مطبخ خونه

#کیک
#چیز_کیک_ژاپنی

یک چیز کیک متفاوت با بافتی نرم و پنبه مانند

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#چیز_کیک_ژاپنی

آموزش پخت چیز کیک ژاپنی عالی

مواد لازم چیز کیک ژاپنی برای ٨ نفر :
پنیر خامه ای ٢٣٠ گرم یا ١ پیمانه ( همدمای اتاق )
شیر ٢٠٠ میلی لیتر
تخم مرغ ۶ عدد ( زرده از سفیده جدا شده )
کره ۶٠ گرم یا ۴ قاشق غذاخوری ( همدمای اتاق )
شکر ١۶٠ گرم ,تقریبا ٣/۴ پیمانه
آرد ۶٠ گرم یا ٢/٣ پیمانه
آرد نشاسته ٢٠ گرم یا تقریبا ٣ قاشق غذاخوری ( میتونه ارد نشاسته گندم یا ذرت باشه )
وانیل نصف قاشق چای خوری ( دلبخواهی )
دستور پخت چیز کیک ژاپنی :
من برای پخت چیز کیک ژاپنی از پنیر خامه ای استفاده کردم که خیلی دوست دارم مزش رو نه خیلی شوره نه خیلی شیرین. شما میتونید از هر نوع پنیر خامه ای که دارید استفاده کنید مثل فلادلفیا, کاله, پگاه و …

خوب در اول کارمون پنیر خامه ای و شیر رو با هم قاطی میکنیم و همچنین کره رو هم اضافه میکنیم. ( من اینجا یه مقدار کره رو تو ماکروفر گذاشتم تا آب بشه ) شما میتونید کره که هم دمای اتاق هست رو اضافه کنید و لازم نیست که کره آب شده بریزید.

ظرف رو میزاریم روی قابلمه ای که آبش داره میجوشه ،(روش بن ماری) تا پنیر خامه ای خوب با شیر مخلوط بشه .

شما میتونید حتی روی اجاق گاز این کارو انجام بدید و این مواد رو بزارید تو قابلمه و بزارید رو شعله گاز، اما نباید

بزارید به جوش بیاد همین که پنیر با شیر مخلوط شد کافیه.
پس یادتون باشه نباید این مخلوط به مرحله جوش برسه.

تخم مرغ هامونو سفیده رو از زرده جدا میکنیم.

زرده رو با ۴۰ گرم شکر و وانیل هم میزنیم به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تا خوب شکر و تخم مرغ مخلوط بشه.

زرده تخم مرغ و شکری که هم زدیم رو به مخلوط شیر و پنیر خامه ای ، کره ای که درست کردیم اضافه میکنیم. ( مشکلی نیست اگه مخلوط پنیر خامه ای مون هنوز گرم باشه )

مخلوط کردن در حده معمولی هست ۱ دقیقه کافیه.

آرد و نشاسته رو الک میکنیم روی مخلوط مایع ای که درست کردیم.
نکته مهم اینجاست که باید حتما آرد رو خوب با نشاسته مخلوط کنید و الک کنید تا حالت پوکی شده ای بشه آرد و نشاسته .
ارد رو خوب مخلوط میکنیم با همزن دستی یا برقی به مدت ۱ دقیقه، لازم نیست زیاد هم بزنید همین که دیدید که آرد کاملا مخلوط مایع پنیر خامه ای شده کافیه .

این مخلوطی که آماده شده رو از صافی یا الک رد میکنیم تا اگه یه ذره توده آرد مونده جدا بشه . چون قراره ما یک کیک خیلی لطیف و نرمی رو داشته باشیم.
میزاریم کنار و میریم سراغ سفیده تخم مرغ.
سفیده تخم مرغ که هم دمای اتاق هست رو خوب هم میزنیم تو ظرفی که کاملا تمیزه و هیچ چربی روش نیست و همچنین هیچ ذره ای از زرده قاطی سفیده نشده باشه, چون اگه زرده خیلی کمی هم قاطی سفیده بشه سفیده خوب پف نمیکنه. همینطوری که هم میزنیم آروم آروم شکر باقیمانده رو اضافه میکنیم. کاملا باید پف کنه بطوری که وقتی ظرف رو برمیگردونید از ظرف نریزه .

