Forwarded from PESOTSKIY | ПЕСОЦКИЙ
ПРОЕКТИРОВАНИЕ КУХНИ
практический курс для шеф-поваров и рестораторов
Салют, лучшие из людей! Рад анонсировать большой курс по технологии. Речь о системном подходе к проектированию, который сформировался благодаря 20-летнему международному опыту на разных континентах в проектах от casual до Michelin. Реальные кейсы и решения, проверенные в боях действующих ресторанов. Это пошаговая инструкция по созданию профессиональной кухни — от концепции до запуска со всеми вытекающими: подбор актуального железа, этапы проектирования, проектная документация, разбор классических ошибок, передача личных наработок и далее по списку. То, чем пользуюсь сам, то, что работает и даёт результат, без воды и соплей. Программа, даты и подробности — в карусели
Кто в деле, пишите в личку @pesotskiychef "хочу на курс" — отправлю инструкцию по дальнейшим действиям и подготовке. Как попасть бесплатно — здесь
Спасибо за ваши репосты и до встречи с избранными ✊️😎
P.S.: я на связи, рад всех вас снова видеть и слышать
практический курс для шеф-поваров и рестораторов
Салют, лучшие из людей! Рад анонсировать большой курс по технологии. Речь о системном подходе к проектированию, который сформировался благодаря 20-летнему международному опыту на разных континентах в проектах от casual до Michelin. Реальные кейсы и решения, проверенные в боях действующих ресторанов. Это пошаговая инструкция по созданию профессиональной кухни — от концепции до запуска со всеми вытекающими: подбор актуального железа, этапы проектирования, проектная документация, разбор классических ошибок, передача личных наработок и далее по списку. То, чем пользуюсь сам, то, что работает и даёт результат, без воды и соплей. Программа, даты и подробности — в карусели
Кто в деле, пишите в личку @pesotskiychef "хочу на курс" — отправлю инструкцию по дальнейшим действиям и подготовке. Как попасть бесплатно — здесь
Спасибо за ваши репосты и до встречи с избранными ✊️😎
P.S.: я на связи, рад всех вас снова видеть и слышать
👍2🔥1👏1
Друзья! Зона мойки рук-это не просто раковина, а критическая точка ХАССП
Как должна быть укомплектована идеальная зона мойки рук:
🚰 Горячая и холодная вода со смесителем.
🧴 Жидкое мыло в закрытом дозаторе (кусковое под строгим запретом).
🧻 Бумажные полотенца или локтевой диспенсер (электросушилки запрещены, они разносят бактерии по кухне).
💧 Антисептик в настенном дозаторе рядом с раковиной.
🗑 Урна с педалью - чтобы не трогать крышку чистыми руками.
📋 Наглядная инструкция (алгоритм) мытья рук на стене.
Главный принцип ХАССП для диспенсеров:
✅Всё должно выдаваться дозировано и без прямого контакта с корпусом!
✅В санузлах: закрытые диспенсеры для мыла и туалетной бумаги, только одноразовые полотенца (махровые запрещены).
✅В цехах: жесткое зонирование (свои диспенсеры в горячем, холодном и моечном отделении).
✅Для протирки столов — только одноразовые отрывные салфетки.
Мы помогаем общепиту внедрить ХАССП, правильно организовать зоны мойки и подготовить персонал.
Пишите в личные сообщения для консультации❤️
Всё необходимое для правильного оснащения зон санитарно‑гигиеническим оборудованием и средствами можно приобрести у наших партнеров - компании «Торус» . Контакты здесь+7 (912) 804-04-31
По правилам ХАССП (статья 14 ТР ЕАЭС 021/2011), в каждом производственном цехе должна быть строго отдельная раковина для рук.
Как должна быть укомплектована идеальная зона мойки рук:
🚰 Горячая и холодная вода со смесителем.
🧴 Жидкое мыло в закрытом дозаторе (кусковое под строгим запретом).
🧻 Бумажные полотенца или локтевой диспенсер (электросушилки запрещены, они разносят бактерии по кухне).
💧 Антисептик в настенном дозаторе рядом с раковиной.
🗑 Урна с педалью - чтобы не трогать крышку чистыми руками.
📋 Наглядная инструкция (алгоритм) мытья рук на стене.
