مطبخ خونه
#پیراشکی_گوشت_سیمین_پز
#خمیر_پیراشکی_مخصوص

مواد لازم
جوش شیرین یا بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق مربا خوری
آرد ۵۰۰ گرم
نمک ۱ قاشق چای خوری
شیر ۱/۲ لیوان
ماست‏ غلیظ ۱/۲ لیوان
روغن مایع ۴ قاشق سوپ خوری
تخم مرغ ۲ عدد

طرز تهیه :
تخم مرغ ها و روغن را در ظرفی ریخته ، به هم می زنیم ( البته نباید تخم مرغ را با همزن، زیاد بزنیم) جوش شیرین و نمک را در ماست حل کرده و با شیر در ظرف زرده و روغن ریخته ، مخلوط می نماییم .
آرد را کم کم به این مایه اضافه کرده به هم می زنیم تا مایه خمیر سفت شود. به قدری که به دست نچسبد . خمیر را در کیسه نایلونی ریخته یکی دو ساعت می گذاریم بماند.

سایر نکات
1 قاشق چایخوری جوش شیرین برابر 2 قاشق پکینگ پودر است در این مورد کمی جوش شیرین و کمی بکینگ پودر(با هم) بهتر است.
@ssjsvsmatbakhkhone
.🌷🌷
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

یک خمیر عالی و متفاوت برای پیراشکی
برای دیدن کلیپ و رسپی خمیر پیراشکی لینک زیر را لمس کنید

http://www.shabakema.com/video/299523/
#پیراشکی_گوشت_سیمین_پز
#پیراشکی_گوشت
(توضیحات پایین کلیپ نوشته شده )

برای حمایت از کانال لینک را فوروارد کنید باتشکر
@ssjsvsmatbakhkhone
.🌸🌸
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#شام
#پیراشکی_گوشت

تهیه ی این غذای خوشمزه از سه بخش تشکیل شده یکی آماده کردن خمیر پیراشکی و دیگری آماده کردن سس گوشت پیراشکی و در نهایت پیچیدن این سس گوشت در خمیر آن است که این قسمت بسیار متنوع است و به ذوق و سلیقه آشپز بستگی دارد.

#پیراشکی_گوشت_سیمین_پز
#خمیر_پیراشکی_لهستانی

این خمیر که در این قسمت آموزش داده می شود لهستانی است این خمیری است که پیراشکی ها را قبل از سرخ کردن و یا پختن در فر در آب جوش انداخته و آبکش میکنند توضیحات در ادامه مطلب 👇

مواد لازم

1 عدد تخم مرغ

1.5 قاشق غذاخوری روغن مایع

¼ پیمانه شیر ولرم

¼ پیمانه آب ولرم

¼ قاشق چایخوری نمک

دو پیمانه آرد

طرز تهیه (خمیر پیراشکی)

در یه کاسه بزرگ، آرد و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید.

سپس روغن و شیر و آب ولرم و تخم مرغ را اضافه کنید و با هم‌زن برقی خوب هم بزنید تا خمیر چسبناکی حاصل شود. سپس با کمک قاشق چوبی خمیر را هم بزنید و در صورت نیاز، آرد بیشتری به آن اضافه کنید.
در صورت تمایل می توانید همه مواد را در غذاساز بریزید و خمیر را درست کنید.

سپس خمیر را کمی در دست ورز دهید و پس از اینکه یکدست و نرم شد، آن را درون کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 30 تا 60 دقیقه آن را درون یخچال بگذارید. توجه داشته باشید خمیر کمی حالت چسبندگی خود را حفظ می کند.

پس از این استراحت، خمیر را روی سطح صاف آردپاشی شده با دست ورز دهید تا کاملا فرم چسبندگی خود را از دست بدهد. هنگامی که خمیر کاملا لطیف شد آن را با وردنه باز کنید تا ضخامت حدود 0.5 سانتی‌متر داشته باشد. سپس به مدل های دلخواه آن را برش دهید و مواد میانی را داخل آنها بگذارید.

خمیر پیراشکی را که از قبل آماده کرده‌اید، به شکل مورد نظر برش دهید. به طور مثال، آنها را به دایره های یک اندازه قالب بزنید. از مایه گوشت در مرکز خمیر قرار دهید.

در یک پیاله کوچک، یک عدد سفیده تخم مرغ و دو قاشق غذاخوری آب را با یکدیگر مخلوط کنید. با قلم مو از این مخلوط در حاشیه های خمیر بمالید. یک طرف خمیر را روی طرف دیگر برگردانید و با دست فشار دهید تا کاملا به هم بچسبند.
از قالب های آماده پیراشکی که در لوازم قنادی ها فروخته می شود نیز می توانید استفاده کنید.

یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید. کمی نمک داخل آن بریزید و بگذارید بجوشد.
(پیراشکی هایی را شما میتوانید در آب جوش بیندازید که کاملا بسته باشند مثلا با قالب پیراشکی زده شده باشند یا بقچه ای پیچیده شده باشن و برای مدل های مثلثی یا قیفی باید فقط از فر استفاده کرد )
پیراشکی ها را دو یا سه تایی درون آب بریزید. هنگامی که پیراشکی به سطح آب بیاید، یعنی باید آن را از آب بکشید. آنها را درون آبکش بچینید.
این پیراشکی را می توانید چند دقیقه در فر بپزید تا طلایی شوند. یا اینکه در روغن و کره تفت دهید تا کاملا طلایی و سرخ شوند.
در این مرحله می توانید آنها را فریز کنید و در مواقعی که عجله دارید یک غذای آماده در اختیار داشته باشید.

می توانید مراحل آب پز کردن را انجام ندهید و یک‌سره پیراشکی ها را درون سینی فر که از قبل چرب کرده‌اید، بچینید. روی آنها از مخلوط سفیده تخم مرغ و آب بمالید. در صورت تمایل کمی کنجد بپاشید و 15 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید تا کاملا برشته و طلایی شوند.

یا اینکه آنها را درون قابلمه ای پر از روغن سرخ کنید و سپس روی دستمال حوله ای بچینید تا روغن اضافه شان گرفته شود.
برای قسمت سس گوشت کاملا سلیقه ای است و شما میتوانید از مخلوط های باب میل خودتون استفاده کنید.

@ssjsvsmatbakhkhone
.🌷🌷
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

به زن ها
بایداحساسِ منحصر به ‌فرد بودن داد

بایدشبیه معجزه به زنهانگاه کرد

زنی که بداند بودنش
مردی را به وَجد می‌آورد
هرگز پیرنخواهدشد
هرگز.
🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿
بانوی ایرانی روزت مبارک 🌺🌺🌺
#پیراشکی_زعفرانی_سیمین_پز
بسی خوشمزه 😋😋
حوصله ام نیست رسپی بنویسم 🙈
رسپی با کمی تفاوت در هشتک زیر 👇
#دونات_زعفرانی_مطبخ_خونه
فقط اینجا به دلیل نداشتن شیر ،ماست استفاده کردم🙊😅
البته بعدا برای کرم پیراشکی شیر رسید 😁
کرم پیراشکی رو هم که دیگه همه استادید ماشالله 😎
@matbakhkhone
#matbakhkhone
#پیراشکی_زعفرانی_مطبخ_خونه #پیراشکی_سنتی_مطبخ_خونه #دونات_سنتی_مطبخ_خونه #دونات #پیراشکی_کرمدار #پیراشکی #خوشمزه #آشپزی #مطبخ_خونه #لاهیجان #گیلان

