Же не маж па сис жур. Завтра Pot roast & Gravy. Не знаю как по русску. Но празднично и сытно. Хороший кусок говядины (толстый край, например). Соль, перец, мука и картошка.
POT ROAST & GRAVY
1. IT’S SO AMERICAN. Не умею этого по-русски. Рецепт какой-то сугубо американский, и для вот этой, простите, подливки, о которой пойдёт речь дальше – я вообще не найду названия. Собственно, «подливка» - какое-то неправильное слово для этой субстанции. Тут, пожалуй, надо отметить, что советская столовая некоторым образом подпортила массовые представления о подливках.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобится кусок мяса. Такой довольно крупный, говядина, лучше всего если это будет такой отруб, про который можно сказать «примерно равен во всех измерениях». На самом деле, толстый край в вакуумной упаковке от «Мираторга» вполне себе справляется с этой ролью. Следует так же запастись солью, перцем, мукой и картошкой (да-да-да, картошка тут практически необходима).
3. POT ROAST. Берём толстостенную кастрюлю, что-то вроде утятницы, ставим на плиту, растапливаем пару ложек сливочного масла. Мясо же обмазываем солью, перцем и обваливаем в муке. Дальше первая часть процесса – мясо надо со всех сторон обжарить, практически до обгоревшего состояния. То есть цвет должен быть тёмно-коричневый. Масло тоже потемнеет, так надо, это не страшно. Когда вы мясо обжарили, выбирайте тот бок куска, на котором он будет готовится дальше. Желательно чтобы этот бок был плоский. Прямо в кастрюлю выливаете один-два стакана воды, закрываете всё это крышкой и ставите в духовку на температуру, скажем, 165 градусов на два часа. Через два часа смотрите осталась ли там жидкость – и если да – то ставите ещё на час, а если нет – то подливаете – и таки да, ставите ещё на час. Потом вынимаете мясо, кладёте его куда-нибудь отдыхать под фольгу и полотенце и приступаете к следующему этапу.
4. GRAVY. Пока мясо пеклось – варите картошку. Причём не сливаете воду сразу – отливаете пару стаканов этой картофельной воды. В тот тёмно-коричневый ужас, который творится в вашей кастрюле – вливаете эту воду и начинаете всё это активно перемешивать. Для загущения можете воспользоваться парой ложек муки. Это – gravy, подливка, которой вы будете поливать картофельное пюре. Про пюре я писал уже, не буду на нём детально останавливаться.
Получаете очень нежное, насыщенное вкусом мясо и картофельное пюре с ароматнейшей пряной подливкой.
Enjoy
#рецепт
1. IT’S SO AMERICAN. Не умею этого по-русски. Рецепт какой-то сугубо американский, и для вот этой, простите, подливки, о которой пойдёт речь дальше – я вообще не найду названия. Собственно, «подливка» - какое-то неправильное слово для этой субстанции. Тут, пожалуй, надо отметить, что советская столовая некоторым образом подпортила массовые представления о подливках.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобится кусок мяса. Такой довольно крупный, говядина, лучше всего если это будет такой отруб, про который можно сказать «примерно равен во всех измерениях». На самом деле, толстый край в вакуумной упаковке от «Мираторга» вполне себе справляется с этой ролью. Следует так же запастись солью, перцем, мукой и картошкой (да-да-да, картошка тут практически необходима).
3. POT ROAST. Берём толстостенную кастрюлю, что-то вроде утятницы, ставим на плиту, растапливаем пару ложек сливочного масла. Мясо же обмазываем солью, перцем и обваливаем в муке. Дальше первая часть процесса – мясо надо со всех сторон обжарить, практически до обгоревшего состояния. То есть цвет должен быть тёмно-коричневый. Масло тоже потемнеет, так надо, это не страшно. Когда вы мясо обжарили, выбирайте тот бок куска, на котором он будет готовится дальше. Желательно чтобы этот бок был плоский. Прямо в кастрюлю выливаете один-два стакана воды, закрываете всё это крышкой и ставите в духовку на температуру, скажем, 165 градусов на два часа. Через два часа смотрите осталась ли там жидкость – и если да – то ставите ещё на час, а если нет – то подливаете – и таки да, ставите ещё на час. Потом вынимаете мясо, кладёте его куда-нибудь отдыхать под фольгу и полотенце и приступаете к следующему этапу.
4. GRAVY. Пока мясо пеклось – варите картошку. Причём не сливаете воду сразу – отливаете пару стаканов этой картофельной воды. В тот тёмно-коричневый ужас, который творится в вашей кастрюле – вливаете эту воду и начинаете всё это активно перемешивать. Для загущения можете воспользоваться парой ложек муки. Это – gravy, подливка, которой вы будете поливать картофельное пюре. Про пюре я писал уже, не буду на нём детально останавливаться.
Получаете очень нежное, насыщенное вкусом мясо и картофельное пюре с ароматнейшей пряной подливкой.
Enjoy
#рецепт
Так как больше половины проголосовавших в опросе про икеевские зип-пакеты спросило "что такое икеевские зип-пакеты?" - я поделюсь с вами знанием, которое изменит вашу жизнь к лучшему. На картинке - именно они. Это пакеты, продающиеся небольшими удобными рулонами и снабженные удобной зип-застёжкой. Для себя я их открыл тоже недавно - в прошлом году, но с тех пор порядка в морозилке у меня стало много больше. В частности, очень удобно помыть зелень, просушить её, порубить и, упаковав в такой пакет - засунуть в морозилку. И - сюрприз - у вас всегда есть свежая зелень! Пакеты эти очень разных объёмов - от 1,2 литра до 6. И это гораздо - ГОРАЗДО - удобнее, чем простые пластиковые пакетики без застёжки. Enjoy
Свинина не относится к разряду моих любимейших продуктов, я больше предпочитаю говядину и баранину. Однако, завтра делаем свинину в свинине. Вырезка в беконе. Свиная вырезка, бекон, горчица зёрнами, оливковое масло, как-то так.
ВЫРЕЗКА В БЕКОНЕ
1.СВИНЬЯ В СВИНЬЕ. Бекон – достаточно, скажем так, узконаправленный и акцентуированный продукт. Для начала – он совсем не диетический. Кроме того, он придаёт блюдам, в которых участвует, аромат копчёности. Что, на мой взгляд, не всегда уместно, и иногда бывает вовсе даж и некстати. Но не здесь.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобится свиная вырезка, бекон и кулинарный шпагат.
3.ГОТОВИМ. Для начала правильно нарежем вырезку. Естественно, поперёк. Должны получиться шайбы высотой примерно с ширину полосок бекона, который мы будем использовать. Да и дальше ничего сложного. Вокруг шайб вырезки оборачиваем полоску бекона и либо закалываем шпажкой (зубочистка подойдёт), либо обвязываем кулинарным шпагатом (я за шпагат). Обжариваем со всех сторон (можно практически без масла, в беконе всё есть и оно потечёт в процессе). Потом – в духовку доходить. Всё. Не солим, бекон нам всё дал уже.
4.НЮАНСЫ. Теоретически – никто не может запретить вам перед обёртыванием беконом обмазать шайбу, например, мёдом. Или мёдом с горчицей. Только не добавляйте в маринад ничего солёного. Я же в этой истории придерживаюсь самых простых техник.
1.СВИНЬЯ В СВИНЬЕ. Бекон – достаточно, скажем так, узконаправленный и акцентуированный продукт. Для начала – он совсем не диетический. Кроме того, он придаёт блюдам, в которых участвует, аромат копчёности. Что, на мой взгляд, не всегда уместно, и иногда бывает вовсе даж и некстати. Но не здесь.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобится свиная вырезка, бекон и кулинарный шпагат.
3.ГОТОВИМ. Для начала правильно нарежем вырезку. Естественно, поперёк. Должны получиться шайбы высотой примерно с ширину полосок бекона, который мы будем использовать. Да и дальше ничего сложного. Вокруг шайб вырезки оборачиваем полоску бекона и либо закалываем шпажкой (зубочистка подойдёт), либо обвязываем кулинарным шпагатом (я за шпагат). Обжариваем со всех сторон (можно практически без масла, в беконе всё есть и оно потечёт в процессе). Потом – в духовку доходить. Всё. Не солим, бекон нам всё дал уже.
4.НЮАНСЫ. Теоретически – никто не может запретить вам перед обёртыванием беконом обмазать шайбу, например, мёдом. Или мёдом с горчицей. Только не добавляйте в маринад ничего солёного. Я же в этой истории придерживаюсь самых простых техник.
Завтра сделаем всё просто. Гороховый суп. Замочите горох на ночь, купите свиные копчёные рёбра, сырокопчёную грудинку (можно бекон), картошка понадобится, лук, морковка, можно добавить белых корешков (петрушка, сельдерей).
ГОРОХОВЫЙ СУП
1. ПРОСТО ВКУСНО. Отношения с этим супом складывались у меня непросто. В детстве мой дедушка шпион очень любил его приготовить и всячески пытался меня на него подсадить, мне же не по душе был его слишком навязчивый аромат. Дедушки нет давно, годы берут своё, я повзрослел, и теперь-то я понимаю, за что дед этот суп любил. И за что его теперь люблю я. За яркий и неповторимый аромат, естественно.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобятся копчёные свиные рёбра, сырокопчёная грудинка, горох, лук, морковь, картошка.
3. ВАРИМ. Для начала забацаем бульон на рёбрах. Он недолгий, достаточно минут сорок – час. После того, как рёбра медленно поварились означенное время – вынимаем их из бульона и снимаем с них всё мясо, а кости выкидываем. Мясо – обратно в бульон. Туда же – горох. Важно! – горох надо замочить на ночь, лишним не будет точно. Горох варим ещё минут сорок. Потом режем картошку на средний кубик – и туда же. Тут пробуйте на соль. Рёбер одних недостаточно, надо посолить. Ну и финальная история – мелко режем грудинку, отправляем на сковородку, чтобы подрастопить жирок. Как растопится – мелко порезанный лук и морковку. Для пущего эффекта можно добавить корень петрушки или сельдерея в обжарку. Ну и обжариваем до готовности. Всё это – в бульон. Варим до готовности картошки.
4. ПОДАЧА. Укропчиком или петрушечкой можно.
Enjoy
#суп
1. ПРОСТО ВКУСНО. Отношения с этим супом складывались у меня непросто. В детстве мой дедушка шпион очень любил его приготовить и всячески пытался меня на него подсадить, мне же не по душе был его слишком навязчивый аромат. Дедушки нет давно, годы берут своё, я повзрослел, и теперь-то я понимаю, за что дед этот суп любил. И за что его теперь люблю я. За яркий и неповторимый аромат, естественно.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Понадобятся копчёные свиные рёбра, сырокопчёная грудинка, горох, лук, морковь, картошка.
3. ВАРИМ. Для начала забацаем бульон на рёбрах. Он недолгий, достаточно минут сорок – час. После того, как рёбра медленно поварились означенное время – вынимаем их из бульона и снимаем с них всё мясо, а кости выкидываем. Мясо – обратно в бульон. Туда же – горох. Важно! – горох надо замочить на ночь, лишним не будет точно. Горох варим ещё минут сорок. Потом режем картошку на средний кубик – и туда же. Тут пробуйте на соль. Рёбер одних недостаточно, надо посолить. Ну и финальная история – мелко режем грудинку, отправляем на сковородку, чтобы подрастопить жирок. Как растопится – мелко порезанный лук и морковку. Для пущего эффекта можно добавить корень петрушки или сельдерея в обжарку. Ну и обжариваем до готовности. Всё это – в бульон. Варим до готовности картошки.
4. ПОДАЧА. Укропчиком или петрушечкой можно.
Enjoy
#суп
Завтра развлечём себя географическими нюансами. Капрезе по-кавказски. Сулугуни, помидоры, кинза, чеснок, грецкие орехи, масло оливковое.
КАВКАЗСКИЙ КАПРЕЗЕ
1.ГЕОГРАФИЧЕСКИЙ КРЕТИНИЗМ. Салат капрезе – это помидоры, моцарелла и приправа из базилика – уже по своему названию чётко определяет место происхождения блюдо. Это итальянский остров Капри, само собой. Что никак с Кавказом не пересекается. Тем не менее.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Сулугуни, помидоры, кинза, грецкий орех, оливковое масло.
3. ПОНЯТНО ВСЁ. Ну и правда – чего тянуть-то. Нарезаем помидоры кружками, так же нарезаем сулугуни (тут кружками не получится, получится такими тонкими продолговатыми дольками), перекладываем сыр и помидоры. А из оливкового масла, кинзы и грецких орехов делаем погружным блендером пюре, которое используем как соус-заправку.
4.ХИНТ. Если сулугуни не солёный – добавьте в заправку соль, не помешает. Но обычно сулугуни солёный всё-таки.
1.ГЕОГРАФИЧЕСКИЙ КРЕТИНИЗМ. Салат капрезе – это помидоры, моцарелла и приправа из базилика – уже по своему названию чётко определяет место происхождения блюдо. Это итальянский остров Капри, само собой. Что никак с Кавказом не пересекается. Тем не менее.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Сулугуни, помидоры, кинза, грецкий орех, оливковое масло.
3. ПОНЯТНО ВСЁ. Ну и правда – чего тянуть-то. Нарезаем помидоры кружками, так же нарезаем сулугуни (тут кружками не получится, получится такими тонкими продолговатыми дольками), перекладываем сыр и помидоры. А из оливкового масла, кинзы и грецких орехов делаем погружным блендером пюре, которое используем как соус-заправку.
4.ХИНТ. Если сулугуни не солёный – добавьте в заправку соль, не помешает. Но обычно сулугуни солёный всё-таки.
Честно говоря, книжка странная, очень многим регионам уделено недостаточно внимания, но в целом - красочно-богато (ну и дорого). #книжки
Попробуем завтра поэкспериментировать с коралловыми грибами. Как вы не знаете что это? Вот и узнаете.
КОРАЛЛОВЫЕ ГРИБЫ
1. ЧТО ЗА ГУБКА? Это белые древесные грибы, они же коралловые. Довольно популярны в китайской и корейской кухнях. Ну как популярны, там их и встречаешь обычно просто. На просторах нашей необъятной Родины встречаются во всяких магазинах азиатских продуктов, в сушёном виде. Штука достаточно нейтральная, но сейчас с помощью нехитрых уловок мы попробуем её довести до вкуса.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Собственно, грибы (парочка), огурец (можно кабачок), чеснок, перец чили, чёрный рисовый уксус, соевый соус, сахар, кунжутное масло.
3. ГОТОВИМ. Берём грибы. Помните, что они при готовке увеличатся в объёме, не жадничайте, увеличение объёма будет в полтора-два раза примерно. Заливаем грибы кипятком, даём немного постоять, потом отвариваем на медленном огне минут 5. Вынимаем. Даём остыть и режем произвольно – как вам нравится. При нарезке нужно избавится от жёлтого основания – оно жёсткое и несъедобное в принципе. Мелко рубим чеснок, а огурец (или кабачок) превращаем в тонкую соломку. Тонкими кольцами строгаем чили. Смешиваем с грибами.
4. ЗАЛИВКА. Самое главное в этой истории. Без чёрного рисового уксуса даже не беритесь – я пробовал – как-то мимо получается. Собираем из кунжутного масла, уксуса, сахара, соевого соуса сбалансированную заправку. Для пущей техничности – можно её разбавлять водой, в которой варились грибы. Ну и заливаем имеющийся салат.
5. ПОДАЧА. Подаём холодным, посыпав кинзой. Вообще, никто не будет против, если туда ещё чего-нибудь подходящего добавить. Например, помидоры черри. Или крабовое мясо (не палочки, конечно же).
Enjoy
#рецепт
1. ЧТО ЗА ГУБКА? Это белые древесные грибы, они же коралловые. Довольно популярны в китайской и корейской кухнях. Ну как популярны, там их и встречаешь обычно просто. На просторах нашей необъятной Родины встречаются во всяких магазинах азиатских продуктов, в сушёном виде. Штука достаточно нейтральная, но сейчас с помощью нехитрых уловок мы попробуем её довести до вкуса.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Собственно, грибы (парочка), огурец (можно кабачок), чеснок, перец чили, чёрный рисовый уксус, соевый соус, сахар, кунжутное масло.
3. ГОТОВИМ. Берём грибы. Помните, что они при готовке увеличатся в объёме, не жадничайте, увеличение объёма будет в полтора-два раза примерно. Заливаем грибы кипятком, даём немного постоять, потом отвариваем на медленном огне минут 5. Вынимаем. Даём остыть и режем произвольно – как вам нравится. При нарезке нужно избавится от жёлтого основания – оно жёсткое и несъедобное в принципе. Мелко рубим чеснок, а огурец (или кабачок) превращаем в тонкую соломку. Тонкими кольцами строгаем чили. Смешиваем с грибами.
4. ЗАЛИВКА. Самое главное в этой истории. Без чёрного рисового уксуса даже не беритесь – я пробовал – как-то мимо получается. Собираем из кунжутного масла, уксуса, сахара, соевого соуса сбалансированную заправку. Для пущей техничности – можно её разбавлять водой, в которой варились грибы. Ну и заливаем имеющийся салат.
5. ПОДАЧА. Подаём холодным, посыпав кинзой. Вообще, никто не будет против, если туда ещё чего-нибудь подходящего добавить. Например, помидоры черри. Или крабовое мясо (не палочки, конечно же).
Enjoy
#рецепт
Завтра делаем рыбный чаудер. Слабосолёная форель морковка, картошка, сливки жирные, бекон, репчатый лук, стебли сельдерея, можно крабовое мясо, ну и по мелочам