«Pro_оснащение» Выпуск 5. Нейтральное оборудование: короткий разбор ⚙️
Столы, мойки, стеллажи, зонты не готовят и не впечатляют в презентации. Но именно они определяют, удобно ли повару и легко ли держать кухню в чистоте.
Коротко о логике подбора
🔩 Сталь. AISI 304 (с никелем) держит воду, пищевые кислоты и химию — её место на столешницах и в моечных ваннах.
AISI 430 дешевле и уместна там, где сухо: каркасы, стеллажи склада, корпуса зонтов. На мойке она со временем даёт точки коррозии.Магнит — быстрый ориентир, а не экспертиза: 430 магнитится сильнее, но у 304 магнитные свойства проявляются локально — в гибах и у сварного шва. Решение принимайте по маркировке и паспорту изделия.
🧼 Конструкция.
Болтовые столы — рабочее решение, сварные просто выигрывают в гигиене: меньше стыков, где копится органика. Задний борт у пристенных моек и столов нужен, чтобы вода не уходила в недосягаемую щель у стены. Просвет от пола (ориентир — от 15 см, ножки регулируемые) — чтобы под оборудованием реально можно было убирать.
📐 Цифры-ориентиры.
• Столы: 1,2–1,5 м на повара (в среднем 1,25 м) × число людей в максимальную смену. • Мойки: сколько этапов, столько секций.
Ручная мойка посуды — три, стекло и инвентарь — две. Есть ПММ — достаточно ванны для предварительной очистки. Сырьё моют отдельно от посуды. И проверьте, влезает ли в ванну самая большая гастроёмкость.
• Зонты:
нависание 10–15 см за края плиты с каждой свободной стороны,
подвес ~1,9–2,0 м от пола. Зонт размером с плиту не соберёт весь поток. • Стеллажи: мешки — только на подтоварники. Полки: масса ÷ 80–120 кг/м² + 20% на циркуляцию воздуха.
🔀 Зонирование.
Отдельные столы и мойки под мясо, рыбу и овощи — не про количество оборудования, а про то, чтобы потоки сырья и готовой продукции не пересекались.
📎 Современные документы (СанПиН 2.3⁄2.4.4282-26, техрегламенты ЕАЭС) чаще задают принципы, а не жёсткие цифры. Приведённые значения — сложившаяся практика проектирования; финальные решения сверяйте с актуальной редакцией норм и своей программой ХАССП.
📌 Сохраните или отправьте коллеге, который сейчас планирует кухню.
Столы, мойки, стеллажи, зонты не готовят и не впечатляют в презентации. Но именно они определяют, удобно ли повару и легко ли держать кухню в чистоте.
Коротко о логике подбора
🔩 Сталь. AISI 304 (с никелем) держит воду, пищевые кислоты и химию — её место на столешницах и в моечных ваннах.
AISI 430 дешевле и уместна там, где сухо: каркасы, стеллажи склада, корпуса зонтов. На мойке она со временем даёт точки коррозии.
🧼 Конструкция.
Болтовые столы — рабочее решение, сварные просто выигрывают в гигиене: меньше стыков, где копится органика. Задний борт у пристенных моек и столов нужен, чтобы вода не уходила в недосягаемую щель у стены. Просвет от пола (ориентир — от 15 см, ножки регулируемые) — чтобы под оборудованием реально можно было убирать.
📐 Цифры-ориентиры.
• Столы: 1,2–1,5 м на повара (в среднем 1,25 м) × число людей в максимальную смену. • Мойки: сколько этапов, столько секций.
Ручная мойка посуды — три, стекло и инвентарь — две. Есть ПММ — достаточно ванны для предварительной очистки. Сырьё моют отдельно от посуды. И проверьте, влезает ли в ванну самая большая гастроёмкость.
• Зонты:
нависание 10–15 см за края плиты с каждой свободной стороны,
подвес ~1,9–2,0 м от пола. Зонт размером с плиту не соберёт весь поток. • Стеллажи: мешки — только на подтоварники. Полки: масса ÷ 80–120 кг/м² + 20% на циркуляцию воздуха.
🔀 Зонирование.
Отдельные столы и мойки под мясо, рыбу и овощи — не про количество оборудования, а про то, чтобы потоки сырья и готовой продукции не пересекались.
📎 Современные документы (СанПиН 2.3⁄2.4.4282-26, техрегламенты ЕАЭС) чаще задают принципы, а не жёсткие цифры. Приведённые значения — сложившаяся практика проектирования; финальные решения сверяйте с актуальной редакцией норм и своей программой ХАССП.
