Год только начался, но уже ясно: прошлый оставил нам четкое представление, куда всё движется. Взглянем на итоги 24 г. от INFO Line: как менялся оборот в общепите, какую долю расходов россияне стали тратить на еду вне дома, что происходит со структурой рынка еды и напитков, а также SWOT-анализ отрасли и мн. др.

🙂 За последние 2–3 года количество брендов без собственной доставки сократилось вдвое — рост конкуренции подстегнет улучшение качества продукта и сервиса

🤝 Формат «смешанного типа доставки» стал преобладать, что подтверждает эффективность данной модели

🤑 Доля трат на питание вне дома выросла за последние пару лет с 5% до 7%, а продажи готовой еды за 4 года выросли в 2 раза (31% россиян питаются едой из сервисов доставки) — привычка потребления приживается

😎 В 2025 году рост рынка доставки готовой еды может замедлиться. Онлайн-рынок в целом растет. Заказы еды из ресторанов тут не исключение. При этом заказ еды из магазинов вырос гораздо быстрее — на 40% и по количеству заказов. Даже в условиях сжимаемости рынка премиальных услуг люди по-прежнему стремяться радовать себя и близких. В этих условиях заказ еды из ресторанов становится просто одним из самых простых способов закрытия потребности премиального потребления»

🧐 Доставка стала дорогой услугой. Дефицит курьеров, рост себестоимости доставки — всё это влияет на размер рынка. И понятно — чем дороже становится доставка, тем меньше людей готовы за нее платить. Сами рестораны уже не в силах укладывать стоимость доставки в маржу бизнес-процессов. Однако на самом деле гораздо больше на всё это будет влиять уровень покупательной способности.

Теперь дело за малым — наблюдать, пробовать и привыкать к новым реалиям.

👨‍🏫 Эдуард Красников, руководитель направления Delivery в Bona People Group, ex Dostaevsky и Суши Мастер. #тренды

🍽 Как ресторанам сорвать куш 8 марта?

Бесплатный чек-лист по подготовке к скорым праздникам: как сделать +54% к самовывозу, увеличив общую выручку? Как подготовить меню и персонал? Советы по упаковке блюд? → всё в чек-листе

Чей многолетний опыт вложен?

👩‍🏫 Татьяна Абдубаева • директор по росту ресторанов в Starter • ex Dostaевский и Важная рыба. 

👨‍🏫 Эдуард Красников • руководитель направления Delivery в Bona People Group • ex Dostaevsky и Суши Мастер.

👨‍🏫 Леонид Хуополайнен • сооснователь Starter • помог увеличить выручку более 200 ресторанам • был сооснователем сервиса доставки еды Neo kitchen

Смотрите наш чек-лист и максимизируйте праздничную выручку! ⚡️

🍕 Помните прошлогодний кейс «Пицца 22 см»? Время побольше раскрыть стратегическую важность развития самовывоза — что он вообще даёт?

Изучать «персону» клиента и расширять сценарии пользования сервисом для его удобства — работа творческая и зачастую повышает общую рентабельности бизнеса. Фокус крупных «игроков» на самовывозе как «потребительском сценарии» подтверждает его релевантность (читайте здесь)

Как показывает моя практика и «глубинные интервью» (custdev) — до 20% аудитории предпочтут забрать свой заказ самостоятельно при наличии «мотиватора» — скидки, подарка или повышенного кэшбека бонусами.

🐷 Тем самым из цепочки создания ценности исключается доставка и связанные с ней расходы. Unit-экономика такого заказа повышается на 10-15%, а высвободившийся курьер обслуживает следующий заказ.

Чтобы сформировать у клиента привычку к самовывозу, используйте «Схему крючка» и удобные инструменты вовлечения Стартера — пуши, баннеры, сторис.

💬 Уже упомянутые Пицца 22 см предлагают забрать заказ со скидкой 10%

💬 А в Bona, после размещении баннера с «повышенным кэшбеком на самовывоз» на главном экране —  удалось увеличить его долю на 20% от общей выручки

А какую долю от общей выручки занимает самовывоз у вас? Делитесь в комментариях! 🍿

👨‍🏫 Эдуард Красников, руководитель направления Delivery в Bona People Group, ex Dostaevsky и Суши Мастер.

Курьеры будут благодарны — собирая обратную связь от них и наблюдая за процессами в доставке, пришел к некоторым выводам, которые могут оптимизировать процессы:

1 🔥 Во время высокой нагрузки, оставляйте возможность только онлайн оплаты в мобильном приложении. Это позволит вам пользоваться курьерами-партнёрами (Яндекс Доставка и тп.) и назначать на них любой заказ, так как заказы уже предоплаченные

2😡 Заказы, поступающие за час до закрытия вашего заведения — как правило курьеры не очень любят (нужно вернуться обратно, чтобы сдать сумку, терминал, сдачи и тп.). Организуйте процесс таким образом, чтобы у курьера была возможность сразу уехать домой после последнего заказа: меняйте тип оплаты на онлайн (по ссылке, QR и тп.), возврат сумок — на следующую смену (но не забудьте подписать документ о материальной ответственности с курьером)

👨‍🏫 Эдуард Красников, руководитель направления Delivery в Bona People Group, ex Dostaevsky и Суши Мастер

Что ещё надо успеть сделать перед 8 марта? 🌟

Наш чек-лист подготовки ресторана к праздникам пополнился свежими идеями от 14-ти уютных уголоков Грузии — сети бистро ПуриПури

🙂 Увеличьте количество сборщиков заказов. В пиковые дни заказы растут в разы, и если не хватит людей для сборки, доставка может просто встать. Не дайте упаковкам захватить кухню – заранее запланируйте больше сборщиков и организуйте выдачу

🐶 Положите приятный комплимент. К заказам на 8 марта можно добавить мини-букетики сухоцветов (коллаборация с цветочными мастерскими – отличный вариант). Был ещё опыт — покупали мимозу в ящиках на оптовом цветочном рынке и по веточке клали в заказ. А на 23 февраля? Можно придумать тематические бонусы, например, шоколадку, открытку или что-то в духе вашего бренда

🛍 Закупите упаковку с запасом. Обычно 8 марта объём заказов увеличивается в три раза! Не окажитесь в ситуации, когда всё есть, а упаковать не во что. Проверьте свои остатки и увеличьте закупку заранее

👔 Откройте доставку раньше – спрос будет! 8 марта мужчины начинают штурмовать доставку с 7 утра, пока их дамы спят. Если есть возможность, запустите доставку пораньше – хотя бы с одним сборщиком и поваром для завтраков (если они у вас есть). Это принесёт дополнительную выручку!

Полный чек-лист смотрите здесь 👍

👨‍🏫 Александр Ненашев, операционный директор сети бистро ПуриПури