Помните, вы голосовали за регионы Европы, кухню, вот это всё?
Я не ленюсь. Я исследую. Вот книжку про сербов читаю.
Вернусь к вам ещё с этим всем.
#книжки
Я не ленюсь. Я исследую. Вот книжку про сербов читаю.
Вернусь к вам ещё с этим всем.
#книжки
Говядина кисло-сладкая. С апельсином. Филе говяжье, лук, чеснок, имбирь, масло растительное (люблю кунжутное), сахар тростниковый, уксус винный (можно рисовый), апельсин, естественно.
КИСЛО-СЛАДКАЯ ГОВЯДИНА С АПЕЛЬСИНОМ
1.ВОК. Рассмотрим сегодня вполне себе китайскую забаву. С некоторыми вольностями, конечно, но тем не менее. Китайский повар – это прежде всего умение правильно порезать и потом правильно пожарить. Резать надо довольно тонко, а жарить довольно быстро и на хорошем огне. Дальше можно углубляться в детали, но это главные навыки. Что же касается кислоты и сладости…
2.КИСЛО-СЛАДКОЕ. Практически все китайские блюда этой категории на самом деле строятся на поиске баланса вкусов. Для того чтобы балансировать между кислотой и сладостью – достаточно всего лишь два компонента – сахар и уксус. Я утрирую, но вообще говоря, это на самом деле так. Если что-то не получается – всегда можно подправить в нужную сторону именно этими двумя компонентами.
3.ИНГРЕДИЕНТЫ. Имбирь, чеснок, кунжутное масло, филе говядины, лук, помидоры резаные, апельсин, болгарский перец, соевый соус, уксус, сахар, я использовал корицу молотую, но это уже некоторое отклонение в европейскую сторону.
4.ПРОЦЕСС. Наливаем в вок кунжутное масло, прогреваем его (можно любое другое растительное, но для китайских историй я предпочитаю кунжутное). В подогретое масло вводим мелко порубленный имбирь и чеснок, даём им там раскрыться. Режем говядину тонкими полосками, лук – четвертушками колец, апельсин чистим и режем поперёк на кругляки, а потом распускаем эти кругляки на четвертинки. Всё в масло – сначала лук, потом говядину, потом (когда говядина уже обжариться до корочки) - апельсин. На этом этапе уже можно начать поиски баланса. Всё зависит от того, какой вам попался апельсин по вкусу. Задача – сделать так, чтобы сладость и кислота были примерно равноправны. Дальше в вок идут помидоры, и под конец – красный перец, тонко порезанный на полоски. Баланс соли добиваем соевым соусом. В итоге – апельсин практически растворится, а перец имеет смысл не пережаривать, чтобы он дал некоторую хрустинку. В самом конце можно добавить немного молотой корицы. Незабываемый эффект.
5.ПОДАЧА. Я люблю туда сделать тонкие картофельные чипсы (тут важно их хорошенько подсушить), подаю это обычно с зелёным луком.
Enjoy
#рецепт
1.ВОК. Рассмотрим сегодня вполне себе китайскую забаву. С некоторыми вольностями, конечно, но тем не менее. Китайский повар – это прежде всего умение правильно порезать и потом правильно пожарить. Резать надо довольно тонко, а жарить довольно быстро и на хорошем огне. Дальше можно углубляться в детали, но это главные навыки. Что же касается кислоты и сладости…
2.КИСЛО-СЛАДКОЕ. Практически все китайские блюда этой категории на самом деле строятся на поиске баланса вкусов. Для того чтобы балансировать между кислотой и сладостью – достаточно всего лишь два компонента – сахар и уксус. Я утрирую, но вообще говоря, это на самом деле так. Если что-то не получается – всегда можно подправить в нужную сторону именно этими двумя компонентами.
3.ИНГРЕДИЕНТЫ. Имбирь, чеснок, кунжутное масло, филе говядины, лук, помидоры резаные, апельсин, болгарский перец, соевый соус, уксус, сахар, я использовал корицу молотую, но это уже некоторое отклонение в европейскую сторону.