📌 Сохраните или отправьте коллеге, который сейчас планирует кухню.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2
27 сентября на Тургояке пройдёт яркий гастро-фестиваль «Битва будущих шефов». Мы — официальные партнёры!
Молодые таланты будут готовить свои шедевры на наших фирменных грилях MINI YAKI от GRILLVETT.
Обещаем: будет жарко, зрелищно и очень вкусно!
🎁 А ещё у нас для вас конкурс! Подарим приятный приз за верный ответ!
Где: Тургояк, клуб-отель «Золотой пляж»
Когда: 27 сентября Вход и парковка — бесплатно! 🚗
Расписание: 🕛 12:00 — официальное открытие
👨🍳 12:30 — старт кулинарного конкурса 🍽 13:30 — дегустация и подведение итогов
🏆 14:00 — награждение победителей
🎤 14:30 — выступление Екатерины Задориной
Для гостей весь день:
👧 бесплатная детская программа от клуба Оли Сиротиной (12:00–13:00)
🛖 тёплые юрты
🍔 фуд-корт и рестораны курорта
🎁 розыгрыши призов
Приезжайте всей семьёй — поддержите участников, посмотрите наши грили в деле и проведите осенний день на берегу озера! ❤️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Хороших выходных вам, друзья🔥
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥1
ROBOQBO + UNOX: Новая эра на профессиональной кухне!
В 2025 году итальянский завод ROBOQBO вошел в состав группы UNOX. Теперь многофункциональные системы обработки продуктов и интеллектуальные печи объединены в единую, бесшовную экосистему автоматизированной кухни. Рассказываем, почему ROBOQBO — это настоящая революция.
⚙️ Что представляет собой оборудование?
Флагман бренда — комплекс Qbo. Это универсальная машина, заменяющая целую производственную линию.
В одном аппарате происходят:
🔹 Варка (в т.ч. под давлением и су-вид) и шоковое охлаждение
🔹 Идеальное смешивание и нарезка (от 30 до 3000 об/мин)
🔹 Гомогенизация, эмульгирование и пастеризация
🔹 Замес теста и аэрация
📦 Линейка моделей под любой масштаб:
🔸 QBO.Pro (5 и 10 л) — компактные plug-and-play аппараты со встроенным бойлером. Идеальны для небольших кухонь, кондитерских и отработки новых рецептур.
🔸 QBO.Top (10, 15, 25, 40 и 70 л) — решения со среднесерийной производительностью для больших кухонь, ресторанов и столовых. Оснащены автооткрытием крышки и экструдером, не требуют сложного монтажа. 🔸 Qbo.BIG (от 120 до 860 л) — промышленные гиганты для масштабных пищевых производств. Обеспечивают бесперебойную работу при минимальном участии оператора.
🍲 Для чего используется Qbo?
От небольших кафе-мороженых до крупных заводов.
В оборудовании готовят:
✔️ Заварные кремы, джемы, цукаты и начинки ✔️ Соусы, эмульсии и пастообразные сыры (на Qbo.BIG можно сделать 600 л песто всего за 30 минут!)
✔️ Рагу, гуляши, паштеты и фарши любой фракции ✔️ Тесто (холодным и горячим способом) • ✔️ Готовые блюда и даже косметику
💸 ROBOQBO — это экономия времени, снижение затрат на оплату труда (до 18 000 € в год на одну машину) и абсолютная стандартизация качества.
В 2025 году итальянский завод ROBOQBO вошел в состав группы UNOX. Теперь многофункциональные системы обработки продуктов и интеллектуальные печи объединены в единую, бесшовную экосистему автоматизированной кухни. Рассказываем, почему ROBOQBO — это настоящая революция.
🏭 История: от куттеров к машинам «всё в одном» Компания была основана в 1978 году в Болонье (Италия) и начинала с производства небольших куттеров. В 1990 году инженеры совершили прорыв: они создали систему Qbo, которая заменила множество аппаратов, объединив в себе давление, вакуум, нагрев и охлаждение. А в 2000 году компания переписала правила готовки, доказав, что идеального результата можно достичь, загрузив все ингредиенты одновременно.
⚙️ Что представляет собой оборудование?
Флагман бренда — комплекс Qbo. Это универсальная машина, заменяющая целую производственную линию.
