مطبخ خونه
#شیرینی_پزی
#نون_چایی_قزوین
مواد لازم :
آرد شیرینی پزی یک کیلو گرم
پودر قند 335 گرم
روغن 360 گرم
زرده تخم مرغ 6 عدد
ماست چکیده شیرین یک و نیم قاشق غذاخوری
جوش شیرین یک قاشق چایخوری
بکینگ پودر نوک قاشق چای خوری
هل دو قاشق غذاخوری
مواد لازم برای رویه :
زرده تخم مرغ دو عدد
زعفران یک قاشق غذاخوری غلیظ دم کرده
ماست یا خامه یک قاشق غذاخوری
کنجد یا پودر پسته به میزان لازم
نکات اولیه:
اولین نکته اینکه این شیرینی وانیل نداره و بوی تخم مرغ اون از طریق هلی که داخلش ریخته میشه گرفته میشه. پس بوی تخم مرغ نداره!!
دوم روغنی که در این شیرینی استفاده میشه روغن جامد قنادی هست اما اگر در دسترس نیست شما میتوانید از کره گیاهی استفاده کنید .من از کره استفاده کردم و خیلی خوب شد
میتونید برای درست کردن این خمیر از غذاساز استفاده کنید یا در چرخ گوشت بریزید
در این شیرینی و سایر شیرینی های مقدار استفاده مواد خیلی مهمه لطفا در اندازه گیری دقت کنید.و مواد رو کم و زیاد نکنید.
طرز تهیه :
روغن یا کره رو آب میکنیم ولی نمیخواییم حرارت اون بالا بره. فقط در حدی که کاملا آب بشه و خنک باشه. پس توجه کنید نباید داغ باشه. و بعد پودر قند رو اضافه میکنیم.و هم میزنیم. تا یکدست و یکنواخت بشه.
ما در این شیرینی تنها به زرده نیاز داریم. زرده باعث پوک شدن شیرینی میشه. پس زرده ها رو جدا میکنیم و به مخلوط روغن و پودر قند اضافه میکنیم و هم میزنیم. تا یکدست بشه.
جوش شیرین و بکینگ پودر رو به ماست اضافه کنید و هم بزنید تا حباب در اون ایجاد بشه و بعد به مخلوط روغن و پودر قند و تخم مرغ اضافه کنید. و هم بزنید تا مخلوط بشه.
حالا هل رو اضافه کنید.
حالا باید آرد رو کم کم اضافه کنید و هم بزنید.
ببینید یک نکته مهم این شیرینی در ورز دادن اونه. ممکنه این شیرینی نیاز به روغن بیشتری داشته باشه ، چون همه ی آرد ها یک جور نیستند.
پس اول 10 دقیقه مداوم ورز بدید اگه خمیر منسجم نمیشد و خشک بود کمی روغن آب کرده خنک اضافه کنید . این کمی به معنای دو تا سه قاشق غذاخوریه. و بازم به ورز دادن ادامه بدید.و اگه باز نیاز حس کردید کمی روغن.
پس اول کاری سریع روغن اضافه نکنید ! باید خمیر منسجم ای برامون درست بشه.
یک کار دیگه هم میتونید انجام بدید. اینکه آرد رو کم کم اضافه کنید تا جایی که حس میکنید خمیر شما منسجم شده و دیگه اونوقت باقی آرد رو اضافه نکنید.
ورز خوردن خوب خمیر در خوشمزه شدن شیرینی شما تاثیر داره.
بعد از آماده شدن خمیر اون رو به گلوله های درشت تقسیم کرده و روش رو با پلاستیک خوب میپوشونیم تا کمی استراحت کنه.این استراحت باید نیم ساعت زمان ببره تا خمیر شکل بگیره.
بعد از استراحت هر گلوله رو با وردنه باز میکنیم و بعد میریم سراغ گلوله ی بعدی پس دقت کنید خیلی گلوله هاتون کوچیک یا بزرگ نباشن.
در این فاصله مواد رویه رو باید آماده کنید.
زعفران رو خیلی غلیظ دم کنید.و به زرده تخم مرغ اضافه کنید.
برای خوشرنگ شدن رویه خامه یا ماست رو هم اضافه کنید. اگه دوست نداشتید میتونید نزنید.
برای رویه ی کار از کنجد یا پودر پسته استفاده کنید.
