مطبخ خونه

#ناهار
#کوکو_سبزی

یک ناهار دلپذیر و خوشمزه
در کنار خانواده
نان رو هم از خمیری که دیشب از رول سبزیجات زیاد آمده بود درست کردم
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#ناهار
#کوکو_سبزی

در بین اقوام و شهرهای مختلف کوکوی سبزی های متفاوتی درست میکنند

مثلا یک دوست آبادانی دارم که فقط با پیازچه و تره کوکو سبزی درست میکنه یا در یکی از شهرها ی استان فارس با سبزی ها کاهو هم چرخ میکنند (دیدم که میگما 😉)
در شمال از برگ سیر هم در کوکو استفاده میکنند البته در فصل بهار که برگ سیر هست
ولی طوری که من درست میکنم بدین صورت است
مواد لازم
سبزی شامل ریحان، ترخون، جعفری ، گشنیز ، تره و پیازچه
۴۰۰ گرم
همه را چرخ میکنیم
تخم مرغ ۴ الی ۵ عدد
بسته به کوچکی یا بزرگی تخم مرغ
هر ۱۰۰ گرم سبزی یک تخم مرغ درشت میخواهد
سیر رنده شده یا چرخ شده دو سه حبه
نمک و فلفل سیاه و زرد‌چوبه و پودر تخم گشنیز و زیره به میزان لازم
پودر سوخاری یا آرد ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه :
سبزی ها را با سیر چرخ کنید و بقیه مواد را به آن اضافه کنید و در روغن آن را سرخ کنید
حتما بعد از سرخ شدن روی دستمال جاذب روغن و اگر نبود روی دستمال کاغذی حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی اون گرفته بشه چون خیلی روغن جذب میکنه
البته میتوانید همه ی مواد را در یک ظرف که چرب و آرد پاشی کرده اید بریزید و غذا را در فر درست کنید
که در این صورت فر را روی ۱۸۰ الی ۱۹۰ تنظیم کنید و به مدت ۴۵ دقیقه در فر بگذارید. این روش رژیمی هست چون مقدار کمی روغن مصرف میشه.
نکته : در کوکوی سبزی میتوانید از گردو خرد شده و زرشک هم استفاده کنید که اختیاری و بنا به سلیقه است.
@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#میان_وعده
#نان_کرمدار_توت_فرنگی

کاری از مهناز خانم عزیز که این عکس به همراه دستور پخت رو برامون فرستادن
🙏🙏🌺🌺🌺

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#میان_وعده
#نان_کرمدار_توت_فرنگی

دستور پخت این نان خوشمزه از مهناز خانم عزیز

مواد لازم جهت خمیر:

شیر ولرم 1 پیمانه
توت فرنگی خرد شده 1/4پیمانه

آرد 500 گرم (بسته به نوع ارد مقدار مصرف متفاوت است برای من 400 گرم مصرف شد )
شکر 3 ق غ
خمیر مایه 12 گرم
نمک 1/2 ق چ
تخم مرغ 1 عدد
کره نرم 50 گرم

مواد جهت رومال:
یک عدد زرده تخم مرغ
زعفران دم کرده مقداری
شیر 1 ق س
روغن مایع 1 ق س

مواد لازم جهت کرم:

