☄️Новая рубрика. «Pro_Оснащение». Выпуск 1. Как выбрать мясорубку?☄️


❓Как рассчитать необходимую производительность?
Не покупайте оборудование «впритык».

Профессиональная мясорубка не должна работать непрерывно всю смену.

Используйте простую формулу: Производительность (кг/ч) = (V * 2) / T
Где: - V — необходимый объем фарша за смену (кг). - T — время, выделенное на заготовку (в часах, обычно 1–2 часа). - 2 — коэффициент запаса прочности (чтобы мотор не работал на пределе возможностей).

Пример: Если заведению нужно 30 кг фарша в день, а повар должен приготовить его за 1 час утром, вам понадобится модель с производительностью от 60 кг/ч (30 * 2 / 1).

⚙️Ключевые технические характеристики:

Система ножей:

Enterprise (шнек + односторонний нож + решетка): стандартная схема для небольших кафе. Требует повторного пропускания мяса для тонкого помола.

Half Unger- половина Унгера (подрезной нож + двусторонний нож + решетка): оптимальный баланс. За один проход делает качественный фарш для котлет.

Total Unger- полный Унгер (подрезной + двусторонний + крупная решетка + двусторонний + мелкая решетка): идеален для высокой нагрузки. Измельчает даже жесткое мясо за один цикл.

Мощность и тип редуктора:

🟢Выбирайте модели от 0.75 кВт (для небольших кафе) до 2-3 кВт (для цехов).
🟢Червячный редуктор долговечнее шестеренчатого при высоких нагрузках.
🟢Наличие принудительного охлаждения двигателя обязательно.

Подключение:

220 В — универсально, но ограничено по мощности.

380 В — обеспечивает стабильную работу без падения оборотов при прохождении жестких кусков.

Безопасность:

✅Функция реверса обязательна: экономит время на разборку при наматывании жил.
✅Защита от перегрузок (тепловое реле): отключает двигатель при перегреве или блокировке шнека.
✅Корпус и горловина из нержавеющей стали AISI 304 устойчивы к кислотам и щелочам, их можно мыть сильными дезинфицирующими средствами.

Было полезно? Какие темы интересны? Пишите в комментариях ‼️

Иногда кухня это не просто рабочее пространство, а место, где рождаются идеи, вкус и настроение.

И очень важно, чтобы в процессе запуска или обновления ничего не мешало - ни лишние траты, ни технические сложности, ни тревога «а всё ли правильно сделали?»

Мы не просто «подбираем оборудование».

Мы идём рядом с вами от самой первой мысли о проекте до момента, когда кухня начинает жить:
✅помогаем создать пространство, в котором поварам действительно удобно работать, ✅заранее учитываем требования ХАССП, чтобы проверки не становились стрессом, ✅подбираем технику под реальные задачи, а не «на всякий случай подороже».

И для нас важно не только опираться на опыт, но и постоянно подтверждать и усиливать свою экспертизу.

‼️Квалификация подтверждена: ✅дипломом «Проектирование и реновация предприятий питания в сфере гостеприимства» ✅сертификатом эксперта-аудитора по внешним аудитам и аттестации внутренних аудиторов систем менеджмента

Работаем в соответствии со стандартами: ГОСТ Р ИСО 22000-2019 ГОСТ Р 51705.1-2024 ГОСТ Р ИСО 19011-2021

За плечами - 20+ лет работы с проектами в сфере питания.

И для нас это не про формальные регалии, а про уверенность, которую вы получаете на каждом этапе.

Если у вас есть идея, проект или даже просто вопрос «с чего начать» - напишите нам: info@stepproject.ru

Поможем разобраться и подскажем, как сделать всё проще, грамотнее и спокойнее.

Мы рядом❤️

Друзья, если ваш блендер шумит так, что перекрывает разговоры, а смузи всё равно приходится перемешивать вручную - есть решение☄️

Waring Ellipse MXE2000E смешивает иначе: не только снизу вверх, а сразу в двух направлениях.

