Тандыр — слово, которое вызывает у каждого свои ассоциации, но определенно это про уют, вкус, традиции, ценности и гедонизм. Идеальные слова для пятницы, не правда ли?
Давайте немного погрузимся в историю:
Считается, что тандыр был изобретен еще до нашей эры и использовался в разных культурах по всему миру.
Является одним из старейших видов печей, но до сих пор любим поварами из многих стран, которые готовят хлеб, мясо, рыбу и другие блюда.
Многие склонны думать, что печь-тандыр распространен исключительно в индийской кухне, однако ее применение распространяется и на другие культуры. Оборудование актуально и для Южной, Центральной и Западной Азии, для Южного Кавказа.
💪 Grillvett Tandoori — универсальный прибор, который предлагает большее, чем просто приготовление пищи в печи или на гриле. Это многофункциональное устройство помогает делать разные блюда, причем с помощью множества методов и техник, используя не только угли, но и дрова.
Оригинальная конструкция Grillvett Tandoori позволяет работать с диапазоном до 500 градусов, регулировать необходимую температуру, обеспечивать уровень тепла и влажности.
При приготовлении пищи в Grillvett Tandoori можно задействовать методы: горячего и холодного копчения, тушения, запекания, жарки на гриле, запекания на шампурах, готовки в казан
Изготовление возможно в любом цвете по шкале Ral.
❤️ Чтобы заказать, пишите нам в комментариях. Мы являемся официальными представителями завода Grillvett на Урале ❤️
Давайте немного погрузимся в историю:
Считается, что тандыр был изобретен еще до нашей эры и использовался в разных культурах по всему миру.
Является одним из старейших видов печей, но до сих пор любим поварами из многих стран, которые готовят хлеб, мясо, рыбу и другие блюда.
Многие склонны думать, что печь-тандыр распространен исключительно в индийской кухне, однако ее применение распространяется и на другие культуры. Оборудование актуально и для Южной, Центральной и Западной Азии, для Южного Кавказа.
💪 Grillvett Tandoori — универсальный прибор, который предлагает большее, чем просто приготовление пищи в печи или на гриле. Это многофункциональное устройство помогает делать разные блюда, причем с помощью множества методов и техник, используя не только угли, но и дрова.
Оригинальная конструкция Grillvett Tandoori позволяет работать с диапазоном до 500 градусов, регулировать необходимую температуру, обеспечивать уровень тепла и влажности.
При приготовлении пищи в Grillvett Tandoori можно задействовать методы: горячего и холодного копчения, тушения, запекания, жарки на гриле, запекания на шампурах, готовки в казан
Изготовление возможно в любом цвете по шкале Ral.
❤️ Чтобы заказать, пишите нам в комментариях. Мы являемся официальными представителями завода Grillvett на Урале ❤️
❤4
С 23 по 25 июня 2025 года в Москве проходила VII «Фудмашина» — форум интеграторов и поставщиков профессионального оборудования для предприятий общественного питания, торговли и гостеприимства 🤩
Насыщенная программа, множество интересных экспонентов. Супер-мероприятие 💪
EVEREO — оборудование для горячего хранения пищи от итальянского бренда UNOX. Его также называют «теплым холодильником». И эта прелесть была на Форуме 🤩
Аппарат сохраняет готовые блюда при температуре подачи (выше 60°С) в течение нескольких дней или недель. Это достигается благодаря точному контролю температуры и атмосферы внутри камеры.
В нем предусмотрено 2 основных режима:
✔️ MULTI.Day: хранение до 72 часов в вакуумных пакетах или противнях, закрытых специальным насосом. В отсутствие кислорода замедляются окислительные процессы, что сохраняет вкус и питательные свойства блюд.
✔️ SUPERHOLDING: хранение до 8 часов в открытом виде.
EVEREO контролирует температуру и влажность, не позволяя продуктам подсыхать или размокать.
Какие еще преимущества?
