ГОВЯДИНА В ТОМАТНОМ СОУСЕ
1.ВДОХНОВЕНИЕ. Очень часто новые рецепты возникают из ничего. Ищешь себе что-то интересненькое для того, чтобы говяжье филе не пропало. Например. Находишь. Начинаешь делать, в процессе пробуешь. Потом понимаешь, что, нет, не так. НЕ ХВАТАЕТ. Добавляешь. И неожиданно получается. Поделюсь.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Филе говядины (брал мраморную, но далеко не премиальную, самую дешёвую), лук, чеснок, порошок карри, розмарин (у меня был из заморозки, ему не повредило), орегано молотый.
3.ИТАК. Для начала нарежем лук полу- или четверть-кольцами. И начнем его пассеровать на растительном масле. В исходном рецепте лука не было вообще, но у меня рука не поворачивается мясо голым засовывать. Мясо режем на кубики около пары сантиметров. Вваливаем к луку, начинаем обжаривать. До золотистой корочки, как обычно. Дальше добавляем мелко рубленый чеснок, томатную пасту и несколько щепоток карри. Всё это заливаем стаканом воды (ну так, можно даже чтобы не всё было покрыто, но тогда больше внимания надо). Дальше подсаливаем, ставим на мааааленький огонь и начинается тушение. Минимум полчаса. Я делал час. Из личных алхимических открытий – привнёс розмарин и орегано, сразу после введения воды.
4.ПОЛУЧИЛОСЬ. Долго думал, на что похоже по эффекту. Мы тут уже разбирали молья де карне. Там была корица, тут розмарин с томатом так сдружились, что ох.
Enjoy
1.ВДОХНОВЕНИЕ. Очень часто новые рецепты возникают из ничего. Ищешь себе что-то интересненькое для того, чтобы говяжье филе не пропало. Например. Находишь. Начинаешь делать, в процессе пробуешь. Потом понимаешь, что, нет, не так. НЕ ХВАТАЕТ. Добавляешь. И неожиданно получается. Поделюсь.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Филе говядины (брал мраморную, но далеко не премиальную, самую дешёвую), лук, чеснок, порошок карри, розмарин (у меня был из заморозки, ему не повредило), орегано молотый.
3.ИТАК. Для начала нарежем лук полу- или четверть-кольцами. И начнем его пассеровать на растительном масле. В исходном рецепте лука не было вообще, но у меня рука не поворачивается мясо голым засовывать. Мясо режем на кубики около пары сантиметров. Вваливаем к луку, начинаем обжаривать. До золотистой корочки, как обычно. Дальше добавляем мелко рубленый чеснок, томатную пасту и несколько щепоток карри. Всё это заливаем стаканом воды (ну так, можно даже чтобы не всё было покрыто, но тогда больше внимания надо). Дальше подсаливаем, ставим на мааааленький огонь и начинается тушение. Минимум полчаса. Я делал час. Из личных алхимических открытий – привнёс розмарин и орегано, сразу после введения воды.
4.ПОЛУЧИЛОСЬ. Долго думал, на что похоже по эффекту. Мы тут уже разбирали молья де карне. Там была корица, тут розмарин с томатом так сдружились, что ох.
Enjoy
🔥17👍9❤8
КУРИНЫЕ РУЛЕТЫ
1.ИМПРОВИЗАЦИЯ. Так часто бывает – открываешь холодильник – и вроде продуктов полно – и есть нечего. Или, например, вскрыл ты пакет с беконом и вот куда теперь лежат остатки. Заветриваются, пропадают, между прочим. Надо что-то срочно предпринимать. Ну не есть же неделю яичницу с беконом, в самом деле, правда? Приходится крутиться.
2.ЧТО КРУТИМ. Крутить будем филе куриного бедра. Оно, знаете ли, удобно для кручения, поскольку его сняли с цилиндрической кости, то есть оно не просто удобно для кручения, оно к нему предрасположено. Ещё возьмём бекон, свежий укроп, чеснок, чернослив. И как уже неоднократно отмечалось – курица предрасположена к лимону.
3.НАКРУЧИВАЕМ. Раскладываем филе, кладём на него бекон, на бекон сыпем мелкопорезанный укроп, мелко порубленные чернослив и чеснок. А потом это всё скручиваем и прихватываем по краю шпажками или деревянными зубочистками. Можно обвязывать кулинарным шпагатом, так даже прикольнее. Сбрызгиваем сверху соевым соусом и лимоном, на противень – и в духовку, на 180-190. Пока не приготовится – запах вы почувствуете, да и смена цвета будет вам видна.
