مطبخ خونه

#مربا

#فوت_و_فن_های_مربا

خوش طعم و خوش رنگ

برای طبخ مربا، ۷ نکته کلیدی وجود دارد :

۱ - از هر قابلمه‌ای می‌توانید برای پخت مربا استفاده کنید فقط قبل از شروع، لازم است مقداری آب در آن بجوشانید و خالی کنید. سپس قابلمه را خالی روی اجاق بگذارید تا آبش کاملاً تبخیر شود سپس آن را از روی حرارت بردارید تا سرد شود و سپس مراحل پخت مربا را آغاز کنید. به این ترتیب قابلمه شما از هر آلودگی عاری بوده و امکان فساد مربایتان به حداقل ممکن می‌رسد. یادتان باشد که درب قابلمه حتماً فلزی باشد و از قابلمه‌هایی که درب آن‌ها شیشه‌ای است، استفاده نکنید. این کار در بهبود کیفیت مربای پخته شده موثر است.

۲ – برای هم زدن و ریختن مربا در ظروف دیگر، بهتر است از قاشق چوبی یا استیل استفاده کنید. این قاشق هم حتماً باید تمیز و خشک باشد زیرا در غیر این صورت مربا کپک خواهد زد.

۳ - مربا را در ظروف شیشه‌ای که از قبل مدتی در آب جوش قرار داده شده‌اند، بریزید. البته بعد از مرحله جوشاندن ظروف، بهتر است آن‌ها را در سینی فر به مدت ۱۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا عاری از هر میکروبی شوند و امکان کپک زدن مربا به حداقل برسد.

۴ - برای شیرین کردن مربا می‌توانید به جای شکر سفید، از شکر قهوه‌ای استفاده کنید. شیره خرما، توت و ریختن میوه‌های شیرینی مانند انواع توت در مربای توت‌فرنگی یا انبه در مربایی مانند مربای پرتقال، طعم شیرینی به آن خواهد داد. یادتان باشد ریختن شکر زیادی در مربا، باعث شکرک زدن آن می‌شود، بنابراین به مقدار شکری که در مربا می‌ریزید، دقت کنید.

۵ - وقتی مربا پخته شد، آن را در ظروفی که می‌خواهید مربا را در آن نگهداری کنید، بریزید و توجه داشته باشید که ظرف کاملاً پر شود. سپس در ظروف را بگذارید و آن‌ها را برعکس کنید تا هوا خارج و در آن محکم بسته شود. بعد از خنک شدن، ظرف مربا را در یخچال بگذارید.

۶ - برای آنکه مربا کیفیت بهتری پیدا کند، بهتر است شکر را چند ساعت ( تقریباً ۱۰ ساعت ) با تکه‌های میوه مخلوط کنید. به این مرحله «شکرپاش کردن» گفته می‌شود که برای بسیاری از مرباها می‌توان آن را انجام داد.

۷ - هرگز برای ترد شدن تکه‌های میوه، از آب آهک استفاده نکنید زیرا مصرف چنین مرباهایی برای افراد، به خصوص کودکان و زنان باردار خطرناک است.

*اگر اضافه وزن دارید*
بهتر است این مربا را کمتر بخورید زیرا مملو از قند است و باعث دریافت کالری می‌شود. در صورت تمایل، می‌توانید ۲ تا ۳ قاشق چای‌خوری از این مربا را روی ۲ تا ۳ برش نان برشته سبوس‌دار بریزید تا مقدار کالری دریافتیتان محدودتر شود.

*اگر دیابت دارید*
بهتر است مقدار مربایی که میل می‌کنید، بسیار محدود باشد و با توصیه متخصص، مقداری از آن را میل کنید. البته نانی که همراه مربا میل می‌کنید، بهتر است که نان جو باشد و برای تهیه مربا نیز از شکر قهوه‌ای استفاده کنید.

*اگر لاغر هستید*
مربا را با ۲ تا ۳ قاشق مرباخوری خامه یا کره میل کنید و برش‌های نانتان از آرد گندم کامل و تهیه شده از چند غله باشد. در ضمن، بهتر است آن را با یک لیوان شیر کاکائو میل کنید تا صبحانه تان کالری بیشتری داشته باشد و به افزایش وزن شما کمک کند.

@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#مربا_آلبالو
خوشمزه و خوشرنگ
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه


#مربا_آلبالو

آلبالو هسته گرفته 1 کیلو
شکر1کیلو
(شکر بسته به ترش و یا شیرین بودن آلبالو میتواند مقداری کمتر یا بیشتر شود اگر آلبالوها ترش بودند شکر را تا یک کیلو و دویست گرم نیز می توان بیشتر ریخت اگر البالوها شیرین بودند یا بسته به ذائقه مربای ترش مزه دوست دارین شکر را ازیک کیلو کمتر بریزین.

ابتدا آلبالو راهسته گیری کرده سپس در یک ظرف یک لایه البالو ریخته و یک لایه شکر روی آن بپاشید این کار را ادامه داده تا آلبالو و شکر تمام شود آلبالو ها را یک روز در یخچال گذاشته تا آب بیندازند و با این آب پخته شوند ( من مقدار خیلی کمی اب نیز اضافه می کنم ) سپس قابلمه را روی حرارت گذاشته شعله را زیاد کنید تا آلبالو ها به جوش بیاد محض جوش آمدن حرارت را متوسط کنید و 25 تا 30 دقیقه زمان دهید تا آلبالو ها پخته و مربا اماده گردد. (مراقب سررفتن مربا نیزباشید.)

نکات:
*مربا حین جوش آمدن کف میکند مقداری از کف روی آن را بگیرید.
*مربا پس از سرد شدن سفت تر می شود پس خیلی نگذارید مربا غلیظ شود.
*اگرمربا بیش از اندازه بجوشد رنگ آن تیره تر می شود.
*می توان به جای گذاشتن آلبالوها دریخچال و آب انداختن آنها ، همان موقع روی آلبالوها شکر ومقداری آب ریخت وبا آب آنها را پخت.
*مربا را حتما بعد از سرد شدن در ظرف در بسته بریزید.
*می توان کمی وانیل نیز به مربا حین پخت افزود.
*بعضی ها مقداری پودر ژلاتین به مربا اضافه می کنند که برای بیشتر قوام امدن مربا است.
*می توان شهد مربا را جدا کرد وبعنوان شربت استفاده کرد.
@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#مربا
#مربای_هلو
به سبک کشور ترکیه
به دو روش متفاوت
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#مربا
#مربای_هلو
به سبک کشور ترکیه ۱

اکنون که در فصل هلو هستیم بهتر است مربای این میوه را درست کنیم و در کنار وعده های غذایی بخصوص صبحانه استفاده کنیم رسپی های مختلفی برای درست کردن مربای هلو وجود دارد ولی ما در اینجا رسپی مربای کشور ترکیه را آموزش می دهیم

مواد لازم:
هلوی زعفرانی ۳ کیلو
شکر ۳ کیلو
آبلیموی تازه ۲ عدد
چوب دارچین ۱ عدد

طرز تهیه :
پوست هلوها را گرفته و مکعبی خرد می کنیم و در قابلمه می ریزیم و رویش شکر می ریزیم و ذره ای آب نمی ریزیم سپس چوب دارچین ریخته در حرارت گذاشته و در حرارت خیلی کم می پزیم وقتی نیم ساعت پخت با ملاقه گاها قوام آن را کنترل کنید وقتی قوام دار شد آبلیموی تازه می ریزیم ۱۵ دقیقه دیگر می جوشانیم در یک سینی آب سرد گذاشته و قابلمه هلو را در ان قرار داده تا سرد شود وقتی کامل سرد شد در شیشه می ریزیم.
@ssjsvsmatbakhkhone

مطبخ خونه

#مربا_سیب
قبل از هرچیزی میخوام بگم من از نیم لیوان سرکه استفاده کردم اصلا وابدا بوی سرکه نمیده نگران نباشید ☺
من اندازه یک کیلو رو میدم خودتون کم وزیادش کنید البته یک کیلو چیه که میخواید کمش کنید😁
سیب پاک شده ونگینی خورد شده یک کیلو
شکر ۸۰۰گرم
آب دولیوان

___________
سیب رو نگینی پوست بکنید وخورد کنید به اندازه یک حبه قند البته این سلیقه ای خودتون دوست دارید قاچ کنید
روی سیب مقداری آب بریزید به اندازه ای باشه که روی سیب رو بگیره نیم لیوان سرکه سفید بریزید روش وبزارید به مدت یک الی دو ساعت این کار باعث میشه سیب خوش رنگتر بشه در ضمن آخر پخت آبلیمو یا جوهر لیمو نمیزنیم
دولیوان آب بزارید روی گاز تا جوش بزنه وقتی که جوش زد شکر رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم تا شکر حل شه وشربت قوام بیاد وقتی قوام اومد سیب رو از صافی رد میکنم اینو بگم آب روش نریزید کافیه فقط از صافی رد کنید سیب رو به شهد اضافه کنید وبزارید سیب بپزه آگه میخواید رنگش کمی به قرمزی بزنه مثل من در قابلمه رو بزارید آگه مربای زرد رنگ دوست دارید نمیخواد سرشو بزارید حدود یک ساعت تا یکساعت ونیم میخواد تا سیب بپزه وشربت قوام بیاد شعله گاز کم باشه تا شربت قوام میاد سیب میپزه آگه شعله زیاد باشه شربت زود قوام میاد وسیب نپخته است کمی تو نعلبکی بریزید وبزارید یخچال بعداز سردشده نعلبکی رو تو دست به صورت دایره وار بچرخونید آگه شهد به آرامی حرکت کرد قوام اومد بزارید تا سرد میشه تو همون قابلمه باشه بعد از سرد شدن تو شیشه بریزید وبزارید یخچال این مربا تا دوسال تو یخچال ماندگاری داره فریزیر نمیخواد به شرطی که خوب قوام اومده باشه در غیر اینصورت کپک میزنه میخواید اواخر پخت کمی گلاب بریزید یا اول پخت چند دانه هل من هیچ کدوم نزدم همین جوری عطر وبوی خودشو دوستدارم😊
از دوست عزیزم اشرف بانو با پیج اینستاگرام
ashrafsoltani1348
🍎🍁🍏🍂🍎🍁🍏🍂
🌼لطفا رسپی را کپی نکنید و فقط فوروارد کنید سپاسگزارم 🌼
https://t.me/ssjsvsmatbakhkhone

جمعه جان
به دلگیریهایِ امروزمان خوش آمدی,
به کِش مَکِش های درونیمان,
به زیر بار نرفتن های دلتنگیمان,
به امروزمان خوش آمدی,
ما جز تو دیواری کوتاه تر پیدا نکردیم
که دلتنگی هایمان را روی لحظه هایت بتکانیم و خوشحال باشیم
چون تو هستی حالمان دگرگون شده,
تو ولی آرام باش,
اصلَن به ما توجهی نکن,
ما عادت داریم تقصیر را, خیلی شیک از خودمان برمیداریم,
به تنِ دیگر میپوشانیم,
ولی همه مان میدانیم,
که تو خوب ترین روزِ خدایی....
#فرگل_مشتاقی
🌹🌹🌹🌹🌹
صبح آدینه تون بخیر دوستان
بفرمائید صبحانه 😍😋
@matbakhkhone
#matbakhkhone .
.
.
.
.
.
#آدینه #جمعه #صبحانه #صبحانه_مطبخ_خونه #خوشمزه #عسل #کره #خامه #مربا #سرشیر #آشپزی #مطبخ_خونه #لاهیجان #گیلان

سلام به دوستان گلم
یه مربای خوشمزه درست کردم که مزه ی بهشت میده 😋 بهتره بگم بوی بچگی مو میده
#مربای_انجیر_سیمین_پز
بالاخره تو شمال یه انجیر پیدا کردم که یکم شبیه انجیر استهبان بود و شیرین و شهد دار بود بیشتر انجیر شمال درشت و بیمزه کم شیرین هست و اصلا مرباش اون طوری که دلم میخواست نمی شد
ولی این عالی بود
چون پوستش یکم کلفتی بود من پوستش رو گرفتم و برای یک کیلو انجیر پوست گرفته ۸۰۰ گرم شکر رو در دو لیتر آب ریختم و گذاشتم روی حرارت که بجوشه و شکر حل بشه بعد انجیر ها رو اضافه کردم و وقتی به جوش اومد حرارت رو کم میکنیم و میزاریم تا بجوشه و قوام بیاد
اگه انجیرتون شیرین نیست باید ۹۰۰ گرم شکر بریزید
اگه انجیرتون مثل انجیر استهبان پوست نازک نیست حتما پوست بگیرید البته پوست انجیر سیاه استهبان هم کمی ضخیمه و بهتره گرفته بشه
@matbakhkhone
#matbakhkhone
#مربای_انجیر_مطبخ_خونه #مربا_مطبخ_خونه #مربای_مطبخ_خونه #مربا_انجیر_مطبخ_خونه #مربا_انجیر #مربای_انجیر #مربا #انجیر #انجیر_استهبان #خوشمزه #آشپزی #مطبخ_خونه #لاهیجان #گیلان
۱۳۹۸/۵/۱۸

گرفتن آزادی از مردمی که نمی خواهند برده
بمانند، سخت است
اما دادن آزادی به مردمی که می خواهند برده بمانند، سخت تر است...! #مارتین_لوتر_کینگ
🌷🌷🌷🌷
سلام دوستان شب تون بخیر
مارمالاد درست کردم چه مارمالاد ی 😋😋👍
#مارمالاد_پرتقال_سیمین_پز
این مارمالاد یکی از مارمالادهای مورد علاقه ی من برای درست کردن شیرینی مارمالادی یا آلمانی هست البته بعضی ها بهش مشهدی هم میگن
رسپیش اینجاست
#شیرینی_آلمانی_مطبخ_خونه
پس گفتم تا پرتقال ارزان هست درست کنم و نگه دارم برای شیرینی عید🌼🌸 البته به عنوان مربا هم میشه خوردا 😉
من اول پرتقال هایی رو انتخاب کردم که ریز و شیرین و پوست نازکن بقولی پرتقال آبگیری هستن که معمولا هسته ندارن یا کم دارن بعد اونا رو پوست میگیریم کاملا قسمت سفید رویی رو جدا میکنیم و پر پر میکنیم و اون سفیدی وسط رو هم درمیاریم حالا هر پر رو به چند قسمت برش بزنید و اگه هسته داره در بیارید بریزید تو یه کاسه و لابلای اون پرهای برش خورده شکر بریزید
من هر چقدر بر اساس وزن پرتقال برش خورده داشتم همون قدر شکر میریزم مثلا الان برای من هفتصد گرم گوشت پرتقال بود هفتصد گرم شکر ریختم لابلاش حالا اون رو برای چند ساعت مثلا شب تا صبح گذاشتم یخچال بعد از این مدت پرتقال حسابی آب انداخته و اون رو به روی حرارت منتقل کردم و با حرارت کم گذاشتم بپزه بعد که به غلظت مناسب رسید
نوک ق چ وانیل بهش اضافه کردم من معمولا به مرباهام چیزی برای مزه اضافه نمیکنم ولی مارمالاد رو ترجیح میدم وانیل داشته باشه
بعد یک ق غ پودر ژلاتین رو روی نصف استکان آب سرد ریختم و بن ماری کردم و اون رو هم بهش اضافه کردم و در آخر چون پرتقالم خیلی شیرین بود چند قاشق آب نارنج اضافه کردم که یکمی ملس بشه
بعد از مخلوط کن استفاده کردم و کل مواد رو با هم تو مخلوط کن میکس کردم و مارمالاد ما آمادست 😋
پ ن : *توی قابلمه ی رویی درست نکنید بد رنگ میشه *بعضی ها برای اینکه رنگش نارنجی تر بشه زعفران میزنن که به نظرم جالب نیست و بهتره از رنگ خوراکی به این منظور استفاده بشه هر چند من نزدم و خوشرنگ هم هست *اگه از پرتقال تو قرمز استفاده کنید که عااالی میشه
@matbakhkhone
#matbakhkhone
#مارمالاد_پرتقال_مطبخ_خونه
#مارمالادپرتقال_مطبخ_خونه
#مارمالادپرتقال
#مربای_پرتقال #مربا_مطبخ_خونه #مربای_مطبخ_خونه
#خوشمزه #شیرین #آشپزی #مطبخ_خونه #شیرینی_مشهدی_مطبخ_خونه
#شیرینی_آلمانی #شیرینی_مشهدی
#لاهیجان #گیلان
۱۳۹۷/۱۱/۱۵

سلام دوستان گرامی
لطفا ورق بزنید لایک یادتون نره امیدوارم اولین روز بهمن بشادی و دل خوش گذرانده باشید
از همین جا تولد بهمن ماهی های عزیز رو تبریک میگم
با مربای #پوست_پرتقال_سیمین_پز در خدمتتون هستم
برای درست کردن این مربا ما به پوست پرتقال نیاز داریم که باید اون قسمت هایی سفید رو از پوست جدا کنیم و فقط پوست نارنجی برامون بمونه برای این کار به یک چاقوی تیز نیاز هست پس مواظب باشید که دست تون رو نبرید
پوست ها رو که تمیز کردم با یک قیچی پوست رو خلال کردم و برای یک روز کامل تو آب سرد گذاشتم و تقریبا چهار بار هم آبش رو عوض کردم بعد از اون خلال ها رو تو آب جوش ریختم تا به مدت دو الی سه دقیقه بجوشه دوباره تو صافی ریختم و دوباره تو آب جوش و دو دقیقه دیگه بجوشه دوباره توی صافی همین مقدار کافیه تا تلخی پوست پرتقال گرفته بشه و البته طعمش نره
حالا برای درزت کردن مربا ها پوست های تلخی گرفته رو وزن کردم من برای هر صد گرم پوست حدود صد و پنجاه الی صدو شصت گرم شکر میریزم
من اینطوری دریت میکنم می زارم پوست ها دوباره تو آب بجوشه تقریبا آب روی سر پوست ها باشه حدود بیست دقیقه که با شعله ی ملایم جوشید برای صد گرم پوست یک استکان آب پرتقال صاف شده و صد و شصت گرم شکر اضافه کردم و گذاشتم تا با حرارت ملایم مربا جا بیفته در نهایت هم ۱/۴ق چ پودر جوهر لیمو رو تو یک قاشق آب حل کردم و تو مربا ریختم تا شکرک نزنه
مربای خوشمزه مون آماده هست
برای تزیین شیرین پلو و مرصع پلو و قیمه نثار هم میتوانید از همین مربا استفاده کنید به این صورت که توی یه صافی بریزید تا آب مربا خارج بشه و از پوست به تنهایی استفاده کنید
پ ن :میتونید یه کوچولو آب جوش بریزید روی پوست پرتقال ها تا شیرینیشون کمتر بشه و به هم چسبیده هم نباشن
@matbakhkhone
#مربای_پوست_پرتقال_مطبخ_خونه #مربا_مطبخ_خونه
#مربای_مطبخ_خونه #مربا #خوشمزه #شیرین #آشپزی #مطبخ_خونه #لاهیجان #گیلان
۱۳۹۷/۱۱/۱