Друзья, сегодня покажу вам оборудование, которое мне довелось увидеть на Gastreet. И которое, по моему мнению, определённо заслуживает внимания.

Начнём с Component. Они представили на Форуме пароконвектоматы MKN, oвощерезки Kronen, Cool Compact-шкафы шоковой заморозки 💪🎁

Если надо подробно рассказать о какой-то категории, пишите в комментариях. И следите за новостями: скоро расскажу о других брендах.

Прекрасный Robot Coupe.

Все вы знаете, как он облегчает жизнь на кухне ✅

Производитель нейтрального оборудования Mecon 🌞

Только полюбуйтесь, какая милота ❤️

Льдогенератор для бара выбирают, учитывая потребности заведения и особенности эксплуатации. Правильно подобранный аппарат обеспечит стабильное производство льда, подходящего для алкогольных и безалкогольных напитков.

Одни из популярных форм льда:

• Кубиковый. Подходит для охлаждения напитков, размер кубика — 5–10 мм, вес — 8–60 г.
• Цилиндрический (пальчиковый). Имеет большую площадь поверхности, что ускоряет охлаждение напитков.
• Пирамидообразный. Напоминает пирамидку, весит не более 7 г, быстро охлаждает и растворяется, подходит для газированных напитков.
• Конусный (гурме). Напоминает напёрсток, имеет прозрачную структуру, используется для охлаждения крепких напитков.
• Чешуйчатый. Представляет собой пластинки размером 1-3 мм, применяется для хранения продуктов в витринах и быстрого охлаждения бутылок.
• Гранулированный. Льдинки округлой формы с небольшой поверхностью соприкосновения, используются для сервировки, например, обкладки шампанского.
Также льдогенераторы могут производить серповидный лёд (в форме полумесяца) или деликатесный лёд (в виде шляпы-цилиндра).
Выбор формы льда зависит от задач: например, кубиковый лёд подходит для охлаждения напитков, а пальчиковый — для быстрого охлаждения коктейлей.

По способу охлаждения льдогенераторы бывают:

• С воздушным охлаждением — отдают тепло в окружающую среду через вентиляцию, требуют достаточного пространства вокруг аппарата.
• С водяным охлаждением — используют воду для охлаждения, подходят для помещений с ограниченной вентиляцией, но расход воды может быть выше.

По способу установки льдогенераторы бывают:

• Встроенные — подходят для малых баров с ограниченной площадью.
• Напольные — подходят для заведений с высокой проходимостью и большой потребностью в льде.

Что учитывать при выборе оборудования

• Производительность — оцениваем среднесуточное потребление льда в заведении, учитываем пиковые и обычные часы работы.
• Ёмкость бункера — контейнер для хранения готового льда. В часы пик важно, чтобы у сотрудников был запас.
• Энергопотребление — экономичность оборудования влияет на эксплуатационные расходы. Модели с классом энергопотребления А+ или выше будут выгоднее в долгосрочной перспективе.
• Уровень шума — если оборудование будет размещено в зоне, доступной для клиентов, стоит выбирать модели с минимальным уровнем шума.

Пишите нам: подберем модель под любой запрос ✅

Шкаф шоковой заморозки не является обязательным оборудованием для заведений HoReCa, но его наличие может быть полезным и выгодным для бизнеса 💪😇

➡️ На что обращать внимание при выборе?

• Производительность

Измеряется в килограммах продуктов, которые шкаф может заморозить за определенный промежуток времени.

Для небольшой кухни подойдёт модель с производительностью 50–100 кг/сутки, для крупных предприятий — от 150 кг/сутки и выше.

• Температурный режим

Шкафы должны обеспечивать быстрый переход от высоких температур к низким (-18°C и ниже). Для разных типов продуктов требуются разные условия заморозки. 

Лучше выбирать оборудование с диапазоном до –40°C, что обеспечивает быструю заморозку в течение 60–90 минут.

