­مطبخ خونه

#خورش_به_و_هویج

مواد لازم:
گوشت ران یا ماهیچه گوسفند 200 گرم
هویج نیم کیلو
به نیم کیلو
پیاز سرخ شده 3 قاشق سوپخوری
در صورت تمایل رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری
زعفران سائیده یک قاشق چایخوری
درصورت دلخواه آلو 150 گرم
آبلیمو یا آب نارنج یک استکان
شکر نصف استکان
نمک یک قاشق
خلال بادام نصف استکان

مواد لازم:

طرز تهیه:

گوشت را چند تکه کرده، کمی تفت می دهیم و می گذاریم با پیاز و 2 تا 3 لیوان آب با حرارت ملایم بپزد. هویج ها را پوست گرفته، به اندازه 2 بند انگشت خرد می کنیم. به را هم به اندازه ومدل دلخواه برش زده و کمی روغن هویج و به را کمی سرخ می کنیم.اگر خواستید آلو اضافه کنید آلوها را هم کمی سرخ کنید .وقتی گوشت نیم پزشد هویج و به و آلو را به گوشت اضافه می کنیم تا با گوشت بپزد.اگر از ابتدا به و هویج را اضافه کنید به له میشود. میتوان رب گوجه فرنگی هم اضافه کرد ولی من هیچوقت نمیریزم، زعفران ، شکر ، ،خلال بادام،کمی نمک و آبلیمو یا آب نارنج به خورش اضافه می کنیم. خورش باید کم آب و جا افتاده باشد.

یادآوری:

1- این خورش را با مرغ هم می توانید بپزید.

2- به جای آبلیمو یا آب نارنج می توانید از یک لیوان آب پرتقال استفاده کنید که در این صورت طعم بسیار خوبی خواهد گرفت.
#خورشت_مطبخ_خونه
از پیج
ashpazi_belghis
بیا تو سفارش بده چیزای جدید یاد بگیر
@ssjsvsmatbakhkhone

­مطبخ خونه

#خورشت_آلو_هويچ


گوشت گوسفند 250 گرم

آلو خورشتی 1 لیوان

هویج 5 عدد

پیاز 2 عدد

آبلیمو 4 ق غ

زعفران دم کرده 1 ق غ

شکر 2 ق غ

رب گوجه فرنگی 1 ق غ

1 پیاز را ریز خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود.

گوشت خورشتی را خرد کنید و به پیاز اضافه نمایید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس نمک ، فلفل و 4 لیوان آب اضافه کنید ، حرارت را کم کنید و بگذارید گوشت بپزد و آب آن تمام شود.
پیاز باقی مانده را ریز خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا نرم شود.

هویج ها را پوست بکنید و خلالی برش بزنید ( مانند سیب زمینی سرخ کرده ) و بهمراه شکر به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود . سپس تمام این مواد را به گوشت پخته اضافه کنید.

رب گوجه فرنگی را در مقدار کمی روغن تفت دهید. سپس 1 لیوان آب ، زعفران دم کرده و آلوهای خورشتی را به آن اضافه کنید و پس از اینکه به جوش آمد این سس را به گوشت و بقیه مواد داخل قابلمه اضافه نمایید.

در قابلمه را بگذارید و 30 – 40 دقیقه اجازه دهید خورش با حرارت کم جا بیفتد و غلیظ شود. پس از غلیظ شدن خورشت آبلیمو را اضافه کنید و خورشت را در ظرف بکشید و بهمراه برنج سرو کنید.
#خورشت_مطبخ_خونه
کاری از پیج
r_sh_sh
بیا تو سفارش بده چیزای جدید یاد بگیر 😊
@ssjsvsmatbakhkhone

­مطبخ خونه

#باقالي_خورشت (باقالا قاتوق)