В крышке встроен дополнительный мотор с мешалкой «дэшер», которая постоянно соскребает ингредиенты со стенок и возвращает их к ножам.

В результате — однородная текстура без «сухих зон» и лишних остановок.

Что вы получаете: ✅стабильный результат независимо от сотрудника (4 настраиваемые программы) тишину даже на высокой мощности благодаря звукоизоляционному кожуху
✅безопасность: ножи ✅останавливаются за 2 секунды после открытия
✅компактный и прочный стакан из тритана (0,9 л, BPA-Free)
✅мощность до 30 000 об/мин для плотных смесей и льда

💥Отдельный плюс — автономный верхний привод: заряжается за 2 часа и работает весь день.

О бренде: Waring — американский производитель профессиональной техники с почти вековой историей. Их оборудование используют в кафе, барах и ресторанах по всему миру — за надёжность, продуманную инженерию и стабильный результат.

Пишите, подберем оборудование под ваши задачи❤️

Роскошная витрина для вина — когда продукт говорит сам за себя 💎

Иногда достаточно правильной подачи, чтобы вино раскрылось ещё до первого бокала.

Новая разработка завода Finist- витрина Glassier SLIDE WINE - как раз про это.

Лёгкое скольжение выдвижного поддона, натуральное дерево, мягкий свет — всё работает на одно: показать бутылку так, как она того заслуживает.

Но за внешней эстетикой стоит инженерия.

Завод Finist уже много лет проектирует и производит профессиональное холодильное оборудование для ресторанов, баров и retail-пространств

.

Что в итоге получает бизнес:

✅витрину из просветлённого стекла, которая не искажает цвет вина и притягивает взгляд

✅прочный каркас из зеркальной нержавеющей стали

✅удобную выкладку на деревянной основе с подсветкой

✅стабильную температуру по всей зоне: от +8 до +14 °C

✅возможность изготовления под ваш проект

Glassier SLIDE WINE — это не просто витрина.

Это инструмент, который помогает продавать дороже и создавать атмосферу.

Если вы делаете ставку на визуал и впечатление - она точно «зайдёт»❤️

⭐️Он стоял в углу кухни и выглядел как обычный духовой шкаф. Пока его не включали……

1990-е. Германия. Ресторанная кухня, где всё как обычно: плита занята, повара нервничают, блюда «плывут» по качеству - сегодня идеально, завтра уже нет.

Именно в этот момент появляется он - пароконвектомат.
Сначала к нему относятся скептически. «Как одна машина может заменить печь, пароварку и половину оборудования?»

Но потом происходит странное.

Один повар ставит в него мясо. Другой - овощи. Третий - выпечку.

И… ничего не портится.

Потому что внутри - не просто жар.
А точный контроль: температура + влажность. Пар и конвекция работают вместе.

Мясо остаётся сочным. Овощи - яркими. Выпечка - стабильной.
И главное - результат повторяется.
Каждый раз.
Но чтобы понять, почему это стало революцией - нужно вернуться чуть раньше.

1970-е. Германия. Инженеры компании Rational задаются вопросом: почему на кухне столько разных аппаратов, если процессы - по сути одни и те же?
В 1976 году Rational выпускает первый серийный пароконвектомат - аппарат, который объединяет сухой жар (конвекцию) и насыщенный пар.

Это не было «внезапным изобретением одного человека».
Скорее - инженерный прорыв команды.

Ключевая идея: управлять не просто температурой, а климатом внутри камеры.

Именно Rational первой масштабно внедрила эту технологию в ресторанах. Фактически - создала новый стандарт отрасли.

Позже появляются улучшения: ✅автоматические программы ✅датчики влажности ✅интеллектуальное управление

Но суть остаётся той же.

Это был переломный момент.

Рестораны вдруг поняли: качество больше не зависит только от «рук» конкретного повара.
Его можно… запрограммировать.

