РИСОВЫЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
1. ЗАВЕТНОЕ. Суп с фрикадельками – очень детская тема, я бы даже сказал – игровая такая. Ну вот нравятся мелким фрикадельки как формат. Их в принципе можно даже понять – прикольные съедобные шарики, не надо забивать себе голову что именно ты сейчас положил в ложку (мне, кажется, каждый, кто пытался накормить ребёнка супом – имел ситуацию «а вот морковку и перец я есть не буду»). Поэтому сегодня сосредоточимся на нескольких аспектах фрикаделькотворения.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный бульон, филе индейки (бедро), лук, чеснок, кинза, хлеб, молоко, соль, перец, рис. Лук, морковка – для увеселения. Но там же может начаться разбор супа на компоненты, как в вышеприведённом примере.
3. ЗАВЕТ О БУЛЬОНЕ. Бульон, в принципе, можно и подготавливать, если вы хотите сдлать суп совсем лёгким. Фрикадельки и так дадут навар, хоть и не крепкий. Ну а если бульон – то всё как обычно. Куриные кости, морковка, луковица (можно помыть и не чистить).
4. ЗАВЕТ О РИСЕ. С рисом важно две вещи помнить – не брать его чересчур много (он будет разбухать и через день суп может превратиться в кашу), и – для того, чтобы он разбухал всё-таки поменьше – я его сначала обжариваю в растительном масле, пока он не начнёт слегка менять цвет (как правило, появляется более яркий белый, а потом золотистый цвета). После того, как рис обжарен – отправляем его довариваться до готовности в кипящий бульон.
5. ЗАВЕТ О ФРИКАДЕЛЬКАХ. Тут одна важная вещь. Я кручу фарш из бедра индейки с добавлением лука, чеснока (немного), белого хлеба, размоченного в молоке и кинзы. Кручу – это важно – не менее двух раз. Потом присаливаю и перемешиваю хорошенько. Ну и даю минут 10-15 постоять. Дальше включаю холодную воду, смачиваю руки и просто руками начинаю лепить аккуратные шарики. Руки периодически смачиваю снова, иначе липнуть начнёт. Когда всё налепил – закинул в бульон и готово.
6. ЗАЖАРКА. Можно мелко нашинковать лук и морковку, припустить их в растительном масле – и вместе с фрикадельками – тоже туда же, но про риски этого дела мы с вами уже говорили.
Enjoy
#суп
1. ЗАВЕТНОЕ. Суп с фрикадельками – очень детская тема, я бы даже сказал – игровая такая. Ну вот нравятся мелким фрикадельки как формат. Их в принципе можно даже понять – прикольные съедобные шарики, не надо забивать себе голову что именно ты сейчас положил в ложку (мне, кажется, каждый, кто пытался накормить ребёнка супом – имел ситуацию «а вот морковку и перец я есть не буду»). Поэтому сегодня сосредоточимся на нескольких аспектах фрикаделькотворения.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный бульон, филе индейки (бедро), лук, чеснок, кинза, хлеб, молоко, соль, перец, рис. Лук, морковка – для увеселения. Но там же может начаться разбор супа на компоненты, как в вышеприведённом примере.
3. ЗАВЕТ О БУЛЬОНЕ. Бульон, в принципе, можно и подготавливать, если вы хотите сдлать суп совсем лёгким. Фрикадельки и так дадут навар, хоть и не крепкий. Ну а если бульон – то всё как обычно. Куриные кости, морковка, луковица (можно помыть и не чистить).
4. ЗАВЕТ О РИСЕ. С рисом важно две вещи помнить – не брать его чересчур много (он будет разбухать и через день суп может превратиться в кашу), и – для того, чтобы он разбухал всё-таки поменьше – я его сначала обжариваю в растительном масле, пока он не начнёт слегка менять цвет (как правило, появляется более яркий белый, а потом золотистый цвета). После того, как рис обжарен – отправляем его довариваться до готовности в кипящий бульон.