4.ПРОЦЕСС. Наливаем в вок кунжутное масло, прогреваем его (можно любое другое растительное, но для китайских историй я предпочитаю кунжутное). В подогретое масло вводим мелко порубленный имбирь и чеснок, даём им там раскрыться. Режем говядину тонкими полосками, лук – четвертушками колец, апельсин чистим и режем поперёк на кругляки, а потом распускаем эти кругляки на четвертинки. Всё в масло – сначала лук, потом говядину, потом (когда говядина уже обжариться до корочки) - апельсин. На этом этапе уже можно начать поиски баланса. Всё зависит от того, какой вам попался апельсин по вкусу. Задача – сделать так, чтобы сладость и кислота были примерно равноправны. Дальше в вок идут помидоры, и под конец – красный перец, тонко порезанный на полоски. Баланс соли добиваем соевым соусом. В итоге – апельсин практически растворится, а перец имеет смысл не пережаривать, чтобы он дал некоторую хрустинку. В самом конце можно добавить немного молотой корицы. Незабываемый эффект.
5.ПОДАЧА. Я люблю туда сделать тонкие картофельные чипсы (тут важно их хорошенько подсушить), подаю это обычно с зелёным луком.
Enjoy
#рецепт
Фляки. Что в переводе с польского - потроха. Говяжий рубец, мясной бульон, морковь, лук, стебли сельдерея, сливочное масло, мускатный орех, красный острый перец. И мнооооого терпения (часов пять).
ФЛЯКИ
1.ОТКУДА. Это всё изыски моего неугомонного друга-путешественника. Он частенько катается по своим делам в восточную Европу, а именно – в Польшу, где эту национальную еду и подцепил. И потом долгие месяцы долбил меня по темечку – давай сделай. В итоге он был привлечён мной к приготовлению в качестве поварёнка. А теперь я вот полностью закрываю многомесячный гештальт, описывая процесс.
2.ЧТО ЭТО. Признаюсь, перед тем как всё это приготовить – я много читал разных источников. И всё, что я прочитал – повергало меня в некоторый ступор и прострацию. Фляки в переводе с польского – это тупо «требуха». Основным компонентом блюда является говяжий рубец. Кто не в курсе – это тупо стенки коровьего желудка. Продавцы на рынках про этот субпродукт говорят «а что, его хорошо берут, собак кормить». При этом всём становится понятнее тот факт, что фляки готовятся оооооочень долго. И подготовительный процесс тоже не хилый. Ну, поехали?
3.ИНГРЕДИЕНТЫ. Рубец, говяжий бульон, морковка, лук, стебли сельдерея, мускатный орех, мука, перец острый.
4.ПОДГОТОВКА. Рубец на ночь замачиваем. В водно-солевом растворе. На пару литров воды по паре столовых ложек соли и уксуса. При начале готовки вынимаем рубец и промываем его холодной водой, но не просто промываем, а чистим жёсткой щёткой в проточной воде.
5.ГОТОВКА. Заливаем рубец холодной водой. Доводим до кипения. Варим 15 минут. Сливаем. Заливаем рубец холодной водой. Доводим до кипения. Варим 15 минут. Сливаем. Нет, меня не заело. Эту процедуру можно ещё и в третий и в четвёртый раз провернуть. Да, кстати, вытяжку включите. Будет вонять. По мне так не очень сильно, но многим не нравится. Когда закончили с циклами предварительного отваривания – заливайте рубец готовым говяжьим бульоном. Доводим до кипения и… на маленьком огне часа на 3-4. Не меньше 3 точно. Мы с поварёнком микросериал смотрели на три серии, как раз хватило. После этой варки рубец вынимаем, даём остыть, режем мелкой тоненькой соломкой и отправляем обратно в бульон, вместе с порезанными морковью и луком. Это ещё на полчаса. Пока варится – на сливочном масле обжариваем порезанный на пятаки сельдерей. Вместе с сельдереем ещё полчаса варки, при заправке сельдереем -солим, добавляем красный острый перец молотый, обязательно мускатный орех молотый (есть во всех без исключения источниках, которые я прочёл, подозреваю, что остатки запаха таким образом отбиваются). Обычно добавляется для густоты немного муки. И это ещё на полчаса.
