💐Елена Александрова — технолог по направлению мучной кондитерки. Имея за спиной 10-летний опыт работы технологом-разработчиком в ресторанном бизнесе и 8-летний опыт работы технологом-демонстратором в ингредиентной компании, уже почти год Елена с нами в «Русагро», она активно проводит мастер-классы в разных регионах нашей страны.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤15👏6
⚖️ Масло vs маргарин: два продукта для разных целей
🧠В умах большинства потребителей сложился устойчивый стереотип о не полезности маргарина. Распространено мнение, что сливочное масло куда лучше маргарина. И основной аргумент один: масло — продукт натуральный, а маргарин — продукт, получаемый путем сложной технологии, следовательно его свойства "темны и не ясны". Однако современные технологи, ученые и врачи развенчивают этот миф, опираясь на научные факты ⤵️
❗️Начнем с транжиров — одной из главных страшилок потребителей. Действительно, много десятилетий назад, когда производство маргарина только зарождалось, в его составе находили трансжиры. Всему виной был несовершенный технологический процесс. Сами растительные масла (в отличие от животных жиров, каким является сливочное масло) не содержат трасжиров и холестерина, но в процессе превращения жидких масел в твердые транжиры появляются. Другое дело, что технологии не стоят на месте — и эта проблема была успешно решена. С 2018 года в маргаринах содержание трансжиров (трансизомеров жирных кислот) составляет не более 2% благодаря измененной технологии изготовления. И это важный параметр строго отслеживается на каждом производстве. Для примера: в сливочном масле содержание транжиров доходит до 7%, но по этому поводу никто не ломает копий.
👩🏼🍳Высокая технологичность маргарина дает ему фору в среде профессионалов на индустриальных производствах, так как готовить на нем легче и удобнее. Кроме того, маргарин продлевает сроки годности изделий. Не уступает маргарин и по сливочности вкуса! Наконец, плюсом является и экономическая составляющая.
👍Отсюда вывод: маргарин и масло — это два продукта, каждый из которых применим для разных целей. Кстати, в традиционно сливочной Финляндии, где культ молочных продуктов и масла, утром на бутерброд намазывает маргарин большая часть населения! Так в стране синих озер продвигают ЗОЖ-повестку — и весьма успешно, судя по статистике: число сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с высоким уровнем холестерина в крови, снизился здесь в несколько раз. И маргарин наряду с ржаным хлебом играет в этом важную роль.
🧠В умах большинства потребителей сложился устойчивый стереотип о не полезности маргарина. Распространено мнение, что сливочное масло куда лучше маргарина. И основной аргумент один: масло — продукт натуральный, а маргарин — продукт, получаемый путем сложной технологии, следовательно его свойства "темны и не ясны". Однако современные технологи, ученые и врачи развенчивают этот миф, опираясь на научные факты ⤵️
❗️Начнем с транжиров — одной из главных страшилок потребителей. Действительно, много десятилетий назад, когда производство маргарина только зарождалось, в его составе находили трансжиры. Всему виной был несовершенный технологический процесс. Сами растительные масла (в отличие от животных жиров, каким является сливочное масло) не содержат трасжиров и холестерина, но в процессе превращения жидких масел в твердые транжиры появляются. Другое дело, что технологии не стоят на месте — и эта проблема была успешно решена. С 2018 года в маргаринах содержание трансжиров (трансизомеров жирных кислот) составляет не более 2% благодаря измененной технологии изготовления. И это важный параметр строго отслеживается на каждом производстве. Для примера: в сливочном масле содержание транжиров доходит до 7%, но по этому поводу никто не ломает копий.
👩🏼🍳Высокая технологичность маргарина дает ему фору в среде профессионалов на индустриальных производствах, так как готовить на нем легче и удобнее. Кроме того, маргарин продлевает сроки годности изделий. Не уступает маргарин и по сливочности вкуса! Наконец, плюсом является и экономическая составляющая.
👍Отсюда вывод: маргарин и масло — это два продукта, каждый из которых применим для разных целей. Кстати, в традиционно сливочной Финляндии, где культ молочных продуктов и масла, утром на бутерброд намазывает маргарин большая часть населения! Так в стране синих озер продвигают ЗОЖ-повестку — и весьма успешно, судя по статистике: число сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с высоким уровнем холестерина в крови, снизился здесь в несколько раз. И маргарин наряду с ржаным хлебом играет в этом важную роль.
👏6🔥4
🗺 Гастрономический туризм — один из главных трендов в 2025 году. Путешествия для знакомства с традиционной кухней, напитками и продуктами региона привлекают все больше и больше людей.