5. ЗАВЕТ О ФРИКАДЕЛЬКАХ. Тут одна важная вещь. Я кручу фарш из бедра индейки с добавлением лука, чеснока (немного), белого хлеба, размоченного в молоке и кинзы. Кручу – это важно – не менее двух раз. Потом присаливаю и перемешиваю хорошенько. Ну и даю минут 10-15 постоять. Дальше включаю холодную воду, смачиваю руки и просто руками начинаю лепить аккуратные шарики. Руки периодически смачиваю снова, иначе липнуть начнёт. Когда всё налепил – закинул в бульон и готово.
6. ЗАЖАРКА. Можно мелко нашинковать лук и морковку, припустить их в растительном масле – и вместе с фрикадельками – тоже туда же, но про риски этого дела мы с вами уже говорили.
Enjoy
#суп
Завтра сделаем пасту с грибами. Просто быстро. Паста, лук, шампиньоны, сливки.
ПРОСТАЯ ПАСТА С ГРИБАМИ
1. ПРО ГРИБЫ. Грибы в этом рецепте могут быть любыми, даже шампиньонами. На самом деле, шампиньоны в их нынешнем виде скорее не грибы, а такой, скажем так, овощ специфический, не обладающий особо грибным ароматом, но на эту тему у нас в рецепте есть хитрость.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Лук, чеснок, сливки, грибы, паста.
3. ГОТОВИМ. Для начала на сковороду в растительное масло запускаем мелко порезанный лук и чеснок и обжариваем до прозрачности лука. Грибы режем произвольно – как вам нравится. Можно в кубик, можно пластинками, значения не имеет. Отправляем грибы к луку и чесноку минут на пять-семь, дожидаемся, чтобы они дали сок. Кстати говоря, грибы могут быть и замороженными. Это даже интереснее, потому что у них текстура будет нежнее. Добавляем сливки и тушим минут десять. Солим, перчим, если хочется. Параллельно готовим пасту. Немного её не доготавливаем, ну то есть она должна быть чуть жёстче, чем то, что вы хотите в итоге получить. Пасту – на сито – и потом – к грибам. И ещё пару минут.
4. ПОДАЧА. Хорошо идёт с петрушкой, не возбраняется немного тертого пармезана, и – если это были шампиньоны – трюфельное масло.
Enjoy
#рецепт
1. ПРО ГРИБЫ. Грибы в этом рецепте могут быть любыми, даже шампиньонами. На самом деле, шампиньоны в их нынешнем виде скорее не грибы, а такой, скажем так, овощ специфический, не обладающий особо грибным ароматом, но на эту тему у нас в рецепте есть хитрость.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Лук, чеснок, сливки, грибы, паста.
3. ГОТОВИМ. Для начала на сковороду в растительное масло запускаем мелко порезанный лук и чеснок и обжариваем до прозрачности лука. Грибы режем произвольно – как вам нравится. Можно в кубик, можно пластинками, значения не имеет. Отправляем грибы к луку и чесноку минут на пять-семь, дожидаемся, чтобы они дали сок. Кстати говоря, грибы могут быть и замороженными. Это даже интереснее, потому что у них текстура будет нежнее. Добавляем сливки и тушим минут десять. Солим, перчим, если хочется. Параллельно готовим пасту. Немного её не доготавливаем, ну то есть она должна быть чуть жёстче, чем то, что вы хотите в итоге получить. Пасту – на сито – и потом – к грибам. И ещё пару минут.
4. ПОДАЧА. Хорошо идёт с петрушкой, не возбраняется немного тертого пармезана, и – если это были шампиньоны – трюфельное масло.
Enjoy
#рецепт
Очень крутая книжка, на самом деле прямо вот в тему того, чем я интересуюсь: как мы оказались в текущем пищевом укладе???
А нате. Несколько очень поучительных рассказов.
А нате. Несколько очень поучительных рассказов.
Перейдём к прагматике. Фарш, рис, перец болгарский, лук, сливки, чеснок, можно и морковку, возможны варианты, завтра разберёмся.
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ
1.ВКУС ДЕТСТВА. Есть на свете такие блюда, которые смело можно отнести к классике советской кухни. Фаршированный перец, несомненно, одно из таких блюд. Это настолько же «бабушкина» история, как и домашние котлеты. Только в этом конкретном случае – нам не понадобится гарнир. Потому что он внутри.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобится фарш (на ваше усмотрение – какой именно) , рис, перец болгарский, лук, сливки (или сметана), чеснок (при желании), остальное совсем опционально, сейчас расскажу.
3.ЛЕГЕНДА. Как любая легенда – фаршированный перец обрастает множественными вариантами. Основные танцы здесь происходят около состава начинки для фарширования. Есть две вещи абсолютно незыблемые – фарш и рис, сваренный до полуготовности. Остальное – не то, чтобы от лукавого, но исключительно по желанию. Итак, рис надо сварить до полуготовности (не доваривайте – он доготовится при тушении). Лук мелко порезать и обжарить до прозрачности, сюда же можно добавить и морковку, потёртую на крупной тёрке, но это – повторюсь – дело вкуса. Для остроты можно добавить мелко рубленного чеснока. Когда всё это спассеруется – смешиваем с рисом и фаршем. Начинка готова, у перцев срезаем крышку, вынимаем семена и перегородки. Наполняем фаршем. Дальше – тушение. Тушится обычно либо в сливках, либо в сметане, с добавлением томатной пасты. В глубоком сотейнике на медленном огне, под крышкой. Занимает это минут сорок обычно.
4.ПОДАЧА. Блюдо самодостаточное. Можно разве что полить тем соусом, в котором потушили.
Enjoy
#рецепт
1.ВКУС ДЕТСТВА. Есть на свете такие блюда, которые смело можно отнести к классике советской кухни. Фаршированный перец, несомненно, одно из таких блюд. Это настолько же «бабушкина» история, как и домашние котлеты. Только в этом конкретном случае – нам не понадобится гарнир. Потому что он внутри.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобится фарш (на ваше усмотрение – какой именно) , рис, перец болгарский, лук, сливки (или сметана), чеснок (при желании), остальное совсем опционально, сейчас расскажу.
3.ЛЕГЕНДА. Как любая легенда – фаршированный перец обрастает множественными вариантами. Основные танцы здесь происходят около состава начинки для фарширования. Есть две вещи абсолютно незыблемые – фарш и рис, сваренный до полуготовности. Остальное – не то, чтобы от лукавого, но исключительно по желанию. Итак, рис надо сварить до полуготовности (не доваривайте – он доготовится при тушении). Лук мелко порезать и обжарить до прозрачности, сюда же можно добавить и морковку, потёртую на крупной тёрке, но это – повторюсь – дело вкуса. Для остроты можно добавить мелко рубленного чеснока. Когда всё это спассеруется – смешиваем с рисом и фаршем. Начинка готова, у перцев срезаем крышку, вынимаем семена и перегородки. Наполняем фаршем. Дальше – тушение. Тушится обычно либо в сливках, либо в сметане, с добавлением томатной пасты. В глубоком сотейнике на медленном огне, под крышкой. Занимает это минут сорок обычно.
4.ПОДАЧА. Блюдо самодостаточное. Можно разве что полить тем соусом, в котором потушили.
Enjoy
#рецепт
СУП С ДАЙКОНОМ
1. ИЗДЕРЖКИ ПРОИЗВОДСТВА. Довольно часто что-то новенькое появляется на столе у меня из-за того, что в холодильнике лежат остатки какого-то продукта, который у меня куда-то уже ушёл, но его осталось много. С дайконом – тот самый случай. Он довольно бодро уходит как дополнительная гарнировка к какой-нибудь рыбе, но его ж туда много не надо, а сам он здоровый как правило. Приходится крутиться.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный бульон, картофель, морковь, дайкон.
3. ДЕЛАЕМ. У меня был готовый куриный бульон, но на самом деле – можно сделать ещё быстрее и интереснее – возьмите куриное филе и прямо целиком закиньте в воду, вскипятите, посолите, а дальше всё так же как и будет тут написано. Режем картофель морковь и дайкон на некрупный кубик (полсантиметра где-то). Первым в кипящий бульон уходит картофель, портом морковь. Последним добавляем дайкон и варим его уже не очень долго, минут пять, так сохранится хруст. Суп получается довольно бодрым из-за остроты дайкона.
4. ПОДАЧА. С укропом хорошо.
Enjoy
#суп
1. ИЗДЕРЖКИ ПРОИЗВОДСТВА. Довольно часто что-то новенькое появляется на столе у меня из-за того, что в холодильнике лежат остатки какого-то продукта, который у меня куда-то уже ушёл, но его осталось много. С дайконом – тот самый случай. Он довольно бодро уходит как дополнительная гарнировка к какой-нибудь рыбе, но его ж туда много не надо, а сам он здоровый как правило. Приходится крутиться.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Куриный бульон, картофель, морковь, дайкон.
3. ДЕЛАЕМ. У меня был готовый куриный бульон, но на самом деле – можно сделать ещё быстрее и интереснее – возьмите куриное филе и прямо целиком закиньте в воду, вскипятите, посолите, а дальше всё так же как и будет тут написано. Режем картофель морковь и дайкон на некрупный кубик (полсантиметра где-то). Первым в кипящий бульон уходит картофель, портом морковь. Последним добавляем дайкон и варим его уже не очень долго, минут пять, так сохранится хруст. Суп получается довольно бодрым из-за остроты дайкона.
4. ПОДАЧА. С укропом хорошо.
Enjoy
#суп
Завтра сделаем жаркое из индейки. Бедро индейки, лук, яблоко (лучше кислое), картофель, помидор.
ЖАРКОЕ ИЗ ИНДЕЙКИ
1. ГОРШОК. Этот рецепт – одна из множества вариаций по приготовлению мяса с различными овощами. Конструктор в этом месте может быть практически любой. В частности, примерно по такой же идеологии мы в этом канале собирали чанахи. Меняются овощи, меняется вид мяса, а получается всё одно вкусно.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Филе индюшачьего бедра, чеснок, кислое яблоко, картофель, лук, помидор.
3. СЛОЯМИ. Последовательность, в которой мы будем это всё укладывать – важна. При отходе от неё ничего особо страшного произойти вроде как не должно, но годы практики показывают, что лучше – так. Берём горшок. Керамический обливной. Режем на небольшой кубик луковицу. В горшок на дно немного растительного масла, в это масло – лук. Дальше режем филе бедра индейки. Кубик по два-три сантиметра. Это следующий слой. Тут отвлекаемся от резания на соль и специи. Мне нравится чили сюда посыпать, или паприку сухую. Сюда же идёт пара-тройка зубчиков чеснока. Дальше – очищенная картошка, четвертинками или восьмушками, зависит от размера, тут надо найти баланс между размером кусочков и максимальным заполнением посуды (крупные куски оставляют много пустот, а мелкие при готовке превратятся в кашу. Яблоко чистим, вырезаем сердцевину, добавляем пару-тройку восьмушек. Сверху этого всего упихиваем разрезанный на половинки помидор. Закрываем Горшок крышкой, убираем в духовку, на 180. Около часа-полутора это занимает, можно вынуть проверить пару раз, там будет видно, когда готово.
4. ПОДАЧА. Можно прямо из горшка. Но там, как правило, хватает на двоих, а совсем мелкие горшки – возни больше.
Enjoy
#рецепт
1. ГОРШОК. Этот рецепт – одна из множества вариаций по приготовлению мяса с различными овощами. Конструктор в этом месте может быть практически любой. В частности, примерно по такой же идеологии мы в этом канале собирали чанахи. Меняются овощи, меняется вид мяса, а получается всё одно вкусно.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Филе индюшачьего бедра, чеснок, кислое яблоко, картофель, лук, помидор.
3. СЛОЯМИ. Последовательность, в которой мы будем это всё укладывать – важна. При отходе от неё ничего особо страшного произойти вроде как не должно, но годы практики показывают, что лучше – так. Берём горшок. Керамический обливной. Режем на небольшой кубик луковицу. В горшок на дно немного растительного масла, в это масло – лук. Дальше режем филе бедра индейки. Кубик по два-три сантиметра. Это следующий слой. Тут отвлекаемся от резания на соль и специи. Мне нравится чили сюда посыпать, или паприку сухую. Сюда же идёт пара-тройка зубчиков чеснока. Дальше – очищенная картошка, четвертинками или восьмушками, зависит от размера, тут надо найти баланс между размером кусочков и максимальным заполнением посуды (крупные куски оставляют много пустот, а мелкие при готовке превратятся в кашу. Яблоко чистим, вырезаем сердцевину, добавляем пару-тройку восьмушек. Сверху этого всего упихиваем разрезанный на половинки помидор. Закрываем Горшок крышкой, убираем в духовку, на 180. Около часа-полутора это занимает, можно вынуть проверить пару раз, там будет видно, когда готово.
4. ПОДАЧА. Можно прямо из горшка. Но там, как правило, хватает на двоих, а совсем мелкие горшки – возни больше.
Enjoy
#рецепт
Некоторые простые вещи выглядят порой очень интересно. Вот вам простой куриный супчик в самом начале своего пути. Просто полюбоваться.
Даже не догадаетесь о чём мы завтра поговорим. Нет, не котлетка, и не картошка, неа. Ткемали в домашних условиях.
ТКЕМАЛИ
1.НАЦИОНАЛЬНЫЙ КОЛОРИТ. Кавказский сливовый соус к мясным блюдам, базирующийся на кислых сливах. Сегодня будем делать его из зелёной алычи, с перцем усердствовать не будем, поэтому получившийся результат будет близок к тем соусам, которые в линейках разных производителей фигурируют как «ткемали ранний».
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Алыча, кориандр, чили перец, кинза. При желании добавьте ещё укропа и петрушки.
3.ОСНОВА. Самое сложное в этой истории – это приготовление основы. Алычу надо помыть, залить водой, чтобы она была вся покрыта, и поставить на огонь. Задача – отварить алычу так, чтобы она легко отходила от косточки и шкурка легко снималась. Дальше наступает медитативная часть процесса – алычу надо протереть через сито или некрупный дуршлаг. Задача – избавляемся от косточек и шкурки. В итоге получаем пюре, которое варим на медленном огне до консистенции жидкой сметаны.
4.ЧТО ЕЩЁ. Обязательно молотый кориандр, острый перец и кинза. Ну и подсолить. Острый перец я люблю свежий, вместе с измельчённой кинзой пробиваю его в блендере. Всё указанное добавляется к основе – и соус готов. В принципе, можно здесь экспериментировать с традиционными грузинскими приправами, но мне и такая просто та по душе.
Enjoy
#рецепт
1.НАЦИОНАЛЬНЫЙ КОЛОРИТ. Кавказский сливовый соус к мясным блюдам, базирующийся на кислых сливах. Сегодня будем делать его из зелёной алычи, с перцем усердствовать не будем, поэтому получившийся результат будет близок к тем соусам, которые в линейках разных производителей фигурируют как «ткемали ранний».
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Алыча, кориандр, чили перец, кинза. При желании добавьте ещё укропа и петрушки.
3.ОСНОВА. Самое сложное в этой истории – это приготовление основы. Алычу надо помыть, залить водой, чтобы она была вся покрыта, и поставить на огонь. Задача – отварить алычу так, чтобы она легко отходила от косточки и шкурка легко снималась. Дальше наступает медитативная часть процесса – алычу надо протереть через сито или некрупный дуршлаг. Задача – избавляемся от косточек и шкурки. В итоге получаем пюре, которое варим на медленном огне до консистенции жидкой сметаны.
4.ЧТО ЕЩЁ. Обязательно молотый кориандр, острый перец и кинза. Ну и подсолить. Острый перец я люблю свежий, вместе с измельчённой кинзой пробиваю его в блендере. Всё указанное добавляется к основе – и соус готов. В принципе, можно здесь экспериментировать с традиционными грузинскими приправами, но мне и такая просто та по душе.
Enjoy
#рецепт