مواد لازم
پاچ باقلا (خشک یا تر)من از تر استفاده کردم که تو فریزر داشتم=٥٠٠ گرم

‎شوید خشک= ۲ قاشق غذاخوری
‎سیر= ٤حبه(ما بيشتر ميريزيم)

‎تخم مرغ = ٢عدد
‎روغن به ميزان لازم
‎آبجوش= ۲ لیوان
‎زردچوبه-نمک- فلفل= به میزان دلخواه

‎طرز تهیه:
‎ابتدا باقالی را خيس كرده و پوست انرا گرفته
‎سپس پوست آن را جدا کرده و می شوریم. روغن را در یک قابلمه داغ نموده ، سپس باقالی و سیر خرد شده یا رنده شده را در آن تفت می دهیم. بعد از کمی تفت دادن شوید خشک و نمک- فلفل- زردچوبه را اضافه کرده و کاملا هم می زنیم و در روغن سرخ میکنیم وبوی خامی باقلی گرفته.بشه بعد، 2 لیوان آب ولرم را به قابلمه اضافه کرده و می گذاریم تا باقالی ها پخته شوند.(دقت شود که باقالی له نشود.) در آخر
‎تخم مرغ ها را در خورش می شکنیم و در ظرف را می گذاریم تا خورش یک جوش بخورد و تخم مرغ ها ببندد.

‎نکات مهم
*اين خورشت نياز به اب مرغ يا گوشت ندارد❌❌❌❌
رب هم نياز ندارد❌❌❌❌
**اين خورشت مختص گيلان زمين است و واژه قاتوق اشتباهن از اذري زبان ها وارد واژه ي گيلكي شده استً😉
‎تخم مرغ ها را بعد از شکستن در خورش نباید هم زد. کافیست کمی زرده آن را شل کنید تا به همان شکل کامل ببندد. میتوان از تخم مرغ به تعداد نفرات در این خورش استفاده کرد.می توان به جای شوید خشک، از شوید تاز ه خرد شده در این
‎خورش استفاده کرد. عطر و طعم بهتری خواهد داشت.بجای سیر خشک هم می توان از برگ سیر تازه خرد شده استفاده نمود. در خطه شمال کشور این غذا را به همراه چلو یا کته، سیر ترشی، ماهی شور و زیتون پرورده سرو می کنند.
‎نوش‌جان😊
#غذای_سنتی_ایرانی
#غذای_شمالی_مطبخ_خونه
#خورشت_مطبخ_خونه
کاری از پیج
gile_dokhtar
🌹🌹🌹🌹🌹
@ssjsvsmatbakhkhone

­#مرغ_ترش..

#خورشت_مرغ_ترش

این غذا مخصوص شمال کشور هست و سبزیش همیشه آماده اینجا هست گوگل هم که سرچ کردم به چند نوع مختلف طبخ میشه ولی من همیشه این نوعش رو خوردم پس به این روش میپزم..مال من لپه و تخم مرغ نداره..
سبزیهاش تا اونجایی که میدونم شامل گشنیز جعفری تره اسفناج و چند نوع سبزی محلی به نام چوچاق و کوتکوتی هست که با گردو سابیده میشه ..مرغ رو به قطعات کوچک تقسیم میکنیم کاملا تفت میدیم داخل این سبزی و گردو به همراه نمک و فلفل و زردچوبه و یک لیوان آب میذاریم تا جا بیفته..چاشنیش هم آب نارنج و یا رب نارنج هست..
من برنج رو هم به صورت کته پختم البته طبق عادت همیشه😊

#خورشت_مطبخ_خونه
لطفا رسپی را کپی نکنید و فقط فوروارد کنید سپاسگزارم 🙏 🌷
بیا تو رسپی سفارش بده چیزای جدید یاد بگیر 😊

