Правила СанПиН и ХАССП для кухонного инвентаря: как избежать штрафов и перекрестного заражения
Каждый шеф-повар и ресторатор знает: чистота на кухне начинается с инвентаря. Совместные требования СанПиН 2.3⁄2.4.3590-20 и системы ХАССП (HACCP) строго регламентируют использование ножей, досок и посуды.
Вот ключевые правила, которые должны соблюдаться на любой профессиональной кухне:
1. Цветовая кодировка и маркировка
Разделочный инвентарь (доски и ножи) должен иметь четкую маркировку. Самый удобный способ — цветовая кодировка по стандартам ХАССП:
* 🔴 Красный — сырое мясо
* 🔵 Синий — сырая рыба
* 🟡 Желтый — сырая птица
* 🟢 Зеленый — зелень, овощи, фрукты
* ⚪ Белый — молочные продукты, хлеб
* 🟤 Коричневый — вареное мясо, колбасы
* Альтернатива: Буквенная маркировка («СМ» — сырое мясо, «ВР» — вареная рыба и т.д.).
2. Требования к материалам
* Забудьте о деревянных досках! Они впитывают влагу и соки продуктов, становясь рассадником бактерий. Разрешен только специальный сертифицированный пластик.
* Металлический инвентарь должен быть из нержавеющей стали, устойчивой к коррозии и воздействию моющих средств.
3. Мытье и дезинфекция
* Инвентарь моется в двухсекционных ваннах (или посудомоечных машинах) с использованием профессиональной химии.
* Для каждого вида сырья — своя зона мойки.
Нельзя мыть доску для сырого мяса там же, где моют стаканы.
4. Правильное хранение
* Все доски должны храниться «на ребре» в специальных кассетах-подставках, чтобы они сохли естественным путем и не соприкасались.
* Ножи хранятся на магнитных держателях или в дезинфицирующих стерилизаторах.
* Хранение инвентаря навалом в ящиках категорически запрещено!
‼️ Совет: Обязательно повесьте на кухне понятную визуальную инструкцию-схему с расшифровкой цветов.
Это спасет от ошибок при проверках Роспотребнадзора.
Пишите в комментариях, подберем качественный инвентарь согласно всем требованиям и нормам❤️
Каждый шеф-повар и ресторатор знает: чистота на кухне начинается с инвентаря. Совместные требования СанПиН 2.3⁄2.4.3590-20 и системы ХАССП (HACCP) строго регламентируют использование ножей, досок и посуды.
Вот ключевые правила, которые должны соблюдаться на любой профессиональной кухне:
1. Цветовая кодировка и маркировка
Разделочный инвентарь (доски и ножи) должен иметь четкую маркировку. Самый удобный способ — цветовая кодировка по стандартам ХАССП:
* 🔴 Красный — сырое мясо
* 🔵 Синий — сырая рыба
* 🟡 Желтый — сырая птица
* 🟢 Зеленый — зелень, овощи, фрукты
* ⚪ Белый — молочные продукты, хлеб
* 🟤 Коричневый — вареное мясо, колбасы
* Альтернатива: Буквенная маркировка («СМ» — сырое мясо, «ВР» — вареная рыба и т.д.).
2. Требования к материалам
* Забудьте о деревянных досках! Они впитывают влагу и соки продуктов, становясь рассадником бактерий. Разрешен только специальный сертифицированный пластик.
* Металлический инвентарь должен быть из нержавеющей стали, устойчивой к коррозии и воздействию моющих средств.
3. Мытье и дезинфекция
* Инвентарь моется в двухсекционных ваннах (или посудомоечных машинах) с использованием профессиональной химии.
* Для каждого вида сырья — своя зона мойки.
Нельзя мыть доску для сырого мяса там же, где моют стаканы.
4. Правильное хранение
* Все доски должны храниться «на ребре» в специальных кассетах-подставках, чтобы они сохли естественным путем и не соприкасались.
* Ножи хранятся на магнитных держателях или в дезинфицирующих стерилизаторах.
* Хранение инвентаря навалом в ящиках категорически запрещено!
Это спасет от ошибок при проверках Роспотребнадзора.
