Коллеги, сегодня хочу обратить ваше внимание на важность наличия на кухне стерилизатора ножей.

При его выборе важно учитывать такие характеристики, как тип стерилизации, вместимость, материал корпуса, габариты и энергопотребление.

ВИДЫ СТЕРИЛИЗАТОРОВ

• Ультрафиолетовые (УФ)
Используют УФ-излучение для дезинфекции ножей, эффективно уничтожая бактерии и вирусы. Такие стерилизаторы просты в использовании и не требуют химических реагентов.

• Озоновые
Применяют озон для дезинфекции, который также способен нейтрализовать запахи. Этот метод подходит для комплексной очистки ножей и других кухонных принадлежностей.

• Водяные (паровые)
Работают на основе горячего пара, обеспечивая глубокую стерилизацию путем проникновения в микроскопические поры на поверхности металла.

НЕКОТОРЫЕ ПОВЕРЕННЫЕ МОДЕЛИ

• Abat СТН-18

Корпус и держатель выполнены из высококачественной нержавейки, дверца с тонированным защитным стеклом.

Вместимость по приборам: 18 штук
Максимальная длина ручки ножа: 120 мм
Максимальная длина лезвия ножа: 280 мм
Минимальная длина лезвия ножа: 160 мм
Бактерицидный поток лампы: 0,0021 Вт
Материал колбы лампы: стекло увиолевое
Время облучения: 10...60 минут
Средний срок службы лампы: 8 000 часов
Габариты: 400х152х605 мм
Масса изделия: 8,5 кг
Срок службы изделия: 8 лет
Номинальная потребляемая мощность: 0,03 кВт

• Hurakan HKN-UVA10

Материал корпуса: нержавейка
Рассчитан на 10 ножей
УФ-вид обработки, время стерилизации по таймеру
Вместимость 10 ножей
Время стерилизации: около 30 секунд
Температурный режим: не менее 60°C
Таймер
Съемный держатель для ножей
Габариты: 420x210x590 мм
Мощность: 0.06 кВт

Пишите в комментариях, чтобы заказать.

Стирать самим или отдать в химчистку?

Компактные сушильные и стиральные машины от испанского производителя Fagor — прекрасное решение для тех, кто любит комфорт 👌

Серия Compact — это коммерческое прачечное оборудование, разработанное для небольших предприятий: мини-отелей, ресторанов, фитнес-центров или клининговых компаний.  

Важные особенности стиральных машин этой серии:

• загрузка 8 и 10 кг; 
• высокий G-фактор 450; 
• полностью программируемое управление Touch Plus (TP2) с сенсорным дисплеем 4,3”;
• 20 предустановленных программ и возможность создания собственных программ; 
• 8 сигналов для автоматического дозирования жидкой химии; 
• возможность установки в колонну с сушильной машиной; 
• универсальные, трансформируются в режим самообслуживания; 
• тип слива: насос или клапан в зависимости от модели; 
• стандартное напряжение 380В/III, могут быть конвертированы в 220В/I. 

Важные особенности сушильных машин серии:

• загрузка 8 и 10 кг; 
• полностью программируемое управление Touch Plus (TP2) с сенсорным дисплеем 4,3”;
• промышленная алюминиевая дверь большого диаметра; 
• могут быть установлены в колонну со стиральной или сушильной машиной с переносом блока управления вниз; 
• большой пухоулавливающий фильтр; 
• универсальные, трансформируются в режим самообслуживания; 
• электрический нагрев с двумя возможными конфигурациями мощности: 4,5 или 6,75 кВт; 
• легкий доступ к узлам машины для обслуживания; 
• стандартное напряжение 380В/III, могут быть конвертированы в 220В/I.

❗️Чем мы можем быть полезны? ❗️

✔️ Поможем с организацией прачечной
✔️ Расчитаем необходимое оборудование
✔️ Расставим оборудование на плане помещения
✔️ Укажем точки привязок к коммуникациям
✔️ Технические требования к монтажу оборудования

Пишите ❤️

С Праздником Светлой Пасхи ❤️

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points: анализ опасностей и критические контрольные точки) — это система управления безопасностью пищевых продуктов, неотъемлемой частью которой является правильное использование и дезинфекция разделочных досок. 

Тема актуальная и очень важная 👌

Согласно стандарту HACCP, для разных категорий продуктов рекомендуется использовать разделочные доски разных цветов:

• Красный: сырое мясо. 
• Синий: сырая рыба и морепродукты. 
• Зелёный: фрукты и овощи. 
• Жёлтый: сырая птица. 
• Белый: молочные продукты и хлеб. 
• Коричневый: приготовленное мясо. 

