Рулеты из лаваша с рикоттой

❇️ Прелесть этой закуски в том, что под хрустящей тонкой корочкой с кунжутом сохраняется кремовая начинка. Красный перец придает ей пикантность и аромат. Вместо рикотты можно взять творог, но получится не так нежно. Рулет подают и в холодном, и в горячем виде на завтрак, на ужин или в качестве перекуса.

Рулеты из лаваша с рикоттой
🔸 Порций: 8
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 30 мин
🏓 100 г/126 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
2 пачки рикотты Pretto
4 ст. л натурального йогурта
3 яйца
1/2 пучка укропа
4 перышка зелёного лука
1 красный перец (по желанию)
3 тонких овальных или прямоугольных лаваша
черный и белый кунжут по вкусу
соль

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Выложите рикотту в миску, добавьте 2 ст. л. натурального йогурта, 1/2–1 ч. л. соли (или по вкусу), 2 яйца, измельченные укроп и зеленый лук, перемешайте.
2️⃣ Из красного перца удалите семена и перегородки, мякоть мелко нарежьте.
3️⃣ На одну из узких частей лаваша выложите треть начинки с рикоттой полосой примерно 10 см, посыпьте 1/3 нарезанного перца и скрутите лаваш в рулет. Таким же образом подготовьте два оставшихся лаваша.
4️⃣ Для смазывания смешайте в миске оставшееся яйцо и оставшиеся 2 ст. л. йогурта. Посолите.
5️⃣ Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите рулеты в застеленную
пергаментом форму для запекания, с помощью кулинарной кисти щедро
смажьте йогуртом с яйцом и посыпьте кунжутом.
6️⃣ Запекайте 25 минут. Затем
нарежьте на порции и подавайте.

Оладьи с кленовым сиропом

❇️ Эти крупные оладьи получаются менее пышными, чем приготовленные на кефире, зато наверняка понравятся любителям панкейков. Чтобы оладушки были более нежными и ароматными, добавьте в тесто растопленное сливочное масло. Для несладкой версии можно заменить его растительным, и в этом случае жарить можно без масла. Также в сладкое тесто можно добавить кусочки фруктов или ягоды, в несладкое — бекон.

Оладьи с кленовым сиропом
🔸 Порций: 4
⏱ Приготовление: 40 мин
⚽️ 100 г/312 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
200 г муки
5 г разрыхлителя
2 г соли
50 г сахара
2 яйца
150 мл молока
30 г сливочного масла «Умалат»
кленовый сироп для подачи

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Насыпьте муку в миску, добавьте разрыхлитель, соль, сахар и перемешайте.
2️⃣ В другой миске взбейте яйца миксером. Не переставая взбивать, влейте молоко, затем всыпьте смесь сухих ингредиентов. Вбивайте, пока масса не станет гладкой и однородной.
3️⃣ Растопите в блинной сковороде сливочное масло. Наливайте в сковороду по 2 ст. л. теста, обжаривайте оладьи на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны и перекладывайте на тарелку горкой.
4️⃣ Подавайте оладьи с кленовым сиропом.

Жюльен из шампиньонов с моцареллой

❇️ Жюльен — традиционная горячая закуска французской кухни. Обычно
это куриное филе с грибами, запеченные под сырной шапкой. Нередко блюдо готовят только с грибами. По классическому рецепту это должны быть именно шампиньоны, но подойдут и другие грибы, например, лесные.