Пишите в комментариях, подберем качественный инвентарь согласно всем требованиям и нормам❤️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1
🔥 Dynamic Dynamix Trio 190 MF090 - три прибора в одном со скидкой 30%!
Ищете универсального помощника для кухни или кейтеринга?
Французский миксер Dynamic Dynamix Trio 190 MF090 заменяет сразу несколько кухонных аппаратов.
Что в комплекте?
✅Нож (3 000–13 000 об/мин) — для идеальных супов-пюре, соусов, песто и гуакамоле.
✅Венчик (600–2 500 об/мин) — для нежных эмульсий, майонеза и взбивания кремов. ✅Пресс-пюре (70–300 об/мин) — делает идеальное пюре с воздушной текстурой, как при ручном приготовлении традиционной толкушкой.
Главные преимущества:
🟢Универсальность: подходит для широкого спектра задач от соусов до жидкого теста.
🟢Компактность: габариты всего 70х70х425 мм — отлично для небольших кухонь и кейтеринга.
🟢Практичность: насадки легко монтируются и очищаются.
Технические характеристики:
⚙️ Обрабатываемый объем: 1-8 л. ⚙️ Мощность: 0,25 кВт. ⚙️ Габариты: 70x70x425 мм.
Успейте приобрести легендарное французское оборудование по специальной цене! Количество ограничено.❤️
Ищете универсального помощника для кухни или кейтеринга?
Французский миксер Dynamic Dynamix Trio 190 MF090 заменяет сразу несколько кухонных аппаратов.
Легендарное французское качество Завод Dynamic, основанный во Франции в 1964 году, является изобретателем первого в мире коммерческого погружного миксера. Более 60 лет компания самостоятельно производит все детали и собирает оборудование на собственном производстве, что гарантирует безупречную надежность и долговечность.
Что в комплекте?
✅Нож (3 000–13 000 об/мин) — для идеальных супов-пюре, соусов, песто и гуакамоле.
✅Венчик (600–2 500 об/мин) — для нежных эмульсий, майонеза и взбивания кремов. ✅Пресс-пюре (70–300 об/мин) — делает идеальное пюре с воздушной текстурой, как при ручном приготовлении традиционной толкушкой.
Главные преимущества:
🟢Универсальность: подходит для широкого спектра задач от соусов до жидкого теста.
🟢Компактность: габариты всего 70х70х425 мм — отлично для небольших кухонь и кейтеринга.
🟢Практичность: насадки легко монтируются и очищаются.
Технические характеристики:
Успейте приобрести легендарное французское оборудование по специальной цене! Количество ограничено.❤️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Друзья, сегодня мультик вам в ленту!
🍦 Как приготовить самый вкусный молочный коктейль с невероятно нежной и стойкой пенкой?
Секрет раскрыт милейшем мультфильме от Rosso Cream!
Мы собрали главные причины, почему они станут лучшим решением для вашего меню:
1. Реальная экономия. Вы заметно снижаете себестоимость порции, сохраняя высокое качество.
2. Простота приготовления. В смеси уже содержится качественное сухое молоко. Напиток можно готовить как на воде, так и на обычном молоке — результат всегда отличный!
3. Больше объема — выше прибыль. Смесь великолепно взбивается, увеличиваясь в объеме.
4. Стабильный стандарт. Каждая порция получается идентичной по вкусу и текстуре.
5. Скорость на максимуме. Коктейли готовятся за считанные секунды.
6. Хранение без хлопот. Смесям не требуются холодильники и морозилки. Они долго хранятся на обычном складе, экономя ваше пространство.
Для взбивания той самой нежной пенки вам понадобятся наши надежные миксеры:
✅Миксер HBL-11: отличный базовый вариант для точек со средней проходимостью.
✅Миксер HBL-22: двухрожковая модель для высокой производительности и быстрого обслуживания.
✅Миксер HBL-018: эргономичный дизайн и компактные размеры, идеально впишется в любое пространство.
✅Миксер HBL-015: оптимальный баланс мощности и долговечности для ежедневных нагрузок.
На миксеры Rosso предоставляется официальная гарантия 18 месяцев!
Все оборудование и смеси уже на складе! Пишите в комментариях, чтобы заказать❤️
Секрет раскрыт милейшем мультфильме от Rosso Cream!