🌷🌷🌷🌷
.
سلام دوستان روزتون بخیر
پسر من دونات خیلی دوست داره کماچ که یکی از نان های شیرین و خوشمزه ی شهر من هست رو هم خیلی دوست داره گفتم اینباره یه رسپی اختراع کنم که هر دو رو با هم داشته باشه بعد رسپی دونات رو تغییر دادم و اسمش رو گذاشتم #دونات_سنتی یا #دونات_زعفرانی
که خیلی هم خوشمزه میشه پسر من که خیلی خوشش اومد
دستور تهیه دونات سنتی
مواد لازم
خمیر مایه ۲ قاشق غذاخوری حتما دقت کنید تازه و سالم باشه
شیر (ولرم) ۱/۲ فنجان
شکر ۱۵۰ تا ۱۳۰ گرم بدلخواه
کره ۷۵ گرم
آرد تقریبا ۵۰۰ گرم ممکنه بیشتر و ممکنه یا کمتر بخواد
تخم مرغ ۲ عدد
گلاب یک دوم پیمانه
زعفران غلیظ دمکرده دو قاشق پر
طرز تهیه
خمیر مایه رو ۵ تا ۷ دقیقه تو ۱/۲ پیمانه شیر ولرم به همراه یک قاشق شکر میزاریم تا پف کنه. کره و شکر رو با هم مخلوط میکنیم و خوب به هم میزنیم
تخم مرغها رو به کره و شکر اضافه میکنیم و هم میزنیم تا پف دار بشه با مفتول دستی هم کافیه و نیاز به همزن برقی نیست حالا خمیر مایه و گلاب و زعفران رو اضافه میکنیم و در حد مخلوط شدن هم میزنیم و بعد کم کم آرد را اضافه میکنیم و مخلوطشون میکنیم تا خمیری یکدست و نرم داشته باشیم که به دست نچسبه اما زیاد هم آرد نمیزنیم که خمیر سفت بشه چون دونات ها خوب پف نمیکنن روی خمیر رو میپوشونیم و حدودا دو ساعت جای گرمی قرار میدیم تا پف کنه.
روی سطح مورد نظرمون برای قالب گیری، آرد میپاشیم و خمیرمون رو با قطر نیم سانتیمتر باز میکنیم و به شکل دونات یا همون پیراشکی قالب میزنیم. من همون دونات ی زدم من دونات های قالب زده شده رو روی کاغذ روغنی میزارم و میزارم بیست دقیقه دیگه استراحت کنه و بعد تو یه ظرف پر از روغن داغ سرخشون میکنیم. حرارت نباید کم و نباید زیاد باشه بعد میزاریم تا خنک بشن و روشون رو هر جور دوست دارید تزیین کنید من پودر قند ریختم .
این پست برای قبل از ماه رمضان بود ولی وقتی نشده بود بفرستم
دوستان عزیزم شاد و سرفراز باشید 🌷🙏
@matbakhkhone
#matbakhkhone
#دونات_سنتی_مطبخ_خونه
#دونات_زعفرانی_مطبخ_خونه #پیراشکی_زعفرانی_مطبخ_خونه #پیراشکی #پیراشکی_سنتی_مطبخ_خونه #دونات_مطبخ_خونه #کیک_مطبخ_خونه #خوشمزه #پیراشکی_مطبخ_خونه #آشپزی #مطبخ_خونه #لاهیجان #گیلان
۱۳۹۷/۳/۲۸

سلام به دوستای گلم
شبتون بخیر
پیراشکی درست کردم اونم تو فر سالم و بدون سرخ کردن در روغن
#پیراشکی_سیمین_پز
#پيراشكى_لوله_اى_با_كرم_پاتيسر
#پيراشكى_مخصوص
و اینم رسپی
يك ونيم ق سوپخورى خمیر مایه و یه ق از شکر را در نصف پيمانه شیر ولرم بريزيدبرای ١٥دقیقه تا پف کنه
١/٣پيمانه کره و ١/٤پيمانه شکر و نصف پيمانه ماست و دوعددتخم مرغ را مخلوط میکنیم و مایه خمیر عمل آمده رواضافه کرده بعد يك پیمانه آرد را اضافه کنید و خوب هم بزنید و بقیه آرد را کم کم اضافه کنید تقريبأ سه پيمانه ديگه آردلازمه تا یک خمیر یکدست و نرم به دست بیاد و بعد ورز بدید تا خمیر صاف و یکدست بشه.
روی خمیر را بپوشونید در جای گرم بذاريد تا ور بیاد و حجم خمیر دو برابر بشه،میز کار رو آرد پاشى كزده و خمیر را به قطر نیم سانت  باز کنید  و بزش هاى مربعى ١٢سانتى بزنيد از مايع غليظ كرم پاتيسيروسطش قرارداده و رول كنيدروی کاغذ روغنی داخل سینی فر قراردادهو دوباره بذارید تا حجمش دوبرابر بشه روشم با مخلوط زرده ،شير وكره رومال كنيد درفرگرم با درجه١٨٠ به مدت ٢٠دقيقه تا طلايى شدن قرارداده ميتونيدداخل حمام روغن سرخشون كنيد .رول هاى داغ داخل شربت سردقرارداده وروى ابكش قرارداده تا شربت اضافيش كشيده بشه با شكلات وپسته تزيين ونوش جان كنيد

مواد لازم #کرم_پاتیسیر
شير ١ليتر
زرده تخم مرغ ۲ عدد
ارد ١٢٥ گرم
شكر ٢٠٠ گرم
كره ۱۰۰ گرم ( وانيل ، كارامل ، شكلات)مقدار لازم
خامه صبحانه ۲ قاشق س 
طرز تهیه کرم پاتیسیر
در ظرف گود زرده تخم مرغ ها را با شكر مخلوط مى كنيم تا غليظ شود و رنگش سفيد گردد، آرد را الک كرده و در ظرفى ريخته و شير جوشيده را كم كم و آهسته به آن اضافه مى كنيم و با همزن دستى ميزنيم، مايع را در ظرف لعابدار مى ريزيم و روى حرارت ملائم بدون وقفه هم مى زنيم ، بخصوص در ابتداى پختن كه ته نگيرد ، ظرف را از روى اجاق بر مى داريم توجه داشته باشيم مدت پخت نبايد زياد طول بكشد ،كره و ماده خوشبو كننده مثل وانیل را اضافه و مخلوط مى كنيم ( براى اينكه در موقع بسته شدن روى كرم نبندد تا هنوز داغ هست رويش مقدارى خاكه قند بپاشيد ) براى انواع نان ها و دسر و در ميانه كيك استفاده ميشه.
اگر دوست داشتیم در اخر کار ۲ قاشق س خامه به کرم اضافه میکنیم
رسپی از پیج اینستاگرام
@fatima_moeni
@matbakhkhone
#پیراشکی_مطبخ_خونه
#پیراشکی #پاتیسیر #کیک_مطبخ_خونه #کیک #خوشمزه #آشپزی #مطبخ_خونه #عصرانه #میان_وعده #لاهیجان #گیلان
۱۳۹۷/۸/۲۷