Требования к маркировке разделочного инвентаря закреплены в документах, таких как СанПин 2.3/2.4.3590-20, МР 2.3.6.0233-21 Роспотребнадзора, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ГОСТ Р ИСО 22000-2019 «Система менеджмента безопасности пищевой продукции». 

Каждое заведение может само разработать свою систему цветовой маркировки, но приведенный выше — общепринятый стандарт.  

Используя доски разных цветов, вы минимизируете вероятность появления инфекционных заболеваний из-за возможных контактов сырых и готовых продуктов и занесения опасных бактерий в пищу.

У нас всегда в наличии всевозможные разделочные доски и ножи. Пишите в комментариях, чтобы заказать ❤️

Чтобы построить или реконструировать профессиональную кухню в отеле или ресторане, производство при супермаркете или пекарню, надо учесть множество факторов. Среди них — количество посадочных мест, меню, ассортимент выпускаемой продукции, время работы предприятия, архитектурные особенности помещения, нормы HACCP и требования СанПин).

Этапы проектирования:

1.    Выезд на замеры (при необходимости)
2.    Составление и согласование ТЗ на проектирование с заказчиком (в нем указывается назначение объекта, предъявляемые к нему требования и пожелания заказчика)
3.    Функциональное зонирование помещений с учетом технологической поточности
4.    Разработка и согласование планировочного решения согласно ТЗ и пожеланиям заказчика, с соблюдением норм СанПин, СНиП и HACCP
5.    Согласование проекта с архитектором и дизайнером заказчика (если нужно)
6.    Подготовка спецификации с указанием технических характеристик и суммарной мощности оборудования, включая сроки поставки и смету
7.    Согласование спецификации с заказчиком
8.    Подготовка схем для смежников (с обозначением точек подключения коммуникаций: водоснабжение, канализация, электричество, вентиляция) с привязками к стенам
9.    Предоставление обмерочного чертежа с учетом внесенных строительных изменений (перегородки, окна, дверные проемы и пр.)
10. Пояснительная записка (по согласованию с заказчиком).

❗️Мы имеем большой опыт в разработке проектов любой сложности и со всей ответственностью поможем вам разработать концепцию вашей будущей кухни❗️❤️

А при оснащении всего объекта нашим оборудованием мы дарим проект в подарок 🎁

Обращайтесь 💪

Известные рестораторы и бренд-шефы слетятся в Челябинск на Евразийский Ресторанный Форум 💫✌️ Друзья, рекомендую посетить это мероприятие, сама планирую ❤️

Спикеры из Novikov Group, One Price Coffee, Brut is Good, ФортеПьяно, Allu food&wine и многие другие будут выступать 27 мая в отеле Raddison Blu Hotel.

🔥🥂По промокоду STEPPROJECT действует скидка 15% на все категории билетов!

Среди спикеров:
🔸 Ксения Баранова — директор по маркетингу проектов «Сыроварня»и Траттория «МИНИСЫРОВАРНЯ»
🔸Александр Кроитор — директор по маркетингу и развитию совместных проектов Novikov Group&Family Garden. 40+ заведений в России и Узбекистане
🔸 Евгений Демченко — ресторатор, партнер и владелец кофеен OnePriceCoffee, совладелец концепций GyrozzGorilloz, Shimidzhi, TechnoKafe
🔸Артем Бугор — собственник и бренд-шеф раменной Мистер и Миссис Бу
🔸Сергей Ефимов — баровладелец. Директор проектов "Patrickpub", "Фортепьяно", "Усадьба Рябининых"
🔸Юлия Полягошко — операционный директор ресторана Barbaresco, гастротеки Brut is good, гриль пицца бара GoodCompany, бара United, ресторана Буфет на Большой и корнера Брют Ли
🔸Дарья Диненко — управляющий Brut is good
🔸Игорь Мошкин — концепт-шеф ресторана Allu food&wine
🔸Евгений Михайлов — бренд-шеф гастробара "Фортепьяно" и ресторации "Усадьба Рябининых"
🔸Андрей Ли — бренд-шеф и сооснователь гастробистро Una
🔸Алексей Русаков — управляющий директор, Управление Платформенные решения, Департамента цифрового бизнеса, Банк ВТБ (ПАО)
🔸Амбарцум Амаякян — сооснователь и управляющий партнер ABSOLUT и многие другие.

На сайте форума подробности: https://e-r-f.ru/ch/?ch=STEPPROJECT

Организаторы: Z&G.Branding, Z&G.Event

🎈Дорогие, с праздником весны вас🎈

Мир! Труд! Май!🎈

Пусть работа всегда будет в удовольствие, а отдых — головокружительным и запоминающимся. Хорошего настроения, гармонии, энергии 👌😍