Enjoy
#рецепт
1.ИМПРОВИЗАЦИЯ. Так часто бывает – открываешь холодильник – и вроде продуктов полно – и есть нечего. Или, например, вскрыл ты пакет с беконом и вот куда теперь лежат остатки. Заветриваются, пропадают, между прочим. Надо что-то срочно предпринимать. Ну не есть же неделю яичницу с беконом, в самом деле, правда? Приходится крутиться.
2.ЧТО КРУТИМ. Крутить будем филе куриного бедра. Оно, знаете ли, удобно для кручения, поскольку его сняли с цилиндрической кости, то есть оно не просто удобно для кручения, оно к нему предрасположено. Ещё возьмём бекон, свежий укроп, чеснок, чернослив. И как уже неоднократно отмечалось – курица предрасположена к лимону.
3.НАКРУЧИВАЕМ. Раскладываем филе, кладём на него бекон, на бекон сыпем мелкопорезанный укроп, мелко порубленные чернослив и чеснок. А потом это всё скручиваем и прихватываем по краю шпажками или деревянными зубочистками. Можно обвязывать кулинарным шпагатом, так даже прикольнее. Сбрызгиваем сверху соевым соусом и лимоном, на противень – и в духовку, на 180-190. Пока не приготовится – запах вы почувствуете, да и смена цвета будет вам видна.
Enjoy
#рецепт
👍23❤1
Приближается Новый Год. Надо какие-то планы, вот это вот всё. Вопрос такой. Я могу напомнить вам классику, которая была уже, и вечно будет. А могу попробовать выпендриться (и не факт что получится). Вам куда?
Anonymous Quiz
37%
Ой, ладно. Напомни про винегрет, оливье, заливное. Мы в моменте. Не искать же.
63%
Ну ты достал одно и то же. Давай что-то новое. Типа новогодний стол Сейшел, Ватикана и Вьетнама
👍8
БЕФСТРОГАНОВ
1. ОТКУДА. Как следует из названия – от стола графа Строганова. Считается, что это блюдо придумал его повар в первой половине 19 века. Определённо, как обычно, никто ничего сказать не может, однако, Молоховец в 1871 году у себя в книжке что-то близкое публикует. Дальше начинаются всякие пляски с нюансами, я, как обычно, дам свой любимый вариант.
2. МЯСО. Это говядина. Причём говядина не просто так – это говяжья вырезка. То есть это самая что ни на есть отборная часть туши, без прожилок, жира, сухожилий. Можно, на самом деле и экспериментировать – но оно чревато, мы сюда пришли за нежной текстурой, а не за тренировкой челюстей. Ибо по легенде граф был весьма беззуб, собственно, поэтому всё и произошло.
3. ПРОЦЕСС. Мясо отбивается, потом режется на тонкие полоски поперёк волокон. Дальше я иду немного замороченным путём. Я сначала обжариваю мясо. Можно на растительном, можно на сливочном, можно на топлёном. Причём важно, чтобы оно именно обжарилось, а не потушилось. Это обозначает, что если мяса много – я делаю обжарку в несколько приёмов, так как иначе мясо начнёт в своём соке подтушиваться, надо чтобы кусочки в идеале не соприкасались. Когда я всё обжарил – и оно лежит в отдельной посуде – я в той же сковородке начинаю обжаривать лук мелко порубленный, и откладываю его в сторону. Дальше возвращаем обжаренное мясо, Солим, заливаем жирными сливками (не менее 20%, лучше 33%). Нарезаем тонкими пластинками шампиньоны, вводим лук и грибы и тушим еще минут 5-7. Можно бахнуть сметаны. Немного. Поперчить. Всё. Под финал солим. Готово.
4. ПОДАЧА И ГАРНИРОВКА. Ну для меня сюда идеальный гарнир – картофельное пюре. Можно рис. Из специй использую только черный перец. Ну, зелень по вкусу, всё как обычно. Блюдо-то простецкое, даром что из графьёв.
Enjoy
#рецепт
1. ОТКУДА. Как следует из названия – от стола графа Строганова. Считается, что это блюдо придумал его повар в первой половине 19 века. Определённо, как обычно, никто ничего сказать не может, однако, Молоховец в 1871 году у себя в книжке что-то близкое публикует. Дальше начинаются всякие пляски с нюансами, я, как обычно, дам свой любимый вариант.
2. МЯСО. Это говядина. Причём говядина не просто так – это говяжья вырезка. То есть это самая что ни на есть отборная часть туши, без прожилок, жира, сухожилий. Можно, на самом деле и экспериментировать – но оно чревато, мы сюда пришли за нежной текстурой, а не за тренировкой челюстей. Ибо по легенде граф был весьма беззуб, собственно, поэтому всё и произошло.
