STEP PROJECT
147 subscribers
549 photos
278 videos
14 files
113 links
Канал для тех, кто интересуется оборудованием для профессиональной кухни. И не только... Проектирование предприятий общественного питания любой сложности. www.stepproject.ru. Stepanova@stepprojects.ru 88001017247
Download Telegram
Когда появился первый специальный агрегат для сухого созревания мяса? В середине XX века, когда возникла потребность в промышленном стандартизированном процессе, позволяющем выдерживать мясо без потери качества и с максимальной безопасностью. Одними из первопроходцев считаются немецкие компании, например Häberle.

Такой шкаф позволяет получить мясо с:

✔️ более нежной структурой,
✔️ улучшенным вкусом и ароматом,
✔️ меньшим количеством влаги,
✔️ а также сниженным риском развития бактерий.

Что важно знать о нем?

✔️ Назначение: созревание говядины и других видов мяса при определённых температуре и влажности для улучшения текстуры и вкуса.
✔️ Температурный режим: обычно в диапазоне +0°С до +4°С.
✔️ Влажность: как правило, высокая (около 80-85%) для предотвращения пересыхания.
✔️ Циркуляция воздуха: регулируемая, чтобы обеспечить равномерное созревание.
✔️ Длительность созревания: 2-6 недель, в зависимости от желаемого результата.

Сегодня расскажем вам о шкафах для сухого вызревания мяса MEAT AGER от Fagor 🥩

Это не просто холодильники, это климатические системы, превращающие отборное мясо в произведение гастрономического искусства.


Почему шефы выбирают именно их?


✔️ Гигиеничны: внутренняя камера сделана из нержавеющей стали AISI-304, а ультрафиолетовая лампа и угольный фильтр стерилизуют воздух, обеспечивая чистоту процесса.

✔️ Умный контроль: возможность подключения к системе HACCP для полного контроля и отслеживания параметров.

✔️ Энергоэффективность: двойные стеклопакеты с низким коэффициентом теплоотдачи экономят ресурсы.

✔️ Профессиональное признание: технология проверена и одобрена авторитетным Баскским Кулинарным Центром (BCC Innovation)!

В линейке представлены модели разного объема, включая FMA-1650 S,  FMA-1650 B и компактный FMA-900, чтобы идеально подойти под задачи кухни.

Немного о заводе Fagor


Это испанская компания, основанная в 1956 году, которая специализируется на производстве промышленного холодильного и кухонного оборудования. Завод является частью кооператива Mondragon Corporation — одного из крупнейших промышленных и экономических объединений в Европе.

✔️ Головной завод и главные производственные мощности расположены в Стране Басков, Испания.
✔️ Ассортимент: холодильные шкафы, витрины, морозильные камеры, холодильные установки для профессионального и коммерческого использования, включая оборудование для ресторанов, супермаркетов и пищевой промышленности.
✔️ Завод использует современные технологии автоматизации, экологически чистые хладагенты и энергоэффективные решения, обеспечивающие высокое качество и надежность оборудования.
✔️ Продукция соответствует европейским стандартам, имеет сертификаты качества и экологической безопасности.
✔️ Оборудование эксплуатируется более чем в 90 странах мира.

Завод славится своим вниманием к деталям, инновационными разработками и экологической ответственности, что делает его одним из лидеров на рынке профессионального холодильного оборудования.

Пишите в комментариях, чтобы заказать 🤩
❤3🥰1👏1
Друзья, сегодня хотим поделиться с вами закулисной жизнью и показать кое-что интересное 😉

Вот, смотрите, его величество — производство 🤩

На оборудование посмотрели, себя показали, услышали полезные нюансы. Сняли для вас несколько видео, смотрите ✔☺️
🔥7👏2❤1🥰1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Пока мы все дружно ждём снег, который, как обещают, обязательно порадует нас всех перед праздниками, покажем вам вот такое сказочное видео👌🤩

Совсем скоро все столы начнут ломиться от салатов, бутербродов с икрой и красной рыбой. Что это значит?