• Конструкция и материал

Конструкция должна быть прочной, металлические элементы — из нержавеющей стали или алюминия, чтобы предотвратить коррозию.

Теплоизоляция должна минимизировать потери холода.

• Автоматизация и управление

Современные шкафы часто оснащены системой автоматического контроля температуры и влажности. Это минимизирует участие оператора и повышает точность процесса заморозки.

• Энергоэффективность

Класс энергоэффективности должен быть высоким, чтобы минимизировать расходы на энергию.

• Дополнительные функции

Некоторые шкафы имеют системы вентиляции, фильтрации и увлажнения, которые повышают эффективность и срок службы оборудования.

• Размер и вместимость

Шкаф должен вписываться в пространство помещения и соответствовать объёму продуктов. Многие производители делают универсальные направляющие и для гастроемкостей GN 1/1 и для листов 600*400

➡️ blast freezer или blast chiller

• Blast freezer предназначен для быстрого замораживания продуктов. 
• Blast chiller используется для быстрого охлаждения продуктов.

➡️ Принцип работы

• Blast freezer создаёт условия для образования мелких кристаллов льда, что предотвращает повреждение продукта. Температура продукта снижается с +70°C до -18°C за 240 минут или менее. 
• Blast chiller охлаждает продукты путём быстрого обдува холодным воздухом. Температура снижается с +90°C до +3°C за 90 минут.

➡️ Применение

• Blast freezer чаще всего используют для замораживания продуктов, которые требуют длительного хранения, например, свежих овощей, рыбы, готовых блюд. 
• Blast chiller — для быстрого охлаждения продуктов перед дальнейшей обработкой, а также для охлаждения тарелок, напитков и десертов. 
Существуют модели оборудования, которые работают в обоих режимах — и для охлаждения, и для замораживания.

🎁 Cool Compact — один из крупнейших производителей коммерческой холодильной техники в Германии. Компания основана в 1995 году в Нерене (Германия). 

Разрабатывает, проектирует и производит холодильное оборудование для предприятий питания и торговли.

В ассортименте: холодильные и морозильные столы, шкафы, витрины, саладетты, столы для пиццы, для производства кондитерских изделий и многое другое.

• Холодильное оборудование Cool Compact работает при температуре окружающей среды до +40 °C. На продукцию предоставляется двухлетняя заводская гарантия.

Если хотите заказать, пишите в комментариях ❤️🤩

Тандыр — слово, которое вызывает у каждого свои ассоциации, но определенно это про уют, вкус, традиции, ценности и гедонизм. Идеальные слова для пятницы, не правда ли?

Давайте немного погрузимся в историю:

Считается, что тандыр был изобретен еще до нашей эры и использовался в разных культурах по всему миру.

Является одним из старейших видов печей, но до сих пор любим поварами из многих стран, которые готовят хлеб, мясо, рыбу и другие блюда.

Многие склонны думать, что печь-тандыр распространен исключительно в индийской кухне, однако ее применение распространяется и на другие культуры. Оборудование актуально и для Южной, Центральной и Западной Азии, для Южного Кавказа.

💪 Grillvett Tandoori — универсальный прибор, который предлагает большее, чем просто приготовление пищи в печи или на гриле. Это многофункциональное устройство помогает делать разные блюда, причем с помощью множества методов и техник, используя не только угли, но и дрова.

Оригинальная конструкция Grillvett Tandoori позволяет работать с диапазоном до 500 градусов, регулировать необходимую температуру, обеспечивать уровень тепла и влажности.

При приготовлении пищи в Grillvett Tandoori можно задействовать методы: горячего и холодного копчения, тушения, запекания, жарки на гриле, запекания на шампурах, готовки в казан

Изготовление возможно в любом цвете по шкале Ral.

❤️ Чтобы заказать, пишите нам в комментариях. Мы являемся официальными представителями завода Grillvett на Урале ❤️