نشاسته ذرت 25 گرم
شکر 50 گرم
شیر 1 پیمانه
وانیل 1/4ق چ

طرز تهیه :
ابتدا *کرم رو درست کنید .
مواد رو بجز وانیل مخلوط کرده روی حرارت مدام هم بزنید تا مثل فرنی بشه سپس از روی حرارت بردارید در ظرف رو بذارید تا خنک بشه بعد وانیل رو بهش اضافه کنید .
*خمیر:
در ظرفی 1 ق چ شکر و شیر ولرم رو مخلوط کرده خمیر مایه رو روش بریزید درظرف رو ببندید بذارید تا عمل بیاد .
تخم مرغ و نمک رو با هم بزنید و خمیر مایه عمل اومده رو بهش اضافه کنید آرد رو کم کم اضافه کنید یکجا نریزید شاید همش نیازنشه .
خمیر رو خوب روی سطح صاف آردپاشی شده ورز بدید تا صاف بشه بعد کره رو کم کم بخوردش بدید انقدر ورز بدید تا چسبندگی خمیر از بین بره و کره بخورد خمیر بره و خمیر لطیفی بشه توی ظرف روشو بپوشونید بذارید ور بیاد تقریبا 1 ساعت زمان میبره .
بعد از این مدت پف خمیر رو بگیرید و ورز بدید روی سطح بازکنید و کرم رو روش پهن کنید ـ
نوارهای دو سانتی ببرید و روشون رو توت فرنگی بریزید و رول کنید. سپس یه پارچه روشون بکشید و 15 دقیقه استراحت بدید .
بعد مواد رومال رو مخلوط و با برس روشون به آرومی بمالید و در فر180 مدت 25 بپزید .
حتما یه کاسه آب توی فر بخاطر لطافت نانها بذارید .
@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#شام
#اسپرینگ_رول_مرغ_و_سبزیجات
خوشمزه و مجلسی
به عنوان پیش غذا در مهمانی ها هم میتوانید استفاده کنید
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#شام
#اسپرینگ_رول_مرغ_و_سبزیجات

مواد لازم

مرغ چرخ کرده 400 گرم
هویج رنده شده 1/2 لیوان
پیاز 1 عدد
زنجبیل 1 قاشق چایخوری
سیر 2 حبه
تخم مرغ 1 عدد
جعفری خرد شده 1/2 لیوان
خمیر فیلو مقدار لازم

طرز تهیه :
سیر و پیاز رنده شده ، مرغ چرخ کرده ، تخم مرغ ، هویج ، جعفری ، زنجبیل ، نمک و فلفل را داخل کاسه ای بریزید و خوب مخلوط کنید. روی کاسه را بپوشانید و نیم ساعت داخل یخچال استراحت دهید تا مواد مزه دار شوند.

خمیر فیلو را به صورت مربعی برش بزنید. قسمت پایینی خمیر مقداری از مواد بریزید سپس خمیر را رول کنید ( در زمان رول کردن گوشه ها را به داخل خمیر بدهید و در انتها با مقداری آب لبه ها را به هم بچسبانید ).

تمام رول ها را به همین صورت آماده کنید. داخل قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود سپس رول ها را در روغن داغ قرار دهید تا سرخ شوند ( پس از 5 دقیقه برگردانید تا طرف دیگر رول نیز سرخ شود ).

پس از سرخ شدن رول ها را روی توری یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی رول ها گرفته شود. سپس رول ها را همراه با سس دلخواه یا خامه ترش سرو کنید.

نکته : میتوانید این رول ها را بدون سرخ کردن آماده کنید. اطراف رول ها را چرب کنید و 30 دقیقه درون فر یا هواپز بگذارید تا طلایی شوند. به جای تخم مرغ میتوانید از پنیر و به جای خمیر فیلو از نان لواش میتوانید استفاده کنید.

@ssjsvsmatbakhkhone

سلام صبح پنج شبتون بخیر و نیکی
روزتون پر از نشاط 🌺🌺🌺🌺🌺

مطبخ خونه

#صبحانه
#پوچ_اگ
یا
#تخم_مرغ_بندیکت
یک صبحانه ی کانادایی
خوشمزه و رژیمی
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#صبحانه
#پوچ_اگ
یا
#تخم_مرغ_بندیکت

به روش پختن تخم مرغ بدون پوست در آب و سرکه پوچ اگ یا بندیکت گفته میشود و یک صبحانه ی کانادایی است اما اکنون در بیشتر نقاط اروپا در رستورانها سرو میشود

طرز تهیه :
درون قابلمه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن حرارت را کم کنید و چند قاشق سرکه سفید به آب در حال جوشیدن اضافه کنید.