6.ФФФФУХ. Получается странный, довольно острый суп. Консистенция у рубца довольно забавная. В общем, для естествоиспытателей, фанатов и экспериментаторов.
Enjoy
#суп
1.ОТКУДА. Это всё изыски моего неугомонного друга-путешественника. Он частенько катается по своим делам в восточную Европу, а именно – в Польшу, где эту национальную еду и подцепил. И потом долгие месяцы долбил меня по темечку – давай сделай. В итоге он был привлечён мной к приготовлению в качестве поварёнка. А теперь я вот полностью закрываю многомесячный гештальт, описывая процесс.
2.ЧТО ЭТО. Признаюсь, перед тем как всё это приготовить – я много читал разных источников. И всё, что я прочитал – повергало меня в некоторый ступор и прострацию. Фляки в переводе с польского – это тупо «требуха». Основным компонентом блюда является говяжий рубец. Кто не в курсе – это тупо стенки коровьего желудка. Продавцы на рынках про этот субпродукт говорят «а что, его хорошо берут, собак кормить». При этом всём становится понятнее тот факт, что фляки готовятся оооооочень долго. И подготовительный процесс тоже не хилый. Ну, поехали?
3.ИНГРЕДИЕНТЫ. Рубец, говяжий бульон, морковка, лук, стебли сельдерея, мускатный орех, мука, перец острый.
4.ПОДГОТОВКА. Рубец на ночь замачиваем. В водно-солевом растворе. На пару литров воды по паре столовых ложек соли и уксуса. При начале готовки вынимаем рубец и промываем его холодной водой, но не просто промываем, а чистим жёсткой щёткой в проточной воде.
5.ГОТОВКА. Заливаем рубец холодной водой. Доводим до кипения. Варим 15 минут. Сливаем. Заливаем рубец холодной водой. Доводим до кипения. Варим 15 минут. Сливаем. Нет, меня не заело. Эту процедуру можно ещё и в третий и в четвёртый раз провернуть. Да, кстати, вытяжку включите. Будет вонять. По мне так не очень сильно, но многим не нравится. Когда закончили с циклами предварительного отваривания – заливайте рубец готовым говяжьим бульоном. Доводим до кипения и… на маленьком огне часа на 3-4. Не меньше 3 точно. Мы с поварёнком микросериал смотрели на три серии, как раз хватило. После этой варки рубец вынимаем, даём остыть, режем мелкой тоненькой соломкой и отправляем обратно в бульон, вместе с порезанными морковью и луком. Это ещё на полчаса. Пока варится – на сливочном масле обжариваем порезанный на пятаки сельдерей. Вместе с сельдереем ещё полчаса варки, при заправке сельдереем -солим, добавляем красный острый перец молотый, обязательно мускатный орех молотый (есть во всех без исключения источниках, которые я прочёл, подозреваю, что остатки запаха таким образом отбиваются). Обычно добавляется для густоты немного муки. И это ещё на полчаса.
6.ФФФФУХ. Получается странный, довольно острый суп. Консистенция у рубца довольно забавная. В общем, для естествоиспытателей, фанатов и экспериментаторов.
Enjoy
#суп
Ну как сказать... В день защитника отечества надо быть как-то брутальным что ли. Пожтому буррито с говядиной и фасолью. И соус, да. И лук маринованный. Говядина, фасоль, зелёный лук, кинза, сметана, чили, лимон, укроп, соль, красный лук, уксус, сахар, соль. Забыл чего-то, очевидно, завтра разберёмся.
БУРРИТО
1.ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Мексиканский конструктор. Как и все бобово-мясные развлечения – допускает широчайшие рамки для различных вариаций. Как в сортах мяса, так и в бобовых. Наиболее устойчивыми историями являются курица (плюс кукуруза) и говядина (плюс красная фасоль). Про лепёшки для «упаковки» сразу скажу: мне лень, я в магазине покупаю готовые. Теоретически – правильнее кукурузные (кукуруза – крупа бедняков, да пребудет стена с ними), но и пшеничные тоже вполне себе идут.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Говядина, фасоль красная, лук репчатый, томаты, чили – это для начинки. Для соуса – сметана, зелёный лук, лимон, чили опять же и укроп.