3. ПРОЦЕСС. Мясо отбивается, потом режется на тонкие полоски поперёк волокон. Дальше я иду немного замороченным путём. Я сначала обжариваю мясо. Можно на растительном, можно на сливочном, можно на топлёном. Причём важно, чтобы оно именно обжарилось, а не потушилось. Это обозначает, что если мяса много – я делаю обжарку в несколько приёмов, так как иначе мясо начнёт в своём соке подтушиваться, надо чтобы кусочки в идеале не соприкасались. Когда я всё обжарил – и оно лежит в отдельной посуде – я в той же сковородке начинаю обжаривать лук мелко порубленный, и откладываю его в сторону. Дальше возвращаем обжаренное мясо, Солим, заливаем жирными сливками (не менее 20%, лучше 33%). Нарезаем тонкими пластинками шампиньоны, вводим лук и грибы и тушим еще минут 5-7. Можно бахнуть сметаны. Немного. Поперчить. Всё. Под финал солим. Готово.
4. ПОДАЧА И ГАРНИРОВКА. Ну для меня сюда идеальный гарнир – картофельное пюре. Можно рис. Из специй использую только черный перец. Ну, зелень по вкусу, всё как обычно. Блюдо-то простецкое, даром что из графьёв.
Enjoy
#рецепт
🔥12👍6🎉1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вы не устали от китайских ножей сомнительного качества? 😒
Вот и я устал. Поэтому взял набор у знакомых из производства #БАТИНАКУХНЯ
✅ Есть сертификаты соответствия с печатью, сертификаты на сталь, результаты испытаний и адекватная гарантия 5 лет.
✅ Американская сталь 440C с твердостью 60+ Роквелл. Жало держат месяцами.
✅ Благодаря особому покрытию STONEWASH продукты меньше прилипают к клинку.
В своем телеграм канале мужики делятся всей изнанкой мастерской и секретами по домашней заточке🔪
Кстати, в течение месяца каждый может БЕСПЛАТНО получить от них шейный нож в подарок за подписку! 🎁
Чтобы забрать подарок, нужно:
1️⃣ Подписаться на их канал.
👉#БАТИНАКУХНЯ - КУХОННЫЕ НОЖИ
2️⃣ Написать слово «НОЖ» им в личные сообщения - парни поймут!
❗️Доставка подарка оплачивается отдельно📦❗️
https://t.me/BatynaKuhnya - личные сообщения производства!
Вот и я устал. Поэтому взял набор у знакомых из производства #БАТИНАКУХНЯ
✅ Есть сертификаты соответствия с печатью, сертификаты на сталь, результаты испытаний и адекватная гарантия 5 лет.
✅ Американская сталь 440C с твердостью 60+ Роквелл. Жало держат месяцами.
✅ Благодаря особому покрытию STONEWASH продукты меньше прилипают к клинку.
В своем телеграм канале мужики делятся всей изнанкой мастерской и секретами по домашней заточке🔪
Кстати, в течение месяца каждый может БЕСПЛАТНО получить от них шейный нож в подарок за подписку! 🎁
Чтобы забрать подарок, нужно:
1️⃣ Подписаться на их канал.
👉#БАТИНАКУХНЯ - КУХОННЫЕ НОЖИ
2️⃣ Написать слово «НОЖ» им в личные сообщения - парни поймут!
❗️Доставка подарка оплачивается отдельно📦❗️
https://t.me/BatynaKuhnya - личные сообщения производства!
🎉14
ТАГАНЧУК
1.КУБАНСКАЯ ДИКОВИНА. Столкнулся с этой штукой, путешествуя по Приазовью. Штуку эту называют ещё тавранчук или таранчук. Почему я эту штуку называю штукой? А потому что это не вполне понятно что. То ли суп, то ли второе (да-да, всё как мы любим). Раньш была довольно распространена, говорят, но со временем вышла из употребления – поскольку русская печка повывелась как класс, а штука требует длительного томления при не слишком высокой температуре, что русская печь и предоставляет. Но ничего, мы её сымитируем.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Баранина, квас, уксус, лук, морковка, картофель, чеснок. Давайте к делу, дальше будет видно.
3.ДЕЛАЕМ. Как правило, таганчук – он из баранины. Есть варианты ещё, но давайте по классике. Баранина рубится на мелкие куски, обжаривается и… Вот тут начинаются ветвления сюжета. Есть тема готовить в котелке. Мне история про горшки больше нравится, она как-то душевнее. В принципе, можно рассматривать таганчук, как версию жаркого в горшочках, к этому же семейству блюд относится и чанахи (которое, по рассказам, товарищ Сталин любил делать как раз в большом казане на всех членов Политбюро). Но раз уж мы взялись за горшки, то раскладываем по ним обжаренную баранину, засыпаем лук полукольцами, солим, перчим, заливаем квасом, в который добавляется немного уксуса, крупно режем морковку и картошку. Закрываем горшок. Закрыть горшок можно и шапкой из теста, тогда проследите, чтобы было плотно подогнано. Ну и в печь. Классически – таганчук готовится долго, часа 4. Поэтому температуру печи лучше не разгонять, градусов ну 150-160, а то и меньше, на сколько у вас терпения хватает. Может у вас гости через пару часов, откуда мне знать (тогда, правда, в эту авантюру лучше вообще не ввязываться).
