Блинные мешочки с сулугуни
 
❇️ Наполнять блинные мешочки самыми можно разными начинками. Нежная курица с пикантным сыром — одна из самых популярных. Кстати, можно добавить грибы — выйдет сытнее. Или попробуйте какую-нибудь сладкую начинку — получится десерт к чаю. Перевязать мешочки можно ленточками из чечила, но лук на праздничном столе смотрится наряднее.

Блинные мешочки с сулугуни
🔸 Порций: 4
⏱ Приготовление: 40 мин
 
✏️ Необходимые ингредиенты:
Для блинчиков:
2 яйца
750 мл молока
50 г сливочного масла Unagrande
1 ч. л. соли
1 ч. л сахара
300 г муки
1 ст. л. растительного масла
 
Для начинки:
1/2 пачки сулугуни «Умалат» (280 г)
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
500 г куриного филе
8 пёрышек зелёного лука
 
Как приготовить:
1️⃣ Для блинчиков взболтайте яйца венчиком в миске. Влейте молоко, растопленное сливочное масло, добавьте соль, сахар и взбейте венчиком.
2️⃣ Всыпьте муку и перемешайте — у вас должно получиться жидкое блинное тесто.
3️⃣ Смажьте разогретую сковороду растительным маслом. С помощью небольшого половника наливайте тесто в сковороду тонким ровным слоем и жарьте блинчики по 1–2 минуту с каждой стороны. Если надо, иногда смазывайте сковороду растительным маслом. Готовые блинчики перекладывайте на тарелку.
4️⃣ Для начинки натрите сулугуни в миску на крупной терке. Лук очистите и измельчите. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук, помешивая, 4–5 минут до золотистого цвета.
5️⃣ Филе нарежьте небольшими кусочками и добавьте к луку. Обжаривайте, помешивая, 6–7 минут. Добавьте содержимое сковороды в миску с сыром и перемешайте.
6️⃣ Выложите в центр каждого блинчика 1–2 ст. л. начинки, соберите края блинчика кверху и перевяжите получившийся блинный мешочек перышком зелёного лука. Подавайте мешочки тёплыми.

Куриные сердца в кляре
 
❇️ Мясо, птица, рыба, овощи и даже фрукты, приготовленные в кляре, всегда остаются сочными. Смело экспериментируйте с сушеными травами и специями в тесте — они добавят тончайшей корочке пряные нотки. Подавать такое блюдо можно и горячим, и охлаждённым с любимым соусом и зеленью.

Куриные сердца в кляре
 
🔸 Порций: 2
⏱ Приготовление: 20 мин
⚽️ 100 г/213 ккал
 
✏️ Необходимые ингредиенты:
300 г сердец курицы или индейки
1 яйцо
2 ст. л. муки
2 ст. л. семян кунжута
2 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец
 
Для соуса:
4 ст. л. кремчиза Pretto
4 ст. л. кетчупа
 
🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Вымойте и обсушите сердечки. Очистите от лишнего жира и сосудов. Разрежьте вдоль, чтобы сердечки раскрылись.
2️⃣ Накройте их пищевой пленкой и отбейте с двух сторон.
3️⃣ Добавьте щепотку соли, перца и дайте постоять 5 минут.
4️⃣ Подготовьте ингредиенты для кляра: муку, взбитое до однородности яйцо и кунжут.
5️⃣ Сердечки сначала окуните в яйцо, затем обваляйте в муке и кунжуте.
6️⃣ Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте сердечки на среднем огне до золотистого цвета по 3–4 минуты с каждой стороны.
7️⃣ Приготовьте соус, смешав кетчуп с кремчизом Pretto.
8️⃣ При подаче украсьте сердечки зеленью.

Форель, запеченная со шпинатом и сыром

❇️ Для этого рецепта подойдет любая красная лососевая рыба: форель, кета, горбуша, кижуч, нерка, чавыча. Или даже речная. Расплавленная корочка из сулугуни не позволит рыбе стать сухой.