✔️ Сокращение времени подачи — блюда готовы в любое время, без необходимости их охлаждать и регенерировать.
✔️ Увеличение сроков годности — безопасное горячее хранение позволяет уменьшить списания готовых блюд в конце рабочего дня.
✔️ Оптимизация работы кухни — блюда можно готовить заранее, чтобы не задействовать дополнительный персонал в часы загрузки.
Модели
EVEREO выпускается в двух типоразмерах:
✔️ GN 1/1 — для пищевых производств и ресторанов, которые работают со стандартизированными гастроёмкостями.
✔️ 460×330 мм — компактный вариант для точек быстрого питания, кафе, кофейнь и гастрокорнеров.
Чтобы у вас в заведениях появилось такое оборудование, пишите в комментариях ❤️
Насыщенная программа, множество интересных экспонентов. Супер-мероприятие 💪
EVEREO — оборудование для горячего хранения пищи от итальянского бренда UNOX. Его также называют «теплым холодильником». И эта прелесть была на Форуме 🤩
Аппарат сохраняет готовые блюда при температуре подачи (выше 60°С) в течение нескольких дней или недель. Это достигается благодаря точному контролю температуры и атмосферы внутри камеры.
В нем предусмотрено 2 основных режима:
✔️ MULTI.Day: хранение до 72 часов в вакуумных пакетах или противнях, закрытых специальным насосом. В отсутствие кислорода замедляются окислительные процессы, что сохраняет вкус и питательные свойства блюд.
✔️ SUPERHOLDING: хранение до 8 часов в открытом виде.
EVEREO контролирует температуру и влажность, не позволяя продуктам подсыхать или размокать.
Какие еще преимущества?
✔️ Сокращение времени подачи — блюда готовы в любое время, без необходимости их охлаждать и регенерировать.
✔️ Увеличение сроков годности — безопасное горячее хранение позволяет уменьшить списания готовых блюд в конце рабочего дня.
✔️ Оптимизация работы кухни — блюда можно готовить заранее, чтобы не задействовать дополнительный персонал в часы загрузки.
Модели
EVEREO выпускается в двух типоразмерах:
✔️ GN 1/1 — для пищевых производств и ресторанов, которые работают со стандартизированными гастроёмкостями.
✔️ 460×330 мм — компактный вариант для точек быстрого питания, кафе, кофейнь и гастрокорнеров.
Чтобы у вас в заведениях появилось такое оборудование, пишите в комментариях ❤️
❤3👍2🥰1
Carpini — бренд профессионального оборудования для приготовления и продажи традиционного мороженого (джелато) 💪
Что было на "Фудмашине"?
🍦 Витрины для мороженого с динамическим вентилируемым охлаждением и двойным контуром
Модель THOMAS TM 12SH, вмещающая 12 ёмкостей по 5 л или 8 ёмкостей по 7 л.
🍦 Настольные батч-фризеры для приготовления твёрдого мороженого, в том числе молочного и на фруктовой основе (джелато и сорбеты)
Модель IC3 A с вертикальным цилиндром с верхней загрузкой и цифровым дисплеем.
🍦 Пастеризаторы для подготовки, охлаждения, хранения и созревания смесей для мороженого различных видов
Модель PAST60 W с варочным котлом с системой перемешивания.
Оборудование изготавливается из пищевой нержавеющей стали марок AISI 304/430, что обеспечивает его износостойкость и долговечность.
Появились вопросы? Или нужна более подробная информация? Спрашивайте в комментариях 💪 Проконсультируем.
Что было на "Фудмашине"?
Модель THOMAS TM 12SH, вмещающая 12 ёмкостей по 5 л или 8 ёмкостей по 7 л.
Модель IC3 A с вертикальным цилиндром с верхней загрузкой и цифровым дисплеем.
Модель PAST60 W с варочным котлом с системой перемешивания.
Оборудование изготавливается из пищевой нержавеющей стали марок AISI 304/430, что обеспечивает его износостойкость и долговечность.