Главный принцип ХАССП для диспенсеров:
✅Всё должно выдаваться дозировано и без прямого контакта с корпусом!
✅В санузлах: закрытые диспенсеры для мыла и туалетной бумаги, только одноразовые полотенца (махровые запрещены).
✅В цехах: жесткое зонирование (свои диспенсеры в горячем, холодном и моечном отделении).
✅Для протирки столов — только одноразовые отрывные салфетки.
Инспекторы Роспотребнадзора проверят не только наличие раковины, но и алгоритм мытья у сотрудников.
Мы помогаем общепиту внедрить ХАССП, правильно организовать зоны мойки и подготовить персонал.
Пишите в личные сообщения для консультации❤️
Всё необходимое для правильного оснащения зон санитарно‑гигиеническим оборудованием и средствами можно приобрести у наших партнеров - компании «Торус» . Контакты здесь
Больше, чем просто рестайлинг: что изменилось в Unox Bakerlux Classic? 🥐
Серия Bakerlux Classic приходит на смену легендарным LINEMICRO и LINEMISS. Это не просто смена вывески - инженеры провели глубокую ревизию конструкции, чтобы сделать работу пекаря проще, а печь — долговечнее.
Что именно улучшили? 👇
🔹 Чистота без усилий: Закруглённые края камеры исключают скопление грязи в углах. Мыть печь стало быстрее.
🔹 Идеальная циркуляция: Новая плоская галогенная лампа не мешает движению воздуха и упрощает сборку.
🔹 Надёжность: Увеличенная толщина двери — печь прослужит дольше при интенсивных нагрузках.
🔹 Умный подход к материалам: Для моделей с паром используем премиальную сталь AISI 304, для остальных — качественную AISI 430.
✅ Главный бонус: Все ваши старые противни (600x400, 460x330 и 342x242 мм) подходят к новым моделям. Переоснащать цех не нужно!
Таблица соответствия моделей (ищите свою старую модель слева):
📍 Компактная серия (вместо LINEMICRO):
• XF003 ROBERTA ➔ XENA-03QS-MADN
• XF013 LISA ➔ XENA-03HS-MADN
• XF023 ANNA ➔ XENA-04HS-MADN
• XF033 DOMENICA ➔ XENA-03EU-MADN
• XF043 DOMENICA ➔ XENA-04EU-EADN
📍 Мощная серия (вместо LINEMISS):
• XFT113 STEFANIA ➔ XENA-03HS-MADP
• XFT133 ARIANNA ➔ XENA-04HS-MADP
• XFT183 ELENA ➔ XENA-03EU-MADV
• XFT193 ROSELLA ➔ XENA-04EU-EADV
Пишите нам в директ, поможем подобрать идеальную конфигурацию!
Серия Bakerlux Classic приходит на смену легендарным LINEMICRO и LINEMISS. Это не просто смена вывески - инженеры провели глубокую ревизию конструкции, чтобы сделать работу пекаря проще, а печь — долговечнее.
Что именно улучшили? 👇
🔹 Чистота без усилий: Закруглённые края камеры исключают скопление грязи в углах. Мыть печь стало быстрее.
🔹 Идеальная циркуляция: Новая плоская галогенная лампа не мешает движению воздуха и упрощает сборку.
🔹 Надёжность: Увеличенная толщина двери — печь прослужит дольше при интенсивных нагрузках.
🔹 Умный подход к материалам: Для моделей с паром используем премиальную сталь AISI 304, для остальных — качественную AISI 430.
✅ Главный бонус: Все ваши старые противни (600x400, 460x330 и 342x242 мм) подходят к новым моделям. Переоснащать цех не нужно!
Таблица соответствия моделей (ищите свою старую модель слева):
📍 Компактная серия (вместо LINEMICRO):
• XF003 ROBERTA ➔ XENA-03QS-MADN
• XF013 LISA ➔ XENA-03HS-MADN
• XF023 ANNA ➔ XENA-04HS-MADN
• XF033 DOMENICA ➔ XENA-03EU-MADN
• XF043 DOMENICA ➔ XENA-04EU-EADN
📍 Мощная серия (вместо LINEMISS):
• XFT113 STEFANIA ➔ XENA-03HS-MADP
• XFT133 ARIANNA ➔ XENA-04HS-MADP
• XFT183 ELENA ➔ XENA-03EU-MADV
• XFT193 ROSELLA ➔ XENA-04EU-EADV
Пишите нам в директ, поможем подобрать идеальную конфигурацию!
