مطبخ خونه:

#ناهار

#ته_چین_شیرازی

یک غذای دلنشین و خوشمزه و مجلسی

غذاها رو درست کنید و عکس غذا ها رو برای ما بفرستید

و لطفا ما رو به دوستان خود معرفی کنید

https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه:

#ناهار

#ته_چین_شیرازی
با تمام نکات و تجربیات


این دستور ته چین است و من طبق نظر خودم و آن طوری که ته چین را درست میکنم آنرا تغییر داده ام نظرات خودم را در پرانتز
(نظر من ) نوشته ام


مواد لازم برای۶ نفر

برنج ۴ پیمانه
بادمجان ۴ عدد (اختیاری من خودم استفاده نمی‌کنم)
سینه‌ مرغ ۴۰۰ گرم
زعفران دم کرده ۱/۴ پیمانه
زرده تخم مرغ ۴ عدد (تخم مرغ کامل ۲ عدد)

ماست چکیده ۲ پیمانه( اگر ماست چکیده در اختیار ندارید از ماست پر چرب استفاده کنید ولی میزان آن را به یک و نیم پیمانه تقلیل دهید )
کره ذوب شده ۱/۲ پیمانه
نمک و فلفل به مقدار لازم
دارچین به مقدار لازم
زرشک به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم

@ssjsvsmatbakhkhone
طرز تهیه
۱- برنج را به مدت نصف روز با نمک فراوان خیس کنید.
(در صورتی که مثل من برنج را کته می پزید نمک در برنج خیس کرده خود نریزید و موقع کته کردن یک قاشق نمک بریزید من حتی گاهی برنج را در آب مرغ به صورت کته ای میپزم امتحان کنید خیلی ته چین خوشمزه تر میشود ولی حتما توجه کنید باید نسبت به کته معمولی آب کمتری داشته باشد چون به دلیل وجود ماست در این غذا اگر دانه برنج زیادی پخته شود در نهایت ته چین شله خواهید داشت😊)
اگر میخواهید از بادمجان استفاده کنید بادمجان ها را پوست گرفته، حلقه حلقه کنید و در آب نمک بگذارید تا تلخی آنها گرفته شود. یک ساعت بعد، آنها را بیرون آورده، بشویید و جایی بگذارید تا آب اضافی آنها کشیده شود.
۲- حالا بادمجان ها را سرخ کرده و روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
۳- سینه مرغ خرد شده را با نمک، فلفل و نیمی از زعفران مزه‌دار کرده و در روغن تفت دهید سپس در ظرف را بگذارید و اجازه دهید مغزپخت شود.
۴- حالا در یک قابلمه دیگر، آب را به جوش آورید و برنج خیس شده را در آن بریزید تا بجوشد و قد بکشد.( یا طبق دستور بالا کته کنید ) سپس برنج را آبکش کرده و روی آن آب گرم بگیرید تا نمک اضافی برنج خارج شود.
۵- تخم‌مرغ‌ها را شکسته، زرده آنها را جدا کنید و با قاشق یا همزن دستی به خوبی بزنید. سپس ماست چکیده، نمک و زعفران و نیمی از کره مذاب را که سرد شده، اضافه کنید.
توضیحات :از تخم مرغ کامل هم میتوانید استفاده کنید که در اینجا تخم مرغ ها به ۲ عدد تقلیل پیدا میکنند

۶- برنج آبکش شده را با این مایه مخلوط کنید و ته یک تابه دیواره دار را کره و زعفران و روغن ریخته و بگذارید داغ شود.
۷- حالا نیمی از برنج را در تابه بریزید. به این دلیل از تابه استفاده می کنیم که ته چین ارتفاع کمی داشته باشد. روی برنج را با مرغ و بادمجان بپوشانید و کمی دارچین روی آنها بپاشید. سپس بقیه برنج را روی آن ریخته و با دست کمی فشار دهید تا منسجم شود. سپس تابه را روی حرارت قرار دهید.
۸- زمانی که بخار برنج بلند شد، کمی کره روی ته چین بریزید و اجازه دهید ته چین با حرارت ملایم دم بکشد. سپس در یک ظرف دیگر زرشکی را که از قبل خیس کرده اید، تفت دهید و هنگام تفت دادن به آن کره و شکر اضافه کنید. ته چین را بعد از دم کشیدن در ظرف برگردانید و با این زرشک تزئین کنید.

