🍽 Как ресторанам сорвать куш 8 марта?

Бесплатный чек-лист по подготовке к скорым праздникам: как сделать +54% к самовывозу, увеличив общую выручку? Как подготовить меню и персонал? Советы по упаковке блюд? → всё в чек-листе

Чей многолетний опыт вложен?

👩‍🏫 Татьяна Абдубаева • директор по росту ресторанов в Starter • ex Dostaевский и Важная рыба. 

👨‍🏫 Эдуард Красников • руководитель направления Delivery в Bona People Group • ex Dostaevsky и Суши Мастер.

👨‍🏫 Леонид Хуополайнен • сооснователь Starter • помог увеличить выручку более 200 ресторанам • был сооснователем сервиса доставки еды Neo kitchen

Смотрите наш чек-лист и максимизируйте праздничную выручку! ⚡️

🍕 Помните прошлогодний кейс «Пицца 22 см»? Время побольше раскрыть стратегическую важность развития самовывоза — что он вообще даёт?

Изучать «персону» клиента и расширять сценарии пользования сервисом для его удобства — работа творческая и зачастую повышает общую рентабельности бизнеса. Фокус крупных «игроков» на самовывозе как «потребительском сценарии» подтверждает его релевантность (читайте здесь)

Как показывает моя практика и «глубинные интервью» (custdev) — до 20% аудитории предпочтут забрать свой заказ самостоятельно при наличии «мотиватора» — скидки, подарка или повышенного кэшбека бонусами.

🐷 Тем самым из цепочки создания ценности исключается доставка и связанные с ней расходы. Unit-экономика такого заказа повышается на 10-15%, а высвободившийся курьер обслуживает следующий заказ.

Чтобы сформировать у клиента привычку к самовывозу, используйте «Схему крючка» и удобные инструменты вовлечения Стартера — пуши, баннеры, сторис.

💬 Уже упомянутые Пицца 22 см предлагают забрать заказ со скидкой 10%

💬 А в Bona, после размещении баннера с «повышенным кэшбеком на самовывоз» на главном экране —  удалось увеличить его долю на 20% от общей выручки

А какую долю от общей выручки занимает самовывоз у вас? Делитесь в комментариях! 🍿

👨‍🏫 Эдуард Красников, руководитель направления Delivery в Bona People Group, ex Dostaevsky и Суши Мастер.

Курьеры будут благодарны — собирая обратную связь от них и наблюдая за процессами в доставке, пришел к некоторым выводам, которые могут оптимизировать процессы:

1 🔥 Во время высокой нагрузки, оставляйте возможность только онлайн оплаты в мобильном приложении. Это позволит вам пользоваться курьерами-партнёрами (Яндекс Доставка и тп.) и назначать на них любой заказ, так как заказы уже предоплаченные

2😡 Заказы, поступающие за час до закрытия вашего заведения — как правило курьеры не очень любят (нужно вернуться обратно, чтобы сдать сумку, терминал, сдачи и тп.). Организуйте процесс таким образом, чтобы у курьера была возможность сразу уехать домой после последнего заказа: меняйте тип оплаты на онлайн (по ссылке, QR и тп.), возврат сумок — на следующую смену (но не забудьте подписать документ о материальной ответственности с курьером)

👨‍🏫 Эдуард Красников, руководитель направления Delivery в Bona People Group, ex Dostaevsky и Суши Мастер

Что ещё надо успеть сделать перед 8 марта? 🌟

Наш чек-лист подготовки ресторана к праздникам пополнился свежими идеями от 14-ти уютных уголоков Грузии — сети бистро ПуриПури

🙂 Увеличьте количество сборщиков заказов. В пиковые дни заказы растут в разы, и если не хватит людей для сборки, доставка может просто встать. Не дайте упаковкам захватить кухню – заранее запланируйте больше сборщиков и организуйте выдачу

