Glassier 58 - витрина, которая показывает всё 🍰

Завод FINIST представляет встраиваемую витрину с максимальной площадью выкладки.

Широкий купол без рамок и перегородок — десерты видны как на ладони.
Размеры на выбор:
🔹 от 600 мм до 2000 мм в стандарте
🔹 возможен нестандартный проект под ваше помещение

Что внутри:
✅Просветленное стекло без искажений, обзор с 4 сторон
✅Динамическое охлаждение — температура одинакова по всей площади
✅Дверцы-купе на шпателе — простая загрузка и экономия места
✅Корпус без рамок — впишется в любой интерьер

✅Подсветка с регулируемой температурой

Хотите такую же?

Закажите витрину под свою столешницу — рассчитаем и сделаем индивидуально💚

«Pro_оснащение». Выпуск 4 . Тестомесы.

Тестомес на 20 литров — это сколько килограммов теста? 🍞

Если ответ продавца — «примерно двадцать», не спешите оплачивать счёт. Литры дежи ≠ килограммы теста. А ошибка в загрузке — это перегрев, нестабильный замес и простои.

Вот как выбрать машину под производство, а не под красивую карточку товара.

1. Сначала — тесто, потом — тип машины
🥖 Спиральный — для хлеба, пиццы, булочек и другого дрожжевого теста. Хорошо развивает клейковину. Но возможность работы с низкой влажностью нужно проверять в паспорте конкретной модели.
🧁 Планетарный миксер — для кремов, взбивания, бисквитного и кексового теста. Многие модели работают и с дрожжевым тестом, но допустимая загрузка с крюком может быть значительно меньше объёма дежи.
🥟 С Z-образными лопастями — для плотных масс и очень крутого теста, например на лапшу или пельмени. Здесь особенно важно соответствие машины вашей рецептуре.

2. Смотрите не только на литры и ватты
Перед покупкой проверьте:
✅Максимальную и минимальную загрузку: маленькую порцию большая машина может замешивать плохо. ✅Что указано в характеристиках: масса муки или готового теста. ✅Для какой влажности теста заявлена вместимость. ✅Скорости, таймер и допустимый режим непрерывной работы. ✅Удобство выгрузки и мойки, наличие защитной решётки и блокировок. ✅Сервис, запчасти и условия гарантии

Рекомендовано загружать дежу на 60-70% от ее объема

3. Считайте полный цикл, а не только замес ⏱
Формула простая:
Производительность = масса теста за цикл × 60 / длительность цикла в минутах.
Допустим, по паспорту машина допускает 16 кг теста вашей рецептуры. Один цикл занимает:
— загрузка — 1 минута; — замес — 8 минут; — выгрузка — 1 минута; — пауза — 1 минута.
Итого — 11 минут.
16 × 60 / 11 ≈ 87 кг/ч.
Это расчётная производительность. Если условно заложить 20% времени на дополнительные простои, получится около 70 кг/ч, или 560 кг за 8 часов. Фактический результат зависит от организации работы и требований к охлаждению машины.

4. Покупайте с запасом, но без крайностей
Ориентируйтесь на пиковую потребность, а не только на средний объём за смену. Запас 20–30% может быть полезен, но слишком большая машина неудобна для небольших партий.

💡 Лучший тест перед покупкой — замес по вашей рецептуре.
Проверьте обычную и минимальную партию. Засеките полный цикл, измерьте температуру теста после замеса, оцените его однородность и удобство выгрузки.
Хороший тестомес — не тот, у которого больше дежа. А тот, который стабильно выдаёт нужное вам тесто в нужном количестве.


Было полезно? Поделись  с коллегой ❤️

🍽 Ресторанный бизнес меняется.

Что делать?

Пока одни закрываются — другие открывают новые точки.
Пока одни экономят на маркетинге — другие удваивают выручку.
В чём разница? В подходах. В людях. В знаниях.
📍 VII Евразийский Ресторанный Форум
22 сентября | Hyatt Regency | Екатеринбург
Место, где рождаются новые идеи, партнёрства и рост.

🎯 Что вас ждёт:
✅ Спикеры из Москвы, Екатеринбурга, Калининграда и Якутска
✅ Реальные кейсы: как выйти из операционки и масштабироваться
✅ Готовые алгоритмы — внедряй на следующее утро
✅ Нетворкинг: найди партнёров прямо в зале
🎁 Специально для моих подписчиков — скидка 10%!
Промокод: StepProject
👉 Регистрация: https://e-r-f.ru/?ch=stepproject

📍 Подробности: @erf.rest
Не упустите шанс быть там, где решается будущее ресторанного бизнеса.

Премиальная посудомоечная машина SMEG SPD522 с двойной кассетой

Профессиональная машина для ресторанов, отелей, кафе, столовых и предприятий общественного питания, где важны скорость, стабильное качество мойки и удобство персонала.
SMEG SPD522 сочетает высокую производительность, интеллектуальное управление и надежную конструкцию от итальянского завода SMEG.