🇯🇵 Уникальные впечатления можно продать по-разному. Например, в Японии туристов привлекают съедобными национальными достопримечательностями ⤵️
⛰ Японские горы в миниатюре — такой необычный десерт предлагают посетителям в колоритном токийском кафе Shorakuen. Сладости состоят из слоев шоколада, бисквита, фруктов и орехов. Но самое интересное — в их состав включены ингредиенты, характерные именно для того региона, где находится та или иная гора. Например, Фудзи сделана с матчей из Сидзуоки, а гора Ниси — с лимонами с острова Хатидзё.
😸 Когда покупатель выбрал сладость и сделал заказ, работники кафе откалывают кусочек "горы" и упаковывают его в подарочную коробку. А уже покупателям преподносит десерт робот-кошка в традиционном кимоно.
🧇Вафли в форме карты Тайваня придумала и стала выпекать одна из уличных пекарен Тайбея — столицы этой азиатской страны.
Интересный опыт продвижения?
👍 — да, можно взять в работу
👎 — нет, нам такое не подойдет
Источник видео
🇯🇵 Уникальные впечатления можно продать по-разному. Например, в Японии туристов привлекают съедобными национальными достопримечательностями ⤵️
⛰ Японские горы в миниатюре — такой необычный десерт предлагают посетителям в колоритном токийском кафе Shorakuen. Сладости состоят из слоев шоколада, бисквита, фруктов и орехов. Но самое интересное — в их состав включены ингредиенты, характерные именно для того региона, где находится та или иная гора. Например, Фудзи сделана с матчей из Сидзуоки, а гора Ниси — с лимонами с острова Хатидзё.
😸 Когда покупатель выбрал сладость и сделал заказ, работники кафе откалывают кусочек "горы" и упаковывают его в подарочную коробку. А уже покупателям преподносит десерт робот-кошка в традиционном кимоно.
🧇Вафли в форме карты Тайваня придумала и стала выпекать одна из уличных пекарен Тайбея — столицы этой азиатской страны.
Интересный опыт продвижения?
👍 — да, можно взять в работу
👎 — нет, нам такое не подойдет
Источник видео
👍6
🌴 Заменитель молочного жира — друг или враг?
Уже завтра — 23 июля в Петербурге эту актуальную тему на конференции "Первая Молочная Пищевка3D" раскроет Ирина Зырянова, руководитель службы технологов сопровождения продаж, "РУСАГРО "
🗣Страхи пальмы в молочных продуктах, разделение полок и необходимость сегмента с ЗМЖ — вот триггерные точки, которые делают заменители молочного жира необходимым продуктом для рынка. Ирина честно расскажет о проблематике сегодняшнего дня и отношении к ней. Практический взгляд технолога на один из самых спорных вопросов молочной индустрии. Все подробности — скоро!
Уже завтра — 23 июля в Петербурге эту актуальную тему на конференции "Первая Молочная Пищевка3D" раскроет Ирина Зырянова, руководитель службы технологов сопровождения продаж, "РУСАГРО "
🗣Страхи пальмы в молочных продуктах, разделение полок и необходимость сегмента с ЗМЖ — вот триггерные точки, которые делают заменители молочного жира необходимым продуктом для рынка. Ирина честно расскажет о проблематике сегодняшнего дня и отношении к ней. Практический взгляд технолога на один из самых спорных вопросов молочной индустрии. Все подробности — скоро!
❤7🔥3
⚡️Растительные жиры важно популяризировать!
Такой вывод сделали участники конференции "Первая Молочная" в Петербурге после выступления Ирины Зыряновой, руководителя службы технологов сопровождения продаж, "РУСАГРО ".
На питерском событии собрались ведущие представители молокоперерабатывающей отрасли страны обсудить проблемы развития индустрии — и тема использования заменителей молочного жира, о которой говорила Ирина, стала одной из актуальных. Выступление вызвало яркую дискуссию (смотрите видео).
Заменитель молочного жира — друг или враг? — на этот вопрос пыталась ответить спикер.
И вот как звучат плюсы использования ЗМЖ:
🌻ЗМЖ содержит менее 2 % трансжиров против 3-9 % в животных жирах
🌻ЗМЖ позволяют снижать себестоимость продукции, что позволяет предлагать продукт разным группам населения
🌻Замена сливочного масла на спреды позволила снизить уровень холестерина и, как следствие, сердечно-сосудистые заболевания (на основе опыта Финляндии)
🌻Пальмовое масло в 10 раз эффективнее по площади производства — экологически обоснованная альтернатива
🌻ЗМЖ обеспечивает стабильность качества, так пальмовое масло не зависит от сезонности
🌻ЗМЖ увеличивают сроки хранения продуктов, что дает преимущества в производстве и при транспортировке. Кстати, молокосодержащая продукция с ЗМЖ себя гораздо лучше ведет в кондитерских изделиях, например в ватрушках.