سفیده تخم مرغ رو به آرومی و بمقدار کم مخلوط میکنیم با مایع کیکی که آماده کردیم, دورانی مخلوط میکنیم .خیلی لطیف این مرحله رو انجام میدیم چون نباید پف سفیده تخم مرغ بخوابه و از طرفی سفیده کاملا با مخلوط مایع یه دست بشه انگار دارید با ابر ها بازی میکنید و اون هارو می پیچونید لای پتوی طلایی .
وقتی همه سفیده رو مخلوط کردیم یک مایع لطیف و پف کرده ای رو خواهیم داشت.

قالبمون رو اگه از نوع کمربندی هست تا نصفه از بیرون با فویل می پوشونیم

واسه این کیک حتما داخل قالب یعنی فقط اطراف قالب رو کاغذ روغنی میزاریم . اگه قالبتون نچسب نیست بهتره کف قالب رو هم کاغذ روغنی بزارید. ارتفاع کاغذ روغنی رو بیشتر ببرید تا طول بیشتری داشته باشه چون کیکمون خیلی پف میکنه. استفاده از کاغذ روغنی به این خاطره که اطراف کیک صاف صاف باشه و وقتی پخته میشه به راحتی از کاغذ جداشه و اطراف کیکمون خراب نشه .

مخلوط چیز کیک ژاپنی رو تو قالب میریزم . قالب رو چند بار تکون میدیم تا کاملا مایع کیک پخش بشه .

سینی فر رو در حدود ١ تا ٢ سانتیمتر آب داغ میریزیم و قالب رو میزاریم توی سینی که آب داغ توشه .
فویل اطراف ظرف برای اینه که آب وارد کیک نشه .

میزاریم تو طبقه وسط طبق معمول همه کیک ها و رو درجه حرارت ١۵٠ درجه سانتیگراد یا ٣٠٠ درجه فارنهایت میزاریم.
کیک به مدت ١ ساعت و۳۰ دقیقه تو فر میمونه, البته از ١ ساعت و ١٠ دقیقه چک کنید که اگه کیک پخته شده بود میتونید فر رو خاموش کنید. این کیک باید با دمای خیلی کم و مدت زمان زیادی پخته بشه و متاسفانه فر به فر دما فرق میکنه.

کاغذ روغنی رو جدا کنید از کیک و میبینید که اطرف کیک چقدر صاف و تمیزه. میتونید روش رو مربای توت فرنگی بریزید یا کمی پودر شکر و یا همچنین کمی خامه فرم گرفته .

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#چیز_کیک_ژاپنی
طرز قرار دادن کاغذ روغنی ، فویل ، و قرار دادن آن در آب

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#چیز_کیک_ژاپنی

نکات مهم در پخت چیز کیک ژاپنی :
√ یکی از دلایل بافت نرم چیز کیک ژاپنی نشاسته هست پس لطفا حذفش نکنید ابدا .
√ از دلیل پف این کیک بر میگرده به سفیده تخم مرغ پس مطمئن باشد که خوب سفیده تخم مرغ رو هم زدید.
√ برای این که کیک ترک برنداره ازسینی آب داغ در کف قالب تو فر استفاده کنید, در پایین توضیح داده شده.
√ برای این که چیز کیک ژاپنی بعد پخت پوفش رو از دست نده و پوفش نخوابه وقتی کیک پخت از تو فر بلافاصله بیرون نیارید. فر رو خاموش کنید و در فر رو باز کنید بزارید کیک به مدت ١٠ دقیقه بمونه تو فر و بعد بیرون بیارید, حواستون باشه نباید بیشتر از ١٠ دقیقه بمونه چون اون وقت خیلی مرطوب و خیس میشه.
√ لزومی نداره که حتما از قالب کمربندی استفاده کنید میتونید از قالب های ساده هم استفاده کنید اما باید حتما از کاغذ روغنی استفاده کنید حتی اگه قالب شما نچسبه باشه.
√ من از قالب متوسط ۲۰ سانتی متری ( شاید یه کوچولو کوچکتر از متوسط ) که ارتفاع زیادی داشت استفاده کردم.
شما اگه قالبتون ارتفاع زیادی نداره نگران نباشد چون کاغذ روغنی که میزارید اطراف کیک اگه اونو بیشتر از ارتفاع قالب ببرید کیکتون وقتی داره پف میکنه نمیریزه به خاطر کاغذ روغنی که دور تا دور قالب هست و کیک ارتفاع زیادی خواهد داشت
√ چیز کیک ژاپنی باید با دمای خیلی کم و مدت زمان زیادی پخته بشه و متاسفانه فر به فر دما فرق میکنه. پس درجه حرارت فر رو زیاد نکنید و اگه دیدید که کیک هنوز احتیاج داره که بمونه تو فر تا پخته بشه بزارید بمونه اما هر ۵ دقیقه چک کنید.