Почему стоит обратить внимание:

✅Производительность до 90 × 2 кассеты в час
До 1620 × 2 тарелок в час
✅Электронное управление с сенсорным экраном
✅Отображение температуры мойки и ополаскивания
✅10 предустановленных программ с возможностью полной настройки параметров
✅Подключение по Wi-Fi
USB-порт для обновления программного обеспечения
✅Высота рабочего проема камеры — 400 мм
✅Двойные стенки и дверца для снижения теплопотерь и уровня шума
✅Система изменяемого давления мойки для разных типов посуды
✅Атмосферный бойлер и насос ополаскивания с системой Термостоп
✅Сливная помпа с 5-ступенчатым фильтром, который работает в каждом цикле
✅Цельнотянутый моечный бак и направляющие
✅Моющие и ополаскивающие рукава из нержавеющей стали AISI 304

Технические характеристики:

🔹Габариты: 600 × 600 × 822 мм
🔹Питание: 380 В / 3 Ф / 8,4 кВт
🔹Альтернативное подключение: 220 В / 1 Ф / 3,1 кВт

В комплект входят кассеты:

PB50D01 — для тарелок
PB50G02 — с плоским дном
PHO0S01 — для столовых приборов, 2 шт.

Гарантия — 3 года.

SPD522 подойдет для заведений с интенсивным потоком посуды, помогая поддерживать высокий стандарт чистоты без лишних сложностей в работе.

Для консультации, уточнения комплектации и заказа напишите нам в сообщения.❤️

С 1 сентября действует новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26.

Подносам в нём теперь посвящён отдельный, довольно конкретный пункт (п. 37) — и это как раз то место, которое почти на каждом аудите оказывается слабым: поднос просто протирают между гостями и на этом всё.

Что реально написано в документе:

1️⃣ После каждого использования поднос обрабатывают так, чтобы он был чистым. Это не про «протереть на глаз» — обработка должна реально давать чистую поверхность.
2️⃣ Деформированный поднос или поднос с видимыми загрязнениями использовать нельзя — его нужно вовремя списывать, а не откладывать «на запасной».
3️⃣ В конце рабочего дня — обязательная полная мойка всех подносов: в посудомоечной машине в режиме, который обеспечивает дезинфекцию, либо вручную с дезсредством по инструкции к нему.
4️⃣ И ещё момент, который часто упускают: подносы для гостей — те, на которых заказ несут в зал — моют отдельно от кухонных подносов, на которых сырьё и полуфабрикаты возят внутри цеха (п. 29). Смешивать эти два потока при мойке нельзя — иначе весь смысл раздельной обработки сырья и готовой продукции теряется.

Одно практическое действие:
распечатайте памятку с этими 4 пунктами и повесьте у зоны мойки посуды — тогда порядок будет перед глазами у сотрудника, а не в его памяти.

Заберите файлом ниже.

🎟️ ТВОЙ БИЛЕТ НА ЕВРАЗИЙСКИЙ РЕСТОРАННЫЙ ФОРУМ 🎟️

📍 Екатеринбург, ХАЯТТ РИДЖЕНСИ 📅 22 сентября 2026

Хочешь попасть бесплатно?

Всё просто 🔥

Условие: 👇 Одно предложение — почему ты заслуживаешь этот билет. Честно? Да. Креативно? Ждём. С юмором? Обязательно 😎

2 билета разыгрываем так:

выберем сами за самый крутой ответ

Ровно 24 часа, чтобы удивить нас

Пиши в комментарии — и погнали!
#розыгрыш #ресторанныйфорум #екатеринбург#шефповар#технолог#владелецрестрана

🔥Скидка 5% на тестомесы Apach Cook Line ASMX!

Успейте обновить оборудование или начать своё дело - теперь это ещё выгоднее. Акция действует на все модели линейки:

🍕 ASMX33F 2S — идеален для старта 33 л дежа, загрузка до 25 кг, 94 кг теста в час. Компактный (450×740×730 мм), но мощный (1,1 кВт). Бережно месит, не рвёт клейковину — тесто для пиццы, фокаччи и лепёшек выходит эластичным и нежным. Ваш выбор для небольшой пекарни или пиццерии.

🥐 ASMX42F 2S — золотая середина 42 л, до 33 кг теста, 124 кг/час при 2 кВт. Размеры: 510×840×780 мм. Круассаны, слойки, булочки — всё одинаково аккуратно и ровно. Надёжный помощник для стабильного потока без сбоев.

🥖 ASMX53F 2S — для растущего дела 53 л, до 42 кг, 158 кг/час, 2,2 кВт. Габариты: 560×880×830 мм. Выдерживает высокую нагрузку и ежедневные десятки килограммов теста. Ровный результат смена за сменой — выносливость, которая окупается.

🍞 ASMX62F 2S — для серьёзных объёмов 62 л, до 50 кг, 188 кг/час при тех же 2,2 кВт. Те же габариты, что и у младшей модели, но максимальная производительность. Справляется с самыми крупными партиями — бизнес без тормозов.

⚡️ Почему APACH? → Деликатный замес — сохраняет структуру и влажность теста. → Надёжность и стабильность для каждого дня. → Выгодная цена по акции уже сегодня.

📩 Пишите info@stepproject.ru — подберём модель под ваш объём и ответим на вопросы. Успейте забрать со скидкой 5%, пока акция действует!