Жюльен с моцареллой
🔸 Порций: 4
⏱ Подготовка: 10 мин; приготовление: 40 мин
🏓 100 г/135 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
125 г моцареллы Unagrande
1 луковица
250 г шампиньонов
50 г сливочного масла
1–2 ст. л. муки
100 мл сливок (22%)
2 веточки укропа для украшения
соль, свежемолотый чёрный перец

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ С моцареллы слейте жидкость, шарик натрите на крупной тёрке. Лук очистите и мелко нарежьте. Грибы вымойте и нарежьте вдоль тонкими ломтиками.
2️⃣ Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжаривайте грибы и лук 7–10 минут, помешивая, до золотистого цвета. В конце посолите, поперчите, добавьте муку и перемешайте.
3️⃣ Разложите грибы с луком в 4 кокотницы и налейте в каждую 4 ч. л. сливок.
4️⃣ Разогрейте духовку до 200 °С. Разложите тертую моцареллу по
кокотницам, поставьте кокотницы на противень и запекайте жюльены 20–25 минут. При подаче украсьте листиками укропа.

*️⃣ В домашних условиях соус бешамель часто заменяют сливками или жирной сметаной. Для сырной корочки можно использовать любой твёрдый сыр, но моцарелла плавится лучше, к тому же придает жюльену дополнительную сливочность. Кстати, изначально слово «жюльен» означало способ нарезки продуктов соломкой. Но для одноименного блюда ингредиенты нарезают ломтиками или кубиками. А готовить закуску рекомендуется в кокотницах либо в небольших горшочках — в них блюдо запекается лучше.

Творожная запеканка с шоколадной рикоттой

❇️ В нашем рецепте за нежность отвечает рикотта, придавая запеканке сливочность и делая ее похожей на суфле. Хотите усилить эффект? Попробуйте заменить творог йогуртом. Чтобы подчеркнуть шоколадный оттенок рикотты, можно добавить в тесто тёртую лимонную цедру — вкус получится весьма оригинальным. Для украшения запеканки подойдет не только сахарная пудра, но и
наструганный шоколад.

Творожная запеканка с шоколадной рикоттой
🔸 Порций: 6
✏️ Приготовление: 50 мин
🏓 100 г/260 ккал

🙌🏼 Необходимые ингредиенты:
1 пачка шоколадной рикотты «Бонджорно»
200 г творога (9%)
1 яйцо
3 ст. л. сахара
2 ст. л. манной крупы
1 ст. л. ванильного сахара
100 г темного изюма
30 г сливочного масла Unagrande
1–2 ст. л. панировочных сухарей
1 ст. л. сахарной пудры для подачи

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Выложите в миску шоколадную рикотту и творог. Добавьте яйцо и как следует перемешайте вилкой.
2️⃣ Добавьте сахар, манку, ванильный сахар, изюм и еще раз тщательно перемешайте.
3️⃣ Смажьте дно и борта керамической формы для выпечки сливочным маслом, посыпьте панировочными сухарями и стряхните лишнее.
4️⃣ Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите творожную массу в форму, разровняйте и выпекайте запеканку 30–40 минут.
5️⃣ Немного остудите запеканку, нарежьте на порции, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Рулет из кабачков с лососем

❇️ Хрустящая основа прекрасно сочетается с нежным кремчизом, а необходимую пикантность рулету придает копчёный лосось. В начинку можно также добавить тёртый полутвердый сыр — расплавившись, он подарит блюду не только аромат, но и интересную тягучесть. Вместо лосося подойдет начинка из мясного фарша, из обжаренной моркови с луком или из грибов. В сезон вместо кабачков используйте цукини.

🔸 Порций: 6
⏱ Приготовление: 50 мин: настаивание: 1 ч
⚽️ 100 г/82 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
4 небольших кабачка
3 яйца
50 г муки
100 г сметаны (15%)
2 творожного сыра с вялеными томатами Pretto
150 г копчёного лосося
2 веточки укропа для украшения
соль, свежемолотый чёрный перец

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Кабачки очистите и натрите на крупной терке. Не отжимая жидкость, выложите кабачки на разогретую сковороду и тушите, помешивая, 5 минут.
2️⃣ Разбейте в миску яйца, всыпьте муку, посолите, поперчите, добавьте сметану и перемешайте венчиком до однородности.
3️⃣ Переложите в миску кабачковую массу и ещё раз хорошенько перемешайте.
4️⃣ Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень пергаментом, вылейте на него кабачковое тесто и распределите ровным слоем. Выпекайте 20–25 минут.
5️⃣ Достаньте основу из духовки и распределите по ней творожный сыр. Сверху разложите нарезанного тонкими слайсами лосося. Помогая себе пергаментом, сверните кабачковую основу в плотный рулет, остудите и уберите в холодильник на 1 час.
6️⃣ Нарежьте рулет на порционные ломтики, украсьте листиками укропа и подавайте.

