Свинина не относится к разряду моих любимейших продуктов, я больше предпочитаю говядину и баранину. Однако, завтра делаем свинину в свинине. Вырезка в беконе. Свиная вырезка, бекон, горчица зёрнами, оливковое масло, как-то так.
ВЫРЕЗКА В БЕКОНЕ
1.СВИНЬЯ В СВИНЬЕ. Бекон – достаточно, скажем так, узконаправленный и акцентуированный продукт. Для начала – он совсем не диетический. Кроме того, он придаёт блюдам, в которых участвует, аромат копчёности. Что, на мой взгляд, не всегда уместно, и иногда бывает вовсе даж и некстати. Но не здесь.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобится свиная вырезка, бекон и кулинарный шпагат.
3.ГОТОВИМ. Для начала правильно нарежем вырезку. Естественно, поперёк. Должны получиться шайбы высотой примерно с ширину полосок бекона, который мы будем использовать. Да и дальше ничего сложного. Вокруг шайб вырезки оборачиваем полоску бекона и либо закалываем шпажкой (зубочистка подойдёт), либо обвязываем кулинарным шпагатом (я за шпагат). Обжариваем со всех сторон (можно практически без масла, в беконе всё есть и оно потечёт в процессе). Потом – в духовку доходить. Всё. Не солим, бекон нам всё дал уже.
4.НЮАНСЫ. Теоретически – никто не может запретить вам перед обёртыванием беконом обмазать шайбу, например, мёдом. Или мёдом с горчицей. Только не добавляйте в маринад ничего солёного. Я же в этой истории придерживаюсь самых простых техник.
1.СВИНЬЯ В СВИНЬЕ. Бекон – достаточно, скажем так, узконаправленный и акцентуированный продукт. Для начала – он совсем не диетический. Кроме того, он придаёт блюдам, в которых участвует, аромат копчёности. Что, на мой взгляд, не всегда уместно, и иногда бывает вовсе даж и некстати. Но не здесь.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобится свиная вырезка, бекон и кулинарный шпагат.
3.ГОТОВИМ. Для начала правильно нарежем вырезку. Естественно, поперёк. Должны получиться шайбы высотой примерно с ширину полосок бекона, который мы будем использовать. Да и дальше ничего сложного. Вокруг шайб вырезки оборачиваем полоску бекона и либо закалываем шпажкой (зубочистка подойдёт), либо обвязываем кулинарным шпагатом (я за шпагат). Обжариваем со всех сторон (можно практически без масла, в беконе всё есть и оно потечёт в процессе). Потом – в духовку доходить. Всё. Не солим, бекон нам всё дал уже.
4.НЮАНСЫ. Теоретически – никто не может запретить вам перед обёртыванием беконом обмазать шайбу, например, мёдом. Или мёдом с горчицей. Только не добавляйте в маринад ничего солёного. Я же в этой истории придерживаюсь самых простых техник.
Завтра сделаем всё просто. Гороховый суп. Замочите горох на ночь, купите свиные копчёные рёбра, сырокопчёную грудинку (можно бекон), картошка понадобится, лук, морковка, можно добавить белых корешков (петрушка, сельдерей).
ГОРОХОВЫЙ СУП
1. ПРОСТО ВКУСНО. Отношения с этим супом складывались у меня непросто. В детстве мой дедушка шпион очень любил его приготовить и всячески пытался меня на него подсадить, мне же не по душе был его слишком навязчивый аромат. Дедушки нет давно, годы берут своё, я повзрослел, и теперь-то я понимаю, за что дед этот суп любил. И за что его теперь люблю я. За яркий и неповторимый аромат, естественно.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобятся копчёные свиные рёбра, сырокопчёная грудинка, горох, лук, морковь, картошка.
3. ВАРИМ. Для начала забацаем бульон на рёбрах. Он недолгий, достаточно минут сорок – час. После того, как рёбра медленно поварились означенное время – вынимаем их из бульона и снимаем с них всё мясо, а кости выкидываем. Мясо – обратно в бульон. Туда же – горох. Важно! – горох надо замочить на ночь, лишним не будет точно. Горох варим ещё минут сорок. Потом режем картошку на средний кубик – и туда же. Тут пробуйте на соль. Рёбер одних недостаточно, надо посолить. Ну и финальная история – мелко режем грудинку, отправляем на сковородку, чтобы подрастопить жирок. Как растопится – мелко порезанный лук и морковку. Для пущего эффекта можно добавить корень петрушки или сельдерея в обжарку. Ну и обжариваем до готовности. Всё это – в бульон. Варим до готовности картошки.
4. ПОДАЧА. Укропчиком или петрушечкой можно.
Enjoy
#суп
1. ПРОСТО ВКУСНО. Отношения с этим супом складывались у меня непросто. В детстве мой дедушка шпион очень любил его приготовить и всячески пытался меня на него подсадить, мне же не по душе был его слишком навязчивый аромат. Дедушки нет давно, годы берут своё, я повзрослел, и теперь-то я понимаю, за что дед этот суп любил. И за что его теперь люблю я. За яркий и неповторимый аромат, естественно.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобятся копчёные свиные рёбра, сырокопчёная грудинка, горох, лук, морковь, картошка.
3. ВАРИМ. Для начала забацаем бульон на рёбрах. Он недолгий, достаточно минут сорок – час. После того, как рёбра медленно поварились означенное время – вынимаем их из бульона и снимаем с них всё мясо, а кости выкидываем. Мясо – обратно в бульон. Туда же – горох. Важно! – горох надо замочить на ночь, лишним не будет точно. Горох варим ещё минут сорок. Потом режем картошку на средний кубик – и туда же. Тут пробуйте на соль. Рёбер одних недостаточно, надо посолить. Ну и финальная история – мелко режем грудинку, отправляем на сковородку, чтобы подрастопить жирок. Как растопится – мелко порезанный лук и морковку. Для пущего эффекта можно добавить корень петрушки или сельдерея в обжарку. Ну и обжариваем до готовности. Всё это – в бульон. Варим до готовности картошки.
4. ПОДАЧА. Укропчиком или петрушечкой можно.
Enjoy
#суп
Завтра развлечём себя географическими нюансами. Капрезе по-кавказски. Сулугуни, помидоры, кинза, чеснок, грецкие орехи, масло оливковое.
КАВКАЗСКИЙ КАПРЕЗЕ
1.ГЕОГРАФИЧЕСКИЙ КРЕТИНИЗМ. Салат капрезе – это помидоры, моцарелла и приправа из базилика – уже по своему названию чётко определяет место происхождения блюдо. Это итальянский остров Капри, само собой. Что никак с Кавказом не пересекается. Тем не менее.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Сулугуни, помидоры, кинза, грецкий орех, оливковое масло.
3. ПОНЯТНО ВСЁ. Ну и правда – чего тянуть-то. Нарезаем помидоры кружками, так же нарезаем сулугуни (тут кружками не получится, получится такими тонкими продолговатыми дольками), перекладываем сыр и помидоры. А из оливкового масла, кинзы и грецких орехов делаем погружным блендером пюре, которое используем как соус-заправку.
4.ХИНТ. Если сулугуни не солёный – добавьте в заправку соль, не помешает. Но обычно сулугуни солёный всё-таки.
1.ГЕОГРАФИЧЕСКИЙ КРЕТИНИЗМ. Салат капрезе – это помидоры, моцарелла и приправа из базилика – уже по своему названию чётко определяет место происхождения блюдо. Это итальянский остров Капри, само собой. Что никак с Кавказом не пересекается. Тем не менее.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Сулугуни, помидоры, кинза, грецкий орех, оливковое масло.
3. ПОНЯТНО ВСЁ. Ну и правда – чего тянуть-то. Нарезаем помидоры кружками, так же нарезаем сулугуни (тут кружками не получится, получится такими тонкими продолговатыми дольками), перекладываем сыр и помидоры. А из оливкового масла, кинзы и грецких орехов делаем погружным блендером пюре, которое используем как соус-заправку.
4.ХИНТ. Если сулугуни не солёный – добавьте в заправку соль, не помешает. Но обычно сулугуни солёный всё-таки.
Честно говоря, книжка странная, очень многим регионам уделено недостаточно внимания, но в целом - красочно-богато (ну и дорого). #книжки
Попробуем завтра поэкспериментировать с коралловыми грибами. Как вы не знаете что это? Вот и узнаете.
КОРАЛЛОВЫЕ ГРИБЫ
1. ЧТО ЗА ГУБКА? Это белые древесные грибы, они же коралловые. Довольно популярны в китайской и корейской кухнях. Ну как популярны, там их и встречаешь обычно просто. На просторах нашей необъятной Родины встречаются во всяких магазинах азиатских продуктов, в сушёном виде. Штука достаточно нейтральная, но сейчас с помощью нехитрых уловок мы попробуем её довести до вкуса.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Собственно, грибы (парочка), огурец (можно кабачок), чеснок, перец чили, чёрный рисовый уксус, соевый соус, сахар, кунжутное масло.
3. ГОТОВИМ. Берём грибы. Помните, что они при готовке увеличатся в объёме, не жадничайте, увеличение объёма будет в полтора-два раза примерно. Заливаем грибы кипятком, даём немного постоять, потом отвариваем на медленном огне минут 5. Вынимаем. Даём остыть и режем произвольно – как вам нравится. При нарезке нужно избавится от жёлтого основания – оно жёсткое и несъедобное в принципе. Мелко рубим чеснок, а огурец (или кабачок) превращаем в тонкую соломку. Тонкими кольцами строгаем чили. Смешиваем с грибами.
4. ЗАЛИВКА. Самое главное в этой истории. Без чёрного рисового уксуса даже не беритесь – я пробовал – как-то мимо получается. Собираем из кунжутного масла, уксуса, сахара, соевого соуса сбалансированную заправку. Для пущей техничности – можно её разбавлять водой, в которой варились грибы. Ну и заливаем имеющийся салат.
5. ПОДАЧА. Подаём холодным, посыпав кинзой. Вообще, никто не будет против, если туда ещё чего-нибудь подходящего добавить. Например, помидоры черри. Или крабовое мясо (не палочки, конечно же).
Enjoy
#рецепт
1. ЧТО ЗА ГУБКА? Это белые древесные грибы, они же коралловые. Довольно популярны в китайской и корейской кухнях. Ну как популярны, там их и встречаешь обычно просто. На просторах нашей необъятной Родины встречаются во всяких магазинах азиатских продуктов, в сушёном виде. Штука достаточно нейтральная, но сейчас с помощью нехитрых уловок мы попробуем её довести до вкуса.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Собственно, грибы (парочка), огурец (можно кабачок), чеснок, перец чили, чёрный рисовый уксус, соевый соус, сахар, кунжутное масло.
3. ГОТОВИМ. Берём грибы. Помните, что они при готовке увеличатся в объёме, не жадничайте, увеличение объёма будет в полтора-два раза примерно. Заливаем грибы кипятком, даём немного постоять, потом отвариваем на медленном огне минут 5. Вынимаем. Даём остыть и режем произвольно – как вам нравится. При нарезке нужно избавится от жёлтого основания – оно жёсткое и несъедобное в принципе. Мелко рубим чеснок, а огурец (или кабачок) превращаем в тонкую соломку. Тонкими кольцами строгаем чили. Смешиваем с грибами.
4. ЗАЛИВКА. Самое главное в этой истории. Без чёрного рисового уксуса даже не беритесь – я пробовал – как-то мимо получается. Собираем из кунжутного масла, уксуса, сахара, соевого соуса сбалансированную заправку. Для пущей техничности – можно её разбавлять водой, в которой варились грибы. Ну и заливаем имеющийся салат.
5. ПОДАЧА. Подаём холодным, посыпав кинзой. Вообще, никто не будет против, если туда ещё чего-нибудь подходящего добавить. Например, помидоры черри. Или крабовое мясо (не палочки, конечно же).
Enjoy
#рецепт
Завтра делаем рыбный чаудер. Слабосолёная форель морковка, картошка, сливки жирные, бекон, репчатый лук, стебли сельдерея, можно крабовое мясо, ну и по мелочам
РЫБНЫЙ ЧАУДЕР
1. СТРОГО ГОВОРЯ, чаудер – это не рыбный суп. Это суп из двустворчатых моллюсков, которых называют клэм. У нас зачастую их заменяют мидиями, но сегодня мы вообще отойдём немного в сторону и сделаем всё вообще без моллюсков. По происхождению чаудеры – это североамериканские супы, откуда-то из района великих озёр, но в той истории, которую мы разберём сегодня можно усмотреть скандинавское влияние.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Слабосоленая форель, мясо краба, картофель, морковь, лук, стебли сельдерея, бекон, сливки и молоко.
3. ГОТОВИМ. Сельдерей режем тонкими пластинками, картошку, морковь, лук – полусантиметровым кубиком. Обжариваем в сотейнике бекон, нарезанный полосками, добавляем к обжаренному бекону сельдерей, лук и морковь, жарим до появления лукового запаха, чтобы они там передружились все. Для повышения густоты можно всыпать муку. Заливаемвсё это водой, добавляем картофель, доводим до кипения и варим ещё некоторое время. Форель режем кубиком покрупнее чем овощи, полтора-два сантиметро, крабовое мясо разбираем на небольшие кусочки. В суп – и варим там ещё минут пять. ЫВ отдельной кастрюльке смешиваем сливки (больше 25%) и молоко, кипятим и вливаем в суп помешивая. В этот момент доводим по соли, перчим, можно добавить табаско.
4. ПОДАЕМ сразу же, горячим, посыпаемзеленью. Есть отдельный шик (но и возня тоже – подавать в тарелках из хлеба. Он кремовый такой, и вы цепляете хлеб при еде прямо в тарелке, очень интересно.
Enjoy
#суп
1. СТРОГО ГОВОРЯ, чаудер – это не рыбный суп. Это суп из двустворчатых моллюсков, которых называют клэм. У нас зачастую их заменяют мидиями, но сегодня мы вообще отойдём немного в сторону и сделаем всё вообще без моллюсков. По происхождению чаудеры – это североамериканские супы, откуда-то из района великих озёр, но в той истории, которую мы разберём сегодня можно усмотреть скандинавское влияние.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Слабосоленая форель, мясо краба, картофель, морковь, лук, стебли сельдерея, бекон, сливки и молоко.
3. ГОТОВИМ. Сельдерей режем тонкими пластинками, картошку, морковь, лук – полусантиметровым кубиком. Обжариваем в сотейнике бекон, нарезанный полосками, добавляем к обжаренному бекону сельдерей, лук и морковь, жарим до появления лукового запаха, чтобы они там передружились все. Для повышения густоты можно всыпать муку. Заливаемвсё это водой, добавляем картофель, доводим до кипения и варим ещё некоторое время. Форель режем кубиком покрупнее чем овощи, полтора-два сантиметро, крабовое мясо разбираем на небольшие кусочки. В суп – и варим там ещё минут пять. ЫВ отдельной кастрюльке смешиваем сливки (больше 25%) и молоко, кипятим и вливаем в суп помешивая. В этот момент доводим по соли, перчим, можно добавить табаско.
4. ПОДАЕМ сразу же, горячим, посыпаемзеленью. Есть отдельный шик (но и возня тоже – подавать в тарелках из хлеба. Он кремовый такой, и вы цепляете хлеб при еде прямо в тарелке, очень интересно.
Enjoy
#суп
Сделаем завтра говяжий язык. К нему понадобится лук, морковка, помидоры в банке резаные, вино белое, ну и по мелочам.
ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
1. ОТКУДА. От друзей, подсмотревших этот способ приготовления языка в поездках по Италии. Он простой, но требует существенного времени, поэтому приступим.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Лук, лаврушка, морковка, язык, собственно, белое вино, банка помидор резаных, зелень петрушки.
3. ГОТОВИМ. Для начала варим язык. Это долго. Если есть скороварка – то быстрее, час примерно, если нету – то часа два-три. Основной признак готовности языка – это то, что с него верхняя шкура уже легко снимается. Варить язык надо в воде, естественно, с луковицей, лавровым листом и морковкой. Тут у вас побочный продукт, кстати, появится – бульон, это вы сами решайте в какой суп или вообще заморозить на будущее. Сваренный язык вынимаем и остужаем. Снимаем с него шкуру и нарезаем поперёк на пятаки. Берём глубокий сотейник и выкладываем в него пятаки языка, заливаем сухим белым, помидорами, нагреваем до кипения, и мелко крошим зелень петрушки. Тушим полчаса. В результате этой процедуры с языка уходит вкус жира.
4. ПОДАЕМ. Белое хорошо идёт, соус хлебушком подбирать.
Enjoy
#рецепт
1. ОТКУДА. От друзей, подсмотревших этот способ приготовления языка в поездках по Италии. Он простой, но требует существенного времени, поэтому приступим.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Лук, лаврушка, морковка, язык, собственно, белое вино, банка помидор резаных, зелень петрушки.
3. ГОТОВИМ. Для начала варим язык. Это долго. Если есть скороварка – то быстрее, час примерно, если нету – то часа два-три. Основной признак готовности языка – это то, что с него верхняя шкура уже легко снимается. Варить язык надо в воде, естественно, с луковицей, лавровым листом и морковкой. Тут у вас побочный продукт, кстати, появится – бульон, это вы сами решайте в какой суп или вообще заморозить на будущее. Сваренный язык вынимаем и остужаем. Снимаем с него шкуру и нарезаем поперёк на пятаки. Берём глубокий сотейник и выкладываем в него пятаки языка, заливаем сухим белым, помидорами, нагреваем до кипения, и мелко крошим зелень петрушки. Тушим полчаса. В результате этой процедуры с языка уходит вкус жира.
4. ПОДАЕМ. Белое хорошо идёт, соус хлебушком подбирать.
Enjoy
#рецепт