🍣 Суши — рынок на 250 миллиардов

Основатель ЁбиДоеби рассказал об актуальных ключевых цифрах и стратегиях рынка доставки суши и роллов 📱 в новом видео-интервью от нашего партнёра, Нескучных Финансов. А вот несколько интересных моментов этого видео:

1. Рынок доставки роллов оценивается в 250-280 миллиардов в год. На 2025 год у ЁбиДоеби — 2% рынка, 7,5 млрд в год выручки

2. На сегодняшний день в плане оборота роллов лидер – Суши Wok • около 12-13 млрд. оборота в год. Это сходится с концепцией потребления роллов — в основе масс-маркет, много суши за мало денег с нормальным качеством продуктов

3. Сейчас открыть качественную точку для приготовления и доставки роллов по рынку в среднем будет стоить от 3 до 5 млн. руб.

4. Целевой оборот франчайзи ЁбиДоеби – от 3 до 5 млн. руб. Рентабельность, при которой франчайзи зарабатывает – 10-15%

5. Примерные пропорции по распределению бюджета в доставке роллов: от 5 до 10% – маркетинг, от 30 до 35% – себестоимость, ФОТ около 20-25%, всё остальное – аренда, коммунальные услуги и прочие расходы. При этом на старте рекомендуется в маркетинг вкладывать больше 5-10% от бюджета — хотя бы от 300 000 руб. в месяц

6. Самый эффективный маркетинг для доставки роллов – это продвижение через городские СМИ, местных инфлюенсеров, креативные рекламные акции и получение максимально широкого охвата

#партнёры

Спасибо всем, кто был с нами на эфире о прокачке франшизы 🎙

👉 Запись эфира уже ждёт вас: • VK Video • YouTube

Главные инсайты:

1️⃣ Сайт и приложение франшизы — это лицо бренда. Удобный и красивый интерфейс повышает лояльность гостей и снижает критичность. А чем приятнее бренд, тем желаннее франшиза

«Наш сайт и приложение - это отражение нас, как бренда, а так же инструмент для предоставления простого и удобного сервиса для наших гостей» — Дарья Набойщикова • операционный директор доставки Хачапури и Вино

2️⃣ Автоматизация — это основа для масштабирования и поддержания единых стандартов франшизы. Без автоматизации — больше рутинных задач, текучка и низкая эффективность. С ней — счастливая команда и довольные клиенты. Франчайзи автоматизированной франшизы сосредоточиваются на развитии бизнеса, а не на операционке → ещё + к желанности франшизы

«

Автоматизация в Стартер - для нас это отличная точка контроля

» — Дмитрий Барановский • директор по маркетингу • Суши Бокс

3️⃣ Без автоматизации учёта закупок и списаний — либо недостаток, либо избыток запасов. Оба варианта — убытки франчайзи и УК. С автоматизацией и актуальным складом франчайзи видит реальные данные и принимает на их основе эффективные решения. А УК может контролировать эффективность работы точек

«

Когда у вас частота закупок сверена со складом — вы начинаете управлять главным вашим активом - сырьём

» — Анастасия Буравцова • основатель

bondabiz

4️⃣ Если у вас автоматизирован учёт, то iiko может с точностью до 95-98% показать сколько продадут завтра все точки сети. Система позволяет понять ретроспективу (месяц к месяцу) и дать прогноз на основе анализа того, сколько у франчайзи в такой же период времени было продаж, списывали на порчу, получали выручки + учитывает погодные условия

5️⃣Без корпоративной культуры любая франшиза превращается в хаос — а с ней, начинает зарабатывать на 30% больше

«

Единая система обучения = единые стандарты. Без единых оцифрованых стандартов обучение не работает, а стандарты разные от франчайзи к франчайзи

» — Сергей Горбунов • владелец

ServiceGuru

#эфиры

За крутым приложением и сайтом с автоматизацией и усилением вашего бренда → пишите @starterapp 🙂

🔔 iiko.biz устарел — с 1 апреля 2025 года Яндекс Eда перестанет поддерживать этот тип подключения (API)

Рекомендую перейти на новый тип интеграции — iiko Transport или использовать для работы приложение Я.Еда Вендор

🍵 Как перейти на новый тип интеграции?