Enjoy
#рецепт
#суп
1.КУБАНСКАЯ ДИКОВИНА. Столкнулся с этой штукой, путешествуя по Приазовью. Штуку эту называют ещё тавранчук или таранчук. Почему я эту штуку называю штукой? А потому что это не вполне понятно что. То ли суп, то ли второе (да-да, всё как мы любим). Раньш была довольно распространена, говорят, но со временем вышла из употребления – поскольку русская печка повывелась как класс, а штука требует длительного томления при не слишком высокой температуре, что русская печь и предоставляет. Но ничего, мы её сымитируем.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Баранина, квас, уксус, лук, морковка, картофель, чеснок. Давайте к делу, дальше будет видно.
3.ДЕЛАЕМ. Как правило, таганчук – он из баранины. Есть варианты ещё, но давайте по классике. Баранина рубится на мелкие куски, обжаривается и… Вот тут начинаются ветвления сюжета. Есть тема готовить в котелке. Мне история про горшки больше нравится, она как-то душевнее. В принципе, можно рассматривать таганчук, как версию жаркого в горшочках, к этому же семейству блюд относится и чанахи (которое, по рассказам, товарищ Сталин любил делать как раз в большом казане на всех членов Политбюро). Но раз уж мы взялись за горшки, то раскладываем по ним обжаренную баранину, засыпаем лук полукольцами, солим, перчим, заливаем квасом, в который добавляется немного уксуса, крупно режем морковку и картошку. Закрываем горшок. Закрыть горшок можно и шапкой из теста, тогда проследите, чтобы было плотно подогнано. Ну и в печь. Классически – таганчук готовится долго, часа 4. Поэтому температуру печи лучше не разгонять, градусов ну 150-160, а то и меньше, на сколько у вас терпения хватает. Может у вас гости через пару часов, откуда мне знать (тогда, правда, в эту авантюру лучше вообще не ввязываться).
Enjoy
#рецепт
#суп
🔥16👍4❤3
ЧИЛИ КОН КАРНЕ
1. ГЕОГРАФИЯ. Мексика – Техас. Один из специалитетов, называемых расширительно текс-мекс. Переводится как «Чили с мясом», как и любой специалитет с чётко ограниченным ареалом и простым приготовлением – разползся по всему миру и оброс вариантами. Про некоторые из ответвлений я расскажу.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Говяжий фарш, перец чили, красный перец, лук, сельдерей(стебли), чеснок, резаные помидоры, красная консервированная фасоль, петрушка.
3. ГОТОВИМ. Для начала обжариваем фарш, избегая появления крупных комков. Учтите, что магазинный фарш может быть достаточно жирным, собственно поэтому он и идёт жариться первым, нам этот жир понадобится для дальнейшего процесса. Вынимаем обжаренный фарш, откладываем. Овощи режем в кубик (чили можно тонкими полукольцами), и всё, пока что без помидоров и фасоли, обжариваем в той же сковороде. Возвращаем мясо, протушиваем с овощами минут 20, заливаем помидорами, тушим ещё минут 50 на слабом огне. (В этом месте есть тема дать туда ещё чашку заваренного крепкого кофе (американо). Есть версии с горьким шоколадом. Затем мелко кромсаем петрушку, добавляем вместе с фасолью, доводим по соли, и после этого можно, в принципе, просто дать постоять минут 10, а можно минут 10 ещё всё-таки потушить. Помните только, что фасоль то – готова уже, и в кашу её превращать не надо.
4. ПОДАЧА. Кукурузные чипсы. Рис можно. Можно вообще сделать вид, что это такой очень густой суп, но тогда на втором этапе готовки стоит добавить воды. Если очень остро получилось – сметанки туда или сливочного сыра. Можно всё твёрдым сыром посыпать. Как я написал – вариантов масса.
Enjoy
#рецепт
1. ГЕОГРАФИЯ. Мексика – Техас. Один из специалитетов, называемых расширительно текс-мекс. Переводится как «Чили с мясом», как и любой специалитет с чётко ограниченным ареалом и простым приготовлением – разползся по всему миру и оброс вариантами. Про некоторые из ответвлений я расскажу.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Говяжий фарш, перец чили, красный перец, лук, сельдерей(стебли), чеснок, резаные помидоры, красная консервированная фасоль, петрушка.