@ssjsvsmatbakhkhone

­مطبخ خونه

#خورش_غوره_قلقلي

طرزتهيه:
٥٠٠گرم گوشت چرخكرده رو همراه دوعددپيازونمك بيست دقيقه ورزدادم وبه مدت يه ساعت تويخچال گذاشتم استراحت كرد بعداندازه يه گردوازمواد برداشتم وقلقلي كردم توروغن سرخ كردم وكنارگذاشتم. داخل قابلمه ايي جداپيازداغ كرده طلايي شد فلفل و زردچوبه و دو ق غ رب گوجه زدم وابجوش ريختم وگذاشتم جوش بياد كوفته ها رو اضافه كردم يه ساعت بپزه نيم ساعت اخر دوعدد سيب زميني و دو عدد بادمجان ويه هويچ نگيني روداخل خورش ريختم ونيم ساعت ديگه خورش بپزه وغوره دون شده هم ريختم وگذاشتم قشنگ جابيفته باپلو نووش جان كنيد
پ.ن١:ميتونين بادمجان وسيب زميني روسرخ كنيدوموقع سرو كنارخورش بذارين
پ.ن٢:ميتونين بصورت لقمه ايي بدون پلو نووش جان كنيد.
#خورشت_مطبخ_خونه
لطفا رسپی را کپی نکنید و فقط فوروارد کنید سپاسگزارم 🙏 🌷
کاری از پیج
ashpazivashirinipazi 👈
بیا تو رسپی سفارش بده چیزای جدید یاد بگیر😊
@ssjsvsmatbakhkhone

◔͜͡◔ ⓢⓘⓜⓘⓝ ◔͜͡◔:
مطبخ خونه شبکه ما
https://www.shabakema.com/video/462860/
کلیپ طرز تهیه ی
#خورشت_ماست_هندی_مطبخ_خونه
#خورشت_مطبخ_خونه
#1_برای دیدن ویدیو روی لینک ابی رنگ بالا بزنید
#2_دستور کامل در قسمت (اطلاعات ویدیو )موجود است
#3_شما میتوانید با زدن دکمه دانلود این ویدیو را برای خود ذخیره کنید.
🌹🌹🌹🌹
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

#سبزی_فسنجون_گیلانی
دوستای گلم سلام🙋‍♀️
بریم واسه یه خورشت خوشمزه و لذیذ 😋😋
خوب بریم سر وقت سبزی فسنجون خوشمزه مون،دوستای گلم اول از همه بگم این خورشت به روشهای مختلف درست میشه،خیلیها پیاز نگینی خرد میکنند و سرخ میکنند و با گردو تفت میدن،من پیاز نریختم،همونطور کع قبلا هم گفتم این خورشت با انارویج فرق داره،کلا مقدار سبزیها و نوع سبزیهاشون باهم فرق دارع،انارویج گوشت قلقلی داره اما سبزی فسنجون مرغ یا گوشت تکه ای گوسفندی داره.تو پست قبلی توضیحات مختصری راجع به این موضوع دادم،اگر دپست داشتید برید و ببینید.
مواد لازم برای سبزی فسنجون لاهیجانی:
من به اندازه ی ۱۰ نفر درست کردم.
سبزی مخصوص سبزی فسنجون:۴۰۰ کرم شامل«نعناء،تره،گشنیزخالیواش،چوچاق،پونه ی وحشی،بو انجیل»هستش که سبزیها باید کاملا ریز چرخ بشه و سرخ بشه. که من اماده از فروشگاه خریدم .اکثر سوپر سبزی ها یا حتی سوپری های خوب در شمال موجود هست .
گردو:۴۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی:۱ ق غ پر
سیر:۲ حبه,اگر درشت بود ۱ حبه کافیه
رب آلوچه:۱ق غ پر و اگر دوست داشتید نصف ق غ رب انار هم بریزید.
نمک فلفل سیاه زردچوبه:به مقدارلازم
مرغ:برای هر نفر یک تکه
در صورت تمایل،گوجه و بادمجان سرخ شده هم میتونید بریزید.
تو سبزی فسنجون لاهیجانی خیلی مهمه که مقدار سبزی و گردو یکسان باشه.
حتما هم از سبزیجات محلی شمال باید استفاده بشه و به هیچ عنوان جایگزین نداره.
اگر هر سوالی دارید زیر همین پست بپرسید
کلیپ و رسپی از
@nadiaa_cook
@matbakhkhone
#خورشت_مطبخ_خونه #فسنجون_مطبخ_خونه #فسنجون #فسنجون_مرغ #خوشمزه #آشپزی #مطبخ_خونه #لاهیجان #گیلان

