🥦 Биточки с брокколи и моцареллой

❇️ Если в процессе приготовления у вас получилось больше биточков, отправьте их в морозилку, чтобы достать и приготовить в любой нужный момент.

Биточки с брокколи и моцареллой

🔸Порций: 4
⏱ Подготовка: 20 мин, приготовление: 15 мин
🏓 100 г/205 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
500 г брокколи
70 г семян подсолнечника
460 г моцареллы Unagrande для пиццы
50 г кинзы
70 г манной крупы
70 г панировочных сухарей
2 яйца
щепотка молотого мускатного ореха
4–5 ст. л. оливкового масла для жарки
соль по вкусу

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Брокколи почистите и разделите на соцветия. В кастрюле вскипятите воду, посолите ее и опустите брокколи. Варите 5 минут и откиньте на дуршлаг.
2️⃣ Семена подсолнечника обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Дайте остыть.
3️⃣ Моцареллу нарежьте кубиками. Кинзу вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
4️⃣ Брокколи измельчите блендером с половиной семян подсолнечника. Оставшиеся пробейте блендером с кинзой.
5️⃣ Пюре из брокколи перемешайте с манной крупой, сухарями и яйцами. Приправьте мускатным орехом. Добавьте кинзу с семечками, перемешайте. Оставьте на 20 минут.
6️⃣ Получившуюся массу разделите на порции и сформуйте влажными руками биточки. Внутрь каждого поместите брусочек моцареллы.
7️⃣ В сковороде нагрейте оливковое масло. Выложите биточки из брокколи в горячее масло и обжарьте с обеих сторон.

Лимонник 🍋

❇️ Главный секрет десерта в его основе: чем больше в тесте масла, тем оно более рассыпчатое и нежное. А при подаче лимонный пирог можно украсить любым кремом из маскарпоне, мороженым, меренгой, взбитыми сливками.

Лимонник
🔸 Порций: 8
⏱ Приготовление 1 ч 30 мин, замораживание: 1 ч
🎾 100 г/200 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
Для теста:
200 г сливочного масла Unagrande
40 г сахара
2 яйца
75 г сметаны (10%)
1 ч. л. ванильного сахара
1/2 ч. л. разрыхлителя
1 лимон
400 г муки

Для начинки и подачи:
15 г желатина в гранулах
3 лимона
3 яблока
50 г сахара
2 ст. л. крахмала
1 ст. л. сахарной пудры

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Для теста выложите в миску размягченное сливочное масло, всыпьте сахар и слегка взбейте миксером. Добавьте яйца, сметану, ванильный сахар, разрыхлитель и тертую цедру лимона. Взбейте до однородности.
2️⃣ Всыпьте в тесто муку, сначала взбейте миксером, а потом вымесите руками до однородности.
3️⃣ Соберите тесто в шар, застелите дно разъемной формы для выпечки пергаментом, положите на пергамент тесто и уберите в морозилку на 1 час.
4️⃣ Разогрейте духовку до 180 °С. Отделите от теста примерно 1/4 и отложите. Оставшееся тесто распределите по дну формы и выпекайте 15–20 минут. Достаньте основу, а температуру духовки увеличьте до 200 °С.
5️⃣ Для начинки желатин предварительно замочите в 100 мл кипяченой воды. Лимоны нарежьте кружочками и взбейте блендером в однородное пюре. Яблоки очистите и нарежьте мелкими кубиками.
7️⃣ Смешайте лимонное пюре с яблоками, добавьте сахар и слегка подогретый желатин вместе с жидкостью.
8️⃣ Отложенную часть теста натрите на крупной терке. Выпеченную основу посыпьте крахмалом, сверху распределите начинку и накройте ее тертым тестом. Выпекайте пирог 45–50 минут. При подаче посыпьте сахарной пудрой.

Картофельный рулет с сулугуни и ветчиной

❇️ Начинкой для картофельного рулета могут быть и грибы, и курица, и фарш, и овощи. Но ветчина с сыром — классическое сочетание. Благодаря хрустящей панировке сверху и мягкому расплавленному сыру внутри текстура рулета получается необычной. Если хотите, добавьте в начинку измельченные ароматные травы или зеленый лук.