С этого момента кухня начинает меняться: - меньше хаоса - меньше оборудования - больше скорости - и главное - стабильность

Сегодня пароконвектомат - это центр любой профессиональной кухни.

Но его настоящая революция не в технологии.

А в идее: готовка перестала быть ремеслом с элементом случайности и стала управляемой системой.

И да - тот самый «обычный шкаф в углу» теперь стоит дороже половины кухни. И всё равно окупается.🙂

А на вашей кухне шкаф какого производителя?

Хороших выходных, друзья ❤️

Итальянский слайсер RGV : когда точность - это результат, а не случайность🍕

Слайсер RGV Luxury 25 White Edition делает то, что сложно повторить вручную:
✅ломтики получаются ровными, тонкими и аккуратными
✅структура рыбы не повреждается
✅каждый кусок выглядит как в ресторане

Почему он действительно работает:

⚙️Нож 3-го поколения (250 мм)
Режет мягко и точно — без «разрыва» волокон
⚙️Толщина 0–14/16 мм
От бумажных слайсов до плотных нарезок — под любую задачу
⚙️Easy Clean
После рыбы — никакого запаха и лишней возни
⚙️Съёмный прижим
Без щелей и винтов — гигиенично и удобно, можно в посудомойку
⚙️Профессиональный двигатель
Тихий, не перегревается, стабильно держит нагрузку
⚙️Белый корпус
Минимализм, который выглядит аккуратно и дорого

Коротко:

Диаметр ножа — 250 мм

Толщина — до 14–16 мм

Очистка — быстрая

Работа — стабильная

Результат — идеальный

⁉️Как он смотрится на фоне других производителей:

Бюджетные слайсеры (без бренда / масс-маркет)
❎Часто «пилят» вместо реза
❎Толщина гуляет, ломтики рвутся
❎Сложная очистка, остаётся запах рыбы
❎Подходят скорее для редкого домашнего использования

Средний сегмент (типовые модели известных брендов)
❇️Хорошо справляются с колбасой и сыром
❇️Но с нежной рыбой могут «мять» структуру
❇️Не всегда есть удобная разборка для гигиены

Премиум (Berkel, Sirman и др.)
✳️Отличное качество реза и сборки
Но высокая цена и часто избыточный функционал
✳️Не всегда оправданы для небольших кухонь или студий


RGV Luxury 25 White Edition

✅Даёт уровень реза, близкий к премиуму
✅При этом проще в уходе и более доступен
✅Сбалансирован по мощности, точности и удобству
✅Особенно хорош для рыбы, гастрономии и деликатных продуктов

Как выбрать профессиональный слайсер:

Диаметр ножа

Оптимум — 250 мм: ровный длинный срез без «ступенек»

Минимальная толщина

Важно, чтобы можно было резать «в ноль» — для карпаччо

Качество ножа

Хороший нож режет, а не тянет продукт

Двигатель

Вентилируемый — для стабильной работы без перегрева

Очистка и гигиена

Съёмные элементы без щелей — критично для рыбы

Стабильность конструкции

Без люфтов — это напрямую влияет на точность

Друзья, пишите, подберем оборудование под ваши задачи❤️
 

Друзья, сегодня посмотрим на компактную печь  Smeg ALFA 43 XMFHDS‼️

Немного о производстве. Smeg — семейная итальянская компания, основанная в 1948 году. Основное производство расположено в Италии, где бренд придерживается строгих стандартов качества и инженерии. Smeg известен тем, что сочетает промышленную надежность с продуманным дизайном и практичностью — их оборудование используется как в гастрономии, так и на профессиональных кухнях по всему миру.

