Дорогие, сегодня событие, которое имеет для меня огромное значение. Исполнился ровно год с момента открытия моей компании!

Ощущается практически как мой собственный день рождения. Столько произошло за последнее время. Было сложно, интересно и насыщенно 💪🏻 Мы работали, учились и иногда отдыхали.

Запустили сайт, явили на свет тг-канал, поучаствовали во многих значимых мероприятиях индустрии.

Благодарю свою команду близких по духу людей, любящих свое дело. И, конечно, хочу сказать огромное спасибо дорогим клиентам за доверие 🩷

Впереди — большие планы. Будем продолжать находить новые крутые бренды и знакомить вас с ними. Следите за новостями.

А пока — немного ностальгических фоток 🤩😃

Что такое шоковая заморозка?

Давно раскрыта тайна воздействия низких температур на сохранность продуктов. Секрет подачи свежей пищи кроется в способе консервации. При температуре от +60 °C до +10 °С размножение бактерий имеет взрывообразный характер, что приводит к естественной порче продуктов питания. Это видно по цвету блюда, а также по потере вкуса и аромата. Технология шокового охлаждения препятствует этим процессам.

Сегодня познакомлю вас с немецкой фабрикой Cool Compact. Более 30 лет опыта, качество Made in Germany — вот основы, на которые полагаются основатели.

Фабрика была основана в Нерене двумя братьями Эберхардом и Дитером Риллингами в 1995 г. Выпускает шкафы шоковой заморозки, охлаждаемые столы и шкафы, станции для салатов и топпингов, подогреваемые шкафы, охладители для отходов.

В чем особенность шкафов шоковой заморозки Cool Compact серии VINTOS и VINTOS+?

✔️ Vintos: камера быстрого охлаждения/шоковой заморозки с разнообразными программами охлаждения и заморозки блюд.

✔️ Vintos+: многофункциональное устройство со всеми возможностями серии Vintos. Есть разные температурные режимы, например, низкотемпературная ферментация до 80 °C, функция ферментации, умная стерилизация и Smart Door System.

А что еще?

• Предусмотрено управление Easytouch с 7-дюймовым сенсорным экраном.
• 4-зонный датчик внутренней температуры герметично вкручен в двери прибора. В случае повреждения его можно быстро и легко заменить.
• Smart Probe: устройство автоматически определяет наличие и правильность положения датчика. В зависимости от температуры или времени выполняется соответствующая программа.
• USB-интерфейс. Соединение USB расположено за крышкой машинного отсека, гигиенически безопасно и одновременно легко доступно. Через соединение можно считывать данные HACCP, загружать рецепты и обновлять программное обеспечение.
• Направляющие для GN и EN6040 (можно заказать L-образные направляющие для противней).
• Умная автоматика двери. С помощью датчика приближения рядом с полом дверь открывается автоматически (это опция).
• После окончания циклов конденсат должен полностью высыхать. Благодаря уникальной функции Smart Door Klick дверь остается открытой под определенным углом.

Теперь покажу вам фото и видео: оборудование в этом году было представлено на Modern Bakery.

Теплый багет на завтрак и ароматный горячий кофе — что может быть лучше? 😉

Если в вашем заведении стоит оборудование JAC, вы знаете, что места для него требуется совсем мало. Это несомненный плюс, учитывая, что обычно кухни в заведениях небольшие.

Классное решение — поставить рядом 2 тестоформовочные машины:

1⃣ Tradiform

Нечто среднее между делителем в кювете и делителем на решетках. Прекрасно приспособленное ко всем видам теста, устройство делит до 19 кг теста в кюветах и до 5 кг на решетке. Делитель оснащен крышкой для прессовки и держателем для решеток, чтобы воспользоваться широчайшим диапазоном из более чем 100 решеток, обеспечивающих правильную форму продукта.

Компания JAC сделала амбициозный технический выбор: усиленный поршень, гладилки из литого алюминия с обработкой EASY CLEAN (легкая чистка), Click&Cut, система Start and Stop (запуск и останов), заточенные ножи и прямоугольная кювета из нержавейки, система сбора муки, регулировка давления. Эти преимущества возводят машину в ранг эталона на рынке хлебопекарного оборудования. Кстати, она может быть дополнительно оснащена посыпателем муки Easyflour и автоматической системой Fullmatic.

2⃣ Rollform

Горизонтальный формовщик, работающий с минимальным давлением на тесто, а все потому что не нужно преодолевать силу тяжести для циркуляции тестовой заготовки. Оснащен оригинальной ленточной системой с самонатяжкой (патент JAC), позволяющей сворачивать тесто без его дегазации.

Валики раскатывания были удалены для выполнения удлинения (формовки), соответствующей структуре теста. Как результат — нулевое напряжение. Этот процесс основан на ручной формовке за счет устранения физических ограничений и оптимизации производительности.

Если вы влюблены в старомодный багет Tradition и под «старомодностью» подразумеваете формовку, которая гарантирует ему сохранение рустикального вида, то Rollform — решение именно для вас. Машина замечательно вписывается в классический процесс живой работы. Также может использоваться в организованном производстве в виде опары в холодном баке с положительным температурным режимом.

А теперь давайте посмотрим видео ☺️ Если появятся вопросы, пишите в комментариях. Если захотите сделать заказ, действия те же 💪

Согласитесь, на кухнях ресторанов и в пекарнях обычно та-ак много инвентаря, а вот места для его очистки почти нет. Главный челлендж в течение дня — просто не врезаться на скорости в какой-нибудь пароконвектомат или миксер 😁

При этом надо еще соблюдать нормы HАССР. 

Много лет я доверяю посудомоечному оборудованию Smeg: при своих компактных размерах оно настолько практичное, что порой диву даешься, как производителям удалось уместить столько функций в маленькую машинку.

Сервис и клиентоориентированность — на высоте, идут на встречу и помогают при необходимости. Отмечу и большой выбор продукции: всегда находила то, что мне было необходимо.

Гарантия на товары — 3 года.

Вот, посмотрите ролик про модель UD526: сразу все поймёте.

Если будут вопросы или захотите сделать заказ, пишите мне в комментариях.

Как повысить производительность персонала на кухне? Поможет FlexiChef — многофункциональная сковорода, которая способна и жарить, и варить, а также готовить во фритюре; по технологии Sous-vide; под давлением.

Что в ней интересного?

— Самостоятельная проверка клапана давления.
— Больше не требуется подключение через сифон, потому что он встроен в устройство.
— IPx6: защита от водяных потоков или сильных струй с любого направления.
— ServiceApp: бесконтактная диагностика.
— Простое соединение к аппаратам MKN Optima, без дополнительного соединительного модуля.

Правда ли оборудование значительно сокращает время приготовления?

Давайте на примере гуляша из говядины:

🕐 Классическая варка: около 150 минут.
🕐 Классическая варка под давлением: около 96 минут.
🕐 FlexiChef® 2.0: около 55 минут.

Вашему вниманию — невероятно атмосферный ролик. А ниже еще покажу пару живых фото и видео 😉

Если есть вопросы, с удовольствием отвечу, пишите.