Малиновый семифреддо

❇️ Семифреддо — десерт, сочетающий нежность крема и яркость ягодного акцента. В этом варианте малиновый гель и глазурь дополняют основу из маскарпоне, создавая контрастную текстуру и сбалансированный вкус. Замороженная подача сохраняет структуру компонентов, а сублимированная малина добавляет аромат и кислинку.

🧑🏻‍🍳 Рецепт от шеф-кондитера Иляны Чернышевой

⏱️ Приготовление: 20 мин; замораживание: 2 часа
🔸 Порций: 6
⚽️ 100 грамм: ~421 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты
Для малинового геля:
200 г малинового пюре
15 г сахара
5 г агар-агара
Для крема:
450 г крема-основы с маскарпоне Pretto
Для малиновой глазури:
200 г белого шоколада
70 г масла виноградной косточки
10 г сублимированной малины
По желанию — сусальное золото и свежая малина

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Разогрейте малиновое пюре в сотейнике. В миске смешайте сахар и агар-агар.
2️⃣ Всыпьте смесь сахара и агара-агара в пюре, доведите массу до кипения, поварите пару минут.
3️⃣ Перелейте пюре в ёмкость для замораживания и накройте его тонкой плёнкой. Дайте остыть, а потом отправьте в холодильник на 60 минут.
4️⃣ Когда пюре замёрзнет, пробейте его погружным блендером до достижения однородного гелеобразного состояния. Переложите гель в кондитерский мешок.
5️⃣ Поместите крем-основу с маскарпоне Pretto в кондитерский мешок. Отсадите из кондитерского мешка крем в формы эскимо, либо в любые другие десертные формы. Поверх крема отсадите из мешка малиновый гель, разровняйте. Отправьте десерт в заморозку на 60 минут.
6️⃣ Для глазури растопите белый шоколад на водяной бане, доведя температуру до 40–45 °С. В растопленный шоколад добавьте сначала масло виноградной косточки, а потом — сублимированную малину. Тщательно перемешайте, не давая шоколаду остыть.
7️⃣ Окуните замороженные пирожные в глазурь. По желанию семифреддо можно украсить свежей малиной и сусальным золотом.

#рецепты #десерт #кремоснова #pretto

Двойное капрезе в стаканчиках

❇️ Две версии капрезе — привычная итальянская классика и яркая сладко-свежая вариация с хурмой — в формате мини-порций. Сочетание вкусов сделает вашу вечеринку живее и интереснее.

⏱️ Подготовка: 12–15 мин
🔸 Порции: 4 креманки (по 2 каждого вида)
⚽️ 1 порция: ~55–80 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:

Для классического капрезе:
200 г помидоров черри
упаковка моцареллы перлини Pretto
Базилик
Оливковое масло
Соль, перец
Бальзамический соус

Для капрезе с хурмой:
1 крупная хурма (королёк/шарон)
упаковка моцареллы перлини Pretto
6–8 фиников без косточек
Мята или базилик
Оливковое масло
Щепотка соли

🙌🏼 Как приготовить:

Классическое капрезе
1. Разложите черри по стаканчикам. Добавьте по 2–3 шарика моцареллы. (Или моцареллу и черри наколите на шпажки).
2. Положите сверху красивый лист базилика. Заправьте каплей оливкового масла, добавьте щепотку соли и перца. При желании добавьте несколько капель бальзамического соуса.

Капрезе с хурмой и финиками
1. Хурму нарежьте дольками и распределите по стаканчикам. Добавьте шарики моцареллы. (Или моцареллу и хурму наколите на шпажки).
2. Финики порежьте на половинки и выложите сверху. Украсьте листиком мяты или базилика.
3. Добавьте каплю оливкового масла и щепотку соли. При желании добавьте несколько капель бальзамического соуса.

#рецепты #салаты #капрезе #моцарелла #pretto

Судак с моцареллой и помидорами

❇️ Всего три основных ингредиента, 40 минут в духовке — и у вас на столе полноценное блюдо, не нуждающееся в гарнире. Маленькие аккуратные шарики моцареллы перлини элегантно тают в духовке, равномерно покрывая рыбу. Благодаря этому текстура получается особенно нежной и сбалансированной.

⏱️ Подготовка: 10 мин; Приготовление: 40 мин
🔸 Порций: 4
⚽️ 1 порция: ~300 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
700 г судака (подойдут также палтус, камбала, дорада)
2 крупных помидора
180 г моцареллы перлини Pretto
1 столовая ложка оливкового масла
чёрный перец по вкусу
орегано по вкусу
соль по вкусу

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Разогрейте духовку до 220 °C. Слегка смажьте оливковым маслом форму для запекания или используйте спрей для масла.
2️⃣ Выложите рыбу в один слой, посолите, поперчите и посыпьте орегано.
3️⃣ Сверху распределите нарезанные кружочки помидора и поверх них — моцареллу. Добавьте оставшуюся часть оливкового масла.
4️⃣ Запекайте 40 минут, пока сыр не расплавится и рыба не будет легко разделяться вилкой.
 
