پارت ۱ : #خورش_ماست #اصفهان

سلام دوستان مهربان
یکی از غذاهایی که مردم اصفهان با شرایط زیستی خاص خود طبخ می کنند، حلیمی است به نام خورش ماست.
کلیپ از پیج
@chef_davoud ‌
نکته :‌‌ #خورش_ماست #اصفهان به دو روش سرد و گرم تهیه میشود و در دسته ی دسرهای سنتی اصفهان قرار دارد.‌
مواد تشکیل دهنده خورشت ماست اصفهان در این کلیپ:
گوشت گوسفندی پخته شده و ریش ریش شده ، ماست پر چرب و بدون آب، شکر ، گردو
🍽🍽🍽🍽
رسپی کامل 👇👇
(رسپی از سایت آشپزخانه نمناک )
*مواد لازم برای خورش ماست اصفهانی:
ماست چکیده بی نمک  دو نیم  کیلوگرم

 گوشت گردن بدون استخوان 250 گرم (با استخوان 300 گرم)

پیاز  1 عدد
 زرده تخم مرغ    2 عدد
شکر    1 پیمانه سرخالی
 آب   2 تا 3 پیمانه
 نمک ، زردچوبه،گلاب و زعفران  دم کرده به مقدار کافی
بادام ، خلال پسته  و زرشک به اندازه کافی برای تزیین
*طرز تهیه خورش ماست اصفهانی:
ابتدا گوشت را با پیاز و کمی زردچوبه و آب روی حرارت قرار دهید تا با حرارت ملایم کاملا بپزد .وقتی گوشت پخت  ، قبل از اینکه از روی حرارت برداشته شود مقداری نمک هم به آن اضافه کنید تا مزه دار شود.سپس گوشت پخته شده را از استخوان جدا کنید و در یک ظرف مسی با گوشت کوب خوب آن را بکوبید  تا کش دار شود.
در مرحله بعد زرده تخم مرغ را با شکر و ماست مخلوط کنید و خوب هم بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیایند.وقتی مایه جوش آمد گوشت کوبیده شده را داخل آن بریزید و خوب هم بزنید تا  مخلوط شوند.در این مرحله باید مواد کش دارشوند. در مرحله آخر نمک ، زعفران آب کردن و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید تا خورش جا بیفتد.. خورش ماست آماده شده را پس از خنک شدن و قرار دادن در یخچال در ظرف مورد نظر بکشید و با زرشک ، خلال بادام و پسته تزیین کنید .

نکات کاربردی طبخ  و سرو خورشت ماست اصفهانی

بهتر است خورش را 24 ساعت پیش از سرو کردن تهیه کرده و در یخچال نگهداری کنید تا جا بیفتد.
این خورش سرد سرو می شود.
از ظرف با جنس روی برای کوبیدن استفاده نکنید وگرنه رنگ غذا تیره و بد می شود.
@matbakhkhone
#matbakhkhone
#خورشت_مطبخ_خونه #دسر_مطبخ_خونه #خورشت_ماست_مطبخ_خونه #خورشت #دسر #خوشمزه #آشپزی #مطبخ_خونه #لاهیجان #گیلان

پارت ۲: #خورش_ماست #اصفهان