Традиционная уха 🐟

❇️ Чтобы уха была более наваристой и вкусной, используйте рыбу двух сортов. Если вы варите уху из щуки или ершей, можно добавить в бульон 50 г водки — возможный запах тины уйдет. А некоторые повара советуют добавить в конце приготовления 10–15 г сливочного масла — оно придаст ухе особый аромат.

Традиционная уха
🔸 Порций: 6
⏱ Подготовка: 15 мин; приготовление: 1 ч 10 мин
⛸ 100 г/88 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
1 кг свежей речной рыбы
2 л воды
4 лавровых листа
1 ч. л. чёрного перца горошком
800 г картофеля
100 г моркови
100 г корня сельдерея
100 г лука
3 веточки укропа для украшения
соль, свежемолотый чёрный перец

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Рыбу очистите, выпотрошите, удалите плавники и жабры. Отрежьте головы и хосты, выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и снимите пену.
2️⃣ Добавьте лавровый лист, перец горошком, уменьшите огонь до тихого и варите головы и хвосты 20–30 минут. Процедите бульон через 2–3 слоя марли, верните в кастрюлю и снова доведите до кипения.
3️⃣ Картофель очистите, нарежьте брусочками и добавьте в бульон. Посолите, поперчите и варите 5–7 минут. Добавьте нарезанное средними, но удобными для еды кусочками рыбное филе. Варите 10 минут.
4️⃣ Морковь и корень сельдерея очистите, натрите на крупной тёрке и выложите в кастрюлю. Добавьте очищенный и нарезанный небольшими кубиками лук. Варите все вместе еще 10 минут, при необходимости снимая пену.
5️⃣ Разлейте уху по тарелкам, украсьте листиками укропа и подавайте.

✳️ Важно не переварить речную рыбу, чтобы она не развалилась. Как только мясо начнет отставать от костей — блюдо готово. По той же причине уху обычно не перемешивают во время варки и не накрывают кастрюлю крышкой. Для этого супа лучше использовать морскую соль и добавлять её ближе к концу приготовления, тогда рыба не будет жёсткой.

Легкий салат с кремчизом

❇️ Этот салат в колористике итальянского флага (белый, красный, зелёный) готовится быстро и просто. Хрусткость салатных листьев и орешков идеально сочетаются с нежным кремчизом. Хотите сделать блюдо сытнее — добавьте креветки, кальмары или даже ломтики слабосолёной красной рыбы. Не помешают и половинки перепелиных яиц — они будут отлично гармонировать с черри.

Лёгкий салат с кремчиз
🔸 Порций:4
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 10 мин
⛸ 100 г/115 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
400 г любых салатных листьев
250 г красных помидоров черри
1 пачка кремчиза Unagrande (200 г)
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. любой рубленой зелени
1 ч. л. сахара
1/2 пучка зелёного лука
2 ст. л. кедровых орехов
соль, свежемолотый чёрный перец

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Разложите листья салата на блюде. Помидоры черри разрежьте пополам.
2️⃣ Выложите кремчиз в миску, добавьте лимонный сок, оливковое масло, зелень и перемешайте.
3️⃣ Посолите, поперчите, добавьте сахар и мелко рубленный зелёный лук. Ещё раз как следует перемешайте.
4️⃣ Кедровые орешки обжаривайте на сухой сковороде, помешивая, 2 минуты до золотистого цвета.
5️⃣ Столовой ложкой разложите кнели из кремчиза с зеленью на салатных листьях. Между кремчизом распределите черри. Посыпьте кедровыми орехами и подавайте.

Морковь по-корейски 🥕

❇️ Эта быстрая закуска поможет разнообразить как праздничный стол, так и повседневное меню. Чтобы морковь получилась более пикантной и ароматной, лучше дать ей настояться часа четыре.