تخم مرغ را درون کاسه کوچکی بریزید به صورتی که زرده و سفیده مخلوط نشوند ، استفاده از کاسه الزامی میباشد و باید تخم مرغ را از کاسه به درون اب بریزید.

پس از اضافه کردن سرکه و زمانیکه آب از حالت قل قل خارج شد با قاشق بصورت دایره ای آب را هم بزنید تا بصورت گرداب شود سپس تخم مرغ را به آرامی در مرکز این گرداب بریزید . 2 دقیقه صبر کنید تا سفیده خودش را بگیرد. سپس به آرامی از آب خارج کنید و سرو نمائید.

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#سس
#سس_هالندیز

یک سس عالی برای سرو پوچ اگ

و البته با غذا ها و سبزیجات پخته نیز سرو میشود
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#سس
#سس_هالندیز

سس هالندیز (Hollandaise Sauce)، از ترکیب زرده ی تخم مرغ و کره ی آب شده با کمی آب لیمو، نمک و فلفل سیاه درست می شود، به رنگ زرد کمرنگ است و بافتی یکدست و خامه ای، و طعم قوی کره ای و ترش لیمویی دارد. آن را با انواع غذا و سبزیجات پخته به خصوص تخم مرغ بندیکت ( Eggs Benedict) یا پوچ اگ میل می کنند.

مواد لازم:
سرکه سفید ۵۰۰ میلی لیتر

فلفل سیاه ۱ قاشق غذاخوری

ترخون ۱ دسته

زرده تخم مرغ ۳ عدد

کره ۲۵۰ گرم
آب لیمو ترش به میزان لازم


طرز تهیه :

های فلفل سیاه و ترخون را بجوشانید تا مقدار آن نصف شود. آن را از صافی رد کنید و سرکه را کنار بگذارید.در قابلمه ای بزرگ مقداری آب بجوشانید. سپس حرارت را کم کنید تا آب قل بزند. کاسه ای روی آن قرار دهید و در آن زرده های تخم مرغ را به همراه ۲ قاشق چای خوری از سرکه ی جوشیده شده با همزن دستی بزنید.آن را مدام هم بزنید تا فرم بگیرد. همچنین مراقب باشید تا سس بیش از حد گرم نشود، برای این کار در هنگام هم زدن چند بار کاسه ی حاوی سس را از روی آب جوش بردارید. مواد پاشیده به دیواره های ظرف را هم با لیسک تمیز کرده و با سس ترکیب کنید. می خواهیم تا ماده ای طلایی رنگ و پفدار داشته باشیم و رد همزن روی آن بماند.


کاسه ی حاوی سس را کنار بگذارید. در حالیکه سس را هم می زنید، کم کم ۱ ملاقه از کره ی آب شده ی ولرم در سس بریزید، سپس آن را روی حرات برگردانید تا کمی پخته شود. دوباره آن را از روی حرارات بردارید و یک ملاقه ی دیگر کره در آن بریزید. این کار را تا تمام کره را در سس می ریزید، ادامه دهید. سس بافت و غلظتی همانند سس مایونز دارد. در نهایت آب لیمو، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. از آن بچشید و  اگر لازم شد به آن چاشنی بیشتری اضافه کنید. اگر سس شما غلیظ است با اضافه کردند کمی آب گرم آن را رقیق کنید.
@ssjsvsmatbakhkhone

نکاتی در رابطه با تهیه ی سس هالندیز:
۱- از دانه ی فلفل سیاه استفاده کنید.
۲- کره را آب کنید.
۳- با این مقدار مواد ۳۰۰ میلی لیتر سس خواهید داشت.
۴- می توانید از این سس در تهیه سالمون آب پز با سس گریپ فروت و ریحان استفاده کنید.