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Друзья, на днях ожидаем поступление блендеров Vitamix из Северной Америки! 🔥
А пока -посмотрите видео о флагманской модели Drink Machine Advance (арт. VM0127 010108-AFBB).
🏆 Признание профессионалов
Техника Vitamix отмечена множеством наград, включая престижную премию Kitchen Innovation Award и звание «Лучший профессиональный блендер» по версии Национальной ресторанной ассоциации США. Именно Vitamix стоит на кухнях мишленовских ресторанов.
⚙️ Чем крута Drink Machine Advance:
✅Вариатор оборотов: от 1 500 до 22 500 об/мин — от деликатного смешивания до мощнейшего измельчения.
✅Мощность 2,3 л.с.: справляется даже с очень густыми массами (ореховые пасты, замороженные фрукты, сыры).
✅6 оптимизированных программ + автоотключение: поставил, нажал, ушёл — блендер сам всё сделает и выключится.
✅Контейнер на 1,4 л: прозрачный, ударопрочный, устойчивый к царапинам, без бисфенола А. Штабелируемый — экономит место на кухне.
✅Pulse Control: режим для перфекционистов — позволяет вручную корректировать текстуру блюда до идеала.
✅Ножевой блок и крышка в комплекте.
Делитесь в комментариях, для каких задач рассматриваете Vitamix ❤️
А пока -посмотрите видео о флагманской модели Drink Machine Advance (арт. VM0127 010108-AFBB).
История Vitamix
Компания началась в 1921 году с небольшого семейного дела. Основатель Уильям Гроувер Барнард верил, что цельные продукты — основа здоровья. В 1937 году он выпустил первый мощный блендер, который мог измельчать даже целые овощи и фрукты.
С тех пор Vitamix остаётся семейной компанией, а их техника собирается в Кливленде, штат Огайо. Почти 100 лет инженерной мысли — и ни одного компромисса в качестве.
🏆 Признание профессионалов
Техника Vitamix отмечена множеством наград, включая престижную премию Kitchen Innovation Award и звание «Лучший профессиональный блендер» по версии Национальной ресторанной ассоциации США. Именно Vitamix стоит на кухнях мишленовских ресторанов.
⚙️ Чем крута Drink Machine Advance:
✅Вариатор оборотов: от 1 500 до 22 500 об/мин — от деликатного смешивания до мощнейшего измельчения.
✅Мощность 2,3 л.с.: справляется даже с очень густыми массами (ореховые пасты, замороженные фрукты, сыры).
✅6 оптимизированных программ + автоотключение: поставил, нажал, ушёл — блендер сам всё сделает и выключится.
✅Контейнер на 1,4 л: прозрачный, ударопрочный, устойчивый к царапинам, без бисфенола А. Штабелируемый — экономит место на кухне.
✅Pulse Control: режим для перфекционистов — позволяет вручную корректировать текстуру блюда до идеала.
✅Ножевой блок и крышка в комплекте.
Делитесь в комментариях, для каких задач рассматриваете Vitamix ❤️
Друзья, сегодня хотим поговорить о стандартах работы с уборочным инвентарем
Главный принцип: каждой зоне — свой цвет. Инвентарь движется строго «от грязного к чистому» и никогда наоборот.
Базовая схема:
🔴 Красный — санузлы, зоны сырого мяса и птицы
🔵 Синий — пищевое оборудование и рабочие поверхности
🟢 Зелёный — овощи, фрукты, зелень
🟡 Жёлтый — общие и подсобные помещения
⚪ Белый — чистые зоны: выдача, упаковка, раздача
Цвет должен быть на всём: вёдра, швабры, рукоятки, салфетки, скребки.
Хранить инвентарь лучше на стеллажах соответствующего цвета — так вы мгновенно увидите, если что-то лежит не на своем месте.
Единого госстандарта нет, и это огромный плюс.
Вы выстраиваете систему под своё производство, а не подгоняете процессы под чужую схему.
📌 Цветная маркировка - это не скучная бюрократия.