Мы собрали главные причины, почему они станут лучшим решением для вашего меню:
1. Реальная экономия. Вы заметно снижаете себестоимость порции, сохраняя высокое качество.
2. Простота приготовления. В смеси уже содержится качественное сухое молоко. Напиток можно готовить как на воде, так и на обычном молоке — результат всегда отличный!
3. Больше объема — выше прибыль. Смесь великолепно взбивается, увеличиваясь в объеме.
4. Стабильный стандарт. Каждая порция получается идентичной по вкусу и текстуре.
5. Скорость на максимуме. Коктейли готовятся за считанные секунды.
6. Хранение без хлопот. Смесям не требуются холодильники и морозилки. Они долго хранятся на обычном складе, экономя ваше пространство.
Для взбивания той самой нежной пенки вам понадобятся наши надежные миксеры:
✅Миксер HBL-11: отличный базовый вариант для точек со средней проходимостью.
✅Миксер HBL-22: двухрожковая модель для высокой производительности и быстрого обслуживания.
✅Миксер HBL-018: эргономичный дизайн и компактные размеры, идеально впишется в любое пространство.
✅Миксер HBL-015: оптимальный баланс мощности и долговечности для ежедневных нагрузок.
На миксеры Rosso предоставляется официальная гарантия 18 месяцев!
Все оборудование и смеси уже на складе! Пишите в комментариях, чтобы заказать❤️
🧼 Мини-аудит за 3 минуты: раковина для мытья рук
Друзья, предлагаю простое упражнение.
Прямо сегодня пройдите по кухне и проверьте каждую раковину для мытья рук.
Именно каждую — по нормативам она должна быть в каждом производственном помещении.
Вот пять пунктов для быстрой проверки:
✅ Раковина — отдельная, не используется для мытья продуктов или инвентаря
✅ Мыло — жидкое, в дозаторе
✅ Полотенца — одноразовые, в наличии
✅ Инструкция — на видном месте, с картинками, понятно каждому сотруднику
✅ Кран — в идеале бесконтактный или локтевой, чтобы не касаться руками после мытья
Три нюанса, которые часто упускают:
🔹 Антисептик не заменяет мыло — он не удаляет загрязнения, а работает только на чистой коже. Сначала моем, потом обрабатываем
🔹 Перчатки не заменяют мытьё рук — надели на немытые руки, и всё то же самое просто переехало под латекс
🔹 После туалета, контакта с телефоном, деньгами, мусором — руки моются заново, даже если «только что мыл»
Дозатор с мылом, одноразовые полотенца, инструкция — три вещи, которые закрывают вопрос гигиены рук на объекте.
Настроить это можно за один день, а результат будет работать постоянно.
Пишите в комментариях. Поможем❤️
Друзья, предлагаю простое упражнение.
Прямо сегодня пройдите по кухне и проверьте каждую раковину для мытья рук.
Именно каждую — по нормативам она должна быть в каждом производственном помещении.
Вот пять пунктов для быстрой проверки:
✅ Раковина — отдельная, не используется для мытья продуктов или инвентаря
✅ Мыло — жидкое, в дозаторе
✅ Полотенца — одноразовые, в наличии
✅ Инструкция — на видном месте, с картинками, понятно каждому сотруднику
✅ Кран — в идеале бесконтактный или локтевой, чтобы не касаться руками после мытья
Три нюанса, которые часто упускают:
🔹 Антисептик не заменяет мыло — он не удаляет загрязнения, а работает только на чистой коже. Сначала моем, потом обрабатываем
🔹 Перчатки не заменяют мытьё рук — надели на немытые руки, и всё то же самое просто переехало под латекс
🔹 После туалета, контакта с телефоном, деньгами, мусором — руки моются заново, даже если «только что мыл»
Дозатор с мылом, одноразовые полотенца, инструкция — три вещи, которые закрывают вопрос гигиены рук на объекте.
Настроить это можно за один день, а результат будет работать постоянно.
