مطبخ خونه

#ناهار
#آب_بنه

نمیدونم شما تا حالا آب بنه خوردید یا نه؟
مطمئنا خیلی از شما اسم آب بنه شنیدین من خودم یکی از طرفدارها پرو پا قرص این غذای محلی و سنتی هستم اما از اونجا که بنه همه جا یافت نمیشه و فکر کنم بجز استان فارس اون هم مناطقی از این استان شاید فقط در استان های غربی کشور یافت بشه از خوردن اون به مدت زیادی محروم بودیم تا اینکه یکی از دوستان عزیزم که همیشه لطف و مهربانیش شامل حال ما است این مغز رو برای ما به صورت کوبیده و آماده فرستادن و ما توانستیم امروز بالاخره بعد از مدت ها این غذا رو بخوریم
از اونجا که تهیه ی این غذا راحت نیست اما توضیح دادنش راحته
مواد لازم برای این غذا دانه های کوبیده شده و له شده بنه هست که جای سختش هم همین جاست این دونه ها خیلی سخت هستند و به راحتی نمیشه اون ها رو له کرد در قدیم با هاون سنگی اون ها رو له میکردند اما الان با اومدن تکنولوژی توی آسیاب های بزرگ میشه اون ها رو خورد کرد خوب البته همه جا نیست 😕

وقتی دانه ها از رو له کردن روی اون آب جوش میریزن و حسابی مخلوط میکنن و از صافی ریزی رد میکنن تا فقط توی صافی پوست سخت بنه بمونه شاید لازم باشه دو الی سه بار این کار انجام بشه و آب جوش ریخته بشه و دوباره از صافی رد بشه
وقتی آب بنه حاصل شد کار تمومه فقط میمونه اضافه کردن آب انار ترش و ملس
که اگه مثل الان فصل انار نباشه بهش رب انار میزنیم
مزه شو تنظیم میکنیم و بهش نان تکه تکه شده اضافه میکنیم و بعد هم نوش جان 😋😋
البته بهترین گزینه نان نازک محلی است
حالا که آماده کردن غذا آسون بود یکم درباره ی بنه بیشتر بدانیم.

#بنه
بَنِه یا پسته کوهی( نام علمی آن Pistacia atlantica )می‌باشداین درخت با مقاومت زیاد در مناطق

کوهستانی با آب و هوای نه چندان سرد می‌روید و امروزه در لیست درختان حفاظت شده قرار

دارد. به این درخت پسته وحشی نیز گفته می‌شود. میوه این درخت هم‌زمان بارسیدن ثمر نخل خرما «زامردان» میوه اش می‌رسد وقابل مصرف است.نوع نارس این میوه که صورت خام و بدون نیاز به شکستن پوسته(قبل از سخت شدن پوسته) خورده می‌شود،بنه‌چه یا به گویش محلی در منطقه سروستان بنه‌شه خوانده می‌شود.به گویش محلی درمنطقه نی ریز نیز به بنه شک خوانده می شود میوه درخت بـنـِه ریز و مُدَوَر «گِرد» و کُورَوی مانند وبه رنگ سبز تیره‌است، وبه نام برکُومعروف است. البته نوع دیگر نیز هست که کمی ریزتر است و به نام «کِهُن» معروف است. مغز میوه بنه به پسته شبیه ولی بسیار کوچک‌تر است. به دلیل سخت بودن پوست دانه آن، در شرایط

عادی نمی‌توان با کاشت آن نهال تولید کرد بلکه دانه آن پس از چند سال ماندن در محیط و سایش

پوسته یا ترک خوردن در یخبندان در بهار جوانه می‌زند. میوه اش ترش مزه و برنگ سبز تیره‌است در مناطقی از ایران مغز میوه بنه رسیده را پس از آسیاب یا له کردن در آب جوش ریخته و غذایی به نام آب‌بنه با آن درست می‌کنند.بنه از حبوبات بسیار گرم محسوب می‌شود و به خاطر روغنی بودن، این

دانه چربی و البته انرژی بسیاری در خود دارد.

درخت بنه یا همان پسته وحشی است . بنه دو نوع ریز و درشت دارد .
بنه ریز که رسیده آن سبز پررنگ است به راحتی زیر دندانها نرم می شود و طعم بسیار خوشمزه ای دارد و کمتر کسی است که از خوردن آن لذت نبرد .
درشت بنه دارای پوسته ای سفت است و به راحتی زیر دندانها شکسته نمیشود و توصیه می شود آن را با دندان نشکنید که حتما به دندانهای شما آسیب خواهد رسید .
درشت بنه را معمولا در هاون می کوبند و سپس آن را در آب حل نموده و از صافی رد می کنند .
با عصاره آن اشکنه بنه درست می کنند که بسیار لذیذ و مقوی است .
توصیه می کنیم شما هم از این اشکنه بسیار خوشمزه و مقوی میل بفرمائید .
بنه ریز و درشت بنه هردو به خاطر طبع بسیار گرم برای افرادیکه دچار رطوبت بالا در استخوانها می باشند و به درد های ناحیه ساق پا و مفاصل دچار هستند توصیه می شود بخصوص در فصل زمستان مصرف نمایید

@ssjsvsmatbakhkhone