سلام دوستان مهربان
یکی از غذاهایی که مردم اصفهان با شرایط زیستی خاص خود طبخ می کنند، حلیمی است به نام خورش ماست.
کلیپ از پیج
@chef_davoud ‌
نکته :‌‌ #خورش_ماست #اصفهان به دو روش سرد و گرم تهیه میشود و در دسته ی دسرهای سنتی اصفهان قرار دارد.‌
مواد تشکیل دهنده خورشت ماست اصفهان در این کلیپ:
گوشت گوسفندی پخته شده و ریش ریش شده ، ماست پر چرب و بدون آب، شکر ، گردو
🍽🍽🍽🍽
رسپی کامل 👇👇
(رسپی از سایت آشپزخانه نمناک )
*مواد لازم برای خورش ماست اصفهانی:
ماست چکیده بی نمک  دو نیم  کیلوگرم

 گوشت گردن بدون استخوان 250 گرم (با استخوان 300 گرم)

پیاز  1 عدد
 زرده تخم مرغ    2 عدد
شکر    1 پیمانه سرخالی
 آب   2 تا 3 پیمانه
 نمک ، زردچوبه،گلاب و زعفران  دم کرده به مقدار کافی
بادام ، خلال پسته  و زرشک به اندازه کافی برای تزیین
*طرز تهیه خورش ماست اصفهانی:
ابتدا گوشت را با پیاز و کمی زردچوبه و آب روی حرارت قرار دهید تا با حرارت ملایم کاملا بپزد .وقتی گوشت پخت  ، قبل از اینکه از روی حرارت برداشته شود مقداری نمک هم به آن اضافه کنید تا مزه دار شود.سپس گوشت پخته شده را از استخوان جدا کنید و در یک ظرف مسی با گوشت کوب خوب آن را بکوبید  تا کش دار شود.
در مرحله بعد زرده تخم مرغ را با شکر و ماست مخلوط کنید و خوب هم بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیایند.وقتی مایه جوش آمد گوشت کوبیده شده را داخل آن بریزید و خوب هم بزنید تا  مخلوط شوند.در این مرحله باید مواد کش دارشوند. در مرحله آخر نمک ، زعفران آب کردن و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید تا خورش جا بیفتد.. خورش ماست آماده شده را پس از خنک شدن و قرار دادن در یخچال در ظرف مورد نظر بکشید و با زرشک ، خلال بادام و پسته تزیین کنید .

نکات کاربردی طبخ  و سرو خورشت ماست اصفهانی

بهتر است خورش را 24 ساعت پیش از سرو کردن تهیه کرده و در یخچال نگهداری کنید تا جا بیفتد.
این خورش سرد سرو می شود.
از ظرف با جنس روی برای کوبیدن استفاده نکنید وگرنه رنگ غذا تیره و بد می شود.
@matbakhkhone
#matbakhkhone
#خورشت_مطبخ_خونه #دسر_مطبخ_خونه #خورشت_ماست_مطبخ_خونه #خورشت #دسر #خوشمزه #آشپزی #مطبخ_خونه #لاهیجان #گیلان