Пишите в комментариях. Поможем❤️
❤2
Экспресс-оценка кухни за 24 часа (проект + комплектация + ХАССП)
Если вы открываете кафе/ресторан/кофейню/пекарню/производство/ прачечную или переделываете действующую кухню — поможем быстро понять:
1) какие ошибки в планировке приведут к переделкам на стройке и лишним затратам
2) какой состав цехов и оборудования нужен под ваш формат и поток
3) ориентир по бюджету, срокам и следующему шагу
Что вы получите по итогам экспресс-оценки
1) 3–5 ключевых замечаний по плану (потоки, зоны, мойка, хранение)
2) риски по инженерии (вытяжка, мощности, вода/канализация) на уровне логики и практики
3) рекомендации по комплектации: что обязательно, что можно оптимизировать
4) чек по ХАССП: где чаще всего возникают несоответствия (зонирование, хранение, маркировка, мойка, пересечения потоков)
Что нужно прислать в личку 1) План помещения (БТИ/обмер) или схема с размерами 2) Адрес 3) Формат: кофейня/пекарня/фастфуд/ресторан/столовая/прачечная/ производство 4) Площадь кухни и зала, посадка или ожидаемая выдача/заказы в час 5) Меню или основные группы (горячее/выпечка/гриль и т.п.) 6) Фото помещения и ограничения (вытяжка, вода, мощности, ТЦ/фудкорт)
Какие задачи мы закрываем
Проектирование - технологический проект кухни общепита - расстановка оборудования и задания на коммуникации - спецификация оборудования и подбор аналогов под бюджет
Комплектация
- комплектация и поставка оборудования - сопровождение до запуска (по договорённости)
Экспертиза по ХАССП
- аудит/экспертиза существующей кухни на соответствие принципам ХАССП - рекомендации по корректировкам (зонирование, поточность, хранение, мойка, маркировка) - подготовка/доработка пакета документов ХАССП под ваше заведение (при необходимости)
Чтобы начать Напишите в личку слово «ОЦЕНКА» и пришлите план ответим в течение дня.
Если вы открываете кафе/ресторан/кофейню/пекарню/производство/ прачечную или переделываете действующую кухню — поможем быстро понять:
1) какие ошибки в планировке приведут к переделкам на стройке и лишним затратам
2) какой состав цехов и оборудования нужен под ваш формат и поток
3) ориентир по бюджету, срокам и следующему шагу
Что вы получите по итогам экспресс-оценки
1) 3–5 ключевых замечаний по плану (потоки, зоны, мойка, хранение)
2) риски по инженерии (вытяжка, мощности, вода/канализация) на уровне логики и практики
3) рекомендации по комплектации: что обязательно, что можно оптимизировать
4) чек по ХАССП: где чаще всего возникают несоответствия (зонирование, хранение, маркировка, мойка, пересечения потоков)
Что нужно прислать в личку 1) План помещения (БТИ/обмер) или схема с размерами 2) Адрес 3) Формат: кофейня/пекарня/фастфуд/ресторан/столовая/прачечная/ производство 4) Площадь кухни и зала, посадка или ожидаемая выдача/заказы в час 5) Меню или основные группы (горячее/выпечка/гриль и т.п.) 6) Фото помещения и ограничения (вытяжка, вода, мощности, ТЦ/фудкорт)
Какие задачи мы закрываем
Проектирование - технологический проект кухни общепита - расстановка оборудования и задания на коммуникации - спецификация оборудования и подбор аналогов под бюджет
Комплектация
- комплектация и поставка оборудования - сопровождение до запуска (по договорённости)
Экспертиза по ХАССП
- аудит/экспертиза существующей кухни на соответствие принципам ХАССП - рекомендации по корректировкам (зонирование, поточность, хранение, мойка, маркировка) - подготовка/доработка пакета документов ХАССП под ваше заведение (при необходимости)
Чтобы начать Напишите в личку слово «ОЦЕНКА» и пришлите план ответим в течение дня.
STEP PROJECT pinned «Экспресс-оценка кухни за 24 часа (проект + комплектация + ХАССП) Если вы открываете кафе/ресторан/кофейню/пекарню/производство/ прачечную или переделываете действующую кухню — поможем быстро понять: 1) какие ошибки в планировке приведут к переделкам на стройке…»
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Друзья, сегодня расскажем о витрине для десертов Glassier M от завода FINIST ❤️
Показываем вам специальную модель серии Glassier - с необычной Г-образной формой дверей-купе
✅Глубина витрины увеличена до 800 мм — мы заменили перфорацию жабрами и освободили ещё больше пространства для ваших десертов.