Манник с вишнёвой рикоттой

❇️ В Италии пирог из рикотты и манной крупы называют «мильяччо». В классическом неаполитанском рецепте присутствует цедра лимона и апельсина, придающая выпечке цитрусовую нотку. Вишнёвая рикотта в дополнительных акцентах не нуждается — в ней и аромат, и вкус лета.

Манник с вишнёвой рикоттой
🔸 Порций: 6
⏱ Приготовление: 1 ч 20 мин; настаивание: 1 ч
⚽️ 100/241 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
200 г манной крупы + 2–3 ч. л. для посыпки формы
200 мл молока
3 яйца
175 г сахара
1 пачка (200 г) вишнёвой или ванильной рикотты «Бонджорно»
2 ч. л. разрыхлителя
20 г сливочного масла Unagrande
1–2 ст. л. сахарной пудры для подачи

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Насыпьте манную крупу в миску, влейте молоко, хорошенько перемешайте и оставьте на 1 час, чтобы манка набухла.
2️⃣ В другую миску разбейте яйца и взбейте миксером. Не прекращая взбивать, всыпьте сахар и перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет белой и пышной. Добавьте рикотту и снова взбейте миксером на низких оборотах.
3️⃣ Добавьте к яичной смеси манку, разрыхлитель и еще раз взбейте миксером до однородности.
4️⃣ Смажьте керамическую форму для выпечки сливочным маслом и присыпьте дно и бортики оставшейся манкой, стряхните лишнее.
5️⃣ Разогрейте духовку до 180 °С. Вылейте тесто в форму и выпекайте 50–60 минут.
6️⃣ Остудите манник, нарежьте на порции, украсьте сахарной пудрой и подавайте.

*️⃣ Чтобы ускорить процесс приготовления, манку можно не замачивать в молоке, а варить при легком помешивании до загустения — хватит пяти минут. Если манник начнет пригорать, накройте его фольгой. Пирогу лучше дать настояться не менее четырех часов. Подавайте манник с шоколадным соусом. В таком виде манку едят все!

Хачапури на шпажках
🔸 Порций: 6
⏱ Приготовление: 40 мин
⚽️ 100 г/316 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
400 г бездрожжевого слоёного теста
2 ст. л. муки
1 пачка сулугуни «Умалат» (370 г)
1 веточка петрушки для украшения

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Тесто разделите пополам и на присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в тонкий пласт. Нарежьте каждый пласт вдоль на 3 полоски.
2️⃣ Сулугуни разрежьте вдоль на 6 брусочков и нанижите каждый вдоль всей длины на деревянную шпажку.
3️⃣ Разогрейте духовку до 200 °С. Обмотайте полоски теста (начиная с узкого конца) вокруг брусочков сыра. Переложите хачапури на застеленный
пергаментом противень и выпекайте 20–25 минут до готовности и золотистого цвета.
4️⃣ Украсьте хачапури листиками петрушки и подавайте, пока не остыли.

Хачапури на шпажках

❇️ Эта закуска — отличный вариант и для быстрого перекуса, и для праздничного стола, и для отдыха на природе, где блюдо можно приготовить на открытом огне, «с дымком». Чтобы хачапури выглядели еще аппетитнее, смажьте их перед выпечкой взболтанным желтком. Хрустящая корочка и расплавленный сыр понравятся всем. Минимум ингредиентов, усилий, времени — и
оригинальное решение!

