Морковный торт с глазурью 🥕

❇️ Тесто получается настолько нежным, что его не обязательно разрезать на коржи и промазывать каждый — вполне достаточно воздушной, благодаря робиоле, глазури сверху. Хотите сделать тесто более текстурным — добавьте в него любые мелко нарезанные сухофрукты. Набор специй тоже дает волю фантазии. Морковь, например, прекрасно сочетается с мускатным орехом. Да и орехи выбирайте на свой вкус.

Морковный торт с глазурью
🔸 Порций: 8
⏱ Подготовка: 10 мин, приготовление: 1 ч
⛸ 100 г/341 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
Для теста:
110 г муки + 1 ст. л. на подпыл
4 г соды
1,5 г соли
2 г молотой корицы
4 яйца
200 г коричневого (тростникового) сахара
125 мл растительного масла + 1 ст. л. для смазывания формы
250 г моркови
70 г грецких орехов
Для глазури:
70 г сливочного масла «Умалат»
200 г сахарной пудры
140 г робиолы Unagrande (1 пачка)
ванилин по вкусу

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Просейте 110 г муки в миску. Добавьте соду, соль, корицу и перемешайте. Разбейте в миску яйца и снова перемешайте до однородности. Всыпьте сахар, влейте 125 мл растительного масла и еще раз хорошенько перемешайте.
2️⃣ Морковь очистите и натрите на крупной терке. Орехи измельчите в блендере, но не слишком мелко. Добавьте морковь и орехи в тесто и замесите его — тесто должно получиться достаточно жидким.
3️⃣ Разогрейте духовку до 175 °С. С помощью кулинарной кисти смажьте форму для выпечки 1 ст. л. растительного масла и посыпьте 1 ст. л. муки.
4️⃣ Перелейте тесто в форму и выпекайте 45–50 минут, проверяя готовность при помощи зубочистки или деревянной палочки. Немного остудите в форме, затем переложите на решетку и дайте полностью остыть. 5️⃣ Для глазури смешайте миксером растопленное сливочное масло, сахарную пудру и робиолу.
6️⃣ Переложите морковный торт на блюдо, покройте глазурью, дайте глазури немного застыть, затем нарежьте на порции и подавайте.

Закуска с сулугуни

❇️ Порционные палочки сулугуни и тончайшее хрустящее фило-тесто — идеальный вариант для приготовления быстрой закуски. Чтобы закуска получилась пикантной, посыпьте сыр паприкой, сушёным чесноком,
перцем или даже кунжутом. Палочки можно приготовить не только в тесте, но и в панировке (яйцо + сухари), а потом обжарить во фритюре.

Закуска с сулугуни
🔸 Порций: 2
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 10 мин
⛸ 100 г/132 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
4 листа теста фило
1 пачка сулугуни «Умалат» (120 г, 4 палочки)
1 ст. л. растительного масла
сметана или ягодный джем для подачи

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Отрежьте от теста примерно треть — эта часть не понадобится. От оставшегося фило отделите один лист (остальные уберите под влажное полотенце, чтобы они не засохли).
2️⃣ Вдоль одной длинной стороны теста выложите палочку сулугуни и с помощью кулинарной кисти смажьте фило вокруг сыра холодной водой. Сверните тесто плотным конвертом (подвернув края) в виде ролла. Таким же образом приготовьте еще три рулетика из оставшегося теста.
3️⃣ Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте роллы 3–5 минут со всех сторон до румяной корочки.
4️⃣ Переложите закуску на блюдо и подавайте со сметаной или любым ягодным джемом.

Ризотто с морепродуктами 🦀

❇️ Вариаций на тему классического блюда итальянской кухни множество. Неизменными остаются лишь два ингредиента — рис и бульон. Рис нужно выбирать круглозёрный, крахмалистый (арборио, карнароли, бальдо и т. д.). Маскарпоне решает сразу две задачи: усиливает сливочный вкус и придает блюду кремовую консистенцию. Перед подачей дайте ризотто буквально пару минут настояться.