سلام به همراهان عزیز و مهربونم 🙋‍♀️
#کولی_غورابیج یکی از غذاهای محلی استان گیلان است. #کولی که نوعی ماهی می‌باشد بر دو نوع است: سیا کولی و کاس کولی. هر دو نوع بسیار خوش‌مزه و لذیذ است. آنها را گیلانی‌ها همراه پلو خورش می‌خورند یا با کته و کره فراوان و لوله پیاز (شبیه پیازچه) نوش جان می‌کنند. هنگام تهیه کولی باید مانند ماهی‌های دیگر دقت کرد که کاملا تازه باشد. چرا که این ماهی گوشت لطیف و حساس دارد که در هوای گرم خیلی زود فاسد می‌شود.
برای انتخاب و نگهداری آن باید نهایت دقت را به کار برد. کولی تازه دارای چشمهای برجسته و براق و گوشت آن سفت است و اثر انگشت روی سطح آن باقی نمی‌ماند در حالی که کولی کهنه شل و نرم است.

#کولی_غورابیج

(( مواد لازم برای ۵ تا ۶ نفر))
 کولی (ماهی ریز) ۸ عدد
سبزی (نعناع _ خلواش _ چوچاق و گشنیز) = نیم کیلو
ترشی آبغوره ۱/۵ فنجان
شکر ۱ قاشق غذاخوری
مغز گردو ۲۵۰ گرم
 مغز گردو را سائیده یا چرخ کرده با دو لیوان آب می‌گذاریم بپزد تا روغن بیندازد. کولی را پوست گرفته و نمک و فلفل زده در روغن داغ دو طرفش را سرخ می‌کنیم. سبزی را هم ساطوری ریز کرده و با روغن سرخ می‌کنیم. آنگاه کولی سرخ شده را با سبزی و ترشی در مغز گدوی پخته شده روی حرارت ملایم دم می‌کنیم بعد از یکساعت که آهسته جوشید شکر و نمک و فلفل را به مقدار کافی اضافه کرده و بعد از چند دقیقه برمیداریم و با پلو سرو می‌کنیم
دوستان اگر میدونن که این ویدیو برای کدوم پیج هست لطف کنن بگن تا حقی ضایع نشه .
@matbakhkhone
#matbakhkhone
#کولی_غورابیج_مطبخ_خونه #خورشت_مطبخ_خونه #غذای_سنتی_گیلان #خوشمزه #آشپزی #مطبخ_خونه #لاهیجان #گیلان