3. ГОТОВИМ. Для начала обжариваем фарш, избегая появления крупных комков. Учтите, что магазинный фарш может быть достаточно жирным, собственно поэтому он и идёт жариться первым, нам этот жир понадобится для дальнейшего процесса. Вынимаем обжаренный фарш, откладываем. Овощи режем в кубик (чили можно тонкими полукольцами), и всё, пока что без помидоров и фасоли, обжариваем в той же сковороде. Возвращаем мясо, протушиваем с овощами минут 20, заливаем помидорами, тушим ещё минут 50 на слабом огне. (В этом месте есть тема дать туда ещё чашку заваренного крепкого кофе (американо). Есть версии с горьким шоколадом. Затем мелко кромсаем петрушку, добавляем вместе с фасолью, доводим по соли, и после этого можно, в принципе, просто дать постоять минут 10, а можно минут 10 ещё всё-таки потушить. Помните только, что фасоль то – готова уже, и в кашу её превращать не надо.
4. ПОДАЧА. Кукурузные чипсы. Рис можно. Можно вообще сделать вид, что это такой очень густой суп, но тогда на втором этапе готовки стоит добавить воды. Если очень остро получилось – сметанки туда или сливочного сыра. Можно всё твёрдым сыром посыпать. Как я написал – вариантов масса.
Enjoy
#рецепт
👍20🔥14❤12👎2
ГОВЯДИНА ПО-ТАЙСКИ
1. ЮГО-ВОСТОК. Очень простой рецепт, скомпилированный мной из нескольких очень похожих техник «борьбы» с мясом. Тут важно вовремя остановиться и не увлечься с чили, например.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Говядина, филе, чеснок, лук, имбирь, чили, сахар, соевый соус.
3. МАРИНУЕМ. Мясо режем в тонкую «азиатскую» полоску. Добавляем к нему немного сахара и заливаем соевым соусом. Пусть стоит. В принципе можно сюда добить ещё и сока лайма (или лимона), это с одной стороны внесёт в баланс вкусов кислоту, с другой – начнёт активно влиять на мясо, некоторым такая кислота не очень нравится.
4. ШИНКУЕМ. Мелко режем имбирь чеснок и чили. Лук – полукольцами.
5. ЖАРИМ. Сначала в разогретом растительном масле готовим мясо, предварительно вынув его из маринада. Минуты три-четыре должно хватить. После обжарки мясо отправляем обратно в маринад. В оставшемся на сковороде масле сначала обжариваем лук, потом вводим туда имбирь, чеснок и чили, немного обжариваем. Возвращаем мясо в сковороду вместе с маринадом теперь и тушим несколько минут. Под конец можно посыпать мелко нарубленной кинзой и дать какое-то время постоять, подружиться.
Enjoy
#рецепт
1. ЮГО-ВОСТОК. Очень простой рецепт, скомпилированный мной из нескольких очень похожих техник «борьбы» с мясом. Тут важно вовремя остановиться и не увлечься с чили, например.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Говядина, филе, чеснок, лук, имбирь, чили, сахар, соевый соус.
3. МАРИНУЕМ. Мясо режем в тонкую «азиатскую» полоску. Добавляем к нему немного сахара и заливаем соевым соусом. Пусть стоит. В принципе можно сюда добить ещё и сока лайма (или лимона), это с одной стороны внесёт в баланс вкусов кислоту, с другой – начнёт активно влиять на мясо, некоторым такая кислота не очень нравится.
4. ШИНКУЕМ. Мелко режем имбирь чеснок и чили. Лук – полукольцами.
5. ЖАРИМ. Сначала в разогретом растительном масле готовим мясо, предварительно вынув его из маринада. Минуты три-четыре должно хватить. После обжарки мясо отправляем обратно в маринад. В оставшемся на сковороде масле сначала обжариваем лук, потом вводим туда имбирь, чеснок и чили, немного обжариваем. Возвращаем мясо в сковороду вместе с маринадом теперь и тушим несколько минут. Под конец можно посыпать мелко нарубленной кинзой и дать какое-то время постоять, подружиться.
Enjoy
#рецепт
👍42🎉25❤19
ЧИХИРТМА
1. ЗАМОРОЧИМСЯ. Грузинский рецепт. Что, как вы все понимаете, обозначает, что способов тому тьма, я даже устаю это повторять, но мало ли – кто забыл. Мы пойдём не самым простым путём. Он потребует от нас некоторой сноровки и возни. Впрочем, не слишком больших, конечно.
2. ИЗ ЧЕГО. Из курицы. Можно целой. А я беру большую бройлерную грудку. С кожей. Потом ещё нам нужен лук (пара-тройка луковиц), яйца, штуки 4, винный уксус, соль. Кинза ещё понадобится, да.
