы сочетают в себе АЗС, зарядные станции для электромобилей, кафе и рестораны, удобные зоны отдыха и парковки для всех типов транспорта. Все объекты играют важную роль в транспортной инфраструктуре страны, обеспечивая комфортные условия для водителей и пассажиров.

Среди представленных гастрономических брендов – McDonald's и Cantina, где можно найти блюда современной мексиканской кухни – тако, буррито, тортильи и салаты, приготовленные из 100% ирландского мяса. 🍽 Сама Circle K предлагает свежие сэндвичи, пиццу, горячие обеды, хлебобулочные и кондитерские изделия, а также кофе Simply Great Coffee и фирменные замороженные напитки Froster. В дополнение к этому на некоторых объектах работает ресторан Petite Camile, где готовят блюда аутентичной тайской кухни. В меню – горячие закуски, безглютеновые и вегетарианские блюда, особое внимание уделяется свежим ингредиентам и принципам здорового питания.

⚠️ Гастрономическое предложение становится ключевым элементом современных трассовых комплексов, формируя не только поток клиентов, но и их поведенческие привычки. Сетевые форматы, разнообразие кухонь и удобство самообслуживания – всё это усиливает роль сервисных зон как полноценного места для отдыха. Об этом мы поговорим в новом вебинаре «Эволюция трассовых комплексов на примере Welcome Break в Великобритании» – рассмотрим, какие концепции сегодня определяют развитие сервисных зон, как зонирование и планировка влияют на удобство клиентов и продажи. ✅ Приглашаем принять участие!