В одном аппарате происходят:
🔹 Варка (в т.ч. под давлением и су-вид) и шоковое охлаждение
🔹 Идеальное смешивание и нарезка (от 30 до 3000 об/мин)
🔹 Гомогенизация, эмульгирование и пастеризация
🔹 Замес теста и аэрация
📦 Линейка моделей под любой масштаб:
🔸 QBO.Pro (5 и 10 л) — компактные plug-and-play аппараты со встроенным бойлером. Идеальны для небольших кухонь, кондитерских и отработки новых рецептур.
🔸 QBO.Top (10, 15, 25, 40 и 70 л) — решения со среднесерийной производительностью для больших кухонь, ресторанов и столовых. Оснащены автооткрытием крышки и экструдером, не требуют сложного монтажа. 🔸 Qbo.BIG (от 120 до 860 л) — промышленные гиганты для масштабных пищевых производств. Обеспечивают бесперебойную работу при минимальном участии оператора.
🍲 Для чего используется Qbo?
От небольших кафе-мороженых до крупных заводов.
В оборудовании готовят:
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Всё в рабочем состоянии, цены снижены!
Предложение ограничено по времени!
Для получения информации и бронирования пишите в личные сообщения.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🍅 Осенние заготовки без отходов и лишних хлопот!
Сезон урожая в самом разгаре: яблоки, помидоры, ягоды… Но как подумаешь о том, сколько времени уйдет на очистку от кожуры, семян и косточек — руки опускаются.
Знакомьтесь с вашим новым главным помощником — Автоматическим ситом C80 (арт. 55012)!
Идея проста: максимум пользы, ноль отходов и экономия времени. Вам больше не нужно часами стоять с ножом. Загружайте овощи, фрукты и ягоды прямо с хвостиками и косточками! Машина сама протрет мякоть в идеальное пюре, а грубые волокна, семена и кожицу аккуратно отделит.
Никакой горечи в готовом продукте: косточки (даже рыбные кости для супов) не перемалываются, а остаются целыми в жмыхе.
Вы получаете 100% чистый выход продукта без потерь!
Почему C80 — это must-have этой осенью: 🍎 Универсальность: готовит пюре, соки с мякотью, соусы-кули, супы и даже растительное молоко. ⚡ Скорость: перерабатывает до 60 кг продуктов в час (до 30 мин непрерывной работы). 🍅 Готовность к работе: в комплекте сито 1 мм — идеальный размер для томатов, перцев и яблок. 🧼 Легкий уход: полностью из нержавеющей стали. Детали легко снимаются и моются в посудомойке.
Характеристики для профи: Напряжение: 220 В | Мощность: 650 Вт Скорость: 1500 об/мин | Удобный настольный формат.
Делайте запасы на зиму легко, быстро и с максимальной отдачей от каждого килограмма урожая! 🍁
Остались вопросы ? Пишите в комментарии!❤️
Сезон урожая в самом разгаре: яблоки, помидоры, ягоды… Но как подумаешь о том, сколько времени уйдет на очистку от кожуры, семян и косточек — руки опускаются.
Знакомьтесь с вашим новым главным помощником — Автоматическим ситом C80 (арт. 55012)!
Идея проста: максимум пользы, ноль отходов и экономия времени. Вам больше не нужно часами стоять с ножом. Загружайте овощи, фрукты и ягоды прямо с хвостиками и косточками! Машина сама протрет мякоть в идеальное пюре, а грубые волокна, семена и кожицу аккуратно отделит.
Никакой горечи в готовом продукте: косточки (даже рыбные кости для супов) не перемалываются, а остаются целыми в жмыхе.
Вы получаете 100% чистый выход продукта без потерь!
Почему C80 — это must-have этой осенью: 🍎 Универсальность: готовит пюре, соки с мякотью, соусы-кули, супы и даже растительное молоко. ⚡ Скорость: перерабатывает до 60 кг продуктов в час (до 30 мин непрерывной работы). 🍅 Готовность к работе: в комплекте сито 1 мм — идеальный размер для томатов, перцев и яблок. 🧼 Легкий уход: полностью из нержавеющей стали. Детали легко снимаются и моются в посудомойке.
Характеристики для профи: Напряжение: 220 В | Мощность: 650 Вт Скорость: 1500 об/мин | Удобный настольный формат.
Делайте запасы на зиму легко, быстро и с максимальной отдачей от каждого килограмма урожая! 🍁
Остались вопросы ? Пишите в комментарии!❤️
🔥1