مدرسه كه ميرفتيم ،
هربار كه دفتر مشقمون رو جا ميذاشتيم معلممون ميگفت "مواظب باش خودتو جا نذارى"
و ما ميخنديديم و فكر ميكرديم نميشه خودمونو جا بذاريم!
بزرگ كه شديم بارها و بارها يه قسمت از خودمون رو جاگذاشتيم؛
توى يه كافه،
توى يه خيابون،
توى يه خاطره...
#فرهاد_صبوری
🍁🍁🍁🍁🍁
سلام دوستای گلم
آاووووو یه خورشت خوشمزه ی شمالی درست کردم بیست بیست 👌😋😋😋
کم کم دارم شمالی میشما 😉😁
#خورشت_اناربیج_سیمین_پز
#خورشت_اناربیج_گیلانی
رسپی این خوشمزه رو از الهام جون که یک خانم شمالی مهربون و دوست داشتنی رشتی هست گرفتم .
با یه پیج شاد و رنگی رنگی🌹🌹👇
@e_feyzemamdust_ashpaziiiii
در ضمن سبزی لازم برای این خورشت خوشمزه رو باید حتما بیاین شمال بگیرید 😉😏
هیچ راه دیگه ای نداره 😁
بعضی پیج ها دیدم مینویسن این رو جایگزین اون کن .فایده نداره میشه یه خورشت دیگه.🤗 عطر و طعم این غذا بابت دو تا سبزی چوچاق و خالوواش که سبزی محلی گیلانه ،هست .
حالا رسپی من اندازه های خودم رو مینویسم که برای ما چهار نفر کم خوراک کافی بود
گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
گردو آسیاب‌شده: نصف لیوان
رب انار ترش : ۱ ق غ
رب آلوچه: ١ق غ
پیاز: ۲ عدد
سبزی (تره، جعفری، نعناع، گشنیز،خالواش و چوچاق): خرد شده و سرخ شده ١ لیوان
از همون سبزی سرخ نشده برای داخل کوفته (اختیاري):١ق غ
نمک، فلفل، :به میزان لازم
گلپر هم میزنن من دوست ندارم نزدم
اول یک پیاز رو ریز خرد میکنم و تو روغن تفت میدم کمی که عسلی شد گردو آسیاب شده رو اضافه کردم و اونم تفت دادم بعد چهار لیوان آب روی پیاز و گردو ریختم و بهش رب انار و رب آلوچه و نمک و فلفل و اگه دوست داشتید همین جا گلپر رو اضافه کرده و گذاشتم تا حسابی بپزه و جا بیفته بعد نیم ساعت سبزی رو هم اضافه کردم و دوباره گذاشتم با حرارت کم بپزه .
تو این مدت یک پیاز دیگه رو رنده کردم آبش رو گرفتم گوشت چرخ کرده و یک قاشق سبزی رو بهش اضافه کردم نمک و فلفل زدم و خوب مخلوط کردم و به صورت قلقلی به اندازه گردو در آوردم و تو روغن سرخ کردم
و وقتی دیدید سبزی پخته قلقلی ها رو به خورشتمون اضافه کردم و حدود نیم ساعت هم گذاشتم روی حرارت قل قل کرد 😉 و خورشتمون آماده بود *نکات :
میتونید برای روغن افتادن خورشت تکه های یخ رو در حین پختن اضافه کنید.
برای ترکیب سبزی ها ، سبزی های معطر ۱/۳بقیه ی سبزی ها باشه ینی کمتر باشه .
سبزی اناربیج تو فروشگاه های گیلان به صورت بسته بندی یافت میشود (برای اینکه دردسر نکشید 😁)
@matbakhkhone
#خورشت_مطبخ_خونه #خورشت_اناربیج_مطبخ_خونه #خورشت_اناربیج #آشپزی #ناهار #food

‌
ریشه‌ام در بهار
است و برگ‌هایم در پاییز
نه سبز می شوم، نه زرد...
این روز ها حال درختی را دارم
که فصل‌ها را نفهمیده!

#بابک_زمانی
🍁🍁🍁🍁🍁
سلام سلام دوستان خوب همراه پیج من 🖐🖐🖐🙋‍♀️🙋‍♀️
این شما و این
#مرغ_ناردونی_سیمین_پز
جاتون سبز ناهار امروز ما
من مرغ ناردونی رو اینطوری درست میکنم 👇
اول به تعداد افراد تکه مرغ برمی دارم و حداقل از شش ساعت پیش مزه دار میکنم با نمک و فلفل سیاه و پاپریکا و کمی زرد چوبه (کلا تو خونه ی ما مرغ بدون مزه دار شدن درست نمیشه 😉)
من چهار تکه مرغ مزه دار شده رو تو روغن سرخ میکنم تا همه جاش طلایی بشه این کار مانع از این میشه که مرغ موقع پخت از هم بپاشه 👍
توی ماهی تابه لبه دار یا قابلمه دو تا پیاز رو رنده می‌کنم و میزارم اول بدون روغن آب پیازم کشیده بشه بعد روغن می ریزم و پیاز رو سرخ میکنن کمی که کاراملی شد رب انار می ریزم اندازه ی رب انار دلخواهی هست من رب انار ملس شیراز دارم که از اون سه قاشق ریختم و یک قاشق هم رب گیلکی ترش ریختم و ده تا الو سیاه هم اضافه کردم و مرغ های سرخ شده رو اضافه کردم و دو تا لیوان آب جوش روی اون ریختم و در ظرف رو گذاشتم و میزارم مرغ بپزه بعد که دیدین مرغ پخته ترش و شیرینی خورشت رو اندازه کنید اگه که ملس یا شیرین دوست دارید میتونید شکر بزنید ولی من چون شکر نمیخورم شیره ی انگور ریختم تا خورشتم ملس بشه🍃 بعد یک لیوان سر خالی دونه های انار که بهتره ترش و قرمز باشه رو ریختم تو خورشتم و با درب باز به مدت یک ربع گذاشتم بجوشه و آب خورشت غلیظ بشه (اگر درب ظرف رو ببندین دونه های انار رنگشون قهوه ای میشه😬 ) خورشت مرغ ناردونی آماده هست نوش جان 😋😋 @matbakhkhone
#matbakhkhone
#food #delicious #launch
#مرغناردونی #مرغ_ناردونی #مرغ_ناردونی_مطبخ_خونه #خوشمزه #آشپزی #مطبخ_خونه #لاهیجان #گیلان #انار #پاییز #ناردون #مرغ_مطبخ_خونه #ناهار #ناهار_مطبخ_خونه #شام #خورشت_مطبخ_خونه