✅Корпус из просветленного стекла без рамок — десерты видны со всех сторон, свет проходит лучше, цвета не искажаются.
✅Монтируется в столешницу из любого материала — впишется в любой интерьер.
✅Динамическое охлаждение — стабильная температура от +5 до +8°C по всей площади выкладки.
Доступно изготовление как по стандартным размерам, так и по вашим индивидуальным габаритам.
Хотите узнать подробности или заказать? Пишите в комментариях! 👇
Показываем вам специальную модель серии Glassier - с необычной Г-образной формой дверей-купе
✅Глубина витрины увеличена до 800 мм — мы заменили перфорацию жабрами и освободили ещё больше пространства для ваших десертов.
✅Корпус из просветленного стекла без рамок — десерты видны со всех сторон, свет проходит лучше, цвета не искажаются.
✅Монтируется в столешницу из любого материала — впишется в любой интерьер.
✅Динамическое охлаждение — стабильная температура от +5 до +8°C по всей площади выкладки.
Доступно изготовление как по стандартным размерам, так и по вашим индивидуальным габаритам.
Хотите узнать подробности или заказать? Пишите в комментариях! 👇
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Robot Coupe RM8-Планетарный миксер, который не подведет на кухне ❤️
Друзья, обратите внимание на Robot Coupe RM8 - миксер, проверенный реальными сменами в ресторанах и пекарнях.
Почему шефы выбирают именно его?
✅ Работает даже с минимальным объемом. Округлое дно дежи позволяет легко взбивать даже небольшие порции — больше не нужно запускать огромные замесы ради одного заказа.
✅ Безупречная гигиена и легкий уход. Все съемные детали выполнены из нержавеющей стали и легко моются в посудомоечной машине. Сэкономьте время персонала на уборке!
✅ Безопасность на максимуме. Запатентованная система блокировки и датчик дежи не позволят запустить миксер, если детали установлены неправильно.
✅ Выносливость. Мощный асинхронный вентилируемый двигатель готов к интенсивной работе без перегрева.
Что под корпусом?
⚙️ Объем дежи: 7.6 л (замесит до 4 кг теста или взобьет до 16 белков за раз). ⚙️ Плавная регулировка скорости: от 60 до 600 об/мин. ⚙️ Полная комплектация: дежа, венчик, лопатка и крюк — все необходимое уже в комплекте.
Напишите нам в директ, чтобы узнать цену и оформить заказ с быстрой доставкой👇
Друзья, обратите внимание на Robot Coupe RM8 - миксер, проверенный реальными сменами в ресторанах и пекарнях.
Почему шефы выбирают именно его?
✅ Работает даже с минимальным объемом. Округлое дно дежи позволяет легко взбивать даже небольшие порции — больше не нужно запускать огромные замесы ради одного заказа.
✅ Безупречная гигиена и легкий уход. Все съемные детали выполнены из нержавеющей стали и легко моются в посудомоечной машине. Сэкономьте время персонала на уборке!
✅ Безопасность на максимуме. Запатентованная система блокировки и датчик дежи не позволят запустить миксер, если детали установлены неправильно.
✅ Выносливость. Мощный асинхронный вентилируемый двигатель готов к интенсивной работе без перегрева.
Что под корпусом?
Напишите нам в директ, чтобы узнать цену и оформить заказ с быстрой доставкой👇
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1
‼️ 10 ошибок кухни на 30–80 м2, из-за которых потом переделки и лишние траты‼️
Короткая памятка для тех, кто открывает общепит или делает реконструкцию.
1. Нет поточности (сырьё, готовая продукция, грязная посуда пересекаются)
Чем грозит: нарушения санитарной логики, постоянная «толкотня», возвраты и переделки.
2. Мойка стоит «где влезла» и мешает производству
Чем грозит: грязная зона лезет в чистую, персонал тратит время, проблемы с проверками.
3. Недооценили хранение (сухой склад/холод/мороз)
Чем грозит: коробки на полу, перегруз холодильников, списания и хаос.