3.ЖАРИМ. Нарезаем говядину некрупным полусантиметровым кубиком, лук на кубик, обжариваем. Потом идёт фасоль. Если фасоль была сырая – её надо оа ночь замочить, а потом сварить, если фасоль из банки – так прямо из банки и вываливайте. Прогреваем, добавляем чили и помидоры, дотушиваем до готовности, солим.
4.ПРОБИВАЕМ. В сметану добавляем соль, чили, зелёный лук, укроп, пробиаем погружным блендером до однородного состояния. Это соус.
5.ЗАВОРАЧИВАЕМ. Начинку заворачиваем в лепёшку, лепёшку разогреваем на сковородке гриль, до полосочек.
6.ПОДАЁМ. С соусом и маринованным луком (красный лук предварительно на пару часов оставляем в уксусе, куда добавляем немного соли и сахара, можно туда ещё укропа порезать).
Enjoy
#рецепт
1.ПРОИСХОЖДЕНИЕ. Мексиканский конструктор. Как и все бобово-мясные развлечения – допускает широчайшие рамки для различных вариаций. Как в сортах мяса, так и в бобовых. Наиболее устойчивыми историями являются курица (плюс кукуруза) и говядина (плюс красная фасоль). Про лепёшки для «упаковки» сразу скажу: мне лень, я в магазине покупаю готовые. Теоретически – правильнее кукурузные (кукуруза – крупа бедняков, да пребудет стена с ними), но и пшеничные тоже вполне себе идут.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Говядина, фасоль красная, лук репчатый, томаты, чили – это для начинки. Для соуса – сметана, зелёный лук, лимон, чили опять же и укроп.
3.ЖАРИМ. Нарезаем говядину некрупным полусантиметровым кубиком, лук на кубик, обжариваем. Потом идёт фасоль. Если фасоль была сырая – её надо оа ночь замочить, а потом сварить, если фасоль из банки – так прямо из банки и вываливайте. Прогреваем, добавляем чили и помидоры, дотушиваем до готовности, солим.
4.ПРОБИВАЕМ. В сметану добавляем соль, чили, зелёный лук, укроп, пробиаем погружным блендером до однородного состояния. Это соус.
5.ЗАВОРАЧИВАЕМ. Начинку заворачиваем в лепёшку, лепёшку разогреваем на сковородке гриль, до полосочек.
6.ПОДАЁМ. С соусом и маринованным луком (красный лук предварительно на пару часов оставляем в уксусе, куда добавляем немного соли и сахара, можно туда ещё укропа порезать).
Enjoy
#рецепт
Полюбил я субпродукты. Затушим хвост говяжий. Хвост, красное сухое, морковь, лук, сельдерей стебель, мускатный орех, можно гвоздички, ну и по вдохновению. Часа три понадобится. Лучше пять.
ХВОСТ ГОВЯЖИЙ ТУШЁНЫЙ С ОВОЩАМИ
1.САМОЕ ГЛАВНОЕ – ХВОСТ. Я считаю, что хвост реально недооценён. Да, все тут, наверное, слышали про суп из бычьих хвостов, но штука-то с гораздо большим потенциалом. Я уж молчу про всякие там холодцы, но при должном терпении можно получить мегакрутое основное блюдо. Ну да, требуется время, но для всех субпродуктов требуется время.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Хвост. Мука, соль, перец красный. Мускатный орех, морковь, лук, стебли сельдерея, томаты.
3.ПРЕДВАРИТЕЛЬНО. Режем хвост на пятаки, ну грубо так, по хрящам, позвонками, обваливаем в муке, солим, обжариваем до корочки и вынимаем из сковородки. На получившемся соке-жире обжариваем пятаки моркови и сельдерея, перья репчатого лука. Возвращаем хвост к овощам, добавляем сухого красного, можно ещё говяжьего бульона, а можно и просто воды, надо чтобы как-то покрыло. Ну и часа на три. Незадолго до конца тушения добавить польпу помидора.
4.НЮАНСЫ. Можно подзагустить мукой под финал. Важно терпения набраться и не соскочить с тушения раньше времени. Получается очень приятно, хотя и несколько жирновато.