Что пора обзавестись оборудованием, которое сохранит в свежем виде всю эту вкуснятину 💪

Готовое решение дня хранения и продажи икры, пресервов и морепродуктов — шкаф для икры HAIER VCH100 🎁

Чем он хорош?

— электронное управление;
— низкое энергопотребление;
— мягкая светодиодная подсветка;
— замок для надежности и спокойных нервов;
— опорные ножки с регулировкой по высоте;
— электронный контролер с дисплеем;
— температурный режим от -6С до -2С;
— полки 3+1;
— удобные габаритные размеры;

🛡️Гарантия 1 год

Чтобы заказать, пишите в комментариях ❤️
❤3🔥2👏1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Какая у вас ассоциация с праздниками? У нас — бары 😉 Потому рассмотрим сегодня особенности организации барной станции:

1. Эргономика — все необходимое должно быть под рукой для быстрого движения
2. Чистота и порядок — важны для гигиены и скорости работы
3. Освещение — имеет значение, ведь оно улучшает условия труда персонала и подчеркивает внешний вид приготовленных напитков.
Создает атмосферу гостеприимства и привлекает посетителей
4. Функциональность — станция должна соответствовать формату и меню заведения. Потому что гармония — наше все

Роль барной станции

— Центр приготовления всех напитков: как прохладительных, так и коктейлей, кофе
— Место общения бармена с гостями
— Ключ к оперативности и качеству сервиса

Таким образом, барная станция играет ключевую роль в работе любого заведения общественного питания 👍

А в ролике вы видите станцию по индивидуальному проекту под конкретные задачи от завода Finist. Как вам?😍
❤4🔥3
Друзья, вы же помните, что с 1 января 2026 года вступает в силу изменение законодательства в отношении налога НДС? Ставка увеличится с 20% до 22% ⚠️

Рекомендуем вам завершить отгрузку необходимого оборудования до конца декабря 2025 года.

Обратите внимание: в 2026 году даже на полностью оплаченный, но не отгруженный (полностью или частично) товар НДС будет начисляться по ставке 22% ❗️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2🔥1🥰1👏1
ПОСУДОМОЕЧНАЯ МАШИНА SMEG SPD505 ECOLINE — надежное решение для любого бизнеса.

🤍Экономия ресурсов

Потребление воды — 3,2 литра на цикл. Это один из лучших показателей на рынке: прямое снижение эксплуатационных расходов

🤍Система ополаскивания HTR

Благодаря атмосферному бойлеру и насосу ополаскивания машина обеспечивает безупречно чистую и сухую посуду без разводов

🤍Высокая производительность

Машина способна обработать до 40 тарелок, 24 стакана или 15 наборов приборов за 1 загрузку. Отлично справляется с пиковыми нагрузками

🤍Удобство и контроль

Электронное управление и информативная панель отображают температуру мойки и ополаскивания. Вы всегда в курсе, что происходит

🤍Продуманная конструкция

Функция «мягкого старта» — плавное начало работы продлевает срок службы техники

🤍Сливная помпа с 4-ступенчатым фильтром

Работает в каждом цикле, обеспечивая чистую воду для следующей мойки

🤍3 стандартные программы

Покрывают все основные потребности

🤍Полная комплектация

Не нужно ничего докупать. В набор входят 3 кассеты: для посуды, стаканов и столовых приборов

Какой вывод?

Это не просто компактная посудомойка, это полноценное рабочее место для быстрой, экономичной и качественной мойки посуды в условиях малого и среднего бизнеса.

ГАРАНТИЯ — 3 ГОДА.