Тыквенный пирог с кремчизом

❇️ Нежности и воздушности выпечке добавляет прослойка из кремчиза, оригинальность которой придает дуэт мёда с лимонным соком. Пирог
можно посыпать тыквенными семечками (они придадут выпечке оригинальную хрусткость) и подать со взбитыми сливками. Этот пирог будет вкусным и в холодном виде.

Тыквенный пирог с кремчизом

🔸 Порций: 8
⏱ Приготовление: 1 ч 15 мин
🏓 100 г/320 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
Для прослойки:
1 пачка кремчиза Pretto (можно заменить на маскарпоне)
1 ст. л. лимонного сока
3–4 капли ванильного экстракта
4 ст. л. меда
Для теста:
450 г тыквенного пюре
6–8 капель ванильного экстракта
180 мл растительного масла
300 г муки
220 г коричневого (тростникового) сахара
1 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л тертого мускатного ореха
1 ч. л. молотого сушёного имбиря
1/2 ч. л. молотого кардамона
1 ч. л. соды
1 ч. л. разрыхлителя
40 г сливочного масла

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Для прослойки выложите кремчиз в миску, добавьте лимонный сок, ванильный экстракт, мед и перемешайте.
2️⃣ Для теста выложите в миску тыквенное пюре, добавьте 3–4 капли ванильного экстракта, влейте растительное масло и перемешайте.
3️⃣ В другую миску всыпьте муку, коричневый сахар, все специи, соду и разрыхлитель. Добавьте оставшиеся 3–4 капли ванильного экстракта и перемешайте.
4️⃣ Добавьте тыквенное пюре в сухие ингредиенты и замесите однородное тесто консистенции густой сметаны.
5️⃣ Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте форму для выпечки с отверстием посередине сливочным маслом, выложите половину теста и разровняйте.
6️⃣ Сверху распределите прослойку из кремчиза, накройте её второй половиной теста и снова разровняйте. Выпекайте пай 45–60 минут. Немного остудите, нарежьте и подавайте.

Разноцветная паста с грибами

❇️ Паста в сливочном соусе — классика итальянской кухни. Но, если вместо сливок использовать кремчиз, блюдо получится менее калорийным и более нежным. Порей при обжаривании источает невероятный аромат и по вкусу немного напоминает артишоки. Чтобы грибы не дали слишком много сока, их лучше обжаривать на огне чуть выше среднего. При подаче можно добавить тертый пармезан и сбрызнуть пасту трюфельным маслом.

Разноцветная паста с грибами
🔸 Порций: 4
⏱ Приготовление: 30 мин
🏓 100 г/197 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
220–250 г разноцветной пасты пенне («перья»)
1 стебель лука-порея (только белая часть)
1 зубчик чеснока
3 шампиньона
1 лимон
60 г сливочного масла Unagrande
150 г кремчиза Unagrande
1 пучок петрушки
соль, свежемолотый черный перец

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Варите пасту в кипящей подсоленной воде 8–10 минут до состояния аль
денте согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг.
2️⃣ Порей тщательно промойте и нарежьте тонкими колечками. Чеснок очистите и нарежьте кружочками. Шампиньоны нарежьте средними ломтиками. С лимона мелкой теркой снимите цедру, выжмите сок.
3️⃣ Растопите сливочное масло в сковороде и обжаривайте чеснок, помешивая, 1 минуту, чтобы он раскрыл аромат. Добавьте порей и тушите все вместе, помешивая, 2–3 минуты. Сбрызните соком лимона и переложите содержимое сковороды в пиалу.
4️⃣ В сковороду выложите шампиньоны и обжаривайте, помешивая, 7–8 минут. Верните в сковороду к грибам чеснок и порей, перемешайте. Добавьте
пасту, кремчиз, лимонную цедру, рубленую петрушку, еще раз перемешайте и прогревайте все вместе пару минут.
5️⃣ Разложите пасту по тарелкам, поперчите и подавайте.

