Рулетики из мясной нарезки, фисташек и кремчиза

🔸 Порций: 4
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 10 мин
⛸ 100 г/364 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
50 г несоленых фисташек
100 г кремчиза Pretto с паприкой
100 г сырокопчёного бекона или любой другой нарезки
1/2 лимона
3 ст. л. оливкового масла
свежемолотый чёрный перец

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Фисташки очистите, измельчите в блендере или просто очень мелко
порубите. Смешайте орехи с кремчизом.
2️⃣ Бекон нарежьте тонкими ломтиками. Разложите сырно-ореховую начинку
на бекон и сверните в рулетики.
3️⃣ Выжмите из лимона сок в пиалу, смешайте с оливковым маслом и немного поперчите. Смажьте рулетики и подавайте.

🎄Салат с курицей и грибами

✅ Курица и грибы — классика жанра, а сулугуни сделает закуску сытной. Для более эффектной подачи можно выложить ингредиенты слоями, промазав каждый слой заправкой.

Салат с курицей и грибами
🔸 Порций: 4
⏱ Подготовка: 5 мин; приготовление: 30 мин
⛸ 100 г/149 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
250 г шампиньонов
1–2 ст. л. растительного масла
1 отварная куриная грудка
2 варёных яйца
200 г консервированных ананасов
1/2 пачки сулугуни «Умалат» (280 г)
1 веточка петрушки для украшения
соль, свежемолотый чёрный перец
Для заправки:
100 г майонеза
1 ч. л. горчицы
100 г сметаны (15%)

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Шампиньоны разрежьте вдоль на 4–6 частей. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте грибы, помешивая, 10–12 минут. Переложите в салатник.
2️⃣ Куриную грудку и яйца нарежьте мелкими кубиками и смешайте с грибами.
3️⃣ Для заправки смешайте в миске майонез, горчицу и сметану. Заправьте салат, добавьте нарезанные кубиками ананасы, посолите, поперчите и перемешайте.
4️⃣ Натрите сулугуни на крупной терке, добавьте в салат и ещё раз
перемешайте. Украсьте салат листиками петрушки и подавайте.

Салат с крабовыми палочками

✅ Главный секрет этого салата — в соусе. Замените классический майонез на греческий йогурт и безлактозный маскарпоне, чтобы сделать его диетическим, или возьмите традиционный сливочный сыр.

Салат с крабовыми палочками 🦀
🔸 Порций: 4
⏱ Подготовка: 5 мин; приготовление: 10 мин
⛸ 100 г/87 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
1 упаковка крабовых палочек «Фудзи Краб»
2–3 свежих огурца
2 варёных яйца
4 листа салата романо
соль, свежемолотый чёрный перец
Для соуса:
1–2 ст. л. греческого йогурта
1–2 ст. л. безлактозного маскарпоне Unagrande
1 ст. л. зернистой горчицы
1 пучок укропа
1/2 лимона

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Для соуса смешайте в миске йогурт, маскарпоне и горчицу. Добавьте измельченный укроп и сок половины лимона. Ещё раз перемешайте до однородности.
2️⃣ В другую миску нарежьте крабовые палочки небольшими брусочками. Так же нарежьте огурцы (половину одного огурца — по диагонали тонкими ломтиками и отложите для подачи). Яйца измельчите.
3️⃣ Добавьте огурцы и яйца к крабовым палочкам, заправьте соусом и перемешайте.
4️⃣ Выложите листья романо на блюдо, наполните каждый лист салатом, украсьте ломтиками огурца, посолите, поперчите и подавайте.

🎄Огуречные роллы с сёмгой

❇️ Солёная рыба и творожный сыр — нежное и многими любимое сочетание вкусов. А за игру текстур «отвечает» огурец. В качестве основы подойдет и цукини. Кстати, рыбу можно заменить креветками. Хотите сделать азиатскую версию? Вместо огурца используйте листы нори, а в начинку добавьте немного риса.

🔸 Порций: 2–4
⏱ Приготовление: 20 мин
⛸ 100 г/102 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
1 пачка творожного сыра Pretto (200 г)
1 зубчик чеснока
1 средний огурец
150 г слабосолёной сёмги
1 веточка укропа для украшения

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Выложите сыр в миску. Чеснок очистите, пропустите через пресс и смешайте с сыром.
2️⃣ С помощью овощечистки нарежьте огурец вдоль тонкими слайсами.
3️⃣ Выложите два слайса огурца внахлест на рабочую поверхность и смажьте сыром с чесноком. Сверху положите 2–3 тонких ломтика сёмги и сверните огурец в рулет. Таким же образом приготовьте остальные роллы.
4️⃣ Поставьте роллы вертикально на блюдо, украсьте листиками укропа и подавайте.

