🍨Пирожок эскимоса: история создания мороженого, любимого миллионами

Несмотря на то, что лето вот-вот закончится, мы решили чуть продлить удовольствие и рассказать историю глазированного мороженого — эскимо. Еще в 1935 году десерт массово производился в СССР и по праву заслужил особую любовь населения. Но знаете ли вы, почему эскимо так называется? Сейчас расскажем! 🧐

❄️На самом деле, это лакомство не имеет ничего общего с традициями и культурой коренных народов Севера. В состав акутак — настоящего эскимосского мороженого — входит взбитый и охлажденный животный жир, а также ягоды.

🔎По легенде, эскимо было придумано американским продавцом Кристианом Нельсоном в 1920 году. Однажды к нему в магазин пришел ребенок. Он так долго выбирал между мороженым и плиткой шоколада, что произвел на владельца лавки сильное впечатление.

🍦После этого Нельсон решил создать глазированное мороженое. Сначала оно должно было называться I-Scream Bar («Плитка мороженого»). Однако при регистра­ции название продукта поме­нялось на Eskimo Pie («Пирожок эскимоса»).

Вскоре десерт набрал огромную популярность по всему миру, а его название стало нарицательным! К слову, РУСАГРО производит качественные жировые продукты для мороженного. Все подробности — в нашем каталоге.

🥛ЗМЖ: полезные преимущества

🔎Впервые всеми любимое мороженое появилось в России в конце XVIII века. Лакомство изготавливалось из перетертых ягод, взбитых сливок и льда.

По классической рецептуре мороженое производится из коровьего молока и молока сгущенного с добавлением сливочного масла, но у современного производителя есть выбор — например, использовать заменитель молочного жира (ЗМЖ). Он определяет не только вкусовые качества и внешний вид продукта, но и обладает полезными свойствами.

В чем преимущество ЗМЖ? Рассказываем:

💸Он позволяет заменить в рецептурах молочный жир. Это снижает себестоимость продукции и повышает рентабельность производства.

⚖️ЗМЖ обеспечивает сбалансированный жирнокислотный состав продукта, который не зависит от сезонности. Этот фактор очень важен для здорового питания.

🏥Он позволяет получать продукты со сниженным количеством или с отсутствием холестерина.

🫙ЗМЖ обеспечивает стабильное качество в процессе хранения мороженного и снижает скорость его таяния.

😋 Раскрывает вкус и аромат.

🍦Придает кремовидную структуру продукту.

👉 О применении ЗМЖ в производстве мороженого читайте подробнее в нашей экспертной статье.

🧈Спред — качественная замена сливочному маслу

🧑‍🔬Еще с XIX века ученые ставили перед собой задачу улучшить состав сливочного масла. Продукт нового поколения должен был иметь высокие диетические свойства и биологическую ценность.

В ходе глубоких исследований растительных жиров, рационального использования их свойств, а именно высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот и полного отсутствия холестерина, был создан жировой продукт, получивший название спред.🧐

Сегодня спреды бывают трех типов:
🔺сливочно-растительные: доля молочного жира составляет от 50 до 95%.
🔺растительно-сливочные: доля молочного жира — от 15 до 50%.
🔺растительно-жировые: с добавлением молочного жира менее 15% или с его отсутствием.

При этом спреды должны соответствовать требованиям к консистенции:
📌быть пластичным и однородными;
📌сохранять форму при комнатной температуре;
📌легко намазываться.

🥛Кстати, широкое применение в производстве спредов получили заменители молочного жира (ЗМЖ) — в их состав входит сбалансированное количество растительных масел.

❗️Чтобы спреды сохраняли свою биологическую ценность, важно использовать только качественные и безопасные для потребления ингредиенты! Так, SOLPRO имеет широкий спектр ЗМЖ для спредов, в которых учитываются все необходимые характеристики.

👉 Подробности о поэтапном производстве спредов читайте в нашей статье.

Слоеные «ушки»: особенности производства и интересные факты

Пальмовые листья, сердечки и берлинское печенье — как только в мире не называют закругленное слоеное изделие, посыпанное сахаром🌎

👂В России наиболее популярное наименование такого печенья — «ушки», так как его необычная форма чем-то напоминает ушную раковину.

Это кондитерское изделие стало популярным в Европе еще в конце XIX века. Интересно, что в каждой из стран готовится оно по-разному. Например, в Германии десерт принято покрывать глазурью и добавлять в него начинку в виде джема, а еще делать его достаточно внушительным, похожим по размерам на брецель. В России же чаще всего «ушки» просто посыпают сахаром.

👩‍🍳Для производства этого простого, но очень вкусного десерта обычно используют бездрожжевое тесто. Для его изготовления лучше всего подойдет маргарин 33830 SOLPRO.

Его главные преимущества заключаются в том, что он:
✅обладает широким диапазоном рабочих температур и высокой пластичностью;
✅не впитывается в тесто;
✅обеспечивает готовому изделию хороший подъем и привлекательный внешний вид.

🥐Вечно можно смотреть на три вещи: огонь, воду и как итальянский кондитер Магри Альберто ловко выпекает красные круассаны в своей пекарне! Кстати, именно эти изделия когда-то сделали его популярным в социальных сетях.

Действительно, его пышные и яркие круассаны выглядят очень аппетитно, согласны? Как ему удается добиться такого подъема теста, расскажем в следующем посте😋

Источник видео: Instagram*-аккаунт @artistworldly

*Компания Meta, которой принадлежит Instagram, признана экстремистской и запрещена в России

🥐Особенности производства слоеных изделий

В предыдущем посте мы обещали рассказать, как добиться хорошего подъема выпечки. На самом деле, стандартов по приготовлению слоеного теста нет. Но мы подготовили пару советов от технолога Ольги Гайдаченко, которые будут полезны для производства пышных изделий 🧐

🔹С бездрожжевой выпечкой все достаточно просто: чем больше вы добавляете маргарина в тесто, тем больше можете сделать слоев.

🔹А вот с дрожжевой — все немного сложнее. Здесь количество слоев в изделиях зависит от их срока годности👇

Например, выпечка из 16 слоев подойдет для продажи в пекарнях или кондитерских. Если изделия требуют более длительного хранения, то количество слоев необходимо увеличить.

🥯На практике используется два метода сложения теста:
1️⃣разовое — тесто раскатывается в прямоугольную форму и складывается в три слоя;
2️⃣двойное или «книжка» — тесто раскатывается в прямоугольную форму и складывается в четыре слоя.

Solpro предлагает широкий ассортимент специальных маргаринов для слоеного теста. Все подробности — на сайте.

Как придумать актуальное выступление для Пищевки? 🤔

У нас есть пошаговый рецепт!
Возьмите многолетнюю экспертизу масложирового направления «РУСАГРО». Добавьте к ней тренды от отраслевого агентства «Ватель Консалтинг».

Смешайте это все с харизмой ведущего бренд-менеджера Ирины Осокиной и отличным чувством юмора аналитика Анны Малявиной. Подавайте даже «охлажденной» публике. Этот дуэт подогреет интерес к любой теме! 🔥

В своем выступлении «Тренды, которые меняют хлебный прилавок. Сдоба. Начало» эксперты проанализируют тренд, который заметно оживился в последнее время, — спрос на сдобу. Интерес потребителей возвращается — статистика подтверждает, а значит, нужно знать, что хочет потребитель.🫶

ПоТРЕНДим? 21-22 сентября, Сочи 🌴 крупнейшая отраслевая конференция для хлебопеков и кондитеров ПИЩЕВКА3D