تا ز میخانه و می نام و نشان خواهد بود
سر ما خاک ره پیر مغان خواهد بود
بر سر تربت ما چون گذری همت خواه
که زیارتگه رندان جهان خواهد بود
#حافظ
🍀🍀🍀🍀
سلام دوستان عزیز با یک پیراشکی خوشمزه و تپل و مپل اومدم
#پیراشکی_کرم_دار_سیمین_پز
شیر ولرم ۳/۴ لیوان
مایه خمیر یک ق سوپخوری
شکر 90 گرم
تخم مرغ یک عدد درشت
ماست نصف لیوان بهتره پرچرب و شیرین باشه
وانیل یک چهارم ق چایخوری (من از یک قاشق گلاب استفاده کردم)
روغن جامد ۵۰ گرم
نمک یک پنس
آرد به طور تقریبی بسته به جنس آرد حدود ۵۰۰ گرم
من آرد نان سنگکی استفاده کردم و دقیقا ۵۰۰ گرم آرد استفاده شد
ابتدا مایه خمیر و یه قاشق شکر و شیر ولرم رو تو یه کاسه ریختم و سرش رو گذاشتم تا به عمل بیاد نمونه به عمل آوردند هم آینه که پف میکنه حدود ۱۰ دقیقه طول میکشه
حالا تخم مرغ و شکر و وانیل رو باهم در یک کاسه بزرگتر مخلوط کردم و با هم زن دستی به هم زدم بعد ماست و روغن رو اضافه کردم و هم زدم و بعد مخمری که عمل اومده رو اضافه کردم و سپس آرد رو کم کم به مواد اضافه کردم و اول با قاشق و بعد که سفت تر شد با دست مخلوط کردم تا جایی که خمیر به دست نچسبه باید ارد ریخت و در اواخر آرد رو کم کم اضافه کنید. حالا خوب ورز دادم تا یک خمیر لطیفی داشته باشم . زیادی آرد نریزید چون بعد پیراشکی خوب پف نمیکنه.
گذاشتم تو یه ظرف و روشو سلفون کشیدم و یه جای گرم دو ساعت استراحت دادم البته یک ساعت هم کافیه ولی برای من کاری پیش اومد دو ساعت شد🙈👧
بعد خمیر رو به قطر یک سانت با وردنه باز کنید و قالب بزنید من خمیرای قالب زده رو روی نایلون هایی که کمی چرب کرده بودم منتقل کردم(این کار بعدا باعث میشه شما راحت پیراشکی ها رو بردارید و تو روغن بیندازید) و روشون رو دستمال کشیدم و گذاشتم بیست دقیقه دیگه هم استراحت کنه (بهش استراحت دوم خمیر میگن که معمولا تو اکثر نون های حجیم ما این رو داریم )
بعد از استراحت دوم روغن رو با حرارت ملایم داغ کنید و پیراشکی ها رو دونه دونه سرخ کنید مراقب باشیدحرارت زیاد نباشه و مرتب با قاشق روغن رو روی پیراشکی بریزید تا روی پیراشکی ها پف کنه و سرخ بشه
بعد پیراشکی ها رو روی دستمال حوله آشپزخانه گذاشتم تا روغنش گرفته بشه
بعد که سرد که شد میتونید با شکلات یا شکر یا پودر قند تزئین کنید. یا مثل من لای اون کرم بزنید.
@matbakhkhone
برای دیدن رسپی کرم وسط پیراشکی هشتک زیر رو لمس کنید ⬇
#کرم_پاتیسیر_مطبخ_خونه
و دیدن رسپی دونات هشتک
#دونات_مطبخ_خونه
#پیراشکی_مطبخ_خونه #پیراشکی_کرمدار_مطبخ_خونه