🐶 Положите приятный комплимент. К заказам на 8 марта можно добавить мини-букетики сухоцветов (коллаборация с цветочными мастерскими – отличный вариант). Был ещё опыт — покупали мимозу в ящиках на оптовом цветочном рынке и по веточке клали в заказ. А на 23 февраля? Можно придумать тематические бонусы, например, шоколадку, открытку или что-то в духе вашего бренда

🛍 Закупите упаковку с запасом. Обычно 8 марта объём заказов увеличивается в три раза! Не окажитесь в ситуации, когда всё есть, а упаковать не во что. Проверьте свои остатки и увеличьте закупку заранее

👔 Откройте доставку раньше – спрос будет! 8 марта мужчины начинают штурмовать доставку с 7 утра, пока их дамы спят. Если есть возможность, запустите доставку пораньше – хотя бы с одним сборщиком и поваром для завтраков (если они у вас есть). Это принесёт дополнительную выручку!

Полный чек-лист смотрите здесь 👍

👨‍🏫 Александр Ненашев, операционный директор сети бистро ПуриПури

Как не отказываться от заказов в праздники и пиковые часы? И что делать, если свои курьеры заболели, загуляли или просто не вышли на работу?

🗓 28.02 в 14:00 разберём реальные кейсы использования внешних курьеров и также расскажем, как:

💬 Автоматически вызывать внешнего курьера, когда своих не хватает

💬 Управлять качеством доставки: 5 рычагов

💬 Увеличить скорость доставки

💬 Улучшать юнит-экономику доставки

💬 Снизить стоимость доставки

💬 Зарабатывать на дальних зонах, куда отправлять своих курьеров невыгодно

👉 Регистрируйтесь на эфир

🎙 Кто расскажет?

• Александра Моргунова, руководитель агентской сети Я.Доставки в РФ • 9+ лет опыта в логистике и управлении проектами • 450+ городов присутствия сервиса

• Леонид Хуополайнен, сооснователь Starter • помог увеличить выручку 200+ ресторанам • был сооснователем сервиса доставки еды Neo kitchen

👉 Регистрируйтесь на эфир

Чтобы не забыть, добавьте эфир в свой Google-календарь по ссылке ⚡️

Подводим итоги: пиковая нагрузка 14 февраля позади — кстати, объем заказов превзошел ожидания и побил все рекорды 🔥 Появились инсайты, которыми хочу поделиться с вами в преддверии очередных пиковых праздничных дней.

Основные жалобы и проблемы со стороны клиента, с которыми я столкнулся: еда холодная (30%), опоздали с доставкой (25%), перепутали продукт в заказе (15%), клиент не получил блюдо в заказе (10%).

Роскачество также обращает внимание, что каждый четвертый заказ из ресторанов доставляют с задержкой, а в праздники тем более.

🍜 Какие выводы можно сделать?

1. Точно усилю фокус на «предварительные заказы» к определенному времени, чтобы управлять нагрузкой на кухню и курьеров. Скрывать в мобильном приложении для пользователей «интервалы времени», которые уже заполнены заказами, я считаю, может быть хорошим решением и позволит снизить основные причины жалоб.

В Стартере это реализовано через слоты для предзаказа — удобно и просто

2. Ориентировать и стимулировать клиента к самовывозу, формировать привычку: например, делать рассылки с напоминанием об этой услуге и предлагать повышенный кешбэк или подарок.

Помимо пуш-рассылок, можно ещё добавить новый эффективный инструмент продвижения в приложении — сторис, и через них сообщить гостям об антистрессовом предзаказе и других акциях

3. Разобрав ситуацию с «холодными блюдами», выяснилось, что данная проблема присуща ресторанам, где нет тепловых шкафов для хранения заказов. Кухня отдает заказы «в потоке», и они в ожидании курьеров стынут. Тепловые шкафы — точно решают эту задачу.

4. Поднимать минимальную сумму заказа в праздничный день, в дальние зоны тем более — точно буду реализовывать.

В Стартере — можно настроить разную минимальную сумму для разных зон. А ещё для дальних зон можно подключать сторонних курьеров

👨‍🏫 Эдуард Красников, руководитель направления Delivery в Bona People Group, ex Dostaevsky и Суши Мастер