Ризотто с морепродуктами 🦀
🔸 Порций: 4
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 40 мин
⚽️ 100 г/112 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
150 г риса для ризотто
125 мл белого сухого вина
1 л овощного бульона
200 г морского коктейля
150 г зелёного горошка
1/2 лимона
1/2 пачка маскарпоне Unagrande (250 г)
2 веточки укропа
соль, свежемолотый чёрный перец

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и обжаривайте овощи 4–5 минут, помешивая.
2️⃣ Всыпьте рис и прогревайте все вместе 2–3 минуты, иногда помешивая, чтобы рис пропитался маслом. Влейте вино и, все время помешивая, дайте ему полностью впитаться.
3️⃣ Добавьте половник горячего бульона и томите, изредка помешивая, пока жидкость полностью не впитается. Вливайте бульон половник за половником, давая каждой порции впитаться и периодически перемешивая рис. Процесс приготовления займёт примерно 20 минут — рис должен дойти до состояния аль денте.
4️⃣ Добавьте морепродукты, горошек, сок и тёртую цедру половинки лимона и перемешайте.
5️⃣ Добавьте в сковороду маскарпоне, посолите, поперчите, как следует перемешайте и прогревайте все вместе 2 минуты. Разложите ризотто по тарелкам, украсьте листиками укропа и подавайте.

Салат с печёным перцем

❇️ Благодаря заправке, в которой сочетаются и сладкий, и солёный, и кислый вкусы, салат не требует никаких специй. Летом перец лучше запечь на огне — появится дымная нотка.

🔸 Порций: 4
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 20 мин
🏓 100 г/105 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
4 разноцветных болгарских перца
1/2 пачки «Кавказского сыра «Умалат» (370 г)
50 г руколы
Для заправки:
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. меда

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки.
2️⃣ Включите в духовке функцию «гриль». Переложите половинки перцев на застеленный пергаментом противень и запекайте 10–15 минут. Остудите.
3️⃣ «Кавказский» сыр нарежьте средними кубиками.
4️⃣ Выложите руколу в салатник. Добавьте нарезанный крупными кусочками перец и сыр.
5️⃣ Для заправки смешайте все ингредиенты в пиале. Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте и подавайте.

Картофельные панкейки

❇️ Обжаренная картофельная корочка и нежная начинка из расплавленного сыра и ветчины — оригинальное и достаточно простое в приготовлении блюдо.

Картофельные панкейки

🔸 Порций: 2
⏱ Подготовка: 10 мин; приготовление: 50 мин
⛸ 100 г/190 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
1 пачка моцареллы Unagrande
600 г картофеля
50 г твердого тёртого сыра
190 г муки
4 тонких кружочка ветчины
2 ст. л. растительного масла
1/2 пучка рубленого зелёного лука
соль, свежемолотый чёрный перец

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Моцареллу разрежьте вдоль на 4 кружочка. Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и варите в кипящей воде 20–25 минут до готовности. Затем разомните толкушкой в пюре. Посолите, поперчите и перемешайте.
2️⃣ Добавьте в пюре тёртый твердый сыр, муку и ещё раз перемешайте — у вас должно получиться достаточное густое картофельное тесто. Если тесто получилось жидковатым, разбейте в него яйцо. И не взбивайте картофель
блендером — основа будет клёклой. В начинку можно добавить обжаренные
с луком грибы, а затем запечь панкейки в духовке — получится не хуже.
3️⃣ Распределите тесто ровным слоем на доске и с помощью кулинарного кольца вырежьте 8 кругов.
4️⃣ На 4 круга выложите по кружочку ветчины и по кружочку моцареллы. Накройте оставшимся 4 кругами из картофельного теста и залепите края.
5️⃣ Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте панкейки по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
6️⃣ Разложите панкейки по тарелкам, посыпьте рубленым луком и подавайте.

Слойки с рыбным характером 🐟

❇️ В нашем рецепте гладкая текстура кремчиза идеально гармонирует с хрустящим тестом. Попробуйте и второй вариант приготовления слоек — запекание в духовке. Вместо слоёного теста можно использовать тесто для вонтонов или фило. Если придать форму пельмешек, то получится закуска наподобие рангунов, азиатских пельменей.

Слойки с рыбным характером

🔸 Порций: 4
⏱ Подготовка: 10 мин, приготовление: 30 мин
⛷ 100 г/278 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
200 г крабовых палочек
200 г кремчиза Pretto с травами
500 г готового слоёного теста
2 ст. л. муки
500 мл растительного масла для фритюра
соль

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Крабовые палочки мелко нарежьте, смешайте в миске с кремчизом и посолите.
2️⃣ Разделите тесто пополам, на присыпанной мукой поверхности слегка раскатайте или просто растяните каждую часть и нарежьте на квадратики со стороной 10–12 см. В центр каждого квадрата положите 2 ст. л. начинки. Проведите по краям теста мокрым пальцем, соберите все 4 угла квадратика в верхней точке и защипните ребра.
3️⃣ Затем половину слоек запеките, а остальные пожарьте во фритюре. Для первого способа разогрейте духовку до 220 °С, переложите слойки на застеленный пергаментом противень и запекайте 12 минут.
4️⃣ Для второго варианта разогрейте растительное масло в кастрюле (сковороде) с толстым дном или во фритюрнице и обжаривайте слойки партиями по 3–4 минуты до золотистого цвета. С помощью шумовки перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
5️⃣ Дайте слойкам немного остыть и подавайте с любым любимым соусом.