Моцарелла фри
❇️ Вместо обычной муки можно использовать миндальную — она придаст закуске ореховые нотки.

Моцарелла фри
🔸 Порций: 4
⏱ Подготовка: 5 мин; приготовление: 10 мин
⛸ 100 г/373 ккал
✏️ Необходимые ингредиенты:
1 пачка шариков моцареллы Unagrande (125 г)
2 ст. л. муки
1 яйцо
2–3 ст. л. панировочных сухарей
500 мл растительного масла для фритюра

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Шарики моцареллы нанижите на небольшие деревянные шпажки с колечками на конце.
2️⃣ Поставьте перед собой 3 миски. В одну насыпьте муку, в другой взболтайте яйцо, третью наполните панировочными сухарями.
3️⃣ Сначала обваляйте шарики в муке (стряхните лишнее), затем опустите в яйцо (дайте лишнему стечь), после этого обваляйте в сухарях.
4️⃣ Раскалите в кастрюле с толстым дном или во фритюрнице растительное масло. Нанижите шарики моцареллы на 3 длинные деревянные шпажки и поставьте их на бортики кастрюли (фритюрницы) так, чтобы одна сторона сыра полностью погрузилась в масло. Обжаривайте 1–2 минуты. Затем переверните длинные палочки так, чтобы в масле оказалась другая сторона моцареллы. Жарьте столько же. Считаные минуты — и нежный сыр с хрустящей корочкой готов.
5️⃣ Переложите сыр фри на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, чтобы стёк лишний жир. Затем подавайте.

Оливье с маринованными огурцами 🍾

❇️ Оливье по праву считается королем салатов. В нашем рецепте нет лука, поэтому за пикантность «отвечают» маринованные огурчики.

Оливье с маринованными огурцами
🔸 Порций: 8
⏱ Подготовка: 5 мин; приготовление: 20 мин
✏️ Необходимые ингредиенты:
650 г отварного картофеля
450 г отварной моркови
500 г докторской колбасы
200 г маринованных огурцов
6 варёных яиц
300 г консервированного горошка
100 г сметаны
200 г майонеза
1 веточка укропа для украшения
соль, свежемолотый чёрный перец

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Картофель нарежьте небольшими кубиками и выложите в салатник.
2️⃣ Такими же кубиками нарежьте морковь и колбасу и выложите к
картофелю.
3️⃣ Нарежьте огурцы мелкими кубиками и добавьте в салатник.
4️⃣ Добавьте измельченные яйца и зеленый горошек.
5️⃣ Заправьте салат сметаной и майонезом, посолите, поперчите и перемешайте. Украсьте листиками укропа и подавайте.

*️⃣ Маринованные огурчики можно заменить солеными. Или даже добавить свежие — для аромата. Что касается «мясной» составляющей, то вместо колбасы можно добавить куриную грудку, ветчину, креветки или крабовые палочки — кому что нравится. Для вегетарианской версии подойдут грибы. Но в любом случае для заправки желательно использовать майонез в сочетании со сметаной — салат будет гораздо нежнее. Кстати, если в соус добавить измельчённый чеснок, вкус изменится радикально.

«Треуголки» с кремчизом

❇️ Идея маленьких бутербродов, или смёрребрёдов, — это остатки
вчерашнего ужина, выложенного на хлеб. В Скандинавии, откуда они родом, их основу, как правило, составляет рыба. А к ней прилагаются любые вариации топингов. Вместо масла (какой же бутерброд без масла!) скандинавы уже давно используют сливочный или творожный сыр. В нашем варианте — кремчиз, придающий оригинальные оттенки вкуса.

«Треуголки» с кремчизом
🔸 Порций: 3
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 15 мин
✏️ Необходимые ингредиенты:
6 ломтиков ржаного хлеба
↪️ Бутерброды с красной рыбой
1/2 авокадо
1 ч. л. лимонного сока
1 свежий огурец
1 редиска
60 слабосолёной красной рыбы
80 г кремчиза Pretto с травами
1 веточка кинзы

↪️ Бутерброды со шпротами
1/2 авокадо
1 ч. л. лимонного сока
6 оливок без косточек
2 стебля зелёного лука
80 г кремчиза Pretto с паприкой
4 небольших шпроты
1 перышко зеленого лука