👍Вывод: ЗМЖ — однозначно друг производителям молочной и молокосодержащей продукции.
Такой вывод сделали участники конференции "Первая Молочная" в Петербурге после выступления Ирины Зыряновой, руководителя службы технологов сопровождения продаж, "РУСАГРО ".
На питерском событии собрались ведущие представители молокоперерабатывающей отрасли страны обсудить проблемы развития индустрии — и тема использования заменителей молочного жира, о которой говорила Ирина, стала одной из актуальных. Выступление вызвало яркую дискуссию (смотрите видео).
Заменитель молочного жира — друг или враг? — на этот вопрос пыталась ответить спикер.
И вот как звучат плюсы использования ЗМЖ:
🌻ЗМЖ содержит менее 2 % трансжиров против 3-9 % в животных жирах
🌻ЗМЖ позволяют снижать себестоимость продукции, что позволяет предлагать продукт разным группам населения
🌻Замена сливочного масла на спреды позволила снизить уровень холестерина и, как следствие, сердечно-сосудистые заболевания (на основе опыта Финляндии)
🌻Пальмовое масло в 10 раз эффективнее по площади производства — экологически обоснованная альтернатива
🌻ЗМЖ обеспечивает стабильность качества, так пальмовое масло не зависит от сезонности
🌻ЗМЖ увеличивают сроки хранения продуктов, что дает преимущества в производстве и при транспортировке. Кстати, молокосодержащая продукция с ЗМЖ себя гораздо лучше ведет в кондитерских изделиях, например в ватрушках.
👍Вывод: ЗМЖ — однозначно друг производителям молочной и молокосодержащей продукции.
👍8❤3👏2🤔1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🐠Следуя актуальному тренду-2025 на впечатления и эмоции от продуктов питания, тайваньские пекари создают будоражащие творения. В пекарне Pozzo покупателям предлагают полакомиться тортами
🙀Хотя вид десерта не для слабонервных, он полностью съедобен. Внутри наполнен клубничным муссом, а сверху покрыт глазурью. Цвет сладкого декора разнообразен и зависит от вида «рыбы», которую издалека даже сложно отличить от настоящей. Широкий спектр эмоций имениннику обеспечен!
Как вам такое решение? 👍— я в восторге 🧐 — странная затея
Видео взяли здесь
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍5🤔3❤1😱1
🦸Незаменимые — есть!
И это... пасты для сбивания SOLPRO, которые не просто улучшают качество каждой единицы выпускаемой продукции, но и существенно снижают ее себестоимость.
А теперь небольшой ликбез.
Где применяются пасты?
🟡 При производстве кондитерских и хлебобулочных изделий, а также замороженных полуфабрикатов.
Как работают?
✅ Пасты для сбивания SOLPRO — это специально подобранная композиция эмульгаторов на основе пищевых жиров, предназначенная для быстрого и стабильного образования эмульсий.
🟡 Введение пасты в тесто способствует равномерному распределению воздушной фракции, жира и других рецептурных компонентов.
🟡 Благодаря действию эмульгаторов улучшается аэрация и стабильность взбитых масс.
🟡 Входящие в состав пасты глицерин и пропиленгликоль, удерживая воду от миграции, позволяют повысить срок годности готовых изделий.
Что дает применение паст для сбивания?
🟡 Обеспечивает стабильно высокое качество продукции.
🟡 Снижает затраты на производство.
🟡 Увеличивает сроки хранения продукции.
🏆 Все компоненты пасты соответствуют техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 029/2012, который определяет требования безопасности пищевых ингредиентов. Эмульгаторам, входящим в состав паст, присвоен статус не опасных для здоровья человека. Они усваиваются организмом точно так же, как и остальные жиры, и расщепляются благодаря содержащемуся в организме ферменту — липазе.
И это... пасты для сбивания SOLPRO, которые не просто улучшают качество каждой единицы выпускаемой продукции, но и существенно снижают ее себестоимость.
А теперь небольшой ликбез.
Где применяются пасты?
Как работают?
✅ Пасты для сбивания SOLPRO — это специально подобранная композиция эмульгаторов на основе пищевых жиров, предназначенная для быстрого и стабильного образования эмульсий.
Что дает применение паст для сбивания?