Пишите в комментариях, чтобы заказать ❤️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🥰5👍3👏1
Рынок пекарен: почему выживают сильнейшие

Рынок пекарен замедлился и вошел в стадию зрелости. Цена каждой ошибки теперь ощутимо бьет по прибыли. Как показывают свежие цифры, опубликованные в 2025 году, ситуация требует серьезного подхода и понимания нюансов рынка:

📍 Количество действующих пекарен: около 30 тысяч, годовой рост составил +0,8%.
📍 Баланс открытий-закрытий: впервые за много лет показатели вышли в положительную зону (+473 точки).
📍 География развития: Краснодарский край, Москва и Подмосковье.
📍 Выручка растет, несмотря на снижение числа покупок: чек увеличился на +12%, при снижении трафика на 3%.
📍 Меняется структура спроса: все чаще выбирают крафтовый хлеб, полезную выпечку и заморозку — продажи полуфабрикатов за 2024 год выросли на 14%.
📍 Франшизы теряют привлекательность: интерес упал на 13–15%. Рынок меньше верит обещаниям легких денег.

Теперь важно понимать особенности производства, владеть основами экономики и умело управлять спросом. Без четкого плана действий риск потерять бизнес резко возрастает.

Что делать владельцам пекарен в текущих условиях?

📍 Уточнить позиционирование, подчеркнув уникальность продукции и сервиса.
📍 Контролировать издержки и формировать конкурентоспособную цену товара.
📍 Обратить внимание на потребительские предпочтения и адаптироваться к новым тенденциям рынка.
📍 Разработать грамотную стратегию продвижения, учитывая специфику региона и целевую аудиторию.
📍 Только комплексный подход обеспечит успех в конкурентной среде и позволит вашей пекарне уверенно чувствовать себя в будущем.

Что думаете?

Источник:
Ресторанные Ведомости
🔥4👍2👏1
Друзья, есть возможность заказать оборудование Robot Coupe 😇

На склад прибыли:

⭐ Миксеры ручные и планетарные
⭐ Овощерезки
⭐ Соковыжималки
⭐ Много различных аксессуаров

Пишите в комментариях, если есть вопросы ❤️
❤5👍3👏1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Компания Atollspeed GmbH была основана в 2012 году и базируется в Штайрермюле, Австрия.

Является частью сильной группы компаний, в которую также входят WIESHEU GmbH, WACHTEL ABT GmbH 💪

5 причин купить Atollspeed Speed Oven:

1. Быстрый разогрев и приготовление

Atollspeed Speed Oven использует инновационные технологии конвекции и микроволн, что значительно сокращает время готовки и разогрева блюд.

2. Универсальность функций

Печь совмещает функции гриля, конвекции и микроволн, позволяя готовить широкий спектр блюд с идеальной текстурой и вкусом.

3. Экономия электроэнергии

Благодаря эффективному использованию энергии и быстрому приготовлению, устройство снижает потребление электроэнергии по сравнению с традиционными духовками.

4. Может работать без подключения к зонту

Встроенный каталитический фильтр. Очищает от запаха и
частичек жира выходящий
из камеры воздух.

5. Простота управления и безопасность

Удобная сенсорная панель с программами автоматического приготовления, а также встроенные системы защиты обеспечивают комфорт и безопасное использование.

Рассмотрим несколько моделей подробнее:

• AS300H Easy — компактная печь с пониженным энергопотреблением, подойдет для небольших предприятий.
  
• AS300T — эргономичное устройство с возможностью установки оборудования друг на друга.  

• AS300HPlus — популярное оборудование, лидер продаж, оснащено воздушным фильтром в базовой комплектации.  

• AS400H — самая мощная модель Atollspeed (380В), с увеличенной печной камерой.

Если появились вопросы, задавайте их в комментариях.
❤3👍3👏1
Для эффективной и безопасной работы кухни в 2025 году инвентарь нужно распределять по зонам (цехам) с соблюдением норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

1. Наплитная посуда (Горячий цех)

— Кастрюли и сотейники: разного объема (от 2 до 20+ литров) из нержавеющей стали.
— Сковороды: чугунные, стальные и с антипригарным покрытием (блинные, гриль, универсальные).
— Гастроемкости: из нержавеющей стали или поликарбоната (стандарт GN) для запекания и хранения.