*️⃣ Совет: для разнообразия вкуса добавьте под сыр базилик или слегка сбрызните лимоном.

#рецепты #ужин #перлини #pretto

Классический тирамису

❇️ Тирамису — воплощение итальянской гастрономической элегантности. Нежный крем с маскарпоне и ароматная кофейная пропитка создают классическое сочетание вкусов, которое ни с чем не спутаешь. Готовим десерт ресторанного уровня дома — с точным расчётом ингредиентов и пошаговой инструкцией от шеф-кондитера Иляны Чернышевой.

⏱️ Подготовка: 10 мин; приготовление: 20 мин. Время охлаждения — 4-6 часов.
🔸 Порций: 6-8
⛸ Порция: 295 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты: 500 г маскарпоне Pretto
4 пастеризованных яичных желтка
100 г сахара
200 мл сливок 33–35 %
200 мл кофе (охлаждённого эспрессо)
2 ст. л (30 мл) орехового ликёра
24 шт. (≈ 200 г) печенья савоярди
10 г какао‑порошка (для украшения)

🙌🏼 Как приготовить:

1️⃣ В пастеризованные желтки добавьте 85 г сахара. Тщательно размешивая, взбивайте на водяной бане в течение нескольких минут до однородности.
2️⃣ Когда заварной крем из желтков и сахара будет готов, перелейте его в сотейник или кастрюлю, добавьте сливки и маскарпоне. Важно: сыр должен быть охлаждённым. Взбивайте крем до однородной массы. Когда он будет готов, переложите его в кондитерский мешок.
3️⃣ В кофе добавьте ореховый ликёр и одну столовую ложку (15 г) сахара. Каждое печенье савоярди быстро окуните в кофейную пропитку на 1–2 секунды. Выложите слой пропитанного печенья в общую форму или в отдельные креманки.
4️⃣ Отсадите крем на печенья из кулинарного рукава.
5️⃣ Украсьте тирамису какао-порошком.
6️⃣ Уберите десерт в холодильник на 4–6 часов.
 
*️⃣ Совет: для того, чтобы тирамису правильно настоялся, его лучше приготовить вечером и поместить в холодильник на целую ночь.
 
#рецепты #десерты #тирамису #маскарпоне

Дип из рикотты к новогоднему столу🎄

❇️ Этот рецепт — не просто закуска, а маленький ритуал, объединяющий всех вокруг новогоднего стола. Простой, но эффектный дип: нежность, хруст и лёгкая острота — три ноты, которые зададут настроение празднику. С Наступающим!

⏱️ Подготовка: 10 мин; Приготовление: 10 мин.
🔸 Порций: ~ 6-8
⛸️ 1 порция: ~200 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
200 г рикотты Unagrande
1 свежая чиабатта
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка хлопьев чили
Соль, чёрный перец, прованские травы по вкусу
Свежий инжир или джем из инжира по желанию

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Чиабатту разрежьте на куски средней толщины, обжарьте на сковородке с обеих сторон до хрустящей золотистой корочки.
2️⃣ В рикотту добавьте соль, чёрный перец, прованские травы, оливковое масло и хлопья чили. Тщательно перемешайте получившуюся смесь.
3️⃣ Выложите дип на несколько кусков хлеба, оставшиеся гренки и «намазку» подавайте отдельно, чтобы хлеб не пропитывался ею и оставался хрустящим.
*️⃣ Совет: по желанию можно натереть уже поджаренные гренки (или их часть) чесноком или добавить к закуске джем из инжира — тогда вкус заиграет новыми красками.

#рецепты #закуска #рикотта #новогодниерецепты

Рыбка, запечённая по-итальянски

❇️ Январь — месяц, когда хочется тепла, уюта и еды, которая одновременно поддерживает энергию и не перегружает организм после праздников. Эта рыбка, запечённая по-итальянски, — как маленькое гастрономическое путешествие в солнечную Италию посреди зимы! 🇮🇹

💬 Оцените этот рецепт от 1 до 5 в комментариях👇🏼

⏱️ Подготовка: 10 мин; Приготовление: 20–25 мин
🔸 Порций: 4
⛸️ Порция: 300 ккал (гарнир 215 ккал)
 
✏️ Необходимые ингредиенты:
2 филе рыбы (треска, окунь, дорадо)
3 крупных помидора, нарезанных кольцами
Сок ½ лимона
2 ч. л. песто из вяленых томатов
1 упаковка рикотты Unagrande (200 г)
Несколько веточек свежего базилика (по желанию)
3 ст. л. тёртого выдержанного сыра
¼ чашки кедровых орешков
Свежемолотый чёрный перец, соль по желанию.
 