Яйца по-неаполитански с моцареллой

❇️ Обычно яйца по-неаполитански готовятся порционно — в керамических креманках, в кокотницах или в небольших сковородках, как в нашем рецепте, и подаются с обжаренным хлебом. Яичницу можно запечь в духовке или приготовить на водяной бане — оба варианта в стиле ЗОЖ. Расплавленная моцарелла идеально сочетается и с яйцами, и с помидорами. Хотите сделать яичницу сытнее? Добавьте охотничьи колбаски, обжаренный бекон, ветчину.

Яйца по-неаполитански с моцареллой

🔸 Порций: 2
⏱ Приготовление: 25 мин
🏓 100 г/141 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
2 помидора
6 веточек тимьяна
1 пачка моцареллы Unagrande (125 г)
20 г тертого твердого сыра
2 яйца
соль, свежемолотый чёрный перец

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Помидоры разрежьте поперек пополам и с помощью чайной ложки удалите мякоть с семенами (она не понадобится). Нарежьте помидоры небольшими кубиками и разложите ровным слоем в две порционные жаропрочные сковороды.
2️⃣ На помидоры распределите листики с четырех веточек тимьяна (по 2 веточки для каждой сковороды).
3️⃣ Шарик моцареллы разрежьте пополам и выложите по половинке в каждую сковороду срезом вниз.
4️⃣ Посыпьте содержимое сковородок тертым сыром. Аккуратно, чтобы не повредить желток, разбейте в каждую сковороду по яйцу, посолите и поперчите.
5️⃣ Разогрейте духовку до 200 °С и запекайте яичницы 10–15 минут. При подаче украсьте каждую порцию оставшимися веточками тимьяна.

Хычины с сыром и зеленью

❇️ Эти лепешки-пироги делают с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью. Не менее популярны хычины с сыром и зеленью. Сулугуни —
идеальный сыр для начинки пресного теста. Причем начинки в хычинах должно быть много, а теста мало. Главная трудность в приготовлении — раскатать лепешки так, чтобы тесто не порвалось, особенно по краям.
Поэтом лучше выбирать муку с высоким содержанием клейковины. Готовые пироги можно смазывать как растительным, так и сливочным
маслом. Нередко к хычинам подают йогуртово-чесночный соус.

Хычины с сыром и зеленью
🔸 Порций: 6
⏱ Приготовление: 1 ч 10 мин; настаивание: 10 мин
⚽️ 100 г/240 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
350 г муки + 2 ст. л. на подпыл
15 г соли
15 г соды
350 мл кефира
280 г сулугуни «Умалат»
1 пучок кинзы или любой другой зелени
2 ст. л. оливкового масла

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Просейте 350 г муки в миску, добавьте соль, соду и перемешайте. Влейте кефир и начинайте замешивать тесто. Вымешивайте на присыпанной мукой поверхности примерно 15 минут — тесто должно стать эластичным, но не крутым. Накройте тесто полотенцем и дайте постоять, пока готовите начинку.
2️⃣ Для начинки сулугуни натрите на крупной терке и смешайте с рубленой зеленью.
3️⃣ Разделите тесто на 6 частей и на присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в круг. Выложите в центр каждого круга по 1,5–2 ст. л. начинки, сложите тесто пополам и защипните края. Затем соберите края теста к центру, формируя мешочек. Еще раз защипните края. Переверните заготовки швом вниз и раскатайте максимально тонко, но так, чтобы тесто не порвалось. У вас должны получиться круги диаметром 10–12 см.
4️⃣ С помощью кулинарной кисти смажьте сковороду растительным маслом и обжаривайте хычины по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
5️⃣ Готовые хычины сложите друг на друга, укутайте фольгой и полотенцем и дайте немного «отдохнуть». Затем смажьте оставшимся растительным маслом и подавайте теплыми.