Картофельный рулет с сулугуни
🔸 Порций: 6
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 1 ч 30 мин
🏓 100 г/161 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
1/2 пачка сулугуни «Умалат» (280 г)
200 г ветчины
1 кг картофеля
3 яйца
200 г муки
3–4 ст. л. панировочных сухарей
200 г сметаны для подачи
1 веточка укропа для украшения
соль, свежемолотый черный перец

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Сулугуни и ветчину нарежьте поперек тонкими ломтиками.
2️⃣ Картофель очистите, отварите до готовности и разомните толкушкой в пюре. Посолите, поперчите и вмешайте яйца. Добавьте муку и замесите однородное тесто.
3️⃣ Застелите противень пергаментом и посыпьте половиной панировочных
сухарей. Распределите по пергаменту картофельное тесто. Посередине теста выложите поперечную полоску из сулугуни. На сулугуни распределите ветчину. Помогая себе пергаментом, сверните тесто в плотный рулет.
4️⃣ Пергамент разверните, а рулет посыпьте оставшимися панировочными сухарями.
5️⃣ Разогрейте духовку до 200 °С и запекайте картофельный рулет 35–40 минут.
6️⃣ Немного остудите, нарежьте на порции и подавайте со сметаной и веточкой укропа.

Воздушные оладьи с рикоттой

❇️ Благодаря рикотте оладушки получаются очень нежными и пышными. Если вы не переносите глютен, замените пшеничную муку рисовой. Можно испечь оладьи и без сахара, но подать не со сметаной, а со сладкими топингами. А еще попробуйте добавить в тесто изюм — он хорошо сочетается с рикоттой.

Воздушные оладьи с рикоттой
🔸 Порций: 4
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 20 мин
🏓 100 г/189 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
2 яйца
2 ст. л. сахара
250 мл кефира
100 г муки
50 г тертого твердого сыра
1 пачка рикотты Unagrande (250 г)
2–3 ст. л. растительного масла для жарки
200 г сметаны для подачи

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Разбейте яйца в миску, добавьте сахар и взбейте венчиком. Влейте кефир, всыпьте муку и снова перемешайте венчиком. Добавьте тертый сыр, рикотту и перемешайте ложкой.
2️⃣ Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в сковороде. Выкладывайте тесто столовой ложкой и обжаривайте оладушки партиями 3–4 минуты с одной стороны, затем переворачивайте и обжаривайте еще 2–3 минуты. По необходимости добавляйте масло.
3️⃣ Разложите оладушки по тарелкам и подавайте со сметаной.

Гречневая лапша с робиолой

❇️ Соба (гречневая лапша) прекрасно сочетается с овощами, на её основе готовят не только вторые блюда, но также салаты и супы. Мы же приготовили эту лапшу азиатском стиле, где пряно-солоноватый соевый соус удивительно гармонирует с нежной робиолой. Для усиления азиатского эффекта при подаче можно посыпать блюдо семенами кунжута, для подкрепления итальянского — кусочками вяленых томатов.

Гречневая лапша с робиолой
🔸 Порций: 4
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 25 мин
⚽️ 100 г/196 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
150 г гречневой лапши (собы)
100 г брокколи
2 ст. л. растительного масла
100 г стручковой фасоли
150 г робиолы Unagrande
1 ст. л. молотой сладкой паприки
2 ст. л. соевого соуса
1 веточка орегано для украшения
соль, свежемолотый черный перец

🙌🏼Как приготовить:
1️⃣ Вскипятите воду в сотейнике, добавьте щепотку соли и опустите
гречневую лапшу. Варите 4–5 минут на сильном огне, помешивая, затем откиньте на дуршлаг и сполосните холодной водой, чтобы лапша не слиплась.
2️⃣ В другом сотейнике бланшируйте брокколи. Залейте капусту кипятком, подсолите и варите 2 минуты. Чтобы брокколи не потеряла цвет, сразу опустите ее в ледяную воду.
3️⃣ Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте брокколи 2–3
минуты. Добавьте стручковой фасоль и готовьте еще 3–4 минуты, помешивая.
4️⃣ Выложите в сковороду робиолу, перемешайте, посолите и поперчите. Добавьте молотую паприку, снова перемешайте, затем добавьте гречневую лапшу. Влейте соевый соус, хорошенько перемешайте, прогрейте все вместе
и снимите с огня.
5️⃣ Разложите лапшу с робиолой по тарелкам, при подаче посыпьте черным перцем и украсьте листиками орегано.