Морковь по-корейски
🔸 Порций: 8
⏱ Подготовка: 5 мин; приготовление: 10 мин
⚽️ 100 г/93,55 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
1 кг моркови
1 ст. л сахара
1 ч. л. соли
2 ст. л. уксуса (9%)
70 мл растительного масла
5 зубчиков чеснока
1 веточка кинзы для украшения

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Морковь очистите, натрите на тёрке для корейской моркови и выложите в салатник. Добавьте сахар, соль, влейте уксус и перемешайте.
2️⃣ Налейте растительное масло в сковороду, прокалите, не доводя до кипения, и вмешайте в морковь.
3️⃣ Чеснок очистите, измельчите, добавьте к моркови и перемешайте. Украсьте листиками кинзы и подавайте.

*️⃣ С морковью по-корейски можно приготовить самые разные салаты, соединив её с куриной грудкой, шампиньонами, огурцами, сельдереем, свёклой, водорослями… Рассол можно приготовить отдельно, добавив лавровый лист, молотый кориандр, любимые специи, обжаренный лук, соевый соус — кому что нравится. Затем подогреть, остудить и залить морковь с чесноком.

Семга с сулугуни 🐟

❇️ Запеченная в фольге рыба сохраняет полезные свойства, а расплавленный сыр делает семгу ещё более нежной, сочной и ароматной. Блюдо подойдет и для детского, и для диетического питания. По этому рецепту можно приготовить любую красную рыбу. На гарнир попробуйте картофельное пюре, рис, запечённые или бланшированные овощи.

Семга с сулугуни
🔸 Порций: 2
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 40 мин
🏓 100 г/165 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
1/2 пачка сулугуни «Умалат» (280 г)
1 лимон
500–600 г филе семги на коже
несколько веточек тимьяна
2 веточки кудрявой петрушки для украшения
соль, свежемолотый черный перец

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Сыр нарежьте поперек ломтиками толщиной 1 см. Лимон разрежьте пополам. Одну половину нарежьте кружочками.
2️⃣ Семгу разрежьте поперек на 4 куска и сбрызните соком оставшейся половинки лимона. Выложите рыбу на застеленный фольгой противень, посолите и поперчите. На 2 куска рыбы разложите ломтики сыра и накройте оставшимся кусками семги. Сверху выложите веточки тимьяна и кружочки лимона.
3️⃣ Разогрейте духовку до 200 °С. Заверните рыбу в фольгу и запекайте 30 минут.
4️⃣ Разложите семгу по тарелкам и подавайте, украсив листиками кудрявой петрушки.

Шурпа

Проверенный путь к сердцу мужчины! 💪🏼Чорпа, шорпо, сорпа или шурпа — это популярный на Востоке сытный заправочный суп. В классическом рецепте используют баранину, но с говядиной он получается менее жирным. Важный ингредиент
блюда — большое количество лука. Иногда в шурпу кладут бобовые — нут, маш, чечевицу, а также лапшу или крупы. Едят такой суп с пресными лепешками.

Шурпа 🌶

🔸 Порций: 2–4
⏱ Подготовка: 15 мин; приготовление: 2 ч 45 мин
🎾 100 г/91 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
2 л воды
1 кг мякоти говядины
5 морковок
1–1,5 луковицы
1 кг картофеля
1/2 ч. л. чёрного перца горошком
2 острых перца
1 красный болгарский перец
1 желтый болгарский перец
4 средних помидора
2 красные луковицы
4 лавровых листа
1 ч. л. хмели-сунели
4 зубчика чеснока
1 ст. л. соли
4 ст. л. томатного соуса
6 веточек кинзы для подачи