Форель, запеченная со шпинатом и сыром

🔸 Порций: 2
⏱ Подготовка: 5 мин; приготовление: 30 мин
⚽️ 100 г/143 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
280 г филе форели без кожи одним куском
1 зубчик чеснока
3 оранжевых помидора черри
2 ст. л. растительного масла
1 веточка розмарина
100 г шпината
280 г сулугуни «Умалат» (1 пачка)
1 лимон для подачи
соль, свежемолотый чёрный перец

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Филе посолите и поперчите с обеих сторон. Чеснок очистите, раздавите плоской стороной ножа и измельчите. Черри разрежьте пополам.
2️⃣ Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте чеснок, помешивая, 1 минуту, чтобы он раскрыл аромат. Добавьте листики розмарина, перемешайте и готовьте еще 1 минуту. Выложите в сковороду черри срезом вниз и жарьте, помешивая, 3 минуты.
3️⃣ Переложите содержимое сковороды в пиалу, а в сковороду выложите рыбу — той стороной, где была кожа. Обжаривайте 3 минуты, затем переверните и жарьте столько же.
4️⃣ Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите рыбу и помидоры с чесноком в форму для запекания. Сверху распределите шпинат и натертый на крупной терке сулугуни. Запекайте 15 минут. Подавайте рыбу под сырной корочкой с ломтиками лимона.
*️⃣ Аромата, сочности и нежности этому блюду добавит шпинат. Кстати, для этой цели нередко используют мелко нарезанный либо тёртый цукини. Хотите придать блюду пикантности — добавьте каперсы или оливки (хотя и обжаренные чеснок с розмарином прекрасно справляются со своей задачей). Для удобства подачи можно предварительно разделать филе на порционные куски.

Рулеты из лаваша с рикоттой

❇️ Прелесть этой закуски в том, что под хрустящей тонкой корочкой с кунжутом сохраняется кремовая начинка. Красный перец придает ей пикантность и аромат. Вместо рикотты можно взять творог, но получится не так нежно. Рулет подают и в холодном, и в горячем виде на завтрак, на ужин или в качестве перекуса.

Рулеты из лаваша с рикоттой
🔸 Порций: 8
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 30 мин
🏓 100 г/126 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
2 пачки рикотты Pretto
4 ст. л натурального йогурта
3 яйца
1/2 пучка укропа
4 перышка зелёного лука
1 красный перец (по желанию)
3 тонких овальных или прямоугольных лаваша
черный и белый кунжут по вкусу
соль

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Выложите рикотту в миску, добавьте 2 ст. л. натурального йогурта, 1/2–1 ч. л. соли (или по вкусу), 2 яйца, измельченные укроп и зеленый лук, перемешайте.
2️⃣ Из красного перца удалите семена и перегородки, мякоть мелко нарежьте.
3️⃣ На одну из узких частей лаваша выложите треть начинки с рикоттой полосой примерно 10 см, посыпьте 1/3 нарезанного перца и скрутите лаваш в рулет. Таким же образом подготовьте два оставшихся лаваша.
4️⃣ Для смазывания смешайте в миске оставшееся яйцо и оставшиеся 2 ст. л. йогурта. Посолите.
5️⃣ Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите рулеты в застеленную
пергаментом форму для запекания, с помощью кулинарной кисти щедро
смажьте йогуртом с яйцом и посыпьте кунжутом.
6️⃣ Запекайте 25 минут. Затем
нарежьте на порции и подавайте.

Оладьи с кленовым сиропом

❇️ Эти крупные оладьи получаются менее пышными, чем приготовленные на кефире, зато наверняка понравятся любителям панкейков. Чтобы оладушки были более нежными и ароматными, добавьте в тесто растопленное сливочное масло. Для несладкой версии можно заменить его растительным, и в этом случае жарить можно без масла. Также в сладкое тесто можно добавить кусочки фруктов или ягоды, в несладкое — бекон.

Оладьи с кленовым сиропом
🔸 Порций: 4
⏱ Приготовление: 40 мин
⚽️ 100 г/312 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
200 г муки
5 г разрыхлителя
2 г соли
50 г сахара
2 яйца
150 мл молока
30 г сливочного масла «Умалат»
кленовый сироп для подачи

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Насыпьте муку в миску, добавьте разрыхлитель, соль, сахар и перемешайте.
2️⃣ В другой миске взбейте яйца миксером. Не переставая взбивать, влейте молоко, затем всыпьте смесь сухих ингредиентов. Вбивайте, пока масса не станет гладкой и однородной.
3️⃣ Растопите в блинной сковороде сливочное масло. Наливайте в сковороду по 2 ст. л. теста, обжаривайте оладьи на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны и перекладывайте на тарелку горкой.
4️⃣ Подавайте оладьи с кленовым сиропом.

Жюльен из шампиньонов с моцареллой

❇️ Жюльен — традиционная горячая закуска французской кухни. Обычно
это куриное филе с грибами, запеченные под сырной шапкой. Нередко блюдо готовят только с грибами. По классическому рецепту это должны быть именно шампиньоны, но подойдут и другие грибы, например, лесные.

Жюльен с моцареллой
🔸 Порций: 4
⏱ Подготовка: 10 мин; приготовление: 40 мин
🏓 100 г/135 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
125 г моцареллы Unagrande
1 луковица
250 г шампиньонов
50 г сливочного масла
1–2 ст. л. муки
100 мл сливок (22%)
2 веточки укропа для украшения
соль, свежемолотый чёрный перец

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ С моцареллы слейте жидкость, шарик натрите на крупной тёрке. Лук очистите и мелко нарежьте. Грибы вымойте и нарежьте вдоль тонкими ломтиками.
2️⃣ Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжаривайте грибы и лук 7–10 минут, помешивая, до золотистого цвета. В конце посолите, поперчите, добавьте муку и перемешайте.
3️⃣ Разложите грибы с луком в 4 кокотницы и налейте в каждую 4 ч. л. сливок.
4️⃣ Разогрейте духовку до 200 °С. Разложите тертую моцареллу по
кокотницам, поставьте кокотницы на противень и запекайте жюльены 20–25 минут. При подаче украсьте листиками укропа.

*️⃣ В домашних условиях соус бешамель часто заменяют сливками или жирной сметаной. Для сырной корочки можно использовать любой твёрдый сыр, но моцарелла плавится лучше, к тому же придает жюльену дополнительную сливочность. Кстати, изначально слово «жюльен» означало способ нарезки продуктов соломкой. Но для одноименного блюда ингредиенты нарезают ломтиками или кубиками. А готовить закуску рекомендуется в кокотницах либо в небольших горшочках — в них блюдо запекается лучше.

Творожная запеканка с шоколадной рикоттой

❇️ В нашем рецепте за нежность отвечает рикотта, придавая запеканке сливочность и делая ее похожей на суфле. Хотите усилить эффект? Попробуйте заменить творог йогуртом. Чтобы подчеркнуть шоколадный оттенок рикотты, можно добавить в тесто тёртую лимонную цедру — вкус получится весьма оригинальным. Для украшения запеканки подойдет не только сахарная пудра, но и
наструганный шоколад.

Творожная запеканка с шоколадной рикоттой
🔸 Порций: 6
✏️ Приготовление: 50 мин
🏓 100 г/260 ккал

🙌🏼 Необходимые ингредиенты:
1 пачка шоколадной рикотты «Бонджорно»
200 г творога (9%)
1 яйцо
3 ст. л. сахара
2 ст. л. манной крупы
1 ст. л. ванильного сахара
100 г темного изюма
30 г сливочного масла Unagrande
1–2 ст. л. панировочных сухарей
1 ст. л. сахарной пудры для подачи

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Выложите в миску шоколадную рикотту и творог. Добавьте яйцо и как следует перемешайте вилкой.
2️⃣ Добавьте сахар, манку, ванильный сахар, изюм и еще раз тщательно перемешайте.
3️⃣ Смажьте дно и борта керамической формы для выпечки сливочным маслом, посыпьте панировочными сухарями и стряхните лишнее.
4️⃣ Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите творожную массу в форму, разровняйте и выпекайте запеканку 30–40 минут.
5️⃣ Немного остудите запеканку, нарежьте на порции, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Рулет из кабачков с лососем

❇️ Хрустящая основа прекрасно сочетается с нежным кремчизом, а необходимую пикантность рулету придает копчёный лосось. В начинку можно также добавить тёртый полутвердый сыр — расплавившись, он подарит блюду не только аромат, но и интересную тягучесть. Вместо лосося подойдет начинка из мясного фарша, из обжаренной моркови с луком или из грибов. В сезон вместо кабачков используйте цукини.

🔸 Порций: 6
⏱ Приготовление: 50 мин: настаивание: 1 ч
⚽️ 100 г/82 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
4 небольших кабачка
3 яйца
50 г муки
100 г сметаны (15%)
2 творожного сыра с вялеными томатами Pretto
150 г копчёного лосося
2 веточки укропа для украшения
соль, свежемолотый чёрный перец

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Кабачки очистите и натрите на крупной терке. Не отжимая жидкость, выложите кабачки на разогретую сковороду и тушите, помешивая, 5 минут.
2️⃣ Разбейте в миску яйца, всыпьте муку, посолите, поперчите, добавьте сметану и перемешайте венчиком до однородности.
3️⃣ Переложите в миску кабачковую массу и ещё раз хорошенько перемешайте.
4️⃣ Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень пергаментом, вылейте на него кабачковое тесто и распределите ровным слоем. Выпекайте 20–25 минут.
5️⃣ Достаньте основу из духовки и распределите по ней творожный сыр. Сверху разложите нарезанного тонкими слайсами лосося. Помогая себе пергаментом, сверните кабачковую основу в плотный рулет, остудите и уберите в холодильник на 1 час.
6️⃣ Нарежьте рулет на порционные ломтики, украсьте листиками укропа и подавайте.

Манник с вишнёвой рикоттой

❇️ В Италии пирог из рикотты и манной крупы называют «мильяччо». В классическом неаполитанском рецепте присутствует цедра лимона и апельсина, придающая выпечке цитрусовую нотку. Вишнёвая рикотта в дополнительных акцентах не нуждается — в ней и аромат, и вкус лета.

Манник с вишнёвой рикоттой
🔸 Порций: 6
⏱ Приготовление: 1 ч 20 мин; настаивание: 1 ч
⚽️ 100/241 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
200 г манной крупы + 2–3 ч. л. для посыпки формы
200 мл молока
3 яйца
175 г сахара
1 пачка (200 г) вишнёвой или ванильной рикотты «Бонджорно»
2 ч. л. разрыхлителя
20 г сливочного масла Unagrande
1–2 ст. л. сахарной пудры для подачи

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Насыпьте манную крупу в миску, влейте молоко, хорошенько перемешайте и оставьте на 1 час, чтобы манка набухла.
2️⃣ В другую миску разбейте яйца и взбейте миксером. Не прекращая взбивать, всыпьте сахар и перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет белой и пышной. Добавьте рикотту и снова взбейте миксером на низких оборотах.
3️⃣ Добавьте к яичной смеси манку, разрыхлитель и еще раз взбейте миксером до однородности.
4️⃣ Смажьте керамическую форму для выпечки сливочным маслом и присыпьте дно и бортики оставшейся манкой, стряхните лишнее.
5️⃣ Разогрейте духовку до 180 °С. Вылейте тесто в форму и выпекайте 50–60 минут.
6️⃣ Остудите манник, нарежьте на порции, украсьте сахарной пудрой и подавайте.

*️⃣ Чтобы ускорить процесс приготовления, манку можно не замачивать в молоке, а варить при легком помешивании до загустения — хватит пяти минут. Если манник начнет пригорать, накройте его фольгой. Пирогу лучше дать настояться не менее четырех часов. Подавайте манник с шоколадным соусом. В таком виде манку едят все!

Хачапури на шпажках
🔸 Порций: 6
⏱ Приготовление: 40 мин
⚽️ 100 г/316 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
400 г бездрожжевого слоёного теста
2 ст. л. муки
1 пачка сулугуни «Умалат» (370 г)
1 веточка петрушки для украшения

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Тесто разделите пополам и на присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в тонкий пласт. Нарежьте каждый пласт вдоль на 3 полоски.
2️⃣ Сулугуни разрежьте вдоль на 6 брусочков и нанижите каждый вдоль всей длины на деревянную шпажку.
3️⃣ Разогрейте духовку до 200 °С. Обмотайте полоски теста (начиная с узкого конца) вокруг брусочков сыра. Переложите хачапури на застеленный
пергаментом противень и выпекайте 20–25 минут до готовности и золотистого цвета.
4️⃣ Украсьте хачапури листиками петрушки и подавайте, пока не остыли.

Хачапури на шпажках

❇️ Эта закуска — отличный вариант и для быстрого перекуса, и для праздничного стола, и для отдыха на природе, где блюдо можно приготовить на открытом огне, «с дымком». Чтобы хачапури выглядели еще аппетитнее, смажьте их перед выпечкой взболтанным желтком. Хрустящая корочка и расплавленный сыр понравятся всем. Минимум ингредиентов, усилий, времени — и
оригинальное решение!

Тыквенный пирог с кремчизом

❇️ Нежности и воздушности выпечке добавляет прослойка из кремчиза, оригинальность которой придает дуэт мёда с лимонным соком. Пирог
можно посыпать тыквенными семечками (они придадут выпечке оригинальную хрусткость) и подать со взбитыми сливками. Этот пирог будет вкусным и в холодном виде.

Тыквенный пирог с кремчизом

🔸 Порций: 8
⏱ Приготовление: 1 ч 15 мин
🏓 100 г/320 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
Для прослойки:
1 пачка кремчиза Pretto (можно заменить на маскарпоне)
1 ст. л. лимонного сока
3–4 капли ванильного экстракта
4 ст. л. меда
Для теста:
450 г тыквенного пюре
6–8 капель ванильного экстракта
180 мл растительного масла
300 г муки
220 г коричневого (тростникового) сахара
1 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л тертого мускатного ореха
1 ч. л. молотого сушёного имбиря
1/2 ч. л. молотого кардамона
1 ч. л. соды
1 ч. л. разрыхлителя
40 г сливочного масла

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Для прослойки выложите кремчиз в миску, добавьте лимонный сок, ванильный экстракт, мед и перемешайте.
2️⃣ Для теста выложите в миску тыквенное пюре, добавьте 3–4 капли ванильного экстракта, влейте растительное масло и перемешайте.
3️⃣ В другую миску всыпьте муку, коричневый сахар, все специи, соду и разрыхлитель. Добавьте оставшиеся 3–4 капли ванильного экстракта и перемешайте.
4️⃣ Добавьте тыквенное пюре в сухие ингредиенты и замесите однородное тесто консистенции густой сметаны.
5️⃣ Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте форму для выпечки с отверстием посередине сливочным маслом, выложите половину теста и разровняйте.
6️⃣ Сверху распределите прослойку из кремчиза, накройте её второй половиной теста и снова разровняйте. Выпекайте пай 45–60 минут. Немного остудите, нарежьте и подавайте.