Это один из самых дешёвых и эффективных инструментов ХАССП, который реально работает.
Мы помогаем общепиту внедрить ХАССП, правильно организовать зоны мойки и подготовить персонал.
Пишите в личные сообщения для консультации❤️
Всё необходимое для правильного оснащения зон санитарно‑гигиеническим оборудованием и средствами можно приобрести у наших партнеров - компании «Торус» . Контакты+7(912) 804-04-31
Эффективным инструментом для минимизации данных рисков является система цветовой кодировки инвентаря.
Внедрение данного принципа предполагает закрепление конкретных цветовых обозначений за определенными зонами предприятия.
Это позволяет реализовать логичный алгоритм работы в направлении «от зон с высокой степенью загрязнения к чистовым», что является необходимым условием для соблюдения стандартов безопасности пищевой продукции
Главный принцип: каждой зоне — свой цвет. Инвентарь движется строго «от грязного к чистому» и никогда наоборот.
Базовая схема:
🔴 Красный — санузлы, зоны сырого мяса и птицы
🔵 Синий — пищевое оборудование и рабочие поверхности
🟢 Зелёный — овощи, фрукты, зелень
🟡 Жёлтый — общие и подсобные помещения
⚪ Белый — чистые зоны: выдача, упаковка, раздача
Цвет должен быть на всём: вёдра, швабры, рукоятки, салфетки, скребки.
Хранить инвентарь лучше на стеллажах соответствующего цвета — так вы мгновенно увидите, если что-то лежит не на своем месте.
Единого госстандарта нет, и это огромный плюс.
Вы выстраиваете систему под своё производство, а не подгоняете процессы под чужую схему.
📌 Цветная маркировка - это не скучная бюрократия.
Это один из самых дешёвых и эффективных инструментов ХАССП, который реально работает.
Мы помогаем общепиту внедрить ХАССП, правильно организовать зоны мойки и подготовить персонал.
Пишите в личные сообщения для консультации❤️
Всё необходимое для правильного оснащения зон санитарно‑гигиеническим оборудованием и средствами можно приобрести у наших партнеров - компании «Торус» . Контакты
Друзья, холодильный шкаф SHKAFF от завода Branford доступен в любом цвете🔥
Главные преимущества:
✅Антибактериальное покрытие полок
✅Дистанционный мониторинг работы ✅Легкость в обслуживании.
📊 Общие характеристики серии:
🔹Полезный объем от 0,7 до 1,5 куб. м
🔹Площадь выкладки 1,9 - 3,8 кв. м, 🔹Температурный режим -1…+5 °С или -20…-17 °С.
Холодильный шкаф SHKAFF идеально впишется в дизайн вашего магазина или ресторана ❤️
Исполнение шкафа в стандартной цветовой палитре завода уже включено в базовую стоимость
Главные преимущества:
✅Антибактериальное покрытие полок
✅Дистанционный мониторинг работы ✅Легкость в обслуживании.
📊 Общие характеристики серии:
🔹Полезный объем от 0,7 до 1,5 куб. м
🔹Площадь выкладки 1,9 - 3,8 кв. м, 🔹Температурный режим -1…+5 °С или -20…-17 °С.
Популярная модель SHKAFF 0.7 CT: Стоимость 107 000 ₽. Полезный объем 0,7 куб. м. Температура -1…+5 °C. Габариты (ШхВхГ) 695x1917x850 мм. Энергопотребление до 6,6 кВт·ч/сутки (хладагент R290).
Холодильный шкаф SHKAFF идеально впишется в дизайн вашего магазина или ресторана ❤️
Друзья, прекрасная новость! Представляем отечественные моющие и ополаскивающие таблетки для пароконвектоматов RATIONAL. ‼️
Преимущества продукции:⚡️ Безупречная чистота и бережный уход за оборудованием; ⚡️ Надежная защита от накипи и загрязнений; ⚡️ Отличная выгода — стоимость значительно ниже импортных аналогов.
Поддерживайте вашу технику в рабочем состоянии без переплат❤️
Это надежный аналог оригинальных средств, произведенный в России.
Преимущества продукции:
Поддерживайте вашу технику в рабочем состоянии без переплат❤️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍1🔥1
Друзья, с 1 сентября 2026 года вступит в силу Новый СанПиН 2.3⁄2.4.4282-26 ‼️
Что изменится для общепита?
