Индустрия знает практически все о работе с кофе, но с матча – это скорее лотерея.

StreamCoffee решили узнать у проекта «Матчамания», почему важно обучать бариста работать с этой категорией напитков 👉🏻

💸 Деньги в кофейне теряются не только из-за низкой выручки

Чаще причина — в управлении: нет учёта, экономика не пересчитывается, решения принимаются на интуиции, а проблемы замечают слишком поздно.

В карточках Денис Мещеряков разбирает 3 частых сценария: покупка готовой кофейни, запуск первой точки и работающий бизнес.

Листайте и проверьте, где ваша кофейня может терять деньги.

Хотите связаться с экспертом или записаться на бесплатную консультацию? Пишите нашему менеджеру @StreamCoffeemanager или переходите в чат «гущи» — там можно найти контакты экспертов и выбрать специалиста под свою задачу.

☕️ Кофейня на 43 м², которая выдает до 800 чашек в день

Palace Coffee – небольшая кофейня в Мельбурне. Формат простой: espresso bar без посадки, только стойка, кофе с собой и быстрый сервис в будни.

Кофейня находится в переулке. Вход сделали немного в глубине от улицы, поэтому перед стойкой есть место для очереди. Это удобно для гостей и заметно для прохожих: если у кофейни постоянно стоят люди, ее сложнее не заметить.

Внутри все рассчитано на поток. Окно выдачи работает как фасад, витрина с выпечкой и рабочая зона для команды. Гость сразу видит продукт, делает заказ и быстро получает кофе.

Для тех, кто пьет кофе на месте, есть высокие стойки. Посадки нет, поэтому формат остается быстрым: выпил кофе, поговорил пару минут и пошел дальше.

Материалы тоже выбраны практично: сталь, дерево, теплый свет, компактная планировка. Пространство небольшое, но за счет понятной организации может обслуживать большой поток.

Palace Coffee – хороший пример того, как маленькая кофейня работает не площадью, а точным форматом: локация, очередь, окно выдачи, быстрый сервис и понятный сценарий для гостя.