⚙️Что важно в работе:

✅4 уровня под противни 435×320 мм — удобный формат для пекарен, кафе и кухни с ограниченным пространством

✅Режимы: конвекция, пар + конвекция, гриль, статика — под разные задачи и продукты

✅2 скорости вентилятора + возможность отключения — можно работать как с деликатной выпечкой, так и с интенсивной загрузкой

✅Температурный диапазон 50–250 °C — стабильный контроль приготовления

✅Электромеханическое управление — надежно и без лишней электроники

Практичные детали, которые ощущаются каждый день:
✔️Камера с покрытием EverClean — упрощает уход
✔️Корпус из нержавеющей стали — выдерживает интенсивную эксплуатацию ✔️Подключение 220 В — легко интегрируется в любую кухню ✔️Мощность 3 кВт — оптимальный баланс производительности и энергопотребления

Как выглядит на фоне аналогов в своем классе:❓
В сегменте компактных печей на 4 уровня (Unox, Tecnoeka, Apach и др.) модели часто предлагают схожую мощность и габариты, но различаются в нюансах, которые влияют на ежедневную работу

❇️У многих аналогов нет возможности полностью отключить вентилятор — это важно при работе с заварным тестом, меренгой и деликатной выпечкой. В Smeg это реализовано.

❇️Электромеханика вместо сенсорных панелей — меньше риска сбоев, проще обучение персонала.

❇️Итальянская сборка Smeg — стабильное качество металла, фурнитуры и сборки. В бюджетных аналогах встречаются более простые решения.

❇️Покрытие EverClean — упрощает обслуживание по сравнению с обычной камерой без защитного слоя.

❇️Сбалансированная мощность 3 кВт — не перегружает сеть, в отличие от более «тяжелых» моделей с похожим объемом.

В итоге: Smeg ALFA 43 XMFHDS — это не про «максимум функций», а про предсказуемую, стабильную работу каждый день.

Пишите, подберем оборудование под ваши задачи❤️

‼️ВНИМАНИЕ ‼️СКИДКА 10% на ферментаторы JAC TL40 — до 31 августа‼️

Если вы работаете с закваской и хотите стабильный результат без «человеческого фактора» — это один из самых удобных и продуманных ферментаторов на рынке.

⚠️Важно: акция действует только на оборудование со склада и до полного распродажа остатков.

⚡️JAC TL40 — контроль, стабильность и автоматизация процесса закваски

⚙️Основные характеристики:
✔️Объем: 80 л
✔️Полезный объем: 40 л
✔️Напряжение: 380 В
✔️Мощность: 1,5 кВт
✔️Ширина: 570 мм
✔️Глубина: 949 мм
✔️Высота: 1292 мм
✔️Высота загрузки: 112 см

Дополнительно по системе:

• Нагрев: 0,27 кВт
• Охлаждение: 0,4 кВт
• Минимальная загрузка: от 20 л полезного объема

⁉️Что делает TL40 реально удобным в работе:
✅Сенсорный экран с понятным управлением
✅Встроенный калькулятор закваски
✅Аэробный клапан — подача кислорода для правильного брожения
✅Автоматическое перемешивание (Automix)
✅Регулировка скорости перемешивания (Variospeed)
✅Погружные лопасти — меньше обслуживания, стабильная структура закваски
✅Контроль температуры на всех этапах (охлаждение + мягкий нагрев)
✅Защита от перелива
✅Уведомления о низком уровне закваски
✅2 готовых рецепта + 6 настраиваемых

Конструкция и удобство:

❇️Полностью нержавеющая сталь
❇️Герметичная крышка
❇️Моноблочный резервуар с защитой от загрязнений
❇️Легкая очистка
❇️Утопленный и наклонный экран — защита и эргономика
❇️Колеса с тормозом + боковые ручки

О бренде JAC

Бельгийский производитель с более чем 75-летней историей. Один из лидеров в хлебопекарном оборудовании в Европе: надежность, инженерная точность и решения, которые реально упрощают работу пекарни.

Напишите нам — проверим наличие и зафиксируем цену со скидкой❤️

Работаем с официальным представителем завода JAC в РФ