Enjoy
#рецепт
1.САМОЕ ГЛАВНОЕ – ХВОСТ. Я считаю, что хвост реально недооценён. Да, все тут, наверное, слышали про суп из бычьих хвостов, но штука-то с гораздо большим потенциалом. Я уж молчу про всякие там холодцы, но при должном терпении можно получить мегакрутое основное блюдо. Ну да, требуется время, но для всех субпродуктов требуется время.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Хвост. Мука, соль, перец красный. Мускатный орех, морковь, лук, стебли сельдерея, томаты.
3.ПРЕДВАРИТЕЛЬНО. Режем хвост на пятаки, ну грубо так, по хрящам, позвонками, обваливаем в муке, солим, обжариваем до корочки и вынимаем из сковородки. На получившемся соке-жире обжариваем пятаки моркови и сельдерея, перья репчатого лука. Возвращаем хвост к овощам, добавляем сухого красного, можно ещё говяжьего бульона, а можно и просто воды, надо чтобы как-то покрыло. Ну и часа на три. Незадолго до конца тушения добавить польпу помидора.
4.НЮАНСЫ. Можно подзагустить мукой под финал. Важно терпения набраться и не соскочить с тушения раньше времени. Получается очень приятно, хотя и несколько жирновато.
Enjoy
#рецепт
Возьмём-ка мы вешенок свежих, картошки, морковки, луковку и солёный огурец. Пригодятся так же мука с яйцом, а если лень самому - то яичная лапша. Можно ещё сушёных грибов добавить. Лапша грибная.
Добрый вечер! Сегодня @Grampex составил подборку интересных каналов
◾@alkofan — ПЕРВЫЙ КАНАЛ ДЛЯ САМОГОНЩИКОВ И ПРОСТО ЛЮБИТЕЛЕЙ КАЧЕСТВЕННОГО АЛКОГОЛЯ.
◾@TopSalaty — Салаты и закуски к праздникам и на каждый день!
◾@moikulinarnidnewnik —лучшие рецепты выпечки и блюд на любой вкус, GIf_рецепты
◾@salateik — Супер-вкусные, полезные салатики.
◾@po_recepty — Лучшие в мире пошаговые рецепты.
◾@tasty_diet — Если хочешь стройной быть. Но поесть ты тоже хочешь. Гоу скорее руки мыть. Можешь есть хоть поздней ночью
◾@KULIN — Хитрый повар. Полезные лайфхаки и секреты кулинарии!
◾@poravipit — Ламповый канал с обзорами бухлишка, баров и авторскими рецептами.Твой проводник в мир алкоголя
◾@alkofan — ПЕРВЫЙ КАНАЛ ДЛЯ САМОГОНЩИКОВ И ПРОСТО ЛЮБИТЕЛЕЙ КАЧЕСТВЕННОГО АЛКОГОЛЯ.
◾@TopSalaty — Салаты и закуски к праздникам и на каждый день!
◾@moikulinarnidnewnik —лучшие рецепты выпечки и блюд на любой вкус, GIf_рецепты
◾@salateik — Супер-вкусные, полезные салатики.
◾@po_recepty — Лучшие в мире пошаговые рецепты.
◾@tasty_diet — Если хочешь стройной быть. Но поесть ты тоже хочешь. Гоу скорее руки мыть. Можешь есть хоть поздней ночью
◾@KULIN — Хитрый повар. Полезные лайфхаки и секреты кулинарии!
◾@poravipit — Ламповый канал с обзорами бухлишка, баров и авторскими рецептами.Твой проводник в мир алкоголя
ЛАПША ГРИБНАЯ
1.КРУГЛОГОДИЧНО. Кроме традиционных сушёных грибов, подлежащих длительному хранению, современные агротехнологии предлагают в продажу круглый год свежие вешенки и шампиньоны, что значительно разнообразит текстуру рассматриваемого супа. Вот, правда, крепкий грибной аромат придётся всё-таки брать от сушёных грибов. Я знаком с несколькими людьми, которые вообще шампиньоны за грибы не считают, относя их к чему-то вроде овощной культуры. Формально они неправы, конечно, но с кулинарной стороны – доля разумного в таком подходе имеется.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Вешенки, немного сухих грибов, картошка, морковка, солёный огурец. Лапшу можем замесить из муки и яйца сами, а можем взять готовую яичную.
3.ВАРИМ. Вешенки режем на тонкие полоски, причём можно схитрить - корешки плотные можно просто отрезать заранее и начать из них варить бульон, а потом выловить их, они не очень съедобные именно из-за плотности своей. Если мы вот так вот поступаем (типа всё в ход идёт) – то предварительная варка бульона занимает где-то минут 15. Добавить можно туда перца душистого, немножко посолить. Сухие грибы предварительно замачиваем (лучше на ночь оставить) и тоже режем на полоски. Я, как правило, воду, в которой они настаивались не выливаю. Точнее – выливаю в кастрюльку с первичным бульоном. Ну и грибы идут туда же. Вместе с порезанной на бруски картошкой. Ну и до готовности картошки варим это всё. А на отдельной сковородке обжариваем в растительном масле мелко нашинкованную морковку и лук. И в самом финале добавляем туда немного мелко порубленного огурца солёного. Ну и тоже к остальным вариться.
4.ЛЕПИМ. Одно яйцо, немного муки, оливковое масло – и месить. Можно подсолить ещё, добавить резаного укропчика. Когда смесили шарик – ставим отдыхать. Минут на 20. Ну и раскатывать потом. Грязи будет много – стол имеет смысл подсыпать мукой, чтобы не прилипало. Ну а потом режем как нравиться. Обычно сворачивают в трубочку и кромсают поперёк. Можно лапшерезкой. Я обычно подсушиваю градусах на 60 в духовке и потом уже варю. А ещё чаще – открываю бакалейный ящик и нахожу тем какую-нибудь китайскую готовую яичную лапшу.
Enjoy
#суп
1.КРУГЛОГОДИЧНО. Кроме традиционных сушёных грибов, подлежащих длительному хранению, современные агротехнологии предлагают в продажу круглый год свежие вешенки и шампиньоны, что значительно разнообразит текстуру рассматриваемого супа. Вот, правда, крепкий грибной аромат придётся всё-таки брать от сушёных грибов. Я знаком с несколькими людьми, которые вообще шампиньоны за грибы не считают, относя их к чему-то вроде овощной культуры. Формально они неправы, конечно, но с кулинарной стороны – доля разумного в таком подходе имеется.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Вешенки, немного сухих грибов, картошка, морковка, солёный огурец. Лапшу можем замесить из муки и яйца сами, а можем взять готовую яичную.
3.ВАРИМ. Вешенки режем на тонкие полоски, причём можно схитрить - корешки плотные можно просто отрезать заранее и начать из них варить бульон, а потом выловить их, они не очень съедобные именно из-за плотности своей. Если мы вот так вот поступаем (типа всё в ход идёт) – то предварительная варка бульона занимает где-то минут 15. Добавить можно туда перца душистого, немножко посолить. Сухие грибы предварительно замачиваем (лучше на ночь оставить) и тоже режем на полоски. Я, как правило, воду, в которой они настаивались не выливаю. Точнее – выливаю в кастрюльку с первичным бульоном. Ну и грибы идут туда же. Вместе с порезанной на бруски картошкой. Ну и до готовности картошки варим это всё. А на отдельной сковородке обжариваем в растительном масле мелко нашинкованную морковку и лук. И в самом финале добавляем туда немного мелко порубленного огурца солёного. Ну и тоже к остальным вариться.
4.ЛЕПИМ. Одно яйцо, немного муки, оливковое масло – и месить. Можно подсолить ещё, добавить резаного укропчика. Когда смесили шарик – ставим отдыхать. Минут на 20. Ну и раскатывать потом. Грязи будет много – стол имеет смысл подсыпать мукой, чтобы не прилипало. Ну а потом режем как нравиться. Обычно сворачивают в трубочку и кромсают поперёк. Можно лапшерезкой. Я обычно подсушиваю градусах на 60 в духовке и потом уже варю. А ещё чаще – открываю бакалейный ящик и нахожу тем какую-нибудь китайскую готовую яичную лапшу.
Enjoy
#суп