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Влейте в кастрюлю воду и выложите нарезанную крупными кусками говядину. Добавьте 1 очищенную морковь и лук (можно не очищая). Доведите до кипения и снимите пену. Затем уменьшите огонь до тихого, накройте кастрюлю крышкой и варите мясо 1,5–2 часа, периодически снимая пену.
2️⃣ Картофель очистите и разрежьте на 2–4 части. Оставшуюся морковь очистите и нарежьте полукружиями толщиной 0,5 см.
3️⃣ С помощью шумовки достаньте из бульона мясо, варёные морковь и лук (или процедите бульон и верните в кастрюлю). Мясо отложите, а овощи выбросьте. Выложите в кастрюлю нарезанные морковь и картофель. Добавьте перец горошком и стручки острого перца целиком. Варите 5–10 минут.
4️⃣ Из сладкого перца удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте соломкой. Помидоры нарежьте дольками. Красный лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
5️⃣ Добавьте в кастрюлю лавровый лист, хмели-сунели, очищенные зубчики чеснока и сладкий перец, посолите. Варите еще 5 минут.
6️⃣ Выложите в кастрюлю помидоры, добавьте томатный соус, красный лук и как следует перемешайте. Варите все вместе 5–7 минут.
7️⃣ Разложите мясо и содержимое кастрюли по тарелкам. Если хотите, залейте бульоном, посыпьте листиками кинзы и подавайте шурпу или как суп, или в качестве второго блюда.

Полента с грибами

✅ Робиола сделает это сытное блюдо очень нежным. Вместо грибов
поленту можно приготовить с мясом или морепродуктами, а на завтрак
— с топингом из фруктов.

Полента с грибами
🔸 Порций: 4
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 45 мин
🏓 100 г/216 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
1 л воды
1 лавровый лист
200 г кукурузной крупы
200 г шампиньонов
20 г сливочного масла Unagrande
370 г «Кавказского» сыра «Умалат» (1 пачка)
140 г робиолы Unagrande
2–3 веточки кудрявой петрушки для украшения
соль

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Влейте воду в кастрюлю. Когда вода закипит, добавьте лавровый лист,
посолите и, постоянно помешивая деревянной ложкой, тонкой струйкой
всыпьте кукурузную крупу. Варите поленту 20–30 минут, часто помешивая,
до готовности. Лавровый лист удалите, иначе блюдо будет горчить.
2️⃣ Шампиньоны очистите от загрязнений и нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Растопите сливочное масло в сковороде и обжаривайте грибы 3–4 минуты, помешивая, до золотистого цвета.
3️⃣ «Кавказский» сыр нарежьте средними брусочками. Разложите поленту по тарелкам, добавьте в каждую порцию по 1–2 ст. л. робиолы и перемешайте.
4️⃣ Сверху выложите по несколько брусочков «Кавказского» сыра и 1–2 ст. л. жареных грибов. Украсьте листиками кудрявой петрушки и подавайте.
*️⃣ Время варки поленты зависит от помола кукурузной крупы. Чем мельче помол, тем быстрее готовится каша. Особенность ее в том, что она не должна быть рассыпчатой.

Салат с пастой и моцареллой
🔸 Порций: 4
⏱ Приготовление: 25 мин
🏀 100 г/182 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
3 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. сушёного орегано
1 пачка моцареллы «Бонджорно» (палочки)
50 г пасты фарфалле (бабочки)
50 мл свекольного сока
1/2 пучка зелени (кинза, петрушка, зелёный базилик или укроп)
125 г салатных листьев
100 г моркови по-корейски
соль, свежемолотый чёрный перец

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Сначала приготовьте заправку. Влейте оливковое масло в мисочку, посолите, поперчите, добавьте орегано и перемешайте.
2️⃣ Палочки моцареллы нарежьте поперек кружочками толщиной 0,5 см.
3️⃣ Варите пасту в кипящей подсоленной воде 10–12 минут. Откиньте на дуршлаг. Смешайте готовую пасту со свекольным соком. Зелень порубите.
4️⃣ Выложите на блюдо листья салата, сверху распределите морковь и посыпьте рубленой зеленью (немного зелени сохраните). На зелень выложите пасту, сверху — кружочки моцареллы.
5️⃣ Посыпьте салат оставшейся зеленью, полейте заправкой и подавайте.
*️⃣ Если вы не любите пряную
морковь, можете натереть на специальной тёрке свежую — получится не так пикантно, но не менее хрустко, так что игра текстур сохранится. Кстати,
пасту можно сделать не только малинового цвета, но и зелёного, добавив сок шпината, оранжевого (морковный сок или томатную пасту) или жёлтого (куркуму).

Салат с пастой и моцареллой

❇️ Паста и моцарелла — классика жанра. В зелени и листьях салата тоже нет ничего необычного, а вот корейская морковь придает блюду неожиданный вкус.

Классический куриный суп 🍲

✅ Если хотите, чтобы суп стал золотистого цвета, можете обжарить
вермишель на сухой сковороде, прежде чем добавлять в бульон. Выложите её тонким слоем и жарьте 2–3 минуты, помешивая. Кстати, такая вермишель не разбухнет, а на следующий день суп будет выглядеть так, будто его только что сварили.

Классический куриный суп 🍲

🔸 Порции: 6
⏱ Подготовка: 10 мин, приготовление: 1,5 ч
🏓 100 г/161 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
1 курица (1,2 кг)
2 моркови
2 луковицы
2 ст. л. растительного масла
3 небольшие картофелины
70 г мелкой вермишели (паутинки)
5–6 веточек петрушки
соль

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Курицу вымойте, выложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы курица была полностью покрыта. Очистите 1 морковь и 1 луковицу, добавьте к курице, посолите. Доведите бульон до кипения и снимите пену. Затем
уменьшите огонь до минимума и варите бульон под крышкой 1 час.
2️⃣ Для зажарки оставшиеся луковицу и морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте овощи, помешивая, 6–7 минут до золотистого цвета.
3️⃣ Достаньте из бульона лук и морковь и добавьте в кастрюлю зажарку.
4️⃣ Картофель очистите, крупно нарежьте и выложите в кастрюлю. Варите суп на среднем огне 10 минут.
5️⃣ Добавьте вермишель, мелко рубленную петрушку и варите суп 3 минуты на среднем огне.
6️⃣ Выключите суп и дайте 5 минут настояться. Курицу разделайте на порционные куски, разложите по тарелкам, залейте бульоном и подавайте.

Сырные палочки с сулугуни

❇️ Нередко такую закуску не жарят, а запекают в духовке. Кстати, лаваш (подходит только тонкий) можно нарезать треугольниками и разложить начинку в их основании — палочки будут напоминать мини-круассаны.

Сырные палочки с сулугуни
🔸 Порций: 4
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 15 мин
✏️ Необходимые ингредиенты:
1/3 пачки сулугуни «Умалат»
1 небольшой пучок укропа
1 зубчик чеснока
2 яйца
1 лист тонкого армянского лаваша
2 ст. л. растительного масла
томатный соус для подачи
соль, свежемолотый черный перец

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Сыр натрите на крупной терке. Укроп измельчите. Чеснок очистите и нарежьте, как можно мельче.
2️⃣ Смешайте в миске подготовленные ингредиенты, добавьте 1 яйцо, посолите, поперчите и перемешайте.
3️⃣ Лаваш сверните вдоль пополам и кухонными ножницами разрежьте на квадраты. Вдоль одной из сторон каждого квадрата выложите полоску начинки шириной 5–6 см, не доходя до краев примерно 1 см и сверните лаваш в плотный рулет.
4️⃣ Взболтайте в плоской тарелке оставшееся яйцо. Обмакивайте рулеты из лаваша со всех сторон в яйце, выложите в сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны.
5️⃣ Переложите палочки на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир, а потом подавайте с томатным соусом.

✅ Подписывайтесь! Сочетайзер на Яндекс.Дзен:

https://zen.yandex.ru/id/5964915a4ffd13097577d081

Блинные мешочки с сулугуни
 
❇️ Наполнять блинные мешочки самыми можно разными начинками. Нежная курица с пикантным сыром — одна из самых популярных. Кстати, можно добавить грибы — выйдет сытнее. Или попробуйте какую-нибудь сладкую начинку — получится десерт к чаю. Перевязать мешочки можно ленточками из чечила, но лук на праздничном столе смотрится наряднее.