Для подачи:
¾ чашки отварной мелкой пасты или булгура
300 г молодой брокколи, приготовленной на пару
150–200 г шампиньонов, обжаренных без масла
Спаржа (по желанию)
 
🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Разогрейте духовку до 180 °C. Смазав форму, выложите слой томатов. На томаты положите филе рыбы. Сбрызните лимонным соком и приправьте перцем.
2️⃣ Сверху на каждое филе выложите по ложке песто, затем рикотту и порванные руками листочки базилика.
3️⃣ Закройте всё оставшимися томатами. Посыпьте натертым твёрдым сыром и кедровыми орешками.
4️⃣ Запекайте 25–30 минут до мягкости рыбы и лёгкой корочки сверху.
5️⃣ Подавайте с гарниром из пасты или булгура с добавлением брокколи или спаржи (по желанию).
 
*️⃣ Совет: рыбу удобно запекать в индивидуальных формочках — так сохраняется сочность и порционность.

#рецепты #ужин #рикотта #unagrande

«Ёлочка» из слоёного теста со шпинатом

❇️ Эта ёлочка — для тех встреч, которые не поместились в новогоднюю ночь. Подавайте её без тостов «по списку», но с разговорами, которые давно хотелось продолжить. Старый Новый год — лишь повод, а январь пусть остаётся праздничным столько, сколько хочется.

⏱️ Подготовка: 30 мин + охлаждение 60–120 мин; Приготовление: 25 мин
🔸 Порций: 8
⛸️ 100 грамм: ~200 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
Начинка:
красный лук, 1 луковица
1 ч. л. оливкового масла
180 г свежего шпината
соль по вкусу
чёрный молотый перец по вкусу
1 щепотка молотого мускатного ореха
2 баночки творожного сыра Pretto по 140 г
2 ст. л. тёртого твёрдого сыра

Тесто и оформление:
1 лист слоёного бездрожжевого теста (≈ 250–280 г)
1 яйцо
80–100 г черри

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло. Обжарьте мелко нарезанный красный лук до мягкости и прозрачности (3–4 минуты).
2️⃣ Добавьте шпинат, слегка посолите и поперчите. Готовьте, помешивая, пока он полностью не осядет и не выпарится лишняя влага (5–7 минут). Снимите с огня и остудите.
3️⃣ Соедините шпинат с творожным сыром, пармезаном и мускатным орехом. Перемешайте до однородности, при необходимости скорректируйте вкус.
4️⃣ Лист теста разморозьте, как указано на упаковке, слегка раскатайте, распределите начинку ровным слоем, оставляя отступ от краёв. Сверните плотный рулет, заверните в плёнку и уберите в морозильник на 1–2 часа.
5️⃣ Нарежьте охлаждённый рулет на кусочки толщиной около 2 см.
6️⃣ Выложите их на противень с пергаментом в форме ёлочки— от широкого основания к вершине.
7️⃣ Смажьте взбитым яйцом и украсьте половинками черри.
8️⃣ Выпекайте при 200 °C 30 минут до румяной корочки.
 
#рецепты #выпечка #творожныйсыр #pretto

🎂 20 января - Всемирный день сыра!

Праздник хоть и неофициальный, но с каждым годом набирает популярность по всему миру, объединяя всех ценителей этого потрясающего продукта!

Сегодня прекрасный повод:
🔸 Поблагодарить сыроваров за это бесконечное разнообразие вкусов, текстур и ароматов.

🔸 Отправиться в гастрономическое путешествие и заказать сыры, которые давно хотели попробовать.

🔸 Порадовать себя и близких красивой сырной тарелкой с виноградом, орехами и мёдом.

🔸 И, конечно же, приготовить что-то особенное! Сыр — это волшебный ингредиент, который преображает любое блюдо.

Давайте отметим этот день вместе! Поделитесь в комментариях:
👉🏼 Ваш самый любимый сорт сыра?
👉🏼 А, может, у вас уже есть фирменный рецепт с сыром? Расскажите о нем или пришлите фото!

Башенки из запечённых овощей с моцареллой

❇️ Сладость запечённого батата и свёклы образуют плотную, насыщенную основу. Базиликовый песто добавляет свежую травяную яркость, моцарелла смягчает вкус сливочной текстурой, а грецкие орехи дают хруст и лёгкую горчинку.
 