Ванильники 💛

🔸Порции: 4
⏱ Подготовка: 15 мин, приготовление: 10 мин
🏓 100 г/219 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
1 пачка ванильной рикотты Unagrande «Бонджорно» (200 г)
200 г творога
50 г сахара
1 яйцо (по желанию)
½ ч. л. разрыхлителя (по желанию)
60 г муки + еще немного для панировки
30 г манной крупы
растительное масло для жарки
свежие ягоды для подачи

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Рикотту перемешайте с творогом. Добавьте сахар, муку и манку, перемешайте. Можно добавить 1 яйцо и ½ ч. л. разрыхлителя.
2️⃣ Дайте тесту постоять 20–30 минут, чтобы манка набухла. Манка добавит тесту эластичности.
3️⃣ Из получившегося теста сформуйте колбаску и нарежьте ее толстыми кружочками.
4️⃣ Обваляйте в муке и обжарьте до румяной корочки. На стол подайте со свежими ягодами.

Жареный сулугуни

❇️ Важно вовремя достать сыр из фритюра, поскольку он может вытечь или впитать слишком много масла, а панировка — подгореть.

🔸Порций: 4
⏱ Подготовка: 5 мин, приготовление: 10 мин
🏓 100 г/343 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
1 пачка сулугуни «Умалат» (370 г)
2–3 ст. л. муки
1 яйцо
3–4 ст. л панировочных сухарей
1 л растительного масла для фритюра
ягодный джем для подачи

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Сыр нарежьте поперек ломтиками толщиной 1,5–2 см, затем каждый ломтик разрежьте пополам.
2️⃣ Поставьте перед собой 3 тарелки: одну — с мукой, вторую со взболтанным яйцом, третью — с панировочными сухарями.
3️⃣ Обваливайте сыр в муке, затем опускайте в яйцо, давая лишнему стечь,
после обваливайте в сухарях.
4️⃣ Раскалите масло в кастрюле с толстым дном или во фритюрнице и жарьте сыр 1,5–2 минуты.
5️⃣ Когда сулугуни всплывет, перекладывайте его шумовкой
на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир. Подавайте с ягодным джемом.

Горячий капрезе

❇️ Несколько минут в духовке полнее раскроют пряный аромат базилика и сделают упругий сыр соблазнительно тягучим. Замените традиционную моцареллу на безлактозную, и перед вами прекрасный вариант диетической закуски.

🔸 Порции: 4
⏱ Подготовка: 15 мин, приготовление: 10 мин
🏓 100 г/209 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
5 помидоров
280 г безлактозной моцареллы для панини
2 веточки базилика
200 г тёртого твёрдого сыра
2 ст. л. оливкового масла
молотый чёрный перец по вкусу

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Помидоры и моцареллу нарежьте кружочками. Базилик вымойте, обсушите и оборвите с веточек листочки.
2️⃣ Помидоры выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Сверху распределите моцареллу и листочки базилика. Поперчите.
3️⃣ Посыпьте тёртым сыром и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 10 минут при 200° С.

Маковый творожник

❇️ Кварккухен — маковый творожник — гордость немецкой кулинарии. По традиционному рецепту в начинку добавляют творог, но с робиолой она получается гораздо воздушнее, нежнее и создает более интересный дуэт текстур с хрустящим песочным тестом. Подают творожник холодным, поэтому лучше приготовить его с вечера. При подаче можно украсить свежими ягодами или джемом.

Маковый творожник
🔸 Порций: 8
⏱ Приготовление: 1 ч 20 мин, охлаждение: 30 мин
⚽️ 100 г/249 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
Для теста:
400 г муки
100 г сахара
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
180 г сливочного масла Unagrande
3 веточки мяты для украшения
Для начинки:
750 мл молока
150 г сахара
100 г сливочного масла Unagrande
120 г манной крупы
120 г мака
1 яйцо
2 пачки робиолы Unagrande (140 г)

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Для теста смешайте в миске муку, сахар, соду и соль. Добавьте размягченное сливочное масло и перетрите руками в крошку. Уберите тесто в холодильник на 30 минут.
2️⃣ Для начинки влейте молоко в кастрюлю, добавьте сахар и сливочное масло. Нагревайте, помешивая и не доводя до кипения, пока сахар полностью не растворится. Как только появятся первые пузырьки, снимите кастрюлю с огня, всыпьте манку, мак, перемешайте и накройте кастрюлю крышкой.
3️⃣ Смешайте в миске миксером яйцо и робиолу, добавьте в начинку и перемешайте.
4️⃣ Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите бóльшую часть теста-крошки в глубокую форму для запекания, разровняйте и утрамбуйте. Сверху налейте начинку и накройте оставшейся крошкой.
5️⃣ Выпекайте творожник 1 час. Затем остудите, нарежьте и подавайте, украсив листиками мяты.

Безглютеновые чипсы

🔸Порции: 4
⏱ Подготовка: 20 мин, приготовление: 12–15 мин
🏓 100 г/376 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
1 пачка моцареллы Pretto (1 крупный шарик, 100 г)
125 г миндальной муки
1 ч. л. молотой паприки
1/4 ч. л. молотого острого красного перца
2 ст. л. кремчиза Pretto
1 яйцо

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Моцареллу натрите на крупной терке. Добавьте миндальную муку, паприку, острый красный перец и кремчиз. Перемешайте.
2️⃣ Поставьте на огонь и, помешивая, нагревайте до получения массы однородной консистенции. Дайте немного остыть и добавьте яйцо. Тщательно перемешайте.
3️⃣ Получившуюся массу выложите на лист бумаги для выпечки. Накройте другим и раскатайте в тонкий пласт.
4️⃣ Переложите на противень и выпекайте 12–15 минут при 220°С. Крупно нарежьте, дайте остыть и подайте на стол.

Нежная курочка под сливочным соусом

Нежная курочка под сливочным соусом
🔸 Порции: 2
⏱ Подготовка: 10 мин, приготовление: 25 мин

✏️ Необходимые ингредиенты:
2 куриных филе
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица
2 ст. л. сливочного масла
450 г шампиньонов
250 мл десертного белого вина
2 ст. л. дижонской горчицы
200 г кремчиза Pretto
80 г фетучини
соль, свежемолотый черный перец

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Куриное филе нарежьте полосками, посолите и поперчите. В сковороде нагрейте оливковое масло, положите куриное филе и жарьте с обеих сторон в течение 4 минут. Выложите на тарелку.
2️⃣ Лук мелко нарежьте. Выложите в сковороду, где готовилось куриное филе. Добавьте сливочное масло. Жарьте лук 3 минуты.
3️⃣ Шампиньоны нарежьте кубиками. Добавьте в сковороду к луку и жарьте 10 минут на среднем огне. Влейте вино и доведите до кипения. Тушите 2 минуты.
4️⃣ Добавьте горчицу, кремчиз и перемешайте. Выложите в соус жареное куриное филе, посолите и поперчите. Тушите под крышкой 2 минуты.
5️⃣ Фетучини отварите в кипящей подсоленной воде по инструкции на упаковке. На стол подайте с куриным филе в сливочном соусе.

Мини-пудинги из рикотты 🍮

✅ Такой пудинг называют пармским. Он очень похож на нашу запеканку, только вместо творога в рецепте используется рикотта, которая делает десерт гораздо более нежным и воздушным. В нём идеально сочетаются горьковатый кофе, кислинка лимонного сока и терпкость цитрусовой цедры. Нередко в тёмную часть теста добавляют рубленый шоколад. Десерт готов, если серединка при тряске вибрирует, а края неподвижны.

Мини-пудинги с рикоттой
🔸 Порций: 4
⏱ Приготовление: 35 мин, охлаждение: 8 ч
🎾 100 г/139 ккал

✏️ Необходимые ингредиенты:
2 пачки ванильной рикотты «Бонджорно» (по 200 г)
70 г сметаны (15%)
20 г меда
150 г сахарной пудры
2 яйца
40 г муки
1/2 лимона
1 ч. л. растворимого кофе
8 кусочков консервированного ананаса для украшения

🙌🏼 Как приготовить:
1️⃣ Смешайте в одной миске рикотту, сметану и мед до однородности.
2️⃣ В другую миску всыпьте сахарную пудру, добавьте яйца и взбейте миксером.
3️⃣ Соедините обе смеси, добавьте муку, натертую на мелкой терке цедру
половинки лимона и взбейте миксером.
4️⃣ Разделите тесто пополам. В одну часть выжмите сок половинки лимона и перемешайте. В другую добавьте растворимый кофе и взбейте миксером, чтобы кофе полностью растворился.
5️⃣ Разогрейте духовку до 150 °С. Разлейте тесто слоями в порционные керамические формочки и выпекайте 20–25 минут.
6️⃣ Уберите пудинги в холодильник на ночь. При подаче украсьте кусочками ананаса.

Салат с сёмгой и брюссельской капустой