2. Разделочный инвентарь (Холодный и Мясной цеха)

— Ножи: «поварская тройка» (шеф-нож, универсальный, для овощей), а также филейные, обвалочные и хлебные.
— Разделочные доски: обязательная цветовая маркировка по СанПиН (например, красная для сырого мяса, зеленая для овощей).
— Мелкие инструменты: терки, чесночные прессы, молотки для мяса, овощечистки, консервные ножи.

3. Кухонные принадлежности (Общего назначения)

— Для раздачи и готовки: половники, шумовки, кулинарные лопатки (силиконовые/металлические), щипцы, венчики.
— Мерный инвентарь: мерные стаканы, кухонные весы (поверенные).
— Кондитерский инвентарь: скалки, сита, формы для выпечки, кондитерские мешки.

4. Оборудование и хранение

— Производственная мебель: столы из нержавеющей стали, стеллажи, подтоварники.
— Контейнеры: герметичные емкости для хранения заготовок с местом для маркировки.
— Санитарный инвентарь: мусорные баки с педалью, инсектицидные лампы, дозаторы для мыла и антисептика.

5. Посуда для сервировки (Зал)

— Количество: рекомендуется иметь 3 полных комплекта на каждое посадочное место (один в зале, один в мойке, один в запасе).
— Минимум: тарелки (подставные, глубокие, десертные), столовые приборы (ножи, вилки, ложки), бокалы и чашки.

Важное требование 2025 года: весь инвентарь должен быть сертифицирован для контакта с пищевыми продуктами, а весы и термометры должны иметь действующие свидетельства о поверке


И, да, всевозможный инвентарь можно заказать у нас ❤️ Пишите в комментариях, поможем.
❤2🔥2👏1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Мнногофункциональная печь ALFA 43XMFHDS — мощный партнер на кухне 🤩

Надежность, функциональность и легкость использования так удачно сочетаются в одной модели.

Что стоит о ней знать?

✔️ Разнообразные режимы: Пар + конвекция, конвекция, гриль, статика, нижний нагрев + конвекция.

✔️ 2 скорости вентилятора для гибкого управления конвекцией.

✔️ Гарантия 2 года

✔️ Вместимость: 4 уровня для противней 435 х 320 мм (в комплекте набор из 4-х противней).

✔️ Мощность 3 кВт, нагрев до 270°C

✔️ Прочное антипригарное покрытие камеры EverClean для легкого ухода.

✔️ Простое электромеханическое управление.

Смотрите полезное видео 📹

А чтобы сделать заказ, пишите нам в комментариях ✅
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤4👍2👏1
Российский рынок франчайзинга продолжает активно развиваться, несмотря на экономические колебания последних лет.

Хотим сегодня поделиться с вами познавательными данными экспертов Franshiza.ru 💪

❗️Здесь они рассказывают, какие франшизы сейчас в топе 🎁

Почему это направление пользуется таким спросом?

✔️ Рост популярности малого формата: малый бизнес активнее инвестирует в покупку франшизы небольших заведений.
✔️ Активизация регионального сегмента: крупные сети расширяют свое присутствие в регионах, предлагая выгодные условия для местных предпринимателей.
✔️ Развитие технологий: внедрение цифровых решений упрощает управление бизнесом по франшизе, повышает прозрачность процессов и эффективность взаимодействия партнеров.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍8🔥1👏1
Друзья ❤️ До конца года есть возможность заказать холодильные камеры Polair по ценам 2025, а отгрузить их в 2026 году без изменения ставки НДС.

Если вы откладывали решение, сейчас самое подходящее время действовать.

Oформите заказ в этом году, зафиксируйте выгодную цену и получите оборудование в следующем году без переплат и точно в срок.
👍4❤1👏1