3. ЛАБАЕМ. Для начала нарежем курицу порционными кусками, а лук нарежем полукольцами. Делать всё будем в кастрюльке. У меня с толстым днём, но это не сильно важно. Потому что мы будем на сухой кастрюле протушивать курицу с луком. На очень среднем огне. Без экстрима. Это не обжарка, именно тушение. Когда вам покажется что курица готова – вливайте воду. На одну курицу надо типа литра полтора – два. В воду – пучок промытой кинзы с корнями прям, и посолите. Ну и варим. Ну минут двадцать, пену там снять, всё вот это. Ну а потом всё вообще вынимаем. Ага, и лук в помойку, и кинзу. Курицу не надо – отложите. Если вы фанат – можете процедить бульон. Я не фанат, мне работы шумовкой хватает.
4. ЗАПРАВИМ. Три-пять яичных желтков. В них – столовая ложка винного уксуса (или полторы). Взбиваем. Медленно тонкой струйкой вливаем в бульон, постоянно помешивая, чтобы не свернулось. Бульон готов.
5. ПОДАЁМ. Кусок курицы в тарелку – и бульон. Если хотите – кинзы покрошите. Но мне хватает той, что варилась в бульоне.
Enjoy
#суп
1. ЗАМОРОЧИМСЯ. Грузинский рецепт. Что, как вы все понимаете, обозначает, что способов тому тьма, я даже устаю это повторять, но мало ли – кто забыл. Мы пойдём не самым простым путём. Он потребует от нас некоторой сноровки и возни. Впрочем, не слишком больших, конечно.
2. ИЗ ЧЕГО. Из курицы. Можно целой. А я беру большую бройлерную грудку. С кожей. Потом ещё нам нужен лук (пара-тройка луковиц), яйца, штуки 4, винный уксус, соль. Кинза ещё понадобится, да.
3. ЛАБАЕМ. Для начала нарежем курицу порционными кусками, а лук нарежем полукольцами. Делать всё будем в кастрюльке. У меня с толстым днём, но это не сильно важно. Потому что мы будем на сухой кастрюле протушивать курицу с луком. На очень среднем огне. Без экстрима. Это не обжарка, именно тушение. Когда вам покажется что курица готова – вливайте воду. На одну курицу надо типа литра полтора – два. В воду – пучок промытой кинзы с корнями прям, и посолите. Ну и варим. Ну минут двадцать, пену там снять, всё вот это. Ну а потом всё вообще вынимаем. Ага, и лук в помойку, и кинзу. Курицу не надо – отложите. Если вы фанат – можете процедить бульон. Я не фанат, мне работы шумовкой хватает.
4. ЗАПРАВИМ. Три-пять яичных желтков. В них – столовая ложка винного уксуса (или полторы). Взбиваем. Медленно тонкой струйкой вливаем в бульон, постоянно помешивая, чтобы не свернулось. Бульон готов.
5. ПОДАЁМ. Кусок курицы в тарелку – и бульон. Если хотите – кинзы покрошите. Но мне хватает той, что варилась в бульоне.
Enjoy
#суп
👍40🎉37😱31❤20👎13🤬12
ЧОЛЕНТ
1. ЧО-ЧО? Это традиционное блюдо ашкеназов, я его вычитал в книжке по еврейской кухне. Мне трудно сказать, почему ашкеназы предпочитали для шаббата именно такой набор, но вот тем не менее.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Курица, стебель сельдерея, морковь, картошка, лук, консервированные нут и белая фасоль (по банке).
3. ГОТОВИМ. Режем луковицу в кубик, обжариваем на растительном масле. Я делаю в казане – так проще, сейчас поймёте почему. Курицу крупно режем на части, подкидываем к луку, обжариваем до корочки. Курицу, кстати, лучше погрубее, бройлеры от предстоящих им далее мучений совсем размякают. Картошку нарезаем кружками, морковку тоже. Воду из банок с бобовыми сливаем, сельдерей режем кусками сантиметра по 4. Всё это добавляем к курице и луку. Заливаем водой, чтобы она покрывала всё это хозяйство, и начинаем варить, около 40 минут, под крышкой. Потом вынимаем курицу, снимаем мясо с кости, режем на удобные куски, возвращаем к овощам, солим это всё, перчим, перемешиваем и прямо в казане, без крышки уже – отправляем в духовку на час, на маленькую температуру (140-150).
4. ПОДАЧА. Помидорки черри половинками, зелень петрушки. Пита.
Enjoy
1. ЧО-ЧО? Это традиционное блюдо ашкеназов, я его вычитал в книжке по еврейской кухне. Мне трудно сказать, почему ашкеназы предпочитали для шаббата именно такой набор, но вот тем не менее.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Курица, стебель сельдерея, морковь, картошка, лук, консервированные нут и белая фасоль (по банке).
3. ГОТОВИМ. Режем луковицу в кубик, обжариваем на растительном масле. Я делаю в казане – так проще, сейчас поймёте почему. Курицу крупно режем на части, подкидываем к луку, обжариваем до корочки. Курицу, кстати, лучше погрубее, бройлеры от предстоящих им далее мучений совсем размякают. Картошку нарезаем кружками, морковку тоже. Воду из банок с бобовыми сливаем, сельдерей режем кусками сантиметра по 4. Всё это добавляем к курице и луку. Заливаем водой, чтобы она покрывала всё это хозяйство, и начинаем варить, около 40 минут, под крышкой. Потом вынимаем курицу, снимаем мясо с кости, режем на удобные куски, возвращаем к овощам, солим это всё, перчим, перемешиваем и прямо в казане, без крышки уже – отправляем в духовку на час, на маленькую температуру (140-150).
4. ПОДАЧА. Помидорки черри половинками, зелень петрушки. Пита.
Enjoy
❤49🔥32👍31🎉24👎1
РАКЛЕТНИЦА
1.ИГРА В ЕДУ. Обожаю коллективные гастрономические развлечения. У меня есть несколько, скажем так, наборов, для того чтобы их проводить. Раклетница – один из них, достаточно эффективный и позволяющий всем участникам мероприятия набрать себе что-то, соответствующее его вкусам и предпочтениям. Гастрономические вечеринки такого типа – это не только способ удовлетворить всех присутствующих (в пищевом плане), но и вполне себе развлечение. Поэтому я это всё игрой в еду и называю. Теперь подробнее.
2.ЧТО ТАКОЕ. Раклетница – это двухэтажное устройство, построенное вокруг нагревательного элемента. Над нагревательным элементом лежит, например, камень, который потихонечку нагревается, а под нагревательным элементом есть пространство для того, чтобы ставить формочки, которые как на верхнем гриле и запекаются. Иногда верхние поверхности бывают комбинированные – ну, например, камень и стальная гриль поверхность. Такая конструкция позволяет готовить сверху разные продукты – и рыбу и мясо, без смешения.
3.МЕТОДЫ. Знаю два. Оба предусматривают готовку на верхнем камне разных продуктов. Предварительно их надо подготовить – порезать правильной толщиной. Я обычно делаю мясо (как правило – мраморную говядину), его надо порезать тонкими ломтиками поперёк волокон. Иногда делаю достаточно жирную рыбу (лососёвые всякие). Эти два продукта позволяют готовить их на сухом камне. Если же вы начинаете с овощей или куриного филе или каких-то более постных историй (креветки например) – то имеет смысл камень немного смазать маслом растительным. Различие методов заключается в использовании нижнего уровня. Я люблю в формочках делать что-то готовое и порционное. Например, берём мясо мидий, присаливаем, засыпаем панировочными сухарями и тёртым сыром. Ждём образования корочки. Или строгаем что-то типа овощного или грибного жульена, тоже с сыром. Второй метод ближе к фондю. На столе присутствует нарезанный предварительно багет, а в формах плавятся сыры, с которыми остальные продукты (преимущественно овощи) и употребляются.
4.КОММУНИКАЦИЯ. Вообще любая общая трапеза с готовкой на столе – это хорошее времяпрепровождение с достаточно активным общением («а передайте мне вот того сыру, кажется он уже готов» и всякое такое).
Enjoy
#практики
1.ИГРА В ЕДУ. Обожаю коллективные гастрономические развлечения. У меня есть несколько, скажем так, наборов, для того чтобы их проводить. Раклетница – один из них, достаточно эффективный и позволяющий всем участникам мероприятия набрать себе что-то, соответствующее его вкусам и предпочтениям. Гастрономические вечеринки такого типа – это не только способ удовлетворить всех присутствующих (в пищевом плане), но и вполне себе развлечение. Поэтому я это всё игрой в еду и называю. Теперь подробнее.
2.ЧТО ТАКОЕ. Раклетница – это двухэтажное устройство, построенное вокруг нагревательного элемента. Над нагревательным элементом лежит, например, камень, который потихонечку нагревается, а под нагревательным элементом есть пространство для того, чтобы ставить формочки, которые как на верхнем гриле и запекаются. Иногда верхние поверхности бывают комбинированные – ну, например, камень и стальная гриль поверхность. Такая конструкция позволяет готовить сверху разные продукты – и рыбу и мясо, без смешения.
3.МЕТОДЫ. Знаю два. Оба предусматривают готовку на верхнем камне разных продуктов. Предварительно их надо подготовить – порезать правильной толщиной. Я обычно делаю мясо (как правило – мраморную говядину), его надо порезать тонкими ломтиками поперёк волокон. Иногда делаю достаточно жирную рыбу (лососёвые всякие). Эти два продукта позволяют готовить их на сухом камне. Если же вы начинаете с овощей или куриного филе или каких-то более постных историй (креветки например) – то имеет смысл камень немного смазать маслом растительным. Различие методов заключается в использовании нижнего уровня. Я люблю в формочках делать что-то готовое и порционное. Например, берём мясо мидий, присаливаем, засыпаем панировочными сухарями и тёртым сыром. Ждём образования корочки. Или строгаем что-то типа овощного или грибного жульена, тоже с сыром. Второй метод ближе к фондю. На столе присутствует нарезанный предварительно багет, а в формах плавятся сыры, с которыми остальные продукты (преимущественно овощи) и употребляются.
4.КОММУНИКАЦИЯ. Вообще любая общая трапеза с готовкой на столе – это хорошее времяпрепровождение с достаточно активным общением («а передайте мне вот того сыру, кажется он уже готов» и всякое такое).
Enjoy
#практики
👍38❤23👎4😱2🎉2
САДЖ
1.ФОРМАТ. Ещё один формат вечеринки на компанию. Как правило всё на этих вечеринках крутится вокруг одного-двух гаджетов, разным образом приковывающих внимание. Тут надо отдельно отметить, что гаджеты эти (опять же, как правило) обладают ярко выраженным, скажем так, национальным признаком. Ну там, например китайский самовар. Или марокканский таджин. Кухонь, правда, ограниченное количество, приходится всё время как-то прилагать усилия. Итак, среднеазиатское на это раз.
2.БЛИЗКО К ВОКУ. Даже очень близко. Садж – это сковорода, близкая по форме к фрагменту сферы. При этом – важно понимать, что сковорода эта двухсторонняя – На вогнутой части готовится обычно мясо с овощами (сейчас расскажу). На выпуклой – подогреваются кутабы, то есть, по сути, это такая среднеазиатская хлебопечка.
3.ПОДАЧА. Основная фишка в садже – это подставка. В подставку кладётся горящий уголь. Для поддержания температуры, да. Про уголь хочу отметить, что тот который для гриля – брать не надо. Поищите бездымный. Есть тема, что в принципе – в кальянной индустрии есть что-то похожее. Я нашёл бездымный буковый. Как его разжигать? У меня плита газовая. Но, если вдруг вы жертва электрофикации – то портативная газовая горелка для фламбирования может вам помочь. Я пока ещё не озаботился.
4.ЧТО. Ну как я и говорил – мясо с овощами. Мякоть говядины свинины баранины, лук, тонко порезанный картофель, баклажаны, перец, помидоры. Сначала, естественно, мясо с тонко порезанным луком, потом картофель. Уже на самый финал – баклажаны-перец. Уголь в чашку – и на стол. Салатом сервируем, печь его не обязательно.
Enjoy
#практика
1.ФОРМАТ. Ещё один формат вечеринки на компанию. Как правило всё на этих вечеринках крутится вокруг одного-двух гаджетов, разным образом приковывающих внимание. Тут надо отдельно отметить, что гаджеты эти (опять же, как правило) обладают ярко выраженным, скажем так, национальным признаком. Ну там, например китайский самовар. Или марокканский таджин. Кухонь, правда, ограниченное количество, приходится всё время как-то прилагать усилия. Итак, среднеазиатское на это раз.
2.БЛИЗКО К ВОКУ. Даже очень близко. Садж – это сковорода, близкая по форме к фрагменту сферы. При этом – важно понимать, что сковорода эта двухсторонняя – На вогнутой части готовится обычно мясо с овощами (сейчас расскажу). На выпуклой – подогреваются кутабы, то есть, по сути, это такая среднеазиатская хлебопечка.
3.ПОДАЧА. Основная фишка в садже – это подставка. В подставку кладётся горящий уголь. Для поддержания температуры, да. Про уголь хочу отметить, что тот который для гриля – брать не надо. Поищите бездымный. Есть тема, что в принципе – в кальянной индустрии есть что-то похожее. Я нашёл бездымный буковый. Как его разжигать? У меня плита газовая. Но, если вдруг вы жертва электрофикации – то портативная газовая горелка для фламбирования может вам помочь. Я пока ещё не озаботился.
4.ЧТО. Ну как я и говорил – мясо с овощами. Мякоть говядины свинины баранины, лук, тонко порезанный картофель, баклажаны, перец, помидоры. Сначала, естественно, мясо с тонко порезанным луком, потом картофель. Уже на самый финал – баклажаны-перец. Уголь в чашку – и на стол. Салатом сервируем, печь его не обязательно.
Enjoy
#практика
👍44❤36🎉25🔥13