Старый СанПиН 3590-20 уходит в прошлое.
Мы провели построчное сравнение документов: глобального ужесточения требований нет, но важные нюансы появились.
🔍 Проверьте себя по ключевым пунктам:
1. ХАССП должен быть реально работающей программой контроля, а не просто папкой на полке.
2. Входной контроль: без документов и маркировки продукцию не принимаем.
3. Поточность: потоки сырья, готовой еды, грязной посуды, гостей и персонала не должны пересекаться.
4. Малые кухни без цехов работают только с полуфабрикатами.
Что действительно нового в СанПиН 4282-26?
✅Подносы теперь официально относятся к столовой посуде (п. 29) и моются отдельно от кухонной.
✅Введены строгие требования к обработке подносов после каждого использования и дезинфекции в конце дня (п. 37).
✅Полная перенумерация пунктов: все внутренние инструкции, ППК и журналы ХАССП нужно будет обновить. ✅Обновлены ссылки на смежные СанПиНы.
Новый СанПиН - отличный повод провести внутренний аудит и привести документацию в порядок до начала проверок
Хотите получить сравнительный анализ? Пишите в комментариях
Подпишитесь на нас в MAX ссылка тут
Что изменится для общепита?
Старый СанПиН 3590-20 уходит в прошлое.
Мы провели построчное сравнение документов: глобального ужесточения требований нет, но важные нюансы появились.
🔍 Проверьте себя по ключевым пунктам:
1. ХАССП должен быть реально работающей программой контроля, а не просто папкой на полке.
2. Входной контроль: без документов и маркировки продукцию не принимаем.
3. Поточность: потоки сырья, готовой еды, грязной посуды, гостей и персонала не должны пересекаться.
4. Малые кухни без цехов работают только с полуфабрикатами.
Что действительно нового в СанПиН 4282-26?
✅Подносы теперь официально относятся к столовой посуде (п. 29) и моются отдельно от кухонной.
✅Введены строгие требования к обработке подносов после каждого использования и дезинфекции в конце дня (п. 37).
✅Полная перенумерация пунктов: все внутренние инструкции, ППК и журналы ХАССП нужно будет обновить. ✅Обновлены ссылки на смежные СанПиНы.
Новый СанПиН - отличный повод провести внутренний аудит и привести документацию в порядок до начала проверок
Хотите получить сравнительный анализ? Пишите в комментариях
Подпишитесь на нас в MAX ссылка тут
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍3❤1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🍕 Почему пицца-печь R.G.V. Vulcano -спасение для небольших кафе и фудтраков?
Она помещается на любой столешнице, подключается к обычной розетке (220 В) и готовит пиццу диаметром до 33 см всего за 2 минуты!
Компактные решения для пиццы сейчас — главный тренд в HoReCa. R.G.V. Vulcano -готовое бизнес-решение, где важна каждая деталь:
🔹 Компактность: габариты 557x500x299 мм и вес 14.5 кг — поместится на барной стойке или в фудтраке.
🔹 Экономичность: потребление всего 1.7–2.1 кВт — ниже, чем у многих духовок.
🔹 Вращающийся под и точный контроль температуры (150…450 °C) гарантируют хрустящую корочку и сочную начинку.
🔹 Легкость обслуживания: съемные элементы из нержавеющей стали очищаются за считанные минуты.
🔹 Удобство управления: сенсорная панель со светодиодным дисплеем позволяет быстро настраивать режимы.
🔹 Полный комплект: лопата для пиццы, ролик для резки и защитный чехол уже в коробке.
Пишите в комментарии, чтобы заказать❤️
Она помещается на любой столешнице, подключается к обычной розетке (220 В) и готовит пиццу диаметром до 33 см всего за 2 минуты!
Компактные решения для пиццы сейчас — главный тренд в HoReCa. R.G.V. Vulcano -готовое бизнес-решение, где важна каждая деталь:
🔹 Компактность: габариты 557x500x299 мм и вес 14.5 кг — поместится на барной стойке или в фудтраке.
🔹 Экономичность: потребление всего 1.7–2.1 кВт — ниже, чем у многих духовок.