↪️ Бутерброды со свёклой
4 варёных перепелиных яйца
50 г грецких орехов
1/2 вареной свеклы
80 г кремчиза Pretto с томатами
1 пёрышко зеленого лука

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Хлебные ломтики разрежьте по диагонали и слегка подсушите на сухой сковороде.
2️⃣ Приготовьте бутерброды с красной рыбой. Авокадо очистите, сбрызните лимонным соком, чтобы оно не потемнело, и разомните вилкой в пюре.
3️⃣ Свежий огурец и редис нарежьте кружочками, красную рыбу — тонкими ломтиками. Смажьте 4 хлебных треугольничка кремчизом с травами и выложите на сыр пюре из авокадо. Сверху разложите красную рыбу, на неё — огурец и редиску.
3️⃣ Приготовьте бутерброды со шпротами. Авокадо очистите, разомните вилкой в пюре и сбрызните лимонным соком, чтобы оно не потемнело.
4️⃣ Оливки нарежьте кружочками, зелёный лук мелко порубите. Смажьте 4 хлебных треугольничка кремчизом с паприкой, сверху распределите пюре из авокадо. На каждый ломтик хлеба положите по шпротине, на них выложите кружочки оливок и посыпьте рубленым зеленым луком.
5️⃣ Приготовьте бутерброды со свеклой и перепелиными яйцами. Яйца очистите и разрежьте пополам. Орехи крупно порубите. Свёклу нарежьте полукружиями.
6️⃣ Смажьте 4 оставшихся хлебных треугольничка кремчизом с томатами, сверху разложите свеклу и половинки яиц. Посыпьте грецкими орехами и рубленым зелёным луком.

Вегетарианская солянка

❇️ Даже убежденным мясоедам этот вегетарианский суп не покажется «скучным», ведь в нем есть и пряные специи, и пикантный сыр, и солёные маслины. А за сытность отвечают грибы и фасоль. При желании можете добавить в блюдо соленые огурчики или каперсы, а в сезон можно заменить шампиньоны лесными грибами — для аромата.

Вегетарианская солянка
🔸 Порций: 8–10
⏱ Подготовка: 10 мин, приготовление: 25 мин
⛸ 100 г/97 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
1 небольшая морковь
2 стебля сельдерея
250 г шампиньонов
500 г капусты
2,5 л воды
200 г маслин без косточек
200 г консервированной белой фасоли в собственном соку
соль
Для пряной заправки:
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сладкой молотой паприки
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. кориандра
1/4 ч. л. острого красного молотого перца
2 ст. л. томатной пасты
2 ч. л. сахара
Для подачи:
1 пачка «Кавказского» сыра «Умалат» (370 г)
4 веточки петрушки для подачи

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Морковь очистите, у сельдерея удалите верхние грубые волокна. Нарежьте овощи кружочками. Шампиньоны разрежьте поперек небольшими ломтиками. Капусту тонко нашинкуйте.
2️⃣ Влейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, добавьте все подготовленные ингредиенты, уменьшите огонь до тихого и варите суп под крышкой 15–17 минут.
3️⃣ Маслины разрежьте пополам и добавьте в кастрюлю вместе с консервированной фасолью (без жидкости). Снова накройте кастрюлю крышкой и варите солянку, пока готовите пряную заправку.
4️⃣ Для заправки разогрейте оливковое масло в сковороде, всыпьте все специи, добавьте томатную пасту и сахар. Перемешивайте 1–2 минуты,
чтобы сахар полностью растворился.
5️⃣ Выложите заправку в суп, посолите, перемешайте, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня.
6️⃣ Разлейте солянку по тарелкам. Нарежьте сыр средними брусочками и добавьте в каждую тарелку по 4–5 кусочков. Украсьте суп листиками петрушки и подавайте.

Селёдка под шубой

❇️ Если времени до прихода гостей осталось мало, можно не смазывать слои, а смешать ингредиенты с майонезом и выложить в том же порядке — тогда настаивать блюдо не придётся. В блюдо также добавляют мелконарезанные варёные яйца. Хотите придать салату пикантности — добавьте слой маринованных огурчиков, мочёных яблок или каперсов. Или посыпьте его тёртым сыром.

Селедка под шубой
🔸 Порций: 6-8
⏱ Приготовление: 25 мин; настаивание: 8 ч
⛸ 100 г/154 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
2 отварные картофелины
250 г майонеза
1 луковица
400 г филе селедки
2 отварные моркови
1 отварная свекла
2 веточки укропа

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Натрите картофель на крупной терке, ровным слоем распределите по блюду и смажьте четвертью майонеза.
2️⃣ Лук очистите, мелко нарежьте и выложите на картофель. Смажьте третьей частью оставшегося майонеза.
3️⃣ Селедку нарежьте небольшими кубиками и выложите на лук.
4️⃣ Сверху распределите натёртую на крупной тёрке морковь и смажьте её
половиной оставшегося майонеза.
5️⃣ Последним слоем выложите натёртую на крупной терке свёклу и смажьте оставшимся майонезом. Дайте салату настояться 4–8 часов, затем украсьте листиками укропа и подавайте.

Морковный торт с глазурью 🥕

❇️ Тесто получается настолько нежным, что его не обязательно разрезать на коржи и промазывать каждый — вполне достаточно воздушной, благодаря робиоле, глазури сверху. Хотите сделать тесто более текстурным — добавьте в него любые мелко нарезанные сухофрукты. Набор специй тоже дает волю фантазии. Морковь, например, прекрасно сочетается с мускатным орехом. Да и орехи выбирайте на свой вкус.

Морковный торт с глазурью
🔸 Порций: 8
⏱ Подготовка: 10 мин, приготовление: 1 ч
⛸ 100 г/341 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
Для теста:
110 г муки + 1 ст. л. на подпыл
4 г соды
1,5 г соли
2 г молотой корицы
4 яйца
200 г коричневого (тростникового) сахара
125 мл растительного масла + 1 ст. л. для смазывания формы
250 г моркови
70 г грецких орехов
Для глазури:
70 г сливочного масла «Умалат»
200 г сахарной пудры
140 г робиолы Unagrande (1 пачка)
ванилин по вкусу

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Просейте 110 г муки в миску. Добавьте соду, соль, корицу и перемешайте. Разбейте в миску яйца и снова перемешайте до однородности. Всыпьте сахар, влейте 125 мл растительного масла и еще раз хорошенько перемешайте.
2️⃣ Морковь очистите и натрите на крупной терке. Орехи измельчите в блендере, но не слишком мелко. Добавьте морковь и орехи в тесто и замесите его — тесто должно получиться достаточно жидким.
3️⃣ Разогрейте духовку до 175 °С. С помощью кулинарной кисти смажьте форму для выпечки 1 ст. л. растительного масла и посыпьте 1 ст. л. муки.
4️⃣ Перелейте тесто в форму и выпекайте 45–50 минут, проверяя готовность при помощи зубочистки или деревянной палочки. Немного остудите в форме, затем переложите на решетку и дайте полностью остыть. 5️⃣ Для глазури смешайте миксером растопленное сливочное масло, сахарную пудру и робиолу.
6️⃣ Переложите морковный торт на блюдо, покройте глазурью, дайте глазури немного застыть, затем нарежьте на порции и подавайте.

Закуска с сулугуни

❇️ Порционные палочки сулугуни и тончайшее хрустящее фило-тесто — идеальный вариант для приготовления быстрой закуски. Чтобы закуска получилась пикантной, посыпьте сыр паприкой, сушёным чесноком,
перцем или даже кунжутом. Палочки можно приготовить не только в тесте, но и в панировке (яйцо + сухари), а потом обжарить во фритюре.

Закуска с сулугуни
🔸 Порций: 2
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 10 мин
⛸ 100 г/132 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
4 листа теста фило
1 пачка сулугуни «Умалат» (120 г, 4 палочки)
1 ст. л. растительного масла
сметана или ягодный джем для подачи

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Отрежьте от теста примерно треть — эта часть не понадобится. От оставшегося фило отделите один лист (остальные уберите под влажное полотенце, чтобы они не засохли).
2️⃣ Вдоль одной длинной стороны теста выложите палочку сулугуни и с помощью кулинарной кисти смажьте фило вокруг сыра холодной водой. Сверните тесто плотным конвертом (подвернув края) в виде ролла. Таким же образом приготовьте еще три рулетика из оставшегося теста.
3️⃣ Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте роллы 3–5 минут со всех сторон до румяной корочки.
4️⃣ Переложите закуску на блюдо и подавайте со сметаной или любым ягодным джемом.

Ризотто с морепродуктами 🦀

❇️ Вариаций на тему классического блюда итальянской кухни множество. Неизменными остаются лишь два ингредиента — рис и бульон. Рис нужно выбирать круглозёрный, крахмалистый (арборио, карнароли, бальдо и т. д.). Маскарпоне решает сразу две задачи: усиливает сливочный вкус и придает блюду кремовую консистенцию. Перед подачей дайте ризотто буквально пару минут настояться.