Появились вопросы? Или нужна более подробная информация? Спрашивайте в комментариях 💪 Проконсультируем.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍3🥰1👏1
В понедельник хочется чего-то бодрящего, не так ли? Например, том ям 🤪
Его удобно готовить в котле CUCMIX от FIREX. И это было доказано на "Фудмашине" 🫡
Итальянская компания FireX с 1977 года занимается разработкой и производством профессионального оборудования для термической обработки пищевых продуктов.
В ассортименте:
— пищеварочные котлы разных объема и производительности;
— автоматические фритюрницы;
— универсальные варочные аппараты;
— линии для мойки и сушки овощей;
— сковороды, кастрюли, автоклавы, опрокидывающиеся противни, жарочные поверхности.
Вообще оборудование очень крутое 😇 Советуем! Пишите в комментариях, чтобы заказать.
Его удобно готовить в котле CUCMIX от FIREX. И это было доказано на "Фудмашине" 🫡
Итальянская компания FireX с 1977 года занимается разработкой и производством профессионального оборудования для термической обработки пищевых продуктов.
В ассортименте:
— пищеварочные котлы разных объема и производительности;
— автоматические фритюрницы;
— универсальные варочные аппараты;
— линии для мойки и сушки овощей;
— сковороды, кастрюли, автоклавы, опрокидывающиеся противни, жарочные поверхности.
Вообще оборудование очень крутое 😇 Советуем! Пишите в комментариях, чтобы заказать.
❤2🔥2🥰1
Wiesheu («Висхой») — немецкая компания, которая с 1973 года разрабатывает и производит хлебопекарное оборудование. Посмотреть, как работать с ним, можно здесь ❗️
А в тексте дадим вам немного теории.
Остановимся на следующих моделях и расскажем вам вкратце про их особенности:
✔️ Dibas blue2
Двухкамерные печи, у которых дверь при открывании скрывается внутрь корпуса, чтобы экономить пространство на кухне.
✔️ E3
Отличается максимальной производительностью.
✔️ Euromat
Классическая конвекционная печь с откидной дверцей, автоматической и ручной мойкой.
✔️ Mininal
Версия, которой почти не требуется места. Два варианта блока управления, встроенный впрыск пара и опция блокировки двери делает устройство подходящим для использования как в продуктовом ретейле, так и в общепите.
✔️ Ebo
Традиционная пекарская печь с подом, с верхним и нижним нагревом.
Дверцы у оборудования оснащены огнеупорным стеклом, которое позволяет контролировать процесс приготовления. При этом оно не нагревается во время работы, защищая повара от получения ожогов. Потому что безопасность — наше все 🫡
Пишите в комментариях, чтобы заказать 👍Мы являемся официальным дилером на Урале❤️
А в тексте дадим вам немного теории.
Остановимся на следующих моделях и расскажем вам вкратце про их особенности:
Двухкамерные печи, у которых дверь при открывании скрывается внутрь корпуса, чтобы экономить пространство на кухне.
Отличается максимальной производительностью.
Классическая конвекционная печь с откидной дверцей, автоматической и ручной мойкой.
Версия, которой почти не требуется места. Два варианта блока управления, встроенный впрыск пара и опция блокировки двери делает устройство подходящим для использования как в продуктовом ретейле, так и в общепите.
Традиционная пекарская печь с подом, с верхним и нижним нагревом.
Дверцы у оборудования оснащены огнеупорным стеклом, которое позволяет контролировать процесс приготовления. При этом оно не нагревается во время работы, защищая повара от получения ожогов. Потому что безопасность — наше все 🫡
Пишите в комментариях, чтобы заказать 👍Мы являемся официальным дилером на Урале❤️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍5
Что еще интересного мы увидели на "Фудмашине? Кофейный аппарат RUNERO Professional.
Полностью российский заварочный узел, прошедший испытания стресс-тестами. Без ухудшения своих характеристик выдерживает более 100 000 завариваний. Напряжение питания помпы в 24 вольта гарантирует стабильность работы вне зависимости от колебаний сетевого напряжения. Может работать как от водопровода, так и от автономной емкости с водой, без дополнительного оборудования.