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#چیز_کیک_ژاپنی
این فیلم کوتاه رو گرفتم تا بافت چیز کیک رو نشون بدم که خیلی سبک و نرم و لطیف هست
البته بایه دستم کیک رو میبریدم بایه دستم فیلم میگرفتم 😃😃
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

فهرست شماره سه ۳

#رولت_نان_پنیر
#خورشت_قرمه_سبزی
#رولت_گوشت
#میوه_شکلاتی
#املت_تن_ماهی
#سوفله_شکلاتی
#کیک_لاوا_شکلاتی
#خورشت_بامیه
#آموزش_پیتزای_مخلوط
#خمیر_پیتزا
#فرنی_آرد_برنج
#فرنی_با_نشاسته
#کباب_بختیاری_یا_میکس
#چیز_کیک_ژاپنی
#مانتی
#لقمه_نان_و_پنیر_هندی
#چاشنی_سبز
#دمپختک_شیرازی
#سینه_مرغ_شکم_پر
#سس_پستو
#نان_تست_اسفناجی
#پنير_كاتيج
#سیب_کاراملی
#سس_کارامل
#کباب_کوبیده
#آموزش_سیخ_زدن_کباب_کوبیده
#کوکوی_بادمجان
#کاسرول
#پیتزای_صبحانه
#شیرین_خورشت
#شیرین_قاتوق
#دسر_موز_و_شکلات
#خمیر_جادویی
#خمیر_هزار_لا
#گل_روی_قهوه
#کوکوی_رشتی
#شیربرنج_هندی
#خوراک_بلدرچین
#خوراک_بلدرچین_شکم_پر
#شیرینی_پفکی_مرنگ
#پای_توت_فرنگی
#پیتزا_ترکی
#لاه_ماجون
#چیپس_موز

#Huevos_Rancheros
#نان_ترتیلا
#سس_تاباسکو
#میرزا_قاسمی ( دونوع )
#پوست_گرفتن_گوجه_فرنگی
#نبات_رنگی
#کوکوی_سیب_زمینی
#کیک_ژله_ای_لیمو
#صبحانه_انگلیسی
#کیک_شکلاتی
#خورشت_بادمجان
#رویال_استیک_برگر
#دسر_سیب
#صبحانه_کشاورز
#پیاز_سوخاری
#پیاز_داغ_چیپسی
#سیب_زمینی_سرخ_کرده_ترد
#جوجه_کباب_کاردی
#پاستای_مرغ
#شکلات_کیک_بسکوییتی
#پنکیک_معجون
#پنکیک_جو_پرک
#موز_و_شکلات_برشته
#ماست_خانگی
#خورشت_چغاله_بادام
#چیپس_و_پنیر
#پیراشکی_مکزیکی
#پنیر_کوبیده
#خیار_شور
#ترشی_لیته
#سیر_ترشی
#شور_ترشی
#دوغ_گاز_دار
#خورش_خلال_کرمانشاهی
#زرشک_پلو_با_مرغ (کلیپ )
#کیک_اسفنجی
#بورانی_ماست
#میگوی_پفکی
#صبحانه_عربی
#گوش_فیل
#پلو_لبنانی
#تاکو
#کیک_سیب‌زمینی_و_سبزیجات
#املت_گل_کلم
#کوبه_لبنانی
#بوراتوس
#پیده_گوشت
#پیده (کلیپ)
#شش_انداز
#نرگسی
#کوکی_با_چیپس_شکلات
#کیک_دو_رنگ
#ته_چین_کباب_تابه_ای
#مرغ_تکه_ای_سوخاری
#مرغ_سوخاری_شکم_پر


با تشکر از همه ی شما که تا کنون با ما بودید 🙏🙏🙏🌺🌺🌺

مطبخ خونه

#فهرست_شماره_۳

#رولت_نان_پنیر
#خورشت_قرمه_سبزی
#رولت_گوشت
#میوه_شکلاتی
#املت_تن_ماهی
#سوفله_شکلاتی
#کیک_لاوا_شکلاتی
#خورشت_بامیه
#آموزش_پیتزای_مخلوط
#خمیر_پیتزا
#فرنی_آرد_برنج
#فرنی_با_نشاسته
#کباب_بختیاری_یا_میکس
#چیز_کیک_ژاپنی
#مانتی
#لقمه_نان_و_پنیر_هندی
#چاشنی_سبز
#دمپختک_شیرازی
#سینه_مرغ_شکم_پر
#سس_پستو
#نان_تست_اسفناجی
#پنير_كاتيج
#سیب_کاراملی
#سس_کارامل
#کباب_کوبیده
#آموزش_سیخ_زدن_کباب_کوبیده
#کوکوی_بادمجان
#کاسرول
#پیتزای_صبحانه
#شیرین_خورشت
#شیرین_قاتوق
#دسر_موز_و_شکلات
#خمیر_جادویی
#خمیر_هزار_لا
#گل_روی_قهوه
#کوکوی_رشتی
#شیربرنج_هندی
#خوراک_بلدرچین
#خوراک_بلدرچین_شکم_پر
#شیرینی_پفکی_مرنگ
#پای_توت_فرنگی
#پیتزا_ترکی
#لاه_ماجون
#چیپس_موز

#Huevos_Rancheros
#نان_ترتیلا
#سس_تاباسکو
#میرزا_قاسمی ( دونوع )
#پوست_گرفتن_گوجه_فرنگی
#نبات_رنگی
#کوکوی_سیب_زمینی
#کیک_ژله_ای_لیمو
#صبحانه_انگلیسی
#کیک_شکلاتی
#خورشت_بادمجان
#رویال_استیک_برگر
#دسر_سیب
#صبحانه_کشاورز
#پیاز_سوخاری
#پیاز_داغ_چیپسی
#سیب_زمینی_سرخ_کرده_ترد
#جوجه_کباب_کاردی
#پاستای_مرغ
#شکلات_کیک_بسکوییتی
#پنکیک_معجون
#پنکیک_جو_پرک
#موز_و_شکلات_برشته
#ماست_خانگی
#خورشت_چغاله_بادام
#چیپس_و_پنیر
#پیراشکی_مکزیکی
#پنیر_کوبیده
#خیار_شور
#ترشی_لیته
#سیر_ترشی
#شور_ترشی
#دوغ_گاز_دار
#خورش_خلال_کرمانشاهی
#زرشک_پلو_با_مرغ (کلیپ )
#کیک_اسفنجی
#بورانی_ماست
#میگوی_پفکی
#صبحانه_عربی
#گوش_فیل
#پلو_لبنانی
#تاکو
#کیک_سیب‌زمینی_و_سبزیجات
#املت_گل_کلم
#کوبه_لبنانی
#بوراتوس
#پیده_گوشت
#پیده (کلیپ)
#شش_انداز
#نرگسی
#کوکی_با_چیپس_شکلات
#کیک_دو_رنگ
#ته_چین_کباب_تابه_ای
#مرغ_تکه_ای_سوخاری
#مرغ_سوخاری_شکم_پر


با تشکر از همه ی شما که تا کنون با ما بودید 🙏🙏🙏🌺🌺🌺
@ssjsvsmatbakhkhone