@ssjsvsmatbakhkhone

شرکت کننده شماره 111
مهسا خانم
لطفا👍 را لمس کنید

مطبخ خونه


#ایده
#تزیین_غذا
چند ایده کاربردی و راحت و البته عشقولانه برای تزیین غذا
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#دسر
#بستنی_یخی

یک بستنی عالی با بافتی نرم
با طعم ها و رنگ های دلخواه خودتون
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#دسر
#بستنی_یخی

رسپی از ادمین کانال :
من بستنی یخی خیلی دوست دارم اما همیشه وقتی توی خونه درست میکردم مثل یخ سفت میشد و یخ رو هم نمیشه گاز زد که 😊
بنابراین به دلم نمی نشست تا اینکه یاد گرفتم بستنی سنتی رو با ثعلب درست کنم
این فکر در ذهنم جرقه زد که شاید بشه با ثعلب هم بستی یخی رو نرم کرد
پس دست کار شدم و یه بستنی عالی درست کردم که به راحتی مثل بستنی یخی بیرون قابل خوردن بود.
بستنی یخی رو میتونید با هر طعم و رنگی که دوست دارید و شربت یا آب میوه طبیعی درست کنید
من این بستنی رو با شربت پرتقال و گلاب و روی اون هم شربت توت فرنگی درست کردم و داخلش هم تکه های توت فرنگی ریختم که پیدا نیست
کار خیلی راحتی است
موادی که نیاز داریم برای ۴ تا بستنی مثل این شما به یک قاشق مرباخوری ثعلب نیاز دارید و هر شربت یا آب میوه ای که دوست دارید
اول دو قاشق مرباخوری شکر به ثعلب اضافه کنید و خوب مخلوط کنید بعد روی اون به اندازه یک لیوان دسته دار کم کم آب داغ بریزید البته در حال جوش نباشه و تند تند هم بزنید اگه ثعلب گلوله شد نگران نباشید و از یک صافی رد کنید
حالا شما یک لیوان از یک ماده ژله مانند دارید
شربت خودتون رو با مزه و طعمی که میخواهید آماده کنید
برای هر لیوان یک بار مصرف که میخواهید بستنی را در آن درست کنید شما به یک و نیم قاشق مرباخوری از این ماده ژله (ثعلب)مانند دارید
پس اگر میخواهید ۴ لیوان یک بار مصرف بستنی درست کنید ۶ قاشق مرباخوری ژله ای را در کاسه ای بریزید و از شربت تون خیلی کم کم روی ثعلب بریزید و مرتب هم بزنید اگه با هم زن دستی بزنید خیلی بهتر است به هیچ وجه همه ی شربت را فورا روی آن نریزید وگرنه ثعلب به صورت لخته ای در میآید مگر اینکه شربت را را در حد جوشیدن گرم کنید پس برای اینکه نخواهید شربت را بجوشانید حتما کم کم بریزید وقتی همه ی مواد حل شد آن را در قالب ریخته و در فریزر بگذارید و کمی که بست و یخ زد چوب بستنی را در آن فرو کنید و بگذارید تا کاملا یخ بزند
حداقل ۶ ساعت
حالا شما یک بستنی یخی دارید که بافت نرمی داره و خیلی راحت میشه خورد و حتی مثل من دندون بزنید 😉
نوش جان

@ssjsvsmatbakhkhone
امیدوارم تونسته باشم خوب توضيح بدم اگه مشکلی بود بپرسید ولی حتما درست کنید

مطبخ خونه

#بستنی_یخی

این هم گاز زده بستنی
میبینید که کاملا بافتش نرمه
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#ناهار
#آب_بنه

امروز یه غذای خوشمزه محلی رو میخوام بهتون معرفی کنم
همیشه که نمیشه برنج و فست فود خورد هر چند تو خونه و سالم درست شده باشن 😊

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone