فر رو روی 150 درجه سانتی گراد معادل 300 فارنهایت روشن کنید تا گرم شه. سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی، ورق نسوز (ورق تفلون)، ایرمت یا ورق سیلیکونی بندازید و آماده بذارید.
در پخت شیرینی خشک، از سینی شیرینی پزی با دیواره یک تا سه سانت که در لوازم قنادی ها با جنس آلومینیومی، گالوانیزه یا تفلون به فروش می رسه استفاده کنید. این رو بدونید که فقط در چند مارکِ خاص فر، امکان استفاده از سینی خودِ فر وجود داره. اگر از فر گازی استفاده می کنید، تمامی سینی ها رو خارج کنید و توری رو طبقه وسط فر بذارید و حتما و حتما از دماسنج فر مارک خوب (مثلا پرستیژ) استفاده کنید.

برای کیفیت بهتر و لطافت شیرینی هایِ خشکِ سنتی، بهتره پودر قند از الک ریز رد شه. برای راحتی کار، قبل از الک، ابتدا پودر قند رو اندازه گیری و بعد در آسیاب برقی یا غذاساز یک دور دیگه پودر و بعد از الک ریز رد کنید.
https://spbaking.com/

گردو رو با چاقو به سایز نخود (نخود آجیل) خرد کنید. گردو به هیچ وجه آسیاب نشه، چرا که گردوی آسیاب شده باعث پهن شدن شیرینی می شه. نیازی به تُست کردن گردوها نیست.
https://spbaking.com/

زرده های تخم مرغ، پودر هِل، نیمی از پودر قند رو در کاسه ای ریخته، سی ثانیه با دور متوسط همزن برقی بزنید، دورگیری کنید، سی ثانیه دیگر زده و بعد باقی پودر قند رو اضافه کنید. در حد یکدست شدن با دور متوسط همزن بزنید، سپس کاسه رو با لیسک دورگیری کرده، مواد رو با بیشترین دور همزن تا جایی بزنید که زرده ها حجیم، روشن، غلیظ بشند و وقتی لیسک رو در مواد می زنید و بالا میارید، به صورت روبانی بریزه. این مرحله بسته به قدرت همزن، حدود هشت تا دوازده دقیقه زمان می بره. در صورت استفاده از آرد برنج، در این مرحله به مواد اضافه کنید.
https://spbaking.com/

همزن برقی رو خاموش کنید، گردوها رو اضافه کرده، با لیسک تا جایی مخلوط کنید که گردو به صورت یکدست در مواد پخش شه.
https://spbaking.com/

دو قاشق چایخوری برداشته، با یک قاشقِ چایخوری از مواد شیرینی بردارید و به کمک قاشق دیگر، روی سینی شیرینی پزی با سه سانت فاصله بریزید.
https://spbaking.com/

روی مواد در صورت دلخواه پودر پسته ریخته و سینی رو به مدت ده دقیقه در فر بپزید.
https://spbaking.com/

بعد از اتمام پخت، سینی رو روی توری خنک کننده گذاشته و تا خنک شدنِ کامل شیرینی ها به آن ها دست نزنید، بعد از این مدت هر پفکی گردویی باید به راحتی از صفحه پخت جدا شه. در واقع این به معنی پخت صحیح و کامله.
https://spbaking.com/

این هم از بافت وسط شیرینی!
https://spbaking.com/

در صورتیکه هوای منزل گرمه، شیرینی ها رو در ظرف دربسته در یخچال نگهدارید، در غیراینصورت شیرینی ها رو در ظرف چهارقفله در دمای محیط، در جای خنک منزل نگهداری کنید. پفکی گردویی تا یک هفته ماندگاری داره.
https://spbaking.com/

برای دیدن فهرست آموزش ها، رفع اشکال در مورد این دستور و گذاشتن عکس نمونه کار روی لینک آبی رنگ زده 👇👇 و به سایت مراجعه کنید:

https://spbaking.com/recipes/%D9%BE%D9%81%DA%A9%DB%8C-%DA%AF%D8%B1%D8%AF%D9%88%DB%8C%DB%8C-t224