#باقالی_قاتوق_مطبخ_خونه
#باقالا_قاتق_مطبخ_خونه #خورشت_مطبخ_خونه #آشپزی

🌱🌱🌱🌱
.
با سلام و شب بخیر خدمت شما دوستان عزیزم امشب با یه غذای محلی گیلان همراه با آهنگ دلنشین شمالی 😉 اومدم خدمتتون
دستور این غذا رو از بانوی شمالی با اینستاگرام
@masi_lifestyle
هست
#باقلا_قاتق
خورشت #باقالا_قاتق از معروف ترین غذاهای گیلانه (رشت) که به اسامی باقلا قاتق، باقلا خورش و گاهی خورش گل در چمن معروفه؛ لوبیای استفاده شده در این خورش از خانواده لوبیا چیتی هست که به نامهای لوبیا کشاورزی، لوبیای رشتی یا پاچ باقالا هم معروفه.
مواد لازم :
لوبیا و یا باقلا : 300 گرم(واسه من تر بود،فریز شده داشتم) پاچ باقالا
سیر : ۴ حبه کوچک
شوید خشک یا تر : یک و نیم ق غ
تخم مرغ : یک عدد
فلفل : به میزان لازم
نمک : به میزان لازم
زردچوبه : یک ق چ
روغن یا کره : ۲ ق غ
آب : به مقدار لازم
طرز تهیه :
برای پخت خورش باقلا قاتق ابتدا باقلا و یا لوبیا را به مدت چند ساعت درون مقداری آب خیس کنید و در طول این مدت آب باقلا را چند مرتبه عوض کنید تا نفخ آن به صورت کامل از بین برود و علاوه بر این کندن پوست باقلا راحت تر شود سپس پوست باقلا را جدا کنید.
داخل تابه روغن بریزید و سیر رو توش یه کوچولو تفت بدین ، بعد باقالی هارو بهش اضافه کنین و پشتش زردچوبه و‌نمک فلفل رو بزنین ، دوباره تفت بدین تا زردچوبه به خورد باقالی ها بره. بعد شوید رو اضافه کنین و بازم تفت بدین تا شوید بوش بلند شه ، حالا آب جوش تا جایی اضافه کنین که روی مواد رو بگیره ، در قابلمه رو نیمه بزارین تا سر ریز نشه(چون باقالی ها لعاب میده و سرریز میشه)،۲۰ دقیقه تایم بدین تا باقالی ها بپزه ، فقط نباید له بشه(حواستون باشه چک کنین)،در آخر پخت هم بدونه تخم مرغ رو داخل کاسه بشکونین و داخل خورش بریزید و اصلا هم نزنید ، در قابلمه رو بزارین تا بپزه تخم مرغ.
نکات :
خورش باقلا قاتق را می توانید به کمک باقلا پلویی و یا لوبیا کشاورزی بپزید.
۱ : اگر از باقلای تازه استفاده می‌کنید مدت زمان پختن خورش را کمتر کنید زیرا باقلای تازه زود پخته میشه (این مورد اگر رعایت نشه باقلاها در خورش له میشه).
۲ : در مدت پخت تخم مرغ نباید خورشت را هم زد چون تخم مرغ بریده بریده میشه و شکل اصلی خودشو از دست میده.
۳ : خورش باقلا قاتق نباید آبدار باشد.
۴ : در هنگام اضافه کردن آب در خورش، از آب جوش استفاده کنید.
۵ : سیر رو خرد کنید و کمی با روغن تفت بدین تا عطر خوبی به خورش بده.
۶ : مصرف شوید در این خورش باید کاملا به اندازه باشه چون اگه بیشتر بشه خورش رو تلخ میکنه
@matbakhkhone
#باقالی_قاتوق_مطبخ_خونه
#باقالا_قاتق_مطبخ_خونه #خورشت_مطبخ_خونه #آشپزی
#لاهیجان #گیلان