🔹 Вращающийся под и точный контроль температуры (150…450 °C) гарантируют хрустящую корочку и сочную начинку.
🔹 Легкость обслуживания: съемные элементы из нержавеющей стали очищаются за считанные минуты.
🔹 Удобство управления: сенсорная панель со светодиодным дисплеем позволяет быстро настраивать режимы.
🔹 Полный комплект: лопата для пиццы, ролик для резки и защитный чехол уже в коробке.
🇮🇹 История создания завода R.G.V.: Печь Vulcano — это результат более чем 40-летнего опыта итальянских инженеров. Завод R.G.V. был основан в 1982 году в итальянской провинции Комо. Изначально компания специализировалась на производстве профессиональных слайсеров, быстро завоевав признание на европейском рынке благодаря высочайшей надежности и точности сборки. Постепенно расширяя ассортимент, R.G.V. перенесла свои строгие стандарты качества на другую технику для HoReCa. Vulcano объединяет в себе вековые традиции выпекания настоящей итальянской пиццы и современные технологии экономии пространства.
Пишите в комментарии, чтобы заказать❤️
Тропическое исполнение Finist: когда стандартных мощностей мало 🔥
Работа в горячем цеху - это испытание не только для повара, но и для техники. Плиты, печи и жарочные поверхности создают экстремальный температурный фон.
В чем проблема стандартных столов?
В жарком помещении компрессор работает на износ.
При высокой температуре воздуха и частом открытии дверей поддерживать стабильный холод внутри становится почти невозможно.
Итог: повышенная нагрузка на систему и риск преждевременного выхода оборудования из строя.
Решение от Finist - тропическое исполнение 🔥
Главное отличие — использование терморегулирующего вентиля.
Он работает интеллектуально:
✅ Автоматически регулирует количество хладагента, поступающего в испаритель.
✅ Адаптируется к текущей тепловой нагрузке.
✅ Поддерживает стабильную температуру даже при интенсивной работе.
Где это необходимо?
🔹В горячих цехах;
🔹На летних верандах;
🔹На уличных мероприятиях и кейтеринге.
Друзья, пришлите в комментария, подберем оборудование под ваши задачи❤️
Работа в горячем цеху - это испытание не только для повара, но и для техники. Плиты, печи и жарочные поверхности создают экстремальный температурный фон.
В чем проблема стандартных столов?
В жарком помещении компрессор работает на износ.
При высокой температуре воздуха и частом открытии дверей поддерживать стабильный холод внутри становится почти невозможно.
Итог: повышенная нагрузка на систему и риск преждевременного выхода оборудования из строя.
Решение от Finist - тропическое исполнение 🔥
Главное отличие — использование терморегулирующего вентиля.
Он работает интеллектуально:
✅ Автоматически регулирует количество хладагента, поступающего в испаритель.
✅ Адаптируется к текущей тепловой нагрузке.
✅ Поддерживает стабильную температуру даже при интенсивной работе.
Где это необходимо?
🔹В горячих цехах;
🔹На летних верандах;
🔹На уличных мероприятиях и кейтеринге.
Там, где стандартный холодильный стол работает на пределе своих возможностей, тропическое исполнение Finist обеспечивает необходимый запас надежности и ресурса.
Друзья, пришлите в комментария, подберем оборудование под ваши задачи❤️
❤1
Всем привет! Мы на «Фудмашине»! 👋🔥
Энергия форума просто зашкаливает! Здесь всё: от футуристичных новинок оборудования до глубокой аналитики кейсов для HoReCa.
Для нас это возможность увидеть, куда движется индустрия, и найти инструменты, которые помогут нашим клиентам работать эффективнее.
Ловите первые фотоотчеты с выставки! 📸👇
В комментариях пишите: какое оборудование или технология интересует вас больше всего? Постараемся найти и показать вам подробнее! 👇
Энергия форума просто зашкаливает! Здесь всё: от футуристичных новинок оборудования до глубокой аналитики кейсов для HoReCa.
Для нас это возможность увидеть, куда движется индустрия, и найти инструменты, которые помогут нашим клиентам работать эффективнее.
Ловите первые фотоотчеты с выставки! 📸👇
В комментариях пишите: какое оборудование или технология интересует вас больше всего? Постараемся найти и показать вам подробнее! 👇
❤1