🥮Сырцовые пряники VS заварные

🔎А вы знали, что пряники — одно из древнейших лакомств? Они появились на Руси еще в IX веке и назвались «медовым хлебом», потому что готовили их из ржаной муки с ягодным соком и большим количеством меда.

Сегодня технология производства пряников значительно отличается. По способу приготовления десерт можно разделить на два вида:

📌Сырцовые пряники — в данном случае сначала маргарин взбивается с остальными ингредиентами. Потом полученное тесто отправляется в отсадочные машины и глазируется.

📌Заварные пряники готовятся сложнее. Для их производства требуется предварительная заварка теста. Зато благодаря этому они дольше остаются свежими и мягкими, чем сырцовые.

❗️Важно: чтобы сырцовые пряники быстро не черствели, предлагаем использовать пасту для сбивания SOLPRO. Особенно это касается летнего сезона! Паста способствует сохранению свежести за счет лучшего связывания влаги.

⛽️Тренд: фастфуд на заправках набирает популярность

🚘Хот-дог и кофе на заправке имеют какой-то свой неповторимый вкус во время длительных путешествий, правда?

Согласно исследованию аналитического ресурса «Чек Индекс», такого мнения сегодня придерживается большинство потребителей. Ведь средние траты на фастфуд на АЗС превысили даже аналогичные в общепите🤯

Исследователи проанализировали данные за май-июнь в 2023 и 2022 году и выяснили, что средний чек по напиткам и еде на АЗС вырос на 7% (до 470 руб.), а число покупок — на 16%.

Кстати, самыми популярными продовольственными категориями на АЗС в 2023 году стали:

☕️кофе (американо и капучино);
💧вода и сладкие напитки
🫖черный чай;
🌭выпечка (слойка и хот-доги);
🍫сладости (шоколадные батончики и печенье).

🌮История создания одной из самых востребованных закусок — чипсов

📈Чипсы — самый популярный вид снеков в России уже на протяжении многих лет. По данным агентства FDFgroup, более 40% россиян покупают чипсы хотя бы один раз в месяц!

Но вы знали как появилась эта простая, но очень вкусная закуска? По легенде, рецепт чипсов изобрел в 1853 году шеф-повар одного американского ресторана Джордж Крам👇

Однажды посетитель вернул картофель фри на кухню заведения — по его мнению, он был «слишком толстый». Крам решил подшутить над привередливым клиентом и нарезал картофель толщиной с бумажный лист, а затем обжарил его в подсолнечном масле. Получившаяся закуска привела в восторг посетителя и стала самым популярным блюдом ресторана.

🌻Сегодня для жарки чипсов лучше всего использовать не обычное подсолнечное масло, а высокоолеиновое:

1️⃣Во-первых, оно полезнее и более устойчиво к окислительным процессам, что значительно продлевает срок хранения изделия.
2️⃣Во-вторых, оно придает готовым изделиям аппетитный золотистый цвет и сохраняет их естественные свойства.

🔮Что произойдёт с пищевой отраслью в 2040 году?

😨Через 17 лет кофе, виноград и картофель исчезнут — такой шокирующий расклад предсказывает сервис доставки еды Deliveroo в своем отчете Snack to the Future.

Делимся самыми интересными прогнозами на 2040 год👇

1️⃣ Тренд на wellness

По мнению экспертов, рынок «здоровья и хорошего самочувствия» вырастет до £24 трлн. Люди все больше начинают беспокоиться о себе. Поэтому процент тех, кто следит за своей диетой, будет только увеличиваться.

Особенно популярными станут продукты для здоровья и красоты. А также безалкогольный «алкоголь», напоминающий по вкусу настоящий, но с витаминами и минералами вместо спирта.

2️⃣ Новая еда

Из-за серьезных изменений климата привычные нам категории продуктов исчезнут. Поэтому человечеству придется разрабатывать новые виды, устойчивые к болезням и суровым погодным условиям. Из-за этого рынок ГМО увеличится до £53 млрд, а «суперфудов» — до £306 млрд.

3️⃣ Мода на сезонные продукты

Сегодня уже более 65% потребителей ценят экологичность продуктов. А к 2040 мейнстримом может стать питание сезонными продуктами, произведенными в радиусе 150-200 км. Тут выиграют компании по доставке наборов еды — их рынок увеличится в 13 раз.

🍦Из чего готовят самый главный десерт лета?