🌺🌺🌺🌺.
.
سلام شبتون بخیر
ناهار امروز
غذای شمالی
#شیرین_خورشت یا ی#شیرین_قاتق (از این اسم خوشم میاد 😊)
یا #خورشت_آلو_قیصی
با کته برنج هاشمی
جاتون سبز
من چند تا دستور مختلف تو نت دیدم که در واقع چند تاشو با هم قاطی کردم و باب میل خودم درست کردم و این خوشمزه بود
وسایل لازم و طرز تهیه
اول شب قبل نصف سینه مرغ رو مزه دار کردم تو کیسه زیپ لاین گذاشتم تو یخچال
صبح بیست تا دونه آلو بخارا و ۶ تا دونه آلو سیاه رو بعد شستن تو یک لیوان آب ده دقیقه جوشوندم و بعد پانزده تا دونه قیصی متوسط رو ریختم تو آلو ها اونم ۵ دقیقه جوشید حالا از صافی رد کردم آبش رو نریختم دور
یک لیوان کشمش رو شستم و برای یک ربع گذاشتم خیس بخوره
۴ تا پیاز درشت رو خلالی کردم و بعد تو روغن سرخ کردم تا عسلی شد نزارید پیاز تون سیاه بشه (نکته : من چون تو رژیم هستم و کلا غذای چرب نمیخوریم کلا روغن پیاز داغ رو با دستمال گرفتم )
مرغ رو همزمان تو یه ظرف دیگه کاملا سرخ کردم دوباره روغن ش رو گرفتم و با کمی پیاز که داشت سرخ میشد آب پز کردم
کشمش ها رو تو آبکش ریختم و بعد تو کمی کره تفت دادم طوری که پف کنه بعد آلو ها و قیصی ها رو هم ریختم و اون ها رو هم یکم تفت دادم مرغ که نیم پز شد
آلو از رو اضافه کردم به مرغ و آب الو ها که جدا کرده بودم رو هم اضافه کردم و گذاشتم خورش جا بیفته و آبش کم بشه و هم زمان مرغ هم بپزه آخر پخت یک قاشق رب انار فارسی (نه شمالی ) و یک قاشق شکر اضافه کردم و خوب آب که کم شد نه اینکه تموم بشه خورش آماده است .
@matbakhkhone
کپی بدون ذکر منبع ممنوع 🚫
#خورشت_مطبخ_خونه #شیرین_خورش_مطبخ_خونه
#شیرین_قاتق_مطبخ_خونه
پ ن : شمالی ها به صورت های مختلف درست میکنن من شیرازی هم اینطور درست کردم آگه کم و کاستی هست گیلانی های عزیز به بزرگواری خودشون ببخشن
ولی خوشمزه هست آآآ 😋😋