🤯Сложно представить, что такого тигра можно сделать, использовав всего два ингредиента: взбитые яичные белки и сахар!

Фигурки из меренги — это отдельный вид искусства. Помимо того, что они выглядят очень реалистично, такой декор сохраняет высокие вкусовые качества. А процесс их приготовления просто завораживает, согласны?😋

Источник видео: Instagram*-аккаунт @art_dailydose

*Компания Meta, которой принадлежит Instagram, признана экстремистской и запрещена в России

🥟Пасты для сбивания в производстве пельменей

Пока вы смотрите, как залипательно машина готовит пельмени, поделимся лайфхаком об ингредиенте, который сделает пельменное тесто еще вкуснее 😋

Речь пойдет о пастах для сбивания SOLPRO. Они не только идеально подходят для производства сладких десертов или начинки, но и для замороженных полуфабрикатов ❄️

Благодаря содержанию комплекса эмульгаторов и влагоудерживающих компонентов паста:
🔹улучшает качество теста, делая его более пластичным и податливым в работе;
🔹отбеливает тесто на 1-2 тона — благодаря этому готовые изделия приобретают более аппетитный и презентабельный вид;
🔹удерживает влагу внутри теста, поэтому пельмени не трескаются в процессе заморозки и хранения.

Источник видео: телеграм-канал FMCG Report

Чем жирнее, тем вкуснее — правило, которым мы рекомендуем руководствоваться при производстве выпечки 🥐

Речь идет, конечно, о маргарине. Чем больше жирового продукта содержит тесто, тем сдобнее и пышнее получаются хлебобулочные изделия.

👩‍🔬В сюжете корреспондентов «Первого канала», который вышел в программе «Доброе утро» буквально на днях, наш тезис подтвердили и эксперты научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности (НИИХП). На наглядном примере видно, что изделия без жира в составе, с 4%-ным содержанием жира в тесте и 10%-ным выглядят по-разному.

Почему так происходит? За подъем теста отвечают эмульгаторы, которые содержатся в маргарине. Кроме того, готовые хлебобулочные изделия получают «бонусы»: аромат, сдобность во вкусе, пышность, более нежную структуру мякиша и более длительную свежесть 😋

Иногда оригинальное, не значит сложное: кондитерам на заметку

🐥Американский блогер и кондитер Джесси в своей пекарне Colby Jack Rabbit использует секретный прием и готовит милые меренги — в виде маленьких желтых утят — быстро и ловко.

🧁Кстати, кондитер специализируется на создании итальянской меренги. В отличие от французского аналога, здесь в белки добавляется горячий сахарный сироп. Благодаря этому уничтожаются все бактерии, а сама меренга становится очень плотной и крепкой.

Источник видео: Instagram*-аккаунт @art_dailydose
*Компания Meta, которой принадлежит Instagram, признана экстремистской и запрещена в России

🥯Сдоба: ждем ренессанса

Зайдем в любой магазин — крупный ритейлер или в формате «у дома», пекарню, маркетплейс или заедем на АЗС — везде слойка, слойка, слойка… Последние пять лет эта категория слоеных изделий в зоне особого внимания как у федеральных, так и у локальных производителей. А где же сдоба? И что ей мешает сделать такой же рывок?

Руководитель проектов отраслевого агентства «Ватель Консалтинг», аналитик Анна Малявина вместе с ведущим бренд-менеджером масложирового направления «РУСАГРО» Ириной Осокиной в статье "Сдоба: действуем на опережение" размышляет о судьбе категории.

Почему слойка перешла дорогу сдобе и что поможет ей восстановить позиции — эксперты делятся аналитикой и инсайдами от крупных ритейлеров — последние ждут сдобу на полке, но время плюшки московской и сайки проходит. Как пели в известной песне "Мы ждем перемен!". И прежде всего нужно работать с тестом (и здесь большую роль играют жировые продукты) и с формой. Оправдается ли этот прогноз? Будем наблюдать!

*О категории сдобы эксперты говорили на конференции Пищевка3D Октоберфест 21-22 сентября в Сочи

💖 Если к Пасхе готовятся чуть ли не за год, то о вкусных изделиях ко Дню Святого Валентина вполне можно задуматься в октябре. Так и поступил Амори Гишон — популярный швейцарско-французский кондитер (а он может сделать из шоколада абсолютно все!) и придумал съедобный эликсир любви!

Пирожное приготовлено на основе розового бисквита Джоконда: он получается нежным, сочным и пористым за счет добавления взбитых белков. А в качестве начинки кондитер использовал клубничный компот и прозрачное желе из розового шампанского.

Такую красоту даже есть жалко, правда? Вдохновляйтесь вместе с нами, а если хотите узнать о секретном ингредиенте, который сделает ваш бисквит идеальным, ждите следующего поста.😉

Источник видео: Instagram*-аккаунт @art_dailydose
*Компания Meta, которой принадлежит Instagram, признана экстремистской и запрещена в России

🥮 Паста для бисквитного теста

Пасты для сбивания SOLPRO — универсальный продукт и идеальный помощник в изготовлении качественных полуфабрикатов. Она представляет собой бесцветный гель с нейтральным вкусом и запахом 🍰

В прошлый раз мы рассказали об использовании пасты в производстве замороженной продукции. А сегодня объясним, зачем ее стоит добавлять в сладкое бисквитное тесто👇

🔹Во-первых, паста для сбивания сокращает технологический процесс до 10-15 мин.
🔹Во-вторых, она позволяет снизить расход яйцепродуктов до 50% от рецептуры.
🔹В-третьих, паста придает готовым изделиям сочную и нежную структуру, а также позволяет продлить их срок годности.

❗️Важно: чтобы избежать рассыпчатости и крошливости бисквита необходимо соблюдать несколько правил:
1️⃣ не используйте большее количество крахмала, чем положено по рецептуре;
2️⃣ бисквит нельзя пересушивать;
3️⃣ бисквиту необходимо дать «выстояться» перед использованием;
4️⃣ нарезайте бисквит только острым ножом.