1. Заполните меню в iiko.web, настройте интеграцию со своей стороны
2. Обновите меню по правилам
3. Заполните заявку на подключение в личном кабинете в разделе «Поддержка» → «Интеграция» → «Подключение интеграции» → «iiko»

• Найти эти параметры можно в веб-офисе

❗️Важно: условия сотрудничества с Яндекс не изменятся — подписывать дополнительные документы не потребуется

#новости

👨‍🏫 Эдуард Красников, руководитель направления Delivery в Bona People Group, ex Dostaevsky и Суши Мастер

❌ Ошибка, которая дорого стоит. Иногда вижу в доставке полную копию оффлайн меню — наверное, это привычка с пандемии, когда все спешно уходили в онлайн

Но сейчас, с ростом цен у поставщиков, обязательного НДС 5% и прочих издержек, каждый % рентабельности важен. Поэтому делюсь, как я оптимизировала себестоимость в одном из проектов в центре Петербурга:

1. Убрала из меню позиции, которые просто «не доживают», пока едут. Я не про мороженое или кофе, а вполне обычные горячие блюда: какие-то филе невозможно довезти в сочном состоянии, а некоторая паста «встает комом». В каких-то блюдах мы изменили подачу и способ приготовления, рассчитывая, что это блюдо будет в контейнере минимум 20 минут. Благодаря этой оптимизации мы ушли от лишних рисков, связанных с плохими оценками и отзывами, и сберегли репутацию заведения

2. Убрала из меню позиции, которые требуют большого времени как в приготовлении, так и в подаче. В ресторане есть возможность рассказать о ценности такого блюда и предупредить гостей и времени приготовления. Часто – это не первый курс, и мы укладываемся в тайминг подачи так, что гости даже не замечают 40 минут приготовления

А вот на доставке, мы проигрывали конкуренцию другим заведениям, которые быстрее отдают блюда. Да, и кухня может просто «встать» из-за сложных заказов. Таких блюд может быть очень мало, но лучше избежать рисков и убрать из меню

3. Проанализировала маржинальность блюд на доставку и убрала с высоким фудкостом. Фудкост блюд в ресторане иногда может быть выше нормы, например 35% и даже 40%. Например, блюда с морепродуктами или лососем — вы не можете поставить цену ещё выше, ведь за такую цену просто никто уже не купит. В ресторане такая ситуация компенсируется барной продукцией — у чая фудкост может быть от 3,5%, а у домашних лимонадов от 8%! И вот общий фудкост в норме – например, в районе 30%

Но в доставке часто заказывают только кухню, поэтому нам крайне важно понимать себестоимость блюд в меню доставки и ставить туда блюда с высокой маржинальностью (или фудкостом до 30%)

4. Навела порядок в товарно-складском учёте. Это сделать куда сложнее, а по времени намного дольше. Но если вы не уверены в цифрах, если у вас инвентаризации больше 5% от оборота или же цифр вообще нет — то самое время начать. Впереди нас ждут ещё более жёсткие времена и знать свои прямые издержки жизненно необходимо

#отэкспертов

👩‍🏫 Карина Шарипова • основатель консалтингового агентства IKPI • tg-канал @stuffy_girl #отэкспертов

ТОП ПОСТОВ МАРТА 📱

🟡 Про развитие доставки:

• Как эффективно работать с внешними курьерами? Инсайты эфира с Я.Доставкой (читать)

• Цена доставки: может, клиент оплатит? (читать)

• Меню на доставку. Как не съесть рентабельность? (читать)

🟡 Про маркетинг и управление:

• СРА-реклама: как не сливать бюджет и растить заказы? (читать)

• Как прокачать вашу франшизу? Инсайты последнего эфира (читать)

🟡 Идеи для вдохновения:

• Подборка вкусных видеообложек — способ отделиться от конкурентов (смотреть)

• Доп. товары наших креативных клиентов (смотреть)

• Залипательные видео в баннерах наших клиентов (смотреть)

🥢 Как мы в Bona сократили расход одноразовых приборов? (и что из этого вышло)

Анализировали различные механики с одноразовыми приборами в доставке и изучали вопрос ЭКО-логичности — и вот на что всё-таки решились...

Вилки, ложки, палочки, влажные салфетки — сделали их добавление в корзину вручную, как товар. Клиент сам выбирает, сколько ему нужно (и видит их цену)

А вот и инструкция, как так же сделать приборы платными в Стартере. А ещё такую эко-инициативу можно реализовать если включить попап «меньше упаковки», который будет всплывать у гостя перед оплатой — инструкция как настроить

🌱 Какой результат заметили спустя неделю?