Суп-пюре из брокколи с гренками 🥦

Суп-пюре из брокколи с гренками
🔸 Порций: 6
⏱ Подготовка:10 мин, приготовление: 30 мин
⛸ 100 г/236 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
500 г брокколи
2 картофелины
1 луковица
50 г сливочного масла Unagrande
1 багет
2 зубчика чеснока
200 мл сливок (20%)
соль, свежемолотый чёрный перец

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Брокколи разберите на соцветия, удалите стебли. Тщательно промойте
капусту под проточной водой и нарежьте небольшими кусочками. Картофель очистите и нарежьте такими же кусочками, как брокколи.
2️⃣ Доведите в кастрюле 1 л воды до кипения, посолите и выложите овощи. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите примерно 10 минут до мягкости картофеля.
3️⃣ Тем временем лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте 20 г сливочного масла в сковороде и обжаривайте лук, помешивая, 4–5 минут до мягкости.
4️⃣ Для гренок нарежьте багет небольшими ломтиками, натрите
гренки очищенным чесноком и обжаривайте на оставшемся сливочном масле с обеих сторон до румяной корочки. Посолите и поперчите.
5️⃣ Измельчите содержимое кастрюли погружным блендером в пюре и влейте сливки. Добавьте лук в кастрюлю, перемешайте. Поставьте суп на огонь и прогрейте, не доводя до кипения (выключите огонь, как только появятся первые пузырьки).
6️⃣ Разлейте суп-пюре по тарелкам, добавьте в каждую гренки, приправьте
черным перцем и подавайте.

Лимонные маффины с медовой рикоттой 🍯
🔸 Порций: 6
⏱ Приготовление: 1 ч, расстойка: 1 ч
⛸ 100 г/239 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
Для теста:
1 яйцо
2 ст. л. оливкового масла
60 г сахара
150 г муки + 2 ст. л. на подпыл
1 щепотка соли
Для начинки:
2 яйца
1 лимон
60 г сахара
200 г медовой рикотты «Бонджорно» (1 пачка)
1 ст. л. сахарной пудры для украшения

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Для теста взболтайте яйцо в миске. Добавьте оливковое масло, сахар, половину муки и соль, перемешивая вилкой после добавления каждого ингредиента. Всыпьте оставшуюся муку и замесите однородное плотное
тесто. Если захотите, можно добавить в него 1 столовую ложку какао, чтобы появился шоколадный оттенок. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
2️⃣ Для начинки отделите у яиц белки от желтков. В желтки на мелкой терке натрите цедру 1 лимона. В белки выжмите сок из половины лимона.
3️⃣ Миксером взбейте белки с лимонным соком в белую густую пену. В желтки добавьте сахар и взбейте миксером. Затем добавьте медовую рикотту и снова взбейте.
4️⃣ Медленно добавляйте белки в крем из рикотты, аккуратно перемешивая кулинарной лопаткой снизу вверх.
5️⃣ Сделайте из теста колбаску и разрежьте ее на 6 равных частей. Каждую часть раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг и переложите заготовки в формочки для маффинов так, чтобы края теста свисали.
6️⃣ В центр заготовок разложите сырно-лимонную начинку и соберите края теста кверху.
7️⃣ Разогрейте духовку до 200 °С и выпекайте маффины 20 минут.

Лимонные маффины с медовой рикоттой 🍯

❇️ Это не просто мини-кексики, а хрустящие мешочки из теста с нежной сливочной начинкой. Идеальное единство противоположных текстур! Начинка — воздушная рикотта со сладкими медовыми нотами, оттененными цитрусовой кислинкой.