⏱️ Подготовка: 15 мин; приготовление: 30 мин
🔸 Порций: 3–4
⛸️ Порция: 470 ккал
 
✏️ Необходимые ингредиенты:
3 средних батата, очищенных и нарезанных кружками по 1 см
3 средние свёклы, нарезанные кружками по 1 см
2 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. базиликового песто
2 упаковки моцареллы fior di latte Unagrande
2 ст. л. грецких орехов, слегка обжаренных и крупно нарезанных
Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
 
По желанию:
Немного лимонного сока или бальзамического соуса
Свежий шалфей, петрушка или листья базилика — для украшения
 
🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите кружки батата и свёклы на противень в один слой. Сбрызните оливковым маслом, приправьте солью и перцем, аккуратно перемешайте.
2️⃣ Запекайте 20–25 минут, перевернув овощи на середине приготовления, пока они не станут мягкими и слегка карамелизированными.
3️⃣ Нарежьте моцареллу кружками. Выложите запечённые овощи слоями или стопками, перемежая дольками моцареллы. Добавьте песто вкусу.
4️⃣ Посыпьте грецкими орехами, при желании сбрызните лимонным соком или бальзамическим соусом. Украсьте свежей зеленью и подавайте сразу.

#рецепты #закуска #моцарелла #unagrande

Сочная курочка под хрустящей корочкой
❇️ В этом блюде начинка из сыра рбили чесноком и хреном работает как мягкий ароматный слой, который увлажняет курицу изнутри и добавляет ей глубину вкуса без лишних ингредиентов.

⏱️ Подготовка: 5 мин; приготовление: 20 мин
🔸 Порций: 2
⛸ Порция: 340 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты: 
1 баночка (130 г) рбили «Умалат» с чесноком и хреном
1 зубчик чеснока, раздавленный (по желанию)
1 ст. л. мелко нарезанных листочков розмарина
2 куриные грудки с кожей
4 ломтика (80 г) прошутто или тонко нарезанной ветчины Небольшое количество оливкового масла
Сок половины лимона
Соль, перец по вкусу

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией). Смешайте рбили с розмарином, чесноком (по желанию) и щепоткой соли и перца.
2️⃣ Аккуратно поднимите кожу на каждой куриной грудке, не отделяя её полностью, и ложкой распределите под ней ароматный рбили . Обмотайте каждую грудку прошутто так, чтобы начинка осталась внутри. 
3️⃣ Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, добавьте немного оливкового масла и быстро подрумяньте курицу с обеих сторон.
4️⃣ Переложите обжаренную курицу в форму для запекания и отправьте в духовку на 15–20 минут, пока мясо не будет полностью приготовлено. 
5️⃣ Влейте лимонный сок в форму, осторожно перемешайте с соками, образовавшимися при запекании, и полейте этим соусом курицу перед подачей.
*️⃣ Совет: подайте с отварным картофелем или зелёными овощами — так блюдо будет более сбалансированным и сытным. 

#рецепты #ужин #рбили #умалат

Пирожные «Нежность в сердце» 💗

14 февраля не обязательно делать громким. Эти маленькие сердечки с кремом-основой из маскарпоне — про уют, кофе и десерт, который легко приготовить для того, кто рядом.

⏱️ Подготовка: 5 минут; время приготовления: 15-20 минут; время охлаждения: 2 часа
🔸 Порций: 6
⛸️ Порция: ~250–270 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
1 упаковка печенья савоярди
1 упаковка (200 г) крема-основы с маскарпоне Pretto
125 мл кофе эспрессо
ликер (по желанию, для пропитки)
розовый кондитерский сухой краситель и какао-порошок для украшения

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Печенье савоярди разрежьте посередине наклонным разрезом. Промажьте одну половинку кремом-основой с маскарпоне по разрезу. Из двух получившихся половинок сложите сердечко.
2️⃣ Отложите крем-основу с маскарпоне в кондитерский рукав. При помощи рукава образуйте на десертном блюдце небольшую «розочку» из крема. Положите на неё получившееся сердечко из савоярди, чтобы его зафиксировать.
3️⃣ Полейте сердечко холодным эспрессо. По желанию в кофе можно добавить немного любимого ликера. При помощи кондитерского рукава выложите на сердечко порцию крема-основы. Сделайте из печенья ещё одно сердечко тем же способом и положите его сверху в качестве третьего слоя десерта.
4️⃣ Второе сердечко тоже полейте холодным эспрессо. Украсьте десерт «розочками» из крема-основы с маскарпоне при помощи кондитерского рукава.
5️⃣ Посыпьте каждое сердечко либо розовым сухим красителем, либо какао-порошком.
6️⃣ Сделав нужное количество сердечек, уберите в холодильник на пару часов для охлаждения.

*️⃣ Совет: вы можете украсить сердечки по своему вкусу: отлично подойдут свежие ягоды, цукаты, орехи или кондитерские звёздочки.

#рецепты #десерт #кремоснова #pretto #14февраля