• Расход приборов сократился в 2 раза

• Появилась дополнительная выручка от проданных приборов

• Клиент реагирует с пониманием, когда узнает о дополнительной плате — порой отказывается от приборов в заказе

🤌 Смысл и ценность для Bona?

Больше уделять внимания «здоровью бренда», повышая осознанное потребление через экопроекты. Например, рассматриваем на вырученные от приборов средства, проводить серии экоуроков в школах

#отэкспертов

👨‍🏫 Эдуард Красников, руководитель направления Delivery в Bona People Group, ex Dostaevsky и Суши Мастер

Два крутых ресторана из нашего комьюнити ищут спецов:

Manga: операционный директор • Алматы • 250к++ руб.

Нажмите здесь, чтобы увидеть описание вакансии ↓

Вакансия: Операционный директор (HoReCa, японская кухня)
Город: Алматы, регионы Казахстана
Формат занятости: Полный день, офис/рестораны
Кому писать? @max644677

О компании:

Мы — сеть японских ресторанов и доставки, работающая на рынке более 15 лет. Нас выбирают за вкус, сервис и любовь к деталям. Сегодня мы стоим на пороге масштабных изменений — выстраиваем процессы, усиливаем команду и нацелены на рост. В этой связи мы ищем сильного операционного директора, который поможет вывести компанию на новый уровень.

Кого мы ищем:

Системного и вовлеченного управленца с опытом операционного управления в ресторанной сфере. Вам предстоит выстраивать процессы, усиливать управленческую команду, внедрять KPI и стандарты, развивать сервис и обеспечивать эффективность всей операционной деятельности компании.

Задачи:

• Управление операционной деятельностью сети: залы, кухня, доставка
• Внедрение и контроль выполнения операционных стандартов
• Повышение качества сервиса, скорости обслуживания и лояльности гостей
• Контроль P&L, оптимизация расходов, увеличение выручки
• Внедрение и анализ KPI, регулярная отчетность
• Подбор, адаптация, обучение и мотивация управленческой команды
• Взаимодействие с собственником по стратегическим вопросам развития
• Работа над системной трансформацией компании

Требования:

• Опыт на аналогичной позиции от 3 лет (HoReCa)
• Опыт управления несколькими локациями (рестораны / доставка)
• Глубокое понимание операционных процессов в ресторане
• Опыт внедрения KPI, стандартов, автоматизации процессов
• Сильные лидерские качества, ориентация на результат
• Высокий уровень самоорганизации, ответственности и системности

Мы предлагаем:

• Возможность влиять на развитие стабильной и амбициозной компании
• Реальные полномочия и доверие собственника
• Возможность роста и участия в масштабировании бизнеса
• Достойную оплату (250к++ руб)
• Команду, которая любит своё дело

Asiatiq: СММ-менеджер • Санкт-Петербург • 70-80к

Описание и конктакты вакансии • в telegram • на hh ru

Вы тот, кого ищут или знаете такого? — самое время откликнуться
_____________
Если вы тоже в поиске сотрудников — пишите @starterapp! Поможем разместить вакансию и найти нужного человека 🙂

#вакансии

Для владельцев и руководителей ресторанных сетей. 30-летний опыт IT-разработки в одном живом подкасте: реальные кейсы • факапы • решения

📅 10.04 в 11:00

👉 Регистрируйтесь на эфир

🎙 Спикеры:

• Дмитрий Барановский (Суши Бокс • 47 точек • 13 городов) – заказывал разработку на аутсорсе, которая вылилась в потерю 23 млн. — расскажет о своем опыте и подводных камнях для заказчика

• Виктор Черногоров (Rock Apps) – разработчик, прошедший путь от заказчика разработки для YamiYami до своей студии веб-разработки

• Леонид Хуополайнен (Starter) – курировал инхаус разработку для своего проекта Neo Kitchen, которая впоследствии стала основой для готового решения от Starter

❔О чём поговорим?

• Своя команда или аутсорс: плюсы, минусы, факапы и реальные цифры

• Сколько стоит своя разработка и на чём можно обжечься?

• Какие скиллы нужны заказчику, чтобы всё не развалилось?

• Сколько стоит собрать свою команду разработки?

• Когда своя разработка начинает окупаться?

• Истории успеха, косяки и опыт, которые сэкономят вам время и нервы

👉 Регистрируйтесь на эфир

Формат подкаста – можно слушать фоном, но лучше сконцентрироваться: будет много конкретики

#эфиры