Вот, что также важно знать:
- Управляемая рецептами дозировка кофе от 7 до 20 грамм
- Установленный датчик Холла, гарантирующий стабильную дозировку
- Бойлер на 2,2 литра
- Стабильная температура напитка при высокой проходимости (600+ чашек/день)
- Термоизоляция бойлера минимизирует энергопотребление в режиме ожидания
- Приготовление до 9 напитков подряд по 200 мл без паузы на нагрев
- Подача воды на скорости выше 20 мл/сек. Создание давления до 15 бар
Программные решения
✔️ Технология SML позволяет настроить до 32-х напитков, каждый по 3 размера
✔️ В режиме SML Standard — один рецепт на 3 размера, в SML Advanced — отдельный рецепт для каждого размера
✔️ До 96 напитков при отключении технологии SML
✔️ Точный контроль расхода ингредиентов
✔️ Программная блокировка напитков при окончании учтённых ингредиентов
✔️ Пользовательская настройка напитков (до 3 параметров и 3 значения с ползунками)
✔️ Поддержка протоколов Сбербанка, включая оплату «плати улыбкой»
✔️ Встроенная телеметрия
✔️ Поддержка ККТ (облачная и локальная)
✔️ Интерфейс на базе ОС Android с профессиональным дизайном
✔️ Франчайзинговый код для защиты от кражи или неуплаты
✔️ Удалённое обновление ПО.
Пишите в комментариях, чтобы заказать 👍🔥
Полностью российский заварочный узел, прошедший испытания стресс-тестами. Без ухудшения своих характеристик выдерживает более 100 000 завариваний. Напряжение питания помпы в 24 вольта гарантирует стабильность работы вне зависимости от колебаний сетевого напряжения. Может работать как от водопровода, так и от автономной емкости с водой, без дополнительного оборудования.
Вот, что также важно знать:
- Управляемая рецептами дозировка кофе от 7 до 20 грамм
- Установленный датчик Холла, гарантирующий стабильную дозировку
- Бойлер на 2,2 литра
- Стабильная температура напитка при высокой проходимости (600+ чашек/день)
- Термоизоляция бойлера минимизирует энергопотребление в режиме ожидания
- Приготовление до 9 напитков подряд по 200 мл без паузы на нагрев
- Подача воды на скорости выше 20 мл/сек. Создание давления до 15 бар
Программные решения
✔️ Технология SML позволяет настроить до 32-х напитков, каждый по 3 размера
✔️ В режиме SML Standard — один рецепт на 3 размера, в SML Advanced — отдельный рецепт для каждого размера
✔️ До 96 напитков при отключении технологии SML
✔️ Точный контроль расхода ингредиентов
✔️ Программная блокировка напитков при окончании учтённых ингредиентов
✔️ Пользовательская настройка напитков (до 3 параметров и 3 значения с ползунками)
✔️ Поддержка протоколов Сбербанка, включая оплату «плати улыбкой»
✔️ Встроенная телеметрия
✔️ Поддержка ККТ (облачная и локальная)
✔️ Интерфейс на базе ОС Android с профессиональным дизайном
✔️ Франчайзинговый код для защиты от кражи или неуплаты
✔️ Удалённое обновление ПО.
Пишите в комментариях, чтобы заказать 👍🔥
👍3❤2🔥1
Шикарные новости для вас ❤️ Всё же знают про преимущества и удобство лизинга?
Совместно с нашим партнером, лизинговой компанией "Аренза 360", независимо от масштаба вашего бизнеса, поможем подобрать оптимальную программу с комфортными условиями 💪
🍂 🍂 🍂
Что это значит для вас?
🍂 Удобные ежемесячные платежи
🍂 Быстрое обновление производственных мощностей
🍂 Сохранение оборотных средств
🍂 Выгодные условия финансирования
🍂 🍂 🍂 🍂
Все просто ☺️
*Подробнее о компании здесь.