🍧Мороженое — на пике популярности даже в конце лета. Рассказываем, из чего его делают и чем отличаются друг от друга самые популярные разновидности этого десерта👇

Сегодня существует 3 вида мороженого:
🔺Молочное — с жирностью до 7,5%
🔺Сливочное — с жирностью от 8% до 11,5%
🔺Пломбир — с жирностью от 12%.

❗️Важно: доля жира от 15% и выше, а также выбор ингредиентов влияют на вкусовые характеристики мороженного. Например, чтобы изготовить пломбир, в него нужно добавить много жирного сливочного масла или сливок. Но главное — качественных.

🧈Поэтому мы рекомендуем использовать сливочное масло РУСАГРО по ГОСТ. Оно придает изделию идеальный сливочный вкус и нежную структуру.

🌳Тренд: потребители выбирают компании с ESG-стратегиями

🧐А вы знакомы с термином ESG? Если нет, не расстраивайтесь — по данным агентства OMI, только 8% россиян знают, что это такое.

🔎Эту аббревиатуру можно расшифровать так: экология, социальная политика и корпоративное управление. Впервые ее сформулировал бывший генеральный секретарь ООН Кофи Аннан. Он предложил крупным компаниям включить эти принципы в свои стратегии прежде всего для борьбы с изменением климата.

На самом деле, несмотря на то, что россияне не пользуются термином ESG, они активно поддерживают его принципы:

🔺Более 90% респондентов считают долгом компаний социальную и экологическую ответственность.
🔺А более 70% — готовы чаще покупать продукцию производителей, которые реализуют ESG-инициативы.

📈Именно поэтому спрос на безопасные для окружающей среды продукты за последний год вырос в 3 раза.

Но, если об экологичности изделий покупатели могут судить по специальной маркировке на упаковках, то как быть с социальными и корпоративными инициативами? В следующем посте расскажем, как эту проблему решила компания РУСАГРО👇

🤝Как внедрить ESG-стратегии в бизнес?

В прошлый раз мы рассказали о том, что такое ESG и какое значение этот термин играет для потребителей. Сегодня на примере РУСАГРО покажем, как эти принципы могут внедрить в свой бизнес производители👇

1️⃣ Окружающая среда

Один из ключевых приоритетов РУСАГРО — минимизация негативного воздействия на окружающую среду и разумное потребления природных ресурсов. Для этого наша компания:

🔺Использует методы устойчивого сельского хозяйства
🔺Минимизирует выбросы парниковых газов и загрязняющих веществ
🔺Оберегает здоровье почв
🔺Сокращает энергопотребление и нагрузку на водные ресурсы

2️⃣ Корпоративное управление

Еще одна из главных задач РУСАГРО — заботиться о своих сотрудниках и клиентах. Для этого мы:

🔺Обеспечиваем прозрачную структуру владения и управления компанией
🔺Оперативно рассказываем нефинансовую информацию
🔺Следим за соблюдением деловой этики и взаимодействуем с акционерами

3️⃣ Социальная политика

Для РУСАГРО также важно поддерживать местные сообщества, развивать ответственные бизнес-практики и регионы присутствия. Поэтому наша компания:

🔺Обеспечивает обучение своих сотрудников и их карьерный рост
🔺Создает безопасные условия труда
🔺Вкладывает ресурсы в развитие местных коллективов

😸Энимал-тренд: кому мяумороженое?

Тайское кафе использовало запрещенный прием! Здесь кондитеры изготовили суперреалистичное мороженое... в виде кошечек и собачек в необычных головных уборах. Не зря говорят, что страны Азии выступают родоначальниками многих кондитерских и кулинарных трендов. 💪 А как вам такой маркетинговый заход?

Источник видео: телеграм-канал Breaking Asia

🍨Пирожок эскимоса: история создания мороженого, любимого миллионами

Несмотря на то, что лето вот-вот закончится, мы решили чуть продлить удовольствие и рассказать историю глазированного мороженого — эскимо. Еще в 1935 году десерт массово производился в СССР и по праву заслужил особую любовь населения. Но знаете ли вы, почему эскимо так называется? Сейчас расскажем! 🧐

❄️На самом деле, это лакомство не имеет ничего общего с традициями и культурой коренных народов Севера. В состав акутак — настоящего эскимосского мороженого — входит взбитый и охлажденный животный жир, а также ягоды.

🔎По легенде, эскимо было придумано американским продавцом Кристианом Нельсоном в 1920 году. Однажды к нему в магазин пришел ребенок. Он так долго выбирал между мороженым и плиткой шоколада, что произвел на владельца лавки сильное впечатление.

🍦После этого Нельсон решил создать глазированное мороженое. Сначала оно должно было называться I-Scream Bar («Плитка мороженого»). Однако при регистра­ции название продукта поме­нялось на Eskimo Pie («Пирожок эскимоса»).

Вскоре десерт набрал огромную популярность по всему миру, а его название стало нарицательным! К слову, РУСАГРО производит качественные жировые продукты для мороженного. Все подробности — в нашем каталоге.

🥛ЗМЖ: полезные преимущества

🔎Впервые всеми любимое мороженое появилось в России в конце XVIII века. Лакомство изготавливалось из перетертых ягод, взбитых сливок и льда.

По классической рецептуре мороженое производится из коровьего молока и молока сгущенного с добавлением сливочного масла, но у современного производителя есть выбор — например, использовать заменитель молочного жира (ЗМЖ). Он определяет не только вкусовые качества и внешний вид продукта, но и обладает полезными свойствами.

В чем преимущество ЗМЖ? Рассказываем:

💸Он позволяет заменить в рецептурах молочный жир. Это снижает себестоимость продукции и повышает рентабельность производства.

⚖️ЗМЖ обеспечивает сбалансированный жирнокислотный состав продукта, который не зависит от сезонности. Этот фактор очень важен для здорового питания.

🏥Он позволяет получать продукты со сниженным количеством или с отсутствием холестерина.

🫙ЗМЖ обеспечивает стабильное качество в процессе хранения мороженного и снижает скорость его таяния.

😋 Раскрывает вкус и аромат.

🍦Придает кремовидную структуру продукту.

👉 О применении ЗМЖ в производстве мороженого читайте подробнее в нашей экспертной статье.

🧈Спред — качественная замена сливочному маслу

🧑‍🔬Еще с XIX века ученые ставили перед собой задачу улучшить состав сливочного масла. Продукт нового поколения должен был иметь высокие диетические свойства и биологическую ценность.

В ходе глубоких исследований растительных жиров, рационального использования их свойств, а именно высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот и полного отсутствия холестерина, был создан жировой продукт, получивший название спред.🧐

Сегодня спреды бывают трех типов:
🔺сливочно-растительные: доля молочного жира составляет от 50 до 95%.
🔺растительно-сливочные: доля молочного жира — от 15 до 50%.
🔺растительно-жировые: с добавлением молочного жира менее 15% или с его отсутствием.

При этом спреды должны соответствовать требованиям к консистенции:
📌быть пластичным и однородными;
📌сохранять форму при комнатной температуре;
📌легко намазываться.

🥛Кстати, широкое применение в производстве спредов получили заменители молочного жира (ЗМЖ) — в их состав входит сбалансированное количество растительных масел.

❗️Чтобы спреды сохраняли свою биологическую ценность, важно использовать только качественные и безопасные для потребления ингредиенты! Так, SOLPRO имеет широкий спектр ЗМЖ для спредов, в которых учитываются все необходимые характеристики.

👉 Подробности о поэтапном производстве спредов читайте в нашей статье.

Слоеные «ушки»: особенности производства и интересные факты

Пальмовые листья, сердечки и берлинское печенье — как только в мире не называют закругленное слоеное изделие, посыпанное сахаром🌎

👂В России наиболее популярное наименование такого печенья — «ушки», так как его необычная форма чем-то напоминает ушную раковину.

Это кондитерское изделие стало популярным в Европе еще в конце XIX века. Интересно, что в каждой из стран готовится оно по-разному. Например, в Германии десерт принято покрывать глазурью и добавлять в него начинку в виде джема, а еще делать его достаточно внушительным, похожим по размерам на брецель. В России же чаще всего «ушки» просто посыпают сахаром.

👩‍🍳Для производства этого простого, но очень вкусного десерта обычно используют бездрожжевое тесто. Для его изготовления лучше всего подойдет маргарин 33830 SOLPRO.

Его главные преимущества заключаются в том, что он:
✅обладает широким диапазоном рабочих температур и высокой пластичностью;
✅не впитывается в тесто;
✅обеспечивает готовому изделию хороший подъем и привлекательный внешний вид.

🥐Вечно можно смотреть на три вещи: огонь, воду и как итальянский кондитер Магри Альберто ловко выпекает красные круассаны в своей пекарне! Кстати, именно эти изделия когда-то сделали его популярным в социальных сетях.

Действительно, его пышные и яркие круассаны выглядят очень аппетитно, согласны? Как ему удается добиться такого подъема теста, расскажем в следующем посте😋

Источник видео: Instagram*-аккаунт @artistworldly

*Компания Meta, которой принадлежит Instagram, признана экстремистской и запрещена в России