🏆 Все компоненты пасты соответствуют техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 029/2012, который определяет требования безопасности пищевых ингредиентов. Эмульгаторам, входящим в состав паст, присвоен статус не опасных для здоровья человека. Они усваиваются организмом точно так же, как и остальные жиры, и расщепляются благодаря содержащемуся в организме ферменту — липазе.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
SolPro - промышленные жиры и маргарины для хлебобулочной, кондитерской и молочной промышленности.
Пасты для сбивания
Паста (гель) для сбивания - представляет собой бесцветный гель с нейтральным вкусом и запахом. Область применения Используются для производства бисквитных
🔥5👍1
📈 Торг уместен!
❗ Напоминаем, что для сотрудничества с РУСАГРО есть удобный и эффективный инструмент — торги на Национальной товарной бирже.
⚖️ 2 раза в неделю на НТБ проходят аукционы, на которых все заинтересованные покупатели могут приобрести наш продукт. Ежемесячно "РУСАГРО" выставляет на торги не менее 1 200 тонн маргариновой продукции.
➕Преимущества биржевых торгов:
✅ Открытые и прозрачные онлайн-торги предоставляют равные условия для всех участников
✅ Клиенты получают прямой допуск на торги без посредников
✅ Для заключения сделки не требуется внесение гарантийных взносов и залогов
✅ Договоры на торгах не требуют бумажного оформления, заключаются автоматически и имеют статус биржевой сделки
✅ Участники получают прямые поставки с производственной площадки
🛎 Приглашаем всех посетить нашу площадку и стать участником торгов!
Регистрация доступна на сайте
⚖️ 2 раза в неделю на НТБ проходят аукционы, на которых все заинтересованные покупатели могут приобрести наш продукт. Ежемесячно "РУСАГРО" выставляет на торги не менее 1 200 тонн маргариновой продукции.
➕Преимущества биржевых торгов:
✅ Открытые и прозрачные онлайн-торги предоставляют равные условия для всех участников
✅ Клиенты получают прямой допуск на торги без посредников
✅ Для заключения сделки не требуется внесение гарантийных взносов и залогов
✅ Договоры на торгах не требуют бумажного оформления, заключаются автоматически и имеют статус биржевой сделки
✅ Участники получают прямые поставки с производственной площадки
🛎 Приглашаем всех посетить нашу площадку и стать участником торгов!
Регистрация доступна на сайте
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍4❤1
📸Вспоминая "Первую Молочную"
🥛Конференция "Первая Молочная" под брендом ПИЩЁВКА3D, которая прошла в Санкт-Петербурге в июле, стала настоящим праздником и большой внутриотраслевой площадкой для общения единомышленников.
200 участников — из молокопереработки и производства мороженого — офлайн!
Маркетологи, технологи, директора, эксперты отрасли — говорили об актуальных темах, и вопрос о заменителях молочного жира, который подняла Ирина Зырянова, руководитель службы технологов сопровождения продаж, "РУСАГРО", стал одним из самых обсуждаемых на конференции
📸 Мы собрали для вас кадры, которые пахнут мороженым, веют энергией и хранят дух самого нескучного молочного события этого лета🍦"А Русагро" уже готовится к 2026 году!
🥛Конференция "Первая Молочная" под брендом ПИЩЁВКА3D, которая прошла в Санкт-Петербурге в июле, стала настоящим праздником и большой внутриотраслевой площадкой для общения единомышленников.
200 участников — из молокопереработки и производства мороженого — офлайн!
Маркетологи, технологи, директора, эксперты отрасли — говорили об актуальных темах, и вопрос о заменителях молочного жира, который подняла Ирина Зырянова, руководитель службы технологов сопровождения продаж, "РУСАГРО", стал одним из самых обсуждаемых на конференции
📸 Мы собрали для вас кадры, которые пахнут мороженым, веют энергией и хранят дух самого нескучного молочного события этого лета🍦
🔥11❤2
👩🏼🍳 Лучший помощник кондитера
В прошлый раз мы рассказали вам о том, как работают и из чего состоят пасты для сбивания SOLPRO
🎂Сегодня вы узнаете о применении паст для сбивания в кондитерских изделиях ⤵️
➕Роль эмульгаторов в выпеченных полуфабрикатах для тортов и пирожных многообразна и включает в себя улучшение аэрации, эмульгирования и повышение мягкости мякиша.
Текстура мякиша выпеченных полуфабрикатов зависит от удержания влаги, действия жира и образования крахмальных комплексов.