سایر نکات
در صورتی که مایل باشید ته چین را در فر بپزید، باید آن را در ظرفی مناسب ریخته و در فری که از قبل با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید به مدت یک ساعت حرارت دهید. در این صورت باید در طول مدت پخت فویل آلومینیومی روی ظرف کشیده باشید و در پایان پخت به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه فویل را برداشته و با گریل، به روی آن حرارت دهید تا دو طرف ته چین برشته و طلایی شود.

توضیحات آدمین( در مورد آشپز کردن مرغ گاهی پیش میاد که وقتی مرغ را آب پز میکنیم و در غذاهایی مثل ته چین استفاده میکنیم هنوز بوی بد یا زهم مرغ به مشام میرسه من خودم روش های زیادی رو امتحان کردم اما بهترین راهی که پیدا کردم و این مشکل کاملا برطرف شد استفاده از فلفل دلمه ای و یکی دو تا برگ بو در آب مرغ هست در این صورت حتی برای آبپز کردن مرغ به پیاز هم نیازی پیدا نمیکنید کاملا بوی مرغ گرفته میشود و یک راه دیگر مزه دار کردن مرغ یک ساعت قبل از پخت با مخلوط آبلیمو و انواع ادویه ها مثل زرد چوبه و فلفل سیاه و زیره و اگر در دسترس بود ادویه کاری و نمک است حالا اگر هر دو روش را با هم روی مرغ اجرا کنید نتیجه بسیار عالی است😋 )



@ssjsvsmatbakhkhone

کانال مطبخ خونه

با سلام خدمت دوستان عزیز
برای راحتی شما عزیزان میان بر های هشتک دار اصلی را براتون مینویسم تا با انتخاب اونها راحت به طرز تهیه دسترسی پیدا کنید .

#فهرست مطالب اصلی

#صبحانه
#ناهار
#شام
#دسر
#پیش_غذا
#دسر
#شیرینی
#دور_چین_بشقاب
#تزیین
#دم_نوش
#نان_خامه_ای
#کوکی_اصل_لاهیجان
#خورشت_آلو_اسفناج
#کیک_قرمز_مخملی
#باتر_میلک
#سالاد_لوبیا_بروکلی
#غذای_گوشت_تخم_مرغ
#کوکوی_آویشن
#خورشت_فسنجان
#آش_رشته
#دسر_پان_اسپانیا
#استاک_سبزیجات
#پودر_سبزیجات
#نان_کنجدی_سوخاری
#استاک_گوشت
#پلو_یونانی
#کیک_شیفون
#سس_پرتقالی
#پاستا
#املت_دانشجویی
#رولت_مرغ
#کرم_موز
#سیب_و_دارچین
#سالاد_مکزیکی
#رول_سیب_و_پنیر_خامه_ای_با_نان_تست
#ساندویج
#شیرینی_پزی
#شیرینی_نارگیلی_پفکی
#آجیل_پلو_مخصوص
#آجیل_پلو_هندی
#شیرینی_کوکی_شکری
#آیسینگ_رویال
#راتاتویی
#نان_تست_فرانسوی
#شکلات_و_میوه
#ته_چین_شیرازی
#شیرینی_پفکی_گردویی
#دال_در_نان_پاکتی
#شکلات_صبحانه
#صبحانه_ملل
#خورشت_کرفس
#خرما_شکلاتی
#کیک_سیب
#مرغ_رژیمی_با_سبزیجات
#پنکیک
#کلم_پلو_شیرازی
#دونات
#پیراشکی
#کرم_پاتیسیر
#بال_کبابی
#سالاد_الویه
#تست_فرانسوی_مربایی
#عدسی
#دمی_لخلاخ
#ژله_قلبی
#شیرینی_اسکار
#شیرینی_بهشتی
#فیلم_آموزشی_شیرینی_اسکار
#فیلم_آموزشی_شیرینی_بهشتی
#سوسیس_خانگی
#خشیل
#گوشت_لای_پلو
#ته_چین_عشایری
#نان_پیتا
#حلوا_کاسه_شیراز
#فینگر_فود
#سیب_زمینی_تنوری_شکم_پر
#سالاد_مرغ
#کتلت_در_فر
#کوکوی_گردو
#سوپ
#پیش_غذا
#سوپ_مرغ_زمستانه
#سبزی_پلو_با_ماهی
#کیک_خامه_ای
#سالاد_توپی
#برشتوک_شکلاتی_نخودچی
#تست_کالباس_و_پنیر
#پلو_پاکستانی
#ادویه_مخصوص_پلو
#آنچیلادای_مرغ
#املت_اسفناج
#باقلوا_ترکی
#ته_چین_شوید_باقلا_با_مرغ
#اسلایس_قهوه_و_شیر_عسلی
#کتلت_بادمجان
#املت_هندی
#قارچ_پلو
#کیک_اسفنجی
#شیرینی_پاپاتیا
#کوفته_مرغ_و_قارچ
#ژله_آجیلی
#سیب_زمینی_توپی_پنیری
#زرشک_پلو_با_مرغ_مجلسی
#کیک_دو_رنگ
#زبرا_کیک
#کیک_به_شکل_نوشابه
#گراتن_سیب_زمینی_با_پنیر
#گراتن_سیب_زمینی
#کرپ
#پنکیک_با_مغز_شکلات
#قیمه_نثار_قزوین
#نان_پنجره_ای
#فاهیتای_مرغ
#ادویه_فاهیتا
#نان_رول_شیری
#سبزی_پلو_با_ماهی
#کوفته_سبزی_شیرازی
#تست_موز
#دمی_گوجه_فرنگی
#خاگینه_گل_نیلوفر
#لازانياي_با_ماکارونی_فرم_دار
#بیسکوئیت_پنیری_با_تخم_مرغ
#خمیر_پیتزا
#کباب_چنجه_با_پلو__و_تهچین
#بورک
#کیک_مغزدار_شکلاتی
#کوکوی_مرغ_و_ذرت
#املت_سبزیجات
#پلو_مرغ_سرخ_کرده
#شیرینی_نخودچی
#کباب_انگشتی
#املت_خامه_با_سبزیجات

ادامه در پست بعد👇👇👇
🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺

@ssjsvsmatbakhkhone

کانال مطبخ خونه

با سلام خدمت دوستان عزیز
برای راحتی شما عزیزان میان بر های هشتک دار اصلی را براتون مینویسم تا با انتخاب اونها راحت به طرز تهیه دسترسی پیدا کنید .

#فهرست_شماره_۱
🍀🌺🍀🌺🍀🌺

#صبحانه
#ناهار
#شام
#دسر
#پیش_غذا
#دسر
#شیرینی
#دور_چین_بشقاب
#تزیین
#دم_نوش
#نان_خامه_ای
#کوکی_اصل_لاهیجان
#خورشت_آلو_اسفناج
#کیک_قرمز_مخملی
#باتر_میلک
#سالاد_لوبیا_بروکلی
#غذای_گوشت_تخم_مرغ
#کوکوی_آویشن
#خورشت_فسنجان
#آش_رشته
#دسر_پان_اسپانیا
#استاک_سبزیجات
#پودر_سبزیجات
#نان_کنجدی_سوخاری
#استاک_گوشت
#پلو_یونانی
#کیک_شیفون
#سس_پرتقالی
#پاستا
#املت_دانشجویی
#رولت_مرغ
#کرم_موز
#سیب_و_دارچین
#سالاد_مکزیکی
#رول_سیب_و_پنیر_خامه_ای_با_نان_تست
#ساندویج
#شیرینی_پزی
#شیرینی_نارگیلی_پفکی
#آجیل_پلو_مخصوص
#آجیل_پلو_هندی
#شیرینی_کوکی_شکری
#آیسینگ_رویال
#راتاتویی
#نان_تست_فرانسوی
#شکلات_و_میوه
#ته_چین_شیرازی
#شیرینی_پفکی_گردویی
#دال_در_نان_پاکتی
#شکلات_صبحانه
#صبحانه_ملل
#خورشت_کرفس
#خرما_شکلاتی
#کیک_سیب
#مرغ_رژیمی_با_سبزیجات
#پنکیک
#کلم_پلو_شیرازی
#دونات
#پیراشکی
#کرم_پاتیسیر
#بال_کبابی
#سالاد_الویه
#تست_فرانسوی_مربایی
#عدسی
#دمی_لخلاخ
#ژله_قلبی
#شیرینی_اسکار
#شیرینی_بهشتی
#فیلم_آموزشی_شیرینی_اسکار
#فیلم_آموزشی_شیرینی_بهشتی
#سوسیس_خانگی
#خشیل
#گوشت_لای_پلو
#ته_چین_عشایری
#نان_پیتا
#حلوا_کاسه_شیراز
#فینگر_فود
#سیب_زمینی_تنوری_شکم_پر
#سالاد_مرغ
#کتلت_در_فر
#کوکوی_گردو
#سوپ
#پیش_غذا
#سوپ_مرغ_زمستانه
#سبزی_پلو_با_ماهی
#کیک_خامه_ای
#سالاد_توپی
#برشتوک_شکلاتی_نخودچی
#تست_کالباس_و_پنیر
#پلو_پاکستانی
#ادویه_مخصوص_پلو
#آنچیلادای_مرغ
#املت_اسفناج
#باقلوا_ترکی
#ته_چین_شوید_باقلا_با_مرغ
#اسلایس_قهوه_و_شیر_عسلی
#کتلت_بادمجان
#املت_هندی
#قارچ_پلو
#کیک_اسفنجی
#شیرینی_پاپاتیا
#کوفته_مرغ_و_قارچ
#ژله_آجیلی
#سیب_زمینی_توپی_پنیری
#زرشک_پلو_با_مرغ_مجلسی
#کیک_دو_رنگ
#زبرا_کیک
#کیک_به_شکل_نوشابه
#گراتن_سیب_زمینی_با_پنیر
#گراتن_سیب_زمینی
#کرپ
#پنکیک_با_مغز_شکلات
#قیمه_نثار_قزوین
#نان_پنجره_ای
#فاهیتای_مرغ
#ادویه_فاهیتا
#نان_رول_شیری
#سبزی_پلو_با_ماهی
#کوفته_سبزی_شیرازی
#تست_موز
#دمی_گوجه_فرنگی
#خاگینه_گل_نیلوفر
#لازانياي_با_ماکارونی_فرم_دار
#بیسکوئیت_پنیری_با_تخم_مرغ
#خمیر_پیتزا
#کباب_چنجه_با_پلو__و_تهچین
#بورک
#کیک_مغزدار_شکلاتی
#کوکوی_مرغ_و_ذرت
#املت_سبزیجات
#پلو_مرغ_سرخ_کرده
#شیرینی_نخودچی
#کباب_انگشتی
#املت_خامه_با_سبزیجات


🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه
#تهچین_مطبخ_خونه
سه و نیم برنج رو آب ریختم
نصف سینه مرغ رو با نمک و ادویه و زعفران آبپز کردم و بعد پختن ریش ریش کردم
آگه بخواهید از بادمجان استفاده کنید (چون من نمیریزم چون تو خونه جز خودم کسی دوست نداره) بادمجان ها را بعد از پوست گرفتن حلقه حلقه نازک برش بزنید بهش نمک بزنید و بزارید تلخی اون بره بعد از شستن و خشک کردن در روغن سرخ کنید و کنار بزارید
من برنج رو کته درست می‌کنم که امروز در آب گوشت که از دیروز داشتم کته درست کردم شما میتونید بجوشونید برنج رو ولی کته ای خیلی خوشمزه تره بخصوص در آب مرغ یا آبگوشت
به هر حال باید برنج رو زنده بردارید ینی موقع جوشاندن نرم نشه چون تهچین ماست داره خودش باعث شله شدن برنج میشه
حالا در یک طرف دیگه سه تا تخم مرغ رو خوب به هم زدم بعد بهش زعفران زدم و کمی نمک و کمی هم فلفل سیاه بعد یک لیوان ماست چکیده ریختم و بعد ۲۵ گرم کره ذوب شده و مخلوط کردم و برنج رو داخلش ریختم زیاد هم نزنید که برنج نشکنه در حد مخلوط شدن کافیه
حالا تو یه قابلمه یا ماهیتابه دیواره دار روغن و کمی زعفران بریزید و نصف مخلوط برنج رو بریزد و بعد گوشت مرغ ریش ریش شده را روس سطح آن بریزید و حتما سطح برنج رو صاف کنید زیاد فشار ندهید بعد بادمجان ها را روی مرغ بچینید و بقیه برنج را روی آن بریزید و با پشت قاشق برنج را صاف کنید و ۲۵ گرم کره دیگه رو روی برنج بریزید و دم کنی رو بزارید و برای یک ساعت برنج رو دم کنید بعد در یک ظرف دنج رو برگردونید و با زرشک تزیین کنید
#تهچین_شیرازی_مطبخ_خونه
#ته_چین_شیرازی_مطبخ_خونه
@ssjsvsmatbakhkhone