Лимонные маффины
🔸 Порций: 6
⏱ Приготовление: 1 ч, расстойка: 1 ч
⛸ 100 г/239 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
Для теста:
1 яйцо
2 ст. л. оливкового масла
60 г сахара
150 г муки + 2 ст. л. на подпыл
1 щепотка соли
Для начинки:
2 яйца
1 лимон
60 г сахара
200 г медовой рикотты «Бонджорно» (1 пачка)
1 ст. л. сахарной пудры для украшения

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Для теста взболтайте яйцо в миске. Добавьте оливковое масло, сахар, половину муку и соль, перемешивая вилкой после добавления каждого ингредиента. Всыпьте оставшуюся муку и замесите однородное плотное тесто. Если захотите, можно добавить в него 1 столовую ложку какао, чтобы появился шоколадный оттенок. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.
2️⃣ Для начинки отделите у яиц белки от желтков. В желтки на мелкой терке натрите цедру 1 лимона. В белки выжмите сок из половины лимона.
3️⃣ Миксером взбейте белки с лимонным соком в белую густую пену. В желтки добавьте сахар и взбейте миксером. Затем добавьте медовую рикотту и снова взбейте.
4️⃣ Медленно добавляйте белки в крем из рикотты, аккуратно перемешивая кулинарной лопаткой снизу вверх.
5️⃣ Сделайте из теста колбаску и разрежьте ее на 6 равных частей. Каждую часть раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг и переложите заготовки в формочки для маффинов так, чтобы края теста свисали.
6️⃣ В центр заготовок разложите сырно-лимонную начинку и соберите края теста кверху. Разогрейте духовку до 200 °С и выпекайте маффины 20 минут.

Рикотник с грушей 🍐

❇️ В сезон груш стоит приготовить это незатейливый, но очень вкусный итальянский пирог. Хрустящая мякоть фрукта идеально сочетается с воздушной рикоттой. Попробуйте добавить в начинку немного лимонного сока и тёртой цедры, а при подаче посыпать сахарной пудрой или корицей.

Рикотник с грушей 🍐
🔸Порций: 8
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 1 ч
⛸ 100 г/258 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
Для теста:
150 г сливочного масла Unagrande
100 г сахара
1 яйцо
1 пачка рикотты Unagrande (250 г)
10 г разрыхлителя
1 ст. л. ванильного сахара
200 г муки
Для начинки:
3 груши
50 г коричневого (тростникового) сахара

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Для теста выложите в миску размягченное сливочное масло, всыпьте сахар и взбейте миксером до однородности. Добавьте яйцо и снова взбейте.
2️⃣ Добавьте в тесто рикотту, разрыхлитель, ванильный сахар и еще раз взбейте миксером. Затем всыпьте в муку и взбейте тесто до однородного состояния.
3️⃣ Для начинки груши очистите, разрежьте пополам, затем нарежьте каждую половинку вдоль тонкими дольками.
4️⃣ Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите дно разъемной формы для выпечки пергаментом и равномерно засыпьте коричневым сахаром. Сверху
красиво разложите по кругу дольки груш и покройте их тестом.
5️⃣ Выпекайте рикотник 35–40 минут. Немного остудите, нарежьте на порции и подавайте.

Тыква с помидорами и сыром 🧡

❇️ Сахар полнее раскрывает сладость тыквы, которую удачно оттеняет солоноватый сыр. А в сочетании со специями вкус получается ещё более необычным. Кстати, тыква «дружит» и с мускатным орехом. Если хотите сделать блюдо сытнее, попробуйте добавить нарезанный бекон или мясной фарш.

Тыква с помидорами и сыром

🔸 Порций: 4
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 25 мин
🏓 100 г/108 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
600 г мякоти тыквы
2 ст. л. растительного масла
1 пачка «Кавказского» сыра «Умалат» (370 г)
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотой сладкой паприки
3 помидора
1/2–1/4 пучка любой зелени по вкусу
3 ч. л. сахара
1 веточка укропа для украшения
соль, свежемолотый черный перец

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Тыкву нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте тыкву, помешивая, 7–10 минут.
2️⃣ Сыр нарежьте кубиками чуть крупнее, чем тыква, добавьте в сковороду, перемешайте, приправьте специями, еще раз перемешайте и готовьте все вместе 3–5 минут.
3️⃣ На помидорах сделайте сверху крестообразные насечки и опустите томаты на 1 минуту в кипяток. Снимите с помидоров кожуру, мякоть нарежьте
дольками. Добавьте томаты в сковороду и перемешайте.
4️⃣ Добавьте мелко рубленную зелень, сахар, посолите, поперчите и снова перемешайте.
5️⃣ Прогревайте все вместе еще 2–3 минуты, затем снимите сковороду с огня, разложите тыкву по тарелкам, украсьте листиками укропа и подавайте.

Традиционная уха 🐟

❇️ Чтобы уха была более наваристой и вкусной, используйте рыбу двух сортов. Если вы варите уху из щуки или ершей, можно добавить в бульон 50 г водки — возможный запах тины уйдет. А некоторые повара советуют добавить в конце приготовления 10–15 г сливочного масла — оно придаст ухе особый аромат.