Примеры работ тут ❤️
Совместно с нашим партнером, лизинговой компанией "Аренза 360", независимо от масштаба вашего бизнеса, поможем подобрать оптимальную программу с комфортными условиями 💪
Что это значит для вас?
Все просто ☺️
Не теряйте время: выводите свой бизнес на новый уровень уже сейчас.🍂 100% онлайн оформление🍂 2 документа для рассмотрения заявки🍂 Решение за 24 часа
*Подробнее о компании здесь.
Примеры работ тут ❤️
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤4🔥4🥰2👏2
Друзья, сегодня о вкусненьком 🍰 Точнее, о том, где хранить всякие лакомства. Догадались? Конечно же, мы о кондитерских витринах. На них сейчас действуют привлекательные цены: используйте возможность 🔥
Скидка 10% на новинки:
🔸KR70 (RADIUS).
🔸 KC70 LIGHT и STANDARD 2.0 (CUBE 2).
🔸 K70 LIGHT и STANDARD 2.0 (FLANDRIA 2).
🔸 Универсальная и стильная линейка COSMO: KC71, KC78, KC84.
Особая скидка 15% на популярные модели:
🔸 KC70 LIGHT и STANDARD (CUBE).
🔸 K70 LIGHT и STANDARD (FLANDRIA).
В чем сила этих витрин?
🔸 Стильный дизайн привлекает внимание покупателей и выполняет роль профессионального мерчендайзера для ваших десертов.
🔸 Профессиональное оборудование — гарантия качества и долговечности.
🔸 Гибкое решение для любого бизнеса — возможность выбора индивидуальной конфигурации витрин.
Предложение действует до 30.09.2025.
Срочно успевайте 💪
Скидка 10% на новинки:
🔸KR70 (RADIUS).
🔸 KC70 LIGHT и STANDARD 2.0 (CUBE 2).
🔸 K70 LIGHT и STANDARD 2.0 (FLANDRIA 2).
🔸 Универсальная и стильная линейка COSMO: KC71, KC78, KC84.
Особая скидка 15% на популярные модели:
🔸 KC70 LIGHT и STANDARD (CUBE).
🔸 K70 LIGHT и STANDARD (FLANDRIA).
В чем сила этих витрин?
🔸 Стильный дизайн привлекает внимание покупателей и выполняет роль профессионального мерчендайзера для ваших десертов.
🔸 Профессиональное оборудование — гарантия качества и долговечности.
🔸 Гибкое решение для любого бизнеса — возможность выбора индивидуальной конфигурации витрин.
Предложение действует до 30.09.2025.
Срочно успевайте 💪
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥3❤1🥰1
Выставочное оборудование с «Фудмашины» — по спеццене ❤️
Друзья, на стенде компании COMPONENT показывали целый ряд классного оборудования.
Это и пароконвектоматы MKN (Германия), и шкафы шоковой заморозки Сool Сompact (Германия), и овощерезки KRONEN (Германия), и погружные миксеры DINAMIC (Франция).
Все, что нужно на профессиональной кухне 💪
Пишите в комментариях, чтобы воспользоваться уникальным шансом и получить практически новые аппараты по сниженной стоимости ✅
Друзья, на стенде компании COMPONENT показывали целый ряд классного оборудования.
Это и пароконвектоматы MKN (Германия), и шкафы шоковой заморозки Сool Сompact (Германия), и овощерезки KRONEN (Германия), и погружные миксеры DINAMIC (Франция).
Все, что нужно на профессиональной кухне 💪
Пишите в комментариях, чтобы воспользоваться уникальным шансом и получить практически новые аппараты по сниженной стоимости ✅
🔥4👍2❤1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Друзья, наконец-то распогодилось 🤩 По этому поводу посвятим сегодняшнее утро холодному шоколаду со взбитым молоком или сливками.
Посмотрите, как приготовить его с помощью оборудования JOHNY.
В кадре:
1. Льдодробитель AK/14 ECO
✅ Профессиональные ножи из нержавейки толщиной 3 мм гарантируют идеальное дробление льда любых размеров.
✅ Специальная сетка внутри съемного контейнера удерживает воду, сохраняя рабочее пространство чистым и сухим.
✅ Производительность — до 40 кг в час.
✅ Инновационная двойная изоляция стенок контейнера предотвращает быстрое таяние льда.
✅ Компактные габариты позволяют разместить аппарат даже в небольшом заведении: 190х300х400 мм.
✅ 0,12 кВт потребляемой мощности — отличный выбор для снижения затрат на электроэнергию.
✅ Емкость контейнера 2,5 литра обеспечивает бесперебойную работу и постоянное наличие свежего льда.
2. Миксеры AK/2-2TA ECO RED и AK/2-2TA TIMER ECO BLACK
Эти удобные и стильные аппараты помогают сформировать, пожалуй, идеальную молочную шапочку.
Чтобы заказать, пишите в комментариях.
Посмотрите, как приготовить его с помощью оборудования JOHNY.
В кадре:
1. Льдодробитель AK/14 ECO
2. Миксеры AK/2-2TA ECO RED и AK/2-2TA TIMER ECO BLACK
Эти удобные и стильные аппараты помогают сформировать, пожалуй, идеальную молочную шапочку.
Чтобы заказать, пишите в комментариях.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍4😍2❤1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Hurakan, как известно, контролирует качество 💪 А еще предлагает крутые бизнес-идеи, которые приносят успех.
Посмотрите, как легко готовить сосиски в яйце с помощью аппарата HURAKAN HKN-GEW10M 🎁
Процесс автоматизирован: каждый разберется ❤️
В комплект входят:
— Набор деревянных шпажек.
— Шомпол для смазывания отсеков.
— Ершик для мытья.
— Ключ для откручивания заглушек на дне аппарата.
— Кулинарная кисточка для масла.
Чтобы заказать, пишите в комментариях ✅
Посмотрите, как легко готовить сосиски в яйце с помощью аппарата HURAKAN HKN-GEW10M 🎁
Процесс автоматизирован: каждый разберется ❤️
В комплект входят:
— Набор деревянных шпажек.
— Шомпол для смазывания отсеков.
— Ершик для мытья.
— Ключ для откручивания заглушек на дне аппарата.
— Кулинарная кисточка для масла.
Чтобы заказать, пишите в комментариях ✅
❤3🥰1
Вызревание (созревание, автолиз) мяса — это процесс, при котором в мясе происходят биохимические изменения, направленные на размягчение мышечной ткани, изменение вкуса, цвета и аромата.
Стадии
Вызревание мяса включает несколько этапов, которые плавно перетекают друг в друга.
— Парное
Мясо сразу после убоя, имеет мягкую консистенцию и высокие влагоудерживающие свойства, но вкус и аромат слабо выражены.
— Окоченение
Начинается через 3–4 часа после забоя, длится до 24–28 часов при температуре 0–4°С. Мясо становится жестким, с низкими влагоудерживающими свойствами, уровень pH снижается.
— Разрешение окоченения (созревание)
После полного окоченения начинается процесс созревания: мышечная ткань размягчается, усиливается вкус и аромат.
Камеры (шкафы) для созревания мяса
Это специализированное оборудование, которое обеспечивает оптимальные условия для контролируемого процесса выдержки мясной продукции. Цель — улучшить структуру и вкусовые качества мяса, размягчить мышечные волокна.
Методы вызревания
— Сухое созревание (Dry Aged)
Мясо выдерживают в вентилируемой камере при влажности 50–75% от 14 до 30 суток. В процессе выдержки мышечные волокна разрушаются под воздействием микроорганизмов и грибков, при пониженной влажности уходит влага, изменяется текстура продукта.
— Влажное созревание (Wet Aged)
Мясо помещают в вакуумные пакеты, которые укладывают в шкаф. За счет отсутствия доступа кислорода продукция становится мягкой, при этом не теряет влагу. Время созревания — от 3 до 14 дней.
Критерии выбора камеры для созревания мяса
✔️ Температура — идеальный режим для вызревания обычно колеблется в диапазоне от 1°C до 3°C.
✔️ Влажность — идеальный уровень для вызревания мяса — 60–85%.
✔️ Циркуляция воздуха — помогает равномерно распределять температуру и влажность.
✔️ Вместимость — стоит обратить внимание на количество продукта, который планируется выдерживать в оборудовании единовременно.
✔️ Дополнительные функции — некоторые модели шкафов могут быть оснащены ультрафиолетовой обработкой или системой фильтрации запахов.
❗️✅ Шкафы CS107-Meat — профессиональное решение для гурманов и рестораторов.
Позволяют получать мясо и стейки с уникальным вкусом при минимальных затратах.
Для мяса и стейков Dry Age они гарантируют:
▪идеальные условия для ферментации
▪улучшение вкуса и аромата без применения искусственных добавок
▪получение премиальных продуктов из ординарного сырья
▪универсальность применения
▪снижение себестоимости при увеличении цены продукции,
Как итог — повышение прибыльности бизнеса 💪
Чтобы заказать, пишите в комментариях ❤️
Стадии
Вызревание мяса включает несколько этапов, которые плавно перетекают друг в друга.
— Парное
Мясо сразу после убоя, имеет мягкую консистенцию и высокие влагоудерживающие свойства, но вкус и аромат слабо выражены.
— Окоченение
Начинается через 3–4 часа после забоя, длится до 24–28 часов при температуре 0–4°С. Мясо становится жестким, с низкими влагоудерживающими свойствами, уровень pH снижается.
— Разрешение окоченения (созревание)
После полного окоченения начинается процесс созревания: мышечная ткань размягчается, усиливается вкус и аромат.
Камеры (шкафы) для созревания мяса
Это специализированное оборудование, которое обеспечивает оптимальные условия для контролируемого процесса выдержки мясной продукции. Цель — улучшить структуру и вкусовые качества мяса, размягчить мышечные волокна.
Методы вызревания
— Сухое созревание (Dry Aged)
Мясо выдерживают в вентилируемой камере при влажности 50–75% от 14 до 30 суток. В процессе выдержки мышечные волокна разрушаются под воздействием микроорганизмов и грибков, при пониженной влажности уходит влага, изменяется текстура продукта.
— Влажное созревание (Wet Aged)
Мясо помещают в вакуумные пакеты, которые укладывают в шкаф. За счет отсутствия доступа кислорода продукция становится мягкой, при этом не теряет влагу. Время созревания — от 3 до 14 дней.
Критерии выбора камеры для созревания мяса
✔️ Температура — идеальный режим для вызревания обычно колеблется в диапазоне от 1°C до 3°C.
✔️ Влажность — идеальный уровень для вызревания мяса — 60–85%.
✔️ Циркуляция воздуха — помогает равномерно распределять температуру и влажность.
✔️ Вместимость — стоит обратить внимание на количество продукта, который планируется выдерживать в оборудовании единовременно.
✔️ Дополнительные функции — некоторые модели шкафов могут быть оснащены ультрафиолетовой обработкой или системой фильтрации запахов.
❗️✅ Шкафы CS107-Meat — профессиональное решение для гурманов и рестораторов.
Позволяют получать мясо и стейки с уникальным вкусом при минимальных затратах.
Для мяса и стейков Dry Age они гарантируют:
▪идеальные условия для ферментации
▪улучшение вкуса и аромата без применения искусственных добавок
▪получение премиальных продуктов из ординарного сырья
▪универсальность применения
▪снижение себестоимости при увеличении цены продукции,
Как итог — повышение прибыльности бизнеса 💪
Чтобы заказать, пишите в комментариях ❤️
👍3❤2🥰1