При использовании пасты для сбивания SOLPRO:
✅ Снижается поверхностное натяжение на границе вода —воздух, что позволяет врабатывать в бисквитное тесто большое количество воздуха. При наличии в исходном тесте множества мелких воздушных пор готовый полуфабрикат будет иметь более высокий объем и улучшенную пористость.
✅ Пасты для сбивания особенно эффективны, если в составе рецептур используются жидкие растительные масла. Эти масла в процессе взбивания способствуют захвату воздуха, но ввиду отсутствия твердых триглицеридов не могут его удержать в системе. Эмульгаторы как раз решают эту проблему и способствуют получению стабильного теста, насыщенного пузырьками воздуха.
В прошлый раз мы рассказали вам о том, как работают и из чего состоят пасты для сбивания SOLPRO
🎂Сегодня вы узнаете о применении паст для сбивания в кондитерских изделиях ⤵️
➕Роль эмульгаторов в выпеченных полуфабрикатах для тортов и пирожных многообразна и включает в себя улучшение аэрации, эмульгирования и повышение мягкости мякиша.
Текстура мякиша выпеченных полуфабрикатов зависит от удержания влаги, действия жира и образования крахмальных комплексов.
При использовании пасты для сбивания SOLPRO:
✅ Снижается поверхностное натяжение на границе вода —воздух, что позволяет врабатывать в бисквитное тесто большое количество воздуха. При наличии в исходном тесте множества мелких воздушных пор готовый полуфабрикат будет иметь более высокий объем и улучшенную пористость.
✅ Пасты для сбивания особенно эффективны, если в составе рецептур используются жидкие растительные масла. Эти масла в процессе взбивания способствуют захвату воздуха, но ввиду отсутствия твердых триглицеридов не могут его удержать в системе. Эмульгаторы как раз решают эту проблему и способствуют получению стабильного теста, насыщенного пузырьками воздуха.
Telegram
Solpro Expert
🦸Незаменимые — есть!
И это... пасты для сбивания SOLPRO, которые не просто улучшают качество каждой единицы выпускаемой продукции, но и существенно снижают ее себестоимость.
А теперь небольшой ликбез.
Где применяются пасты?
🟡При производстве кондитерских…
И это... пасты для сбивания SOLPRO, которые не просто улучшают качество каждой единицы выпускаемой продукции, но и существенно снижают ее себестоимость.
А теперь небольшой ликбез.
Где применяются пасты?
🟡При производстве кондитерских…
❤5
🧈 В интервью Михаил всесторонне рассмотрел тему жиров и масел, затронув мифы, связанные с пальмовым маслом и Е-кодами в пищевой промышленности рассказал о преимуществах высокоолеинового масла.
Это интервью — еще один вклад в просветительскую и образовательную миссию РУСАГРО в борьбе с мифами в пищевой индустрии.
🔊Запись радиопередачи можно прослушать в формате аудио.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍4🔥2❤1
О рекордном росте цен на сливочное масло пишет Shoppers со ссылкой на Financial Times
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), индекс цен на масло в июне достиг исторического максимума. Причины — нехватка предложения в Океании и Европейском союзе, а также высокий спрос со стороны азиатских стран. Эксперты отмечают, что этот дисбаланс сохранится, поэтому на быстрое снижение цен рассчитывать не приходится.
Аукцион международной торговой платформы Global Dairy Trade, задающей ориентиры цен на молочную продукцию, лишь подтвердил тенденцию: тонна масла превысила $7200. Это на 54 % больше, чем два года назад.
Некоторые страны уже вынуждены предпринимать меры. В Польше рост цен оказался столь заметным, что в конце 2024 года власти объявили о продаже 1000 тонн масла из стратегических запасов, чтобы сдержать инфляцию. За последний год продукт в стране подорожал примерно на 30 %. Теперь средняя цена стандартной пачки весом 200 граммов составляет около 10 злотых — это порядка 217 рублей.
Для пекарен это означает рост себестоимости и риск переложить дополнительные расходы на конечного потребителя. В итоге подорожать может весь ассортимент выпечки, где масло — ключевой ингредиент.
К слову, в портфеле "Русагро" есть как высококачественные маргарины, так и сливочное масло, но возможно, именно подобные скачки цен позволят предприятиям пересмотреть свой взгляд на рецептуры и "приглядеться" к маргаринам, тем более, что их качество, удобство применения, технологичность и отсутствие трансжиров в составе становятся сегодня важными бонусами при выборе.
Друзья, интересно ваше мнение: мы на пороге маргариновой революции?
👏 - уверен, так и будет
🫷- не думаю, что ситуация изменится
Иллюстрация: натюрморт "Насыпь масла" французского художника XIX века Антуана Воллона
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM