Лимонник 🍋

❇️ Главный секрет десерта в его основе: чем больше в тесте масла, тем оно более рассыпчатое и нежное. А при подаче лимонный пирог можно украсить любым кремом из маскарпоне, мороженым, меренгой, взбитыми сливками.

Лимонник
🔸 Порций: 8
⏱ Приготовление 1 ч 30 мин, замораживание: 1 ч
🎾 100 г/200 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
Для теста:
200 г сливочного масла Unagrande
40 г сахара
2 яйца
75 г сметаны (10%)
1 ч. л. ванильного сахара
1/2 ч. л. разрыхлителя
1 лимон
400 г муки

Для начинки и подачи:
15 г желатина в гранулах
3 лимона
3 яблока
50 г сахара
2 ст. л. крахмала
1 ст. л. сахарной пудры

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Для теста выложите в миску размягченное сливочное масло, всыпьте сахар и слегка взбейте миксером. Добавьте яйца, сметану, ванильный сахар, разрыхлитель и тертую цедру лимона. Взбейте до однородности.
2️⃣ Всыпьте в тесто муку, сначала взбейте миксером, а потом вымесите руками до однородности.
3️⃣ Соберите тесто в шар, застелите дно разъемной формы для выпечки пергаментом, положите на пергамент тесто и уберите в морозилку на 1 час.
4️⃣ Разогрейте духовку до 180 °С. Отделите от теста примерно 1/4 и отложите. Оставшееся тесто распределите по дну формы и выпекайте 15–20 минут. Достаньте основу, а температуру духовки увеличьте до 200 °С.
5️⃣ Для начинки желатин предварительно замочите в 100 мл кипяченой воды. Лимоны нарежьте кружочками и взбейте блендером в однородное пюре. Яблоки очистите и нарежьте мелкими кубиками.
7️⃣ Смешайте лимонное пюре с яблоками, добавьте сахар и слегка подогретый желатин вместе с жидкостью.
8️⃣ Отложенную часть теста натрите на крупной терке. Выпеченную основу посыпьте крахмалом, сверху распределите начинку и накройте ее тертым тестом. Выпекайте пирог 45–50 минут. При подаче посыпьте сахарной пудрой.

Картофельный рулет с сулугуни и ветчиной

❇️ Начинкой для картофельного рулета могут быть и грибы, и курица, и фарш, и овощи. Но ветчина с сыром — классическое сочетание. Благодаря хрустящей панировке сверху и мягкому расплавленному сыру внутри текстура рулета получается необычной. Если хотите, добавьте в начинку измельченные ароматные травы или зеленый лук.

Картофельный рулет с сулугуни
🔸 Порций: 6
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 1 ч 30 мин
🏓 100 г/161 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
1/2 пачка сулугуни «Умалат» (280 г)
200 г ветчины
1 кг картофеля
3 яйца
200 г муки
3–4 ст. л. панировочных сухарей
200 г сметаны для подачи
1 веточка укропа для украшения
соль, свежемолотый черный перец

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Сулугуни и ветчину нарежьте поперек тонкими ломтиками.
2️⃣ Картофель очистите, отварите до готовности и разомните толкушкой в пюре. Посолите, поперчите и вмешайте яйца. Добавьте муку и замесите однородное тесто.
3️⃣ Застелите противень пергаментом и посыпьте половиной панировочных
сухарей. Распределите по пергаменту картофельное тесто. Посередине теста выложите поперечную полоску из сулугуни. На сулугуни распределите ветчину. Помогая себе пергаментом, сверните тесто в плотный рулет.
4️⃣ Пергамент разверните, а рулет посыпьте оставшимися панировочными сухарями.
5️⃣ Разогрейте духовку до 200 °С и запекайте картофельный рулет 35–40 минут.
6️⃣ Немного остудите, нарежьте на порции и подавайте со сметаной и веточкой укропа.

Воздушные оладьи с рикоттой

❇️ Благодаря рикотте оладушки получаются очень нежными и пышными. Если вы не переносите глютен, замените пшеничную муку рисовой. Можно испечь оладьи и без сахара, но подать не со сметаной, а со сладкими топингами. А еще попробуйте добавить в тесто изюм — он хорошо сочетается с рикоттой.

Воздушные оладьи с рикоттой
🔸 Порций: 4
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 20 мин
🏓 100 г/189 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
2 яйца
2 ст. л. сахара
250 мл кефира
100 г муки
50 г тертого твердого сыра
1 пачка рикотты Unagrande (250 г)
2–3 ст. л. растительного масла для жарки
200 г сметаны для подачи

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Разбейте яйца в миску, добавьте сахар и взбейте венчиком. Влейте кефир, всыпьте муку и снова перемешайте венчиком. Добавьте тертый сыр, рикотту и перемешайте ложкой.
2️⃣ Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в сковороде. Выкладывайте тесто столовой ложкой и обжаривайте оладушки партиями 3–4 минуты с одной стороны, затем переворачивайте и обжаривайте еще 2–3 минуты. По необходимости добавляйте масло.
3️⃣ Разложите оладушки по тарелкам и подавайте со сметаной.

Гречневая лапша с робиолой

❇️ Соба (гречневая лапша) прекрасно сочетается с овощами, на её основе готовят не только вторые блюда, но также салаты и супы. Мы же приготовили эту лапшу азиатском стиле, где пряно-солоноватый соевый соус удивительно гармонирует с нежной робиолой. Для усиления азиатского эффекта при подаче можно посыпать блюдо семенами кунжута, для подкрепления итальянского — кусочками вяленых томатов.

Гречневая лапша с робиолой
🔸 Порций: 4
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 25 мин
⚽️ 100 г/196 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
150 г гречневой лапши (собы)
100 г брокколи
2 ст. л. растительного масла
100 г стручковой фасоли
150 г робиолы Unagrande
1 ст. л. молотой сладкой паприки
2 ст. л. соевого соуса
1 веточка орегано для украшения
соль, свежемолотый черный перец

🙌🏼Как приготовить:
1️⃣ Вскипятите воду в сотейнике, добавьте щепотку соли и опустите
гречневую лапшу. Варите 4–5 минут на сильном огне, помешивая, затем откиньте на дуршлаг и сполосните холодной водой, чтобы лапша не слиплась.
2️⃣ В другом сотейнике бланшируйте брокколи. Залейте капусту кипятком, подсолите и варите 2 минуты. Чтобы брокколи не потеряла цвет, сразу опустите ее в ледяную воду.
3️⃣ Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте брокколи 2–3
минуты. Добавьте стручковой фасоль и готовьте еще 3–4 минуты, помешивая.
4️⃣ Выложите в сковороду робиолу, перемешайте, посолите и поперчите. Добавьте молотую паприку, снова перемешайте, затем добавьте гречневую лапшу. Влейте соевый соус, хорошенько перемешайте, прогрейте все вместе
и снимите с огня.
5️⃣ Разложите лапшу с робиолой по тарелкам, при подаче посыпьте черным перцем и украсьте листиками орегано.

Ванильники 💛

🔸Порции: 4
⏱ Подготовка: 15 мин, приготовление: 10 мин
🏓 100 г/219 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
1 пачка ванильной рикотты Unagrande «Бонджорно» (200 г)
200 г творога
50 г сахара
1 яйцо (по желанию)
½ ч. л. разрыхлителя (по желанию)
60 г муки + еще немного для панировки
30 г манной крупы
растительное масло для жарки
свежие ягоды для подачи

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Рикотту перемешайте с творогом. Добавьте сахар, муку и манку, перемешайте. Можно добавить 1 яйцо и ½ ч. л. разрыхлителя.
2️⃣ Дайте тесту постоять 20–30 минут, чтобы манка набухла. Манка добавит тесту эластичности.
3️⃣ Из получившегося теста сформуйте колбаску и нарежьте ее толстыми кружочками.
4️⃣ Обваляйте в муке и обжарьте до румяной корочки. На стол подайте со свежими ягодами.

Жареный сулугуни

❇️ Важно вовремя достать сыр из фритюра, поскольку он может вытечь или впитать слишком много масла, а панировка — подгореть.

🔸Порций: 4
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 10 мин
🏓 100 г/343 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
1 пачка сулугуни «Умалат» (370 г)
2–3 ст. л. муки
1 яйцо
3–4 ст. л панировочных сухарей
1 л растительного масла для фритюра
ягодный джем для подачи

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Сыр нарежьте поперек ломтиками толщиной 1,5–2 см, затем каждый ломтик разрежьте пополам.
2️⃣ Поставьте перед собой 3 тарелки: одну — с мукой, вторую со взболтанным яйцом, третью — с панировочными сухарями.
3️⃣ Обваливайте сыр в муке, затем опускайте в яйцо, давая лишнему стечь,
после обваливайте в сухарях.
4️⃣ Раскалите масло в кастрюле с толстым дном или во фритюрнице и жарьте сыр 1,5–2 минуты.
5️⃣ Когда сулугуни всплывет, перекладывайте его шумовкой
на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир. Подавайте с ягодным джемом.

Горячий капрезе

❇️ Несколько минут в духовке полнее раскроют пряный аромат базилика и сделают упругий сыр соблазнительно тягучим. Замените традиционную моцареллу на безлактозную, и перед вами прекрасный вариант диетической закуски.

🔸 Порции: 4
⏱ Подготовка: 15 мин, приготовление: 10 мин
🏓 100 г/209 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
5 помидоров
280 г безлактозной моцареллы для панини
2 веточки базилика
200 г тёртого твёрдого сыра
2 ст. л. оливкового масла
молотый чёрный перец по вкусу

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Помидоры и моцареллу нарежьте кружочками. Базилик вымойте, обсушите и оборвите с веточек листочки.
2️⃣ Помидоры выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Сверху распределите моцареллу и листочки базилика. Поперчите.
3️⃣ Посыпьте тёртым сыром и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 10 минут при 200° С.

Маковый творожник

❇️ Кварккухен — маковый творожник — гордость немецкой кулинарии. По традиционному рецепту в начинку добавляют творог, но с робиолой она получается гораздо воздушнее, нежнее и создает более интересный дуэт текстур с хрустящим песочным тестом. Подают творожник холодным, поэтому лучше приготовить его с вечера. При подаче можно украсить свежими ягодами или джемом.

Маковый творожник
🔸 Порций: 8
⏱ Приготовление: 1 ч 20 мин, охлаждение: 30 мин
⚽️ 100 г/249 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
Для теста:
400 г муки
100 г сахара
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
180 г сливочного масла Unagrande
3 веточки мяты для украшения
Для начинки:
750 мл молока
150 г сахара
100 г сливочного масла Unagrande
120 г манной крупы
120 г мака
1 яйцо
2 пачки робиолы Unagrande (140 г)

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Для теста смешайте в миске муку, сахар, соду и соль. Добавьте размягченное сливочное масло и перетрите руками в крошку. Уберите тесто в холодильник на 30 минут.
2️⃣ Для начинки влейте молоко в кастрюлю, добавьте сахар и сливочное масло. Нагревайте, помешивая и не доводя до кипения, пока сахар полностью не растворится. Как только появятся первые пузырьки, снимите кастрюлю с огня, всыпьте манку, мак, перемешайте и накройте кастрюлю крышкой.
3️⃣ Смешайте в миске миксером яйцо и робиолу, добавьте в начинку и перемешайте.
4️⃣ Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите бóльшую часть теста-крошки в глубокую форму для запекания, разровняйте и утрамбуйте. Сверху налейте начинку и накройте оставшейся крошкой.
5️⃣ Выпекайте творожник 1 час. Затем остудите, нарежьте и подавайте, украсив листиками мяты.

Безглютеновые чипсы

🔸Порции: 4
⏱ Подготовка: 20 мин, приготовление: 12–15 мин
🏓 100 г/376 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
1 пачка моцареллы Pretto (1 крупный шарик, 100 г)
125 г миндальной муки
1 ч. л. молотой паприки
1/4 ч. л. молотого острого красного перца
2 ст. л. кремчиза Pretto
1 яйцо

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Моцареллу натрите на крупной терке. Добавьте миндальную муку, паприку, острый красный перец и кремчиз. Перемешайте.
2️⃣ Поставьте на огонь и, помешивая, нагревайте до получения массы однородной консистенции. Дайте немного остыть и добавьте яйцо. Тщательно перемешайте.
3️⃣ Получившуюся массу выложите на лист бумаги для выпечки. Накройте другим и раскатайте в тонкий пласт.
4️⃣ Переложите на противень и выпекайте 12–15 минут при 220°С. Крупно нарежьте, дайте остыть и подайте на стол.

Нежная курочка под сливочным соусом

Нежная курочка под сливочным соусом
🔸 Порции: 2
⏱ Подготовка: 10 мин, приготовление: 25 мин

✏️ Необходимые ингредиенты:
2 куриных филе
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица
2 ст. л. сливочного масла
450 г шампиньонов
250 мл десертного белого вина
2 ст. л. дижонской горчицы
200 г кремчиза Pretto
80 г фетучини
соль, свежемолотый черный перец

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Куриное филе нарежьте полосками, посолите и поперчите. В сковороде нагрейте оливковое масло, положите куриное филе и жарьте с обеих сторон в течение 4 минут. Выложите на тарелку.
2️⃣ Лук мелко нарежьте. Выложите в сковороду, где готовилось куриное филе. Добавьте сливочное масло. Жарьте лук 3 минуты.
3️⃣ Шампиньоны нарежьте кубиками. Добавьте в сковороду к луку и жарьте 10 минут на среднем огне. Влейте вино и доведите до кипения. Тушите 2 минуты.
4️⃣ Добавьте горчицу, кремчиз и перемешайте. Выложите в соус жареное куриное филе, посолите и поперчите. Тушите под крышкой 2 минуты.
5️⃣ Фетучини отварите в кипящей подсоленной воде по инструкции на упаковке. На стол подайте с куриным филе в сливочном соусе.

Мини-пудинги из рикотты 🍮

✅ Такой пудинг называют пармским. Он очень похож на нашу запеканку, только вместо творога в рецепте используется рикотта, которая делает десерт гораздо более нежным и воздушным. В нём идеально сочетаются горьковатый кофе, кислинка лимонного сока и терпкость цитрусовой цедры. Нередко в тёмную часть теста добавляют рубленый шоколад. Десерт готов, если серединка при тряске вибрирует, а края неподвижны.

Мини-пудинги с рикоттой
🔸 Порций: 4
⏱ Приготовление: 35 мин, охлаждение: 8 ч
🎾 100 г/139 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
2 пачки ванильной рикотты «Бонджорно» (по 200 г)
70 г сметаны (15%)
20 г меда
150 г сахарной пудры
2 яйца
40 г муки
1/2 лимона
1 ч. л. растворимого кофе
8 кусочков консервированного ананаса для украшения

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Смешайте в одной миске рикотту, сметану и мед до однородности.
2️⃣ В другую миску всыпьте сахарную пудру, добавьте яйца и взбейте миксером.
3️⃣ Соедините обе смеси, добавьте муку, натертую на мелкой терке цедру
половинки лимона и взбейте миксером.
4️⃣ Разделите тесто пополам. В одну часть выжмите сок половинки лимона и перемешайте. В другую добавьте растворимый кофе и взбейте миксером, чтобы кофе полностью растворился.
5️⃣ Разогрейте духовку до 150 °С. Разлейте тесто слоями в порционные керамические формочки и выпекайте 20–25 минут.
6️⃣ Уберите пудинги в холодильник на ночь. При подаче украсьте кусочками ананаса.

Салат с сёмгой и брюссельской капустой

Салат с сёмгой и брюссельской капустой 🐟

🔸 Порции: 4
⏱ Подготовка: 30 мин, приготовление: 5 мин
⛸ 100 г/145 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
400 г филе семги на коже
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. молотой паприки
1 ст. л. оливкового масла
200 г брюссельской капусты
100 г микса салатов
100 г помидоров черри
1 пачка моцареллы Pretto (мелкие шарики, 100 г)
заправка по вкусу
соль, молотый чёрный перец

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Филе семги выложите на сковороду с горячим маслом кожей вниз. Посолите, поперчите, посыпьте паприкой и жарьте 5 минут.
2️⃣ Переверните на другую сторону. Снова посолите, поперчите и посыпьте паприкой. Жарьте 5 минут. Кожу снимите. Рыбное филе доведите
до готовности. Выложите на тарелку.
3️⃣ В сковороду, где жарилась рыба, влейте оливковое масло. Положите кочанчики брюссельской капусты, разрезанные на половинки. Посолите, поперчите и, помешивая, жарьте до подрумянивания со всех сторон.
4️⃣ Рыбное филе разделите на кусочки. Жареную кожу нарежьте. Салат вымойте и обсушите. Выложите на тарелку или в салатник. Добавьте жареную брюссельскую капусту, помидоры черри, разрезанные на половинки, и моцареллу.
5️⃣ Сверху разложите рыбу с кожей. Полейте заправкой (например, можно слегка взбить оливковое масло с лимонным соком, затем соединить с чесноком, пропущенным через пресс и сушёным орегано).

Овощной ролл с «Кавказским» сыром

❇️ Ролл удобно взять с собой в качестве легкого, но сытного перекуса. Нейтральный вкус шпината можно дополнить любой ароматной травой, например укропом или кинзой. А свежую морковь можно заменить корейской.