4. Нет отдельного места под заготовку (всё режут «где получится»)
Чем грозит: падение скорости, перекрёстное загрязнение, постоянные конфликты на смене.
5. Неправильно выбрали тепловую линию под поток
Чем грозит: узкое место на выдаче, просадка качества, докупка оборудования в пожарном режиме.
6. Не проверили мощности до выбора оборудования
Чем грозит: выбивает
автоматы, нужно тянуть новые линии, менять щит, срываются сроки запуска.
7. Вытяжку и приток «додумали потом»
Чем грозит: запахи в зале, жара на кухне, переделка потолков и трасс, жалобы соседей/ТЦ.
8. Коммуникации не привязали к реальной расстановке оборудования
Чем грозит: перенос воды/канализации/электрики уже после отделки, лишние работы.
9. Проходы и рабочие места слишком узкие
Чем грозит: травмоопасно, медленно, персонал не выдерживает темп, растёт текучка.
10. Покупают оборудование “по скидке”, а не под технологию
Чем грозит: лишние позиции, неподходящие мощности, невозможность нормально работать и проходить требования.
Что делать????
✅Сначала технологический проект (поточность, зоны, расстановка, коммуникации) и только потом смета и покупка оборудования.
‼️ Перешлите этот пост дизайнеру/строителю/управляющему, если вы на этапе ремонта/запуска.‼️
Короткая памятка для тех, кто открывает общепит или делает реконструкцию.
1. Нет поточности (сырьё, готовая продукция, грязная посуда пересекаются)
Чем грозит: нарушения санитарной логики, постоянная «толкотня», возвраты и переделки.
2. Мойка стоит «где влезла» и мешает производству
Чем грозит: грязная зона лезет в чистую, персонал тратит время, проблемы с проверками.
3. Недооценили хранение (сухой склад/холод/мороз)
Чем грозит: коробки на полу, перегруз холодильников, списания и хаос.
4. Нет отдельного места под заготовку (всё режут «где получится»)
Чем грозит: падение скорости, перекрёстное загрязнение, постоянные конфликты на смене.
5. Неправильно выбрали тепловую линию под поток
Чем грозит: узкое место на выдаче, просадка качества, докупка оборудования в пожарном режиме.
6. Не проверили мощности до выбора оборудования
Чем грозит: выбивает
автоматы, нужно тянуть новые линии, менять щит, срываются сроки запуска.
7. Вытяжку и приток «додумали потом»
Чем грозит: запахи в зале, жара на кухне, переделка потолков и трасс, жалобы соседей/ТЦ.
8. Коммуникации не привязали к реальной расстановке оборудования
Чем грозит: перенос воды/канализации/электрики уже после отделки, лишние работы.
9. Проходы и рабочие места слишком узкие
Чем грозит: травмоопасно, медленно, персонал не выдерживает темп, растёт текучка.
10. Покупают оборудование “по скидке”, а не под технологию
Чем грозит: лишние позиции, неподходящие мощности, невозможность нормально работать и проходить требования.
Что делать????
✅Сначала технологический проект (поточность, зоны, расстановка, коммуникации) и только потом смета и покупка оборудования.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Иногда даже в аккуратно выстроенных процессах остаются «слепые зоны» -те, на которые внутри команды уже не обращают внимания.
Мы поможем их увидеть.
Проведём аудит по фото и видео вашего объекта и разберём 4 ключевых зон:
🟢хранение (товарное соседство).
🟢процессы (поточность, перекрёстное заражение)
🟢маркировка (сроки, оформление)
🟢персонал (гигиена и санитария)
Что вы получите:
✅подробный отчёт с практическими рекомендациями
✅чёткое понимание, где есть риски и как их закрыть
✅разбор без лишней теории
✅только по вашему объекту
Конфиденциальность гарантирована:
Мы не раскрываем данные объекта.
При желании , можем опубликовать разбор в обезличенном формате — как кейс без привязки к вам.
Условия участия:
-кафе, рестораны, производства
-3–4 фото или короткое видео ключевых зон
Как подать заявку:
Отправьте письмо на почту: mozheiko@stepproject.ru
Тема: АУДИТ
Тип заведения + материалы
Отчет отправим в течение 5 рабочих дней.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1