بعد از اینکه خمیر استراحت کرد هر گلوله از خمیر رو برمیداریم و کمی ورز میدیم و بعد به قطر نیم سانتی متر باز میکنیم.
حالا با قالب مورد نظر خمیر رو قالب بزنید . بهتره قالبتون متوسط باشه و نه درشت و نه ریز! برای اینکه قالب در خمیر گیر نکنه و شکل شما مختوش نشه میتونید اون رو در آرد بزنید. برای اینکه خمیر راحت از سطح کار بلند بشه میتونید خمیر رو بین پلاستیک باز کنید و بعد با کمک دست اون رو از پلاستیک جدا کنید.
برای اینکه خمیر به سطح زیر کارتون نچسبه میتونید سطح زیر کار رو کمی آرد پاچی کنید.
حالا باید خمیر های قالب خورده رو داخل سینی فر قرار بدید. بهتره از کاغذ روغنی استفاده کنید تا مطمئن باشید نمیچسبه
شیرینی ها رو کف سینی فر بچینید و روشون رو با مخلوط زرده و زعفران و خامه بپوشونید.
دقت کنید مواد رویه فقط روی شیرینی ها بمونه و سر ریز نشه چون میسوزه و نمای شیرینی رو خراب میکنه.
بعد از اینکه روی شیرینی ها رو کاور کردید نوبت ریختن کنجد یا پودر پسته است. بهتره در مرکز شیرینی ریخته بشه.
حالا شیرینی ها برای مدت 15 تا 20 دقیقه میرن داخل فر از قبل داغ شده با دمای متوسط(170 درجه) .
توجه کنید تا کمی زیر شیرینی تغییر رنگ داد دیگه پخته.
در صورت لزوم میتونید گریل رو روشن کنید تا روی شیرینی طلایی بشه.
و بعد اون رو از فر خارج کنید و بزارید خنک بشه و بعد در ظرف مورد نظرتون بچینید. توجه کنید اکثر شیرینی ها رو وقتی داغ از سینی جدا کنید پودر میشن و کارتون خراب میشه.
#شیرینی_مطبخ_خونه
@ssjsvsmatbakhkhone
#شیرینی_پزی
#نون_چایی_قزوین
مواد لازم :
آرد شیرینی پزی یک کیلو گرم
پودر قند 335 گرم
روغن 360 گرم
زرده تخم مرغ 6 عدد
ماست چکیده شیرین یک و نیم قاشق غذاخوری
جوش شیرین یک قاشق چایخوری
بکینگ پودر نوک قاشق چای خوری
هل دو قاشق غذاخوری
مواد لازم برای رویه :
زرده تخم مرغ دو عدد
زعفران یک قاشق غذاخوری غلیظ دم کرده
ماست یا خامه یک قاشق غذاخوری
کنجد یا پودر پسته به میزان لازم
نکات اولیه:
اولین نکته اینکه این شیرینی وانیل نداره و بوی تخم مرغ اون از طریق هلی که داخلش ریخته میشه گرفته میشه. پس بوی تخم مرغ نداره!!
دوم روغنی که در این شیرینی استفاده میشه روغن جامد قنادی هست اما اگر در دسترس نیست شما میتوانید از کره گیاهی استفاده کنید .من از کره استفاده کردم و خیلی خوب شد
میتونید برای درست کردن این خمیر از غذاساز استفاده کنید یا در چرخ گوشت بریزید
در این شیرینی و سایر شیرینی های مقدار استفاده مواد خیلی مهمه لطفا در اندازه گیری دقت کنید.و مواد رو کم و زیاد نکنید.
طرز تهیه :
روغن یا کره رو آب میکنیم ولی نمیخواییم حرارت اون بالا بره. فقط در حدی که کاملا آب بشه و خنک باشه. پس توجه کنید نباید داغ باشه. و بعد پودر قند رو اضافه میکنیم.و هم میزنیم. تا یکدست و یکنواخت بشه.
ما در این شیرینی تنها به زرده نیاز داریم. زرده باعث پوک شدن شیرینی میشه. پس زرده ها رو جدا میکنیم و به مخلوط روغن و پودر قند اضافه میکنیم و هم میزنیم. تا یکدست بشه.
جوش شیرین و بکینگ پودر رو به ماست اضافه کنید و هم بزنید تا حباب در اون ایجاد بشه و بعد به مخلوط روغن و پودر قند و تخم مرغ اضافه کنید. و هم بزنید تا مخلوط بشه.
حالا هل رو اضافه کنید.
حالا باید آرد رو کم کم اضافه کنید و هم بزنید.
ببینید یک نکته مهم این شیرینی در ورز دادن اونه. ممکنه این شیرینی نیاز به روغن بیشتری داشته باشه ، چون همه ی آرد ها یک جور نیستند.
پس اول 10 دقیقه مداوم ورز بدید اگه خمیر منسجم نمیشد و خشک بود کمی روغن آب کرده خنک اضافه کنید . این کمی به معنای دو تا سه قاشق غذاخوریه. و بازم به ورز دادن ادامه بدید.و اگه باز نیاز حس کردید کمی روغن.
پس اول کاری سریع روغن اضافه نکنید ! باید خمیر منسجم ای برامون درست بشه.
یک کار دیگه هم میتونید انجام بدید. اینکه آرد رو کم کم اضافه کنید تا جایی که حس میکنید خمیر شما منسجم شده و دیگه اونوقت باقی آرد رو اضافه نکنید.
ورز خوردن خوب خمیر در خوشمزه شدن شیرینی شما تاثیر داره.
بعد از آماده شدن خمیر اون رو به گلوله های درشت تقسیم کرده و روش رو با پلاستیک خوب میپوشونیم تا کمی استراحت کنه.این استراحت باید نیم ساعت زمان ببره تا خمیر شکل بگیره.
بعد از استراحت هر گلوله رو با وردنه باز میکنیم و بعد میریم سراغ گلوله ی بعدی پس دقت کنید خیلی گلوله هاتون کوچیک یا بزرگ نباشن.
در این فاصله مواد رویه رو باید آماده کنید.
زعفران رو خیلی غلیظ دم کنید.و به زرده تخم مرغ اضافه کنید.
برای خوشرنگ شدن رویه خامه یا ماست رو هم اضافه کنید. اگه دوست نداشتید میتونید نزنید.
برای رویه ی کار از کنجد یا پودر پسته استفاده کنید.
بعد از اینکه خمیر استراحت کرد هر گلوله از خمیر رو برمیداریم و کمی ورز میدیم و بعد به قطر نیم سانتی متر باز میکنیم.
حالا با قالب مورد نظر خمیر رو قالب بزنید . بهتره قالبتون متوسط باشه و نه درشت و نه ریز! برای اینکه قالب در خمیر گیر نکنه و شکل شما مختوش نشه میتونید اون رو در آرد بزنید. برای اینکه خمیر راحت از سطح کار بلند بشه میتونید خمیر رو بین پلاستیک باز کنید و بعد با کمک دست اون رو از پلاستیک جدا کنید.
برای اینکه خمیر به سطح زیر کارتون نچسبه میتونید سطح زیر کار رو کمی آرد پاچی کنید.
حالا باید خمیر های قالب خورده رو داخل سینی فر قرار بدید. بهتره از کاغذ روغنی استفاده کنید تا مطمئن باشید نمیچسبه
شیرینی ها رو کف سینی فر بچینید و روشون رو با مخلوط زرده و زعفران و خامه بپوشونید.
دقت کنید مواد رویه فقط روی شیرینی ها بمونه و سر ریز نشه چون میسوزه و نمای شیرینی رو خراب میکنه.
بعد از اینکه روی شیرینی ها رو کاور کردید نوبت ریختن کنجد یا پودر پسته است. بهتره در مرکز شیرینی ریخته بشه.
حالا شیرینی ها برای مدت 15 تا 20 دقیقه میرن داخل فر از قبل داغ شده با دمای متوسط(170 درجه) .
توجه کنید تا کمی زیر شیرینی تغییر رنگ داد دیگه پخته.
در صورت لزوم میتونید گریل رو روشن کنید تا روی شیرینی طلایی بشه.
و بعد اون رو از فر خارج کنید و بزارید خنک بشه و بعد در ظرف مورد نظرتون بچینید. توجه کنید اکثر شیرینی ها رو وقتی داغ از سینی جدا کنید پودر میشن و کارتون خراب میشه.
#